Essen + Trinken
Sie glauben, Sie kennen New Yorker Pizza. Sie haben es in Filmen gesehen, in Schlangen auf die angesagtesten Kuchen gewartet, alle Klischees gehört und zu viele Dollarscheiben gegessen, um sie zu zählen. Aber nur wenige Menschen kennen wirklich die Verbindung der Stadt - Vergangenheit und Gegenwart - mit Pizza. Der aus Brooklyn stammende Nino Coniglio möchte das ändern.
Coniglio ist wie ein Relikt aus New Yorks Vergangenheit, obwohl er Mitte 30 ist. Er ist ein Italiener alter Schule mit religiösem Respekt für den Pizzahandel und mehr als nur ein Pizzaexperte. Er ist ein überzeugter Verfechter der authentischen italienischen Erfahrung in New York. Pizza machen ist für Coniglio eine Leidenschaft, kein Geschäft.
"Niemand tut es mehr mit Liebe", sagt er mir. „Niemand nimmt sich Zeit. Pizza ist Kunst."
Wenn Sie nicht selbst in der Pizzabranche sind und nicht wissen, wie man eine authentische italienische Pizzeria in einer Entfernung von einer Meile entdeckt, wie es Coniglio tut, können Sie sich leicht in der Soße verlieren. Es gibt Tausende von New Yorker Pizzerien, und Besucher und Einheimische sind stets bestrebt, das New Yorker Stück zu finden. Coniglio hat eine ganze Marke aufgebaut, die Pizzaliebhabern die Informationen liefert, die sie für die Bewältigung der Pizzaszene in NYC benötigen. Natürlich wird sich niemand auf den besten Pizzastil einigen können. Coniglio glaubt natürlich, dass seine Pizza nach Brooklyn-Art die beste ist. Aber er macht auch Werbung für Pizzaiolos (italienisch für „Pizzamaker“) und für authentische italienische Restaurants in der ganzen Stadt, von Bäckereien bis zu Feinkostgeschäften.
Coniglio ist ein wesentlicher Bestandteil der Pizzakultur in NYC. Er ist der Besitzer von fünf Restaurants: zwei Williamsburg Pizzas (eine in Manhattan und eine in Brooklyn), 310 Bowery Bar, Brooklyn Pizza Crew und The Woodstock NYC. Er hat den Caputo Cup und Best Traditional Pizza auf der Las Vegas Pizza Expo gewonnen. Er war auf Chopped und bereiste die Welt als akrobatischer Pizzateigschleuderer (ich wette, du wusstest nicht, dass das ein Sport ist). Aber im Herzen ist er immer noch ein italienischer Junge aus Brooklyn, der Pizza liebt.
Ich traf Coniglio an einem Winternachmittag in seiner italienischen Lieblingsbäckerei Fortunato Brothers Cafe in Williamsburg, Brooklyn. Coniglio behauptet, es sei die beste italienische Konditorei der Stadt, und bringt mich in die Küche, wo er mir in seiner klassischen Brooklyn-Wendung, die direkt aus einem Mob-Film aus den 80er Jahren stammt, die Feinheiten der Pizzaindustrie und der Pizza erzählt -herstellungsprozess. Es sind die kleinen Dinge, die die meisten Menschen nicht erkennen, wie die richtige Krümelstruktur der Kruste, die Wichtigkeit, Teig von Grund auf neu herzustellen, und das, was „gutes Fett“von „schlechtem Fett“unterscheidet.
Manchmal fühlt es sich so an, als würde Coniglio das Wort über echte Pizza fast so gern verlieren, wie er es gerne isst. Aus diesem Grund gründete er eine einzigartige Konföderation von Pizzaiolos mit dem Namen Brooklyn Pizza Crew (nicht zu verwechseln mit seinem gleichnamigen Restaurant Crown Heights). Die Crew besteht aus Pizzabäcker aus NYC, Chicago, Detroit und anderen Ländern, und Coniglio ist im Wesentlichen der Pate der Gruppe.
Das Ziel der Brooklyn Pizza Crew ist es, die Liebe zur Qualitätspizza zu verbreiten. Stellen Sie es sich wie die Avengers vor, aber anstelle von Thanos kämpfen sie gegen Domino. Machen Sie sich mit der Brooklyn Pizza Crew vertraut und lernen Sie alles, was Sie jemals wissen wollten, von der richtigen Pizzateig-Konsistenz bis zum italienischen Gebäck, das Sie nicht aussprechen können.
Die Webpräsenz der Crew ist im Wesentlichen eine zentrale Anlaufstelle für Pizzakenner und diejenigen, die Pizzakenner werden möchten. Auf seiner Instagram-Seite gibt es eine Vielzahl von sabberwürdigen Pizza-Fotos und kurzen Videos von Coniglio. Der YouTube-Kanal bietet längere Videos, in denen Coniglio dokumentarische kulinarische Touren durchführt - nicht nur von Pizzabuden, sondern auch von anderen italienischen Restaurants.
"Köche haben alle Arten von Gruppen, die sich treffen und kulinarische Ideen und Geheimnisse austauschen, aber für Pizzaiolos gibt es nichts Vergleichbares", sagt er. "Ich wollte diese Gemeinschaft schaffen."
Auf einer stundenlangen Tour durch Williamsburg, das historisch eine enge italienische Gemeinschaft hatte, durchläuft Coniglio, was die Region für das, was er tut, so wichtig macht. Er hat ein enzyklopädisches Wissen über die Geschichte und Entwicklung des Stadtviertels. Während wir spazieren gehen, schildert er die Geschichten hinter Gittern, Cafés und sogar den Autowerkstätten, an denen wir vorbeikommen. Schließlich fahren wir nach Manhattan zu einer Pizzeria in der Lower East Side mit dem Namen Scarr's, die Coniglio als eine der besten in New York ansieht, und dann zu Regina's Grocery, einem kleinen Delikatessengeschäft in Familienbesitz.
New York City mit den Augen des Paten der Brooklyn Pizza Crew zu sehen, hat nicht nur mit Pizza zu tun, sondern mit der italienischen Kochkultur als Ganzes. Coniglio ist der Meinung, dass diese Restaurants und diese Leute mehr Aufmerksamkeit verdienen als sie bekommen, daher der Scheinwerfer, den er auf den sozialen Seiten der Brooklyn Pizza Crew gibt.
Foto: 310 Bowery Bar / Facebook
Bei Williamsburg Pizza legt mir Coniglio eine Vielzahl von Scheiben vor, von klassischem Käse bis zu der mit Trüffeln verzierten „Oma-Art“- einer quadratischen Torte, die in einer mit Olivenöl überzogenen Pfanne gekocht wird. Die Zutaten sind frisch, die Kruste bröckelt perfekt und ich frage mich, wie viel ich einem Pizzaboten Trinkgeld geben müsste, um von New York City zu meinem Haus in Boston zu liefern. Während er aß, ging Coniglio in dem kleinen Restaurant auf und ab und erklärte seine Vorliebe für "New Yorker Pizza" gegenüber "Tavernenpizza". Er erklärte die Geschichte hinter der quadratischen Pizza im Oma-Stil und sagte, welche Pizzahersteller in NYC er für Fugazzis halte (Betrug).
Seine dröhnende Stimme beherrscht den Raum und einige ahnungslose Gäste finden sich als Teil seines Publikums wieder. Sie wussten nicht einmal, dass er den Ort besaß. Sie dachten nur, er sei ein Typ, der Pizza wirklich mochte und viel davon wusste. Und genau das ist Coniglio.
