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Diejenigen, die Tofu als reines Hippie-Essen verspottet haben, können ihre Meinung ändern, wenn sie Japan besuchen.
Aus der langjährigen Tradition von Shojin Ryori oder vegetarischer Mönchsküche stammt eine Vielzahl von Sojaprodukten, die Sie gesund und satt halten. Für einen preisbewussten Reisenden sind Sojaprodukte im Allgemeinen billig, proteinreich und cholesterinfrei.
Tofu: Eine Grundierung
Tofu wird hergestellt, indem frisch gepresste Sojamilch gekocht und ein Koagulationsmittel hinzugefügt wird, das die milchige Flüssigkeit in Blöcke umwandelt. Wie bei Wein wird auch bei Tofu ein unterschiedlicher Geschmack angenommen, je nachdem, wo er in Japan hergestellt wird. Kyoto ist dafür bekannt, dass es das Beste ist, da sein Wasser als das schmackhafteste gilt. Versuchen Sie, den Tofu aus einem Tofu-Laden in der Nachbarschaft zu holen, wenn Sie können, da die Leckereien frisch auf dem Gelände hergestellt werden, und belohnen Sie mit Aromen, die in einem Supermarkt nur schwer zu reproduzieren sind.
Sukui Dofu: Sukui bedeutet Schaufeln, und dieser ultraweiche, seidige Tofu ist so zart, dass zum Essen ein Löffel erforderlich ist. Seine Schönheit liegt in seiner Einfachheit - alles, was es wirklich braucht, ist eine Prise Sojasauce und etwas frisch geriebener Ingwer.
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Kinugoshi-Dofu: Ein etwas festerer Tofu als der Sukui-Dofu, den Sie vielleicht in kleinen Würfeln gesehen haben, die in Ihrer Frühstücks-Miso-Suppe schwimmen. Momen Dofu ist die festere Sorte, die beim Rühren besser zusammenhält.
Aromatisierter Tofu: Wenn Sie immer noch feststellen, dass der seidigste Tofu unattraktiv und langweilig ist, probieren Sie den Eier-Tofu, einen gelben Tofu, der nach einer salzigen Torte schmeckt. Das Shiso oder japanische Basilikum und Yuzu (japanische Limette) sind meine Favoriten, aber das Goma oder Sesam-Tofu ist genauso lecker.
Gebratener Tofu
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Wenn Tofu gebraten wird, wird seine Textur zäh und es sieht ganz anders aus und schmeckt ganz anders als in seiner ursprünglichen Form.
Ganmodoki: Diese gebratenen Tofu- und Gemüsebällchen schmecken am besten, wenn sie heiß aus einer mit Öl befleckten Papiertüte genascht werden. Es wird häufig in gedünsteten und geschmorten Gerichten wie Oden oder Nimono genossen.
Aburaage: Möglicherweise haben Sie diese in Form von Inari-Sushi oder gebratenen Tofu-Beuteln, die mit Reis gefüllt sind, am Sushi-Ladentisch gesehen. Aburaage wird durch Frittieren von Tofuscheiben hergestellt, bis die Haut Blasen und Kaubilder aufweist und die Farbe goldgelb wie ein Fuchsfell ist. Seien Sie nicht beunruhigt, wenn in einem Nudelladen kitsune udon auf der Speisekarte steht, da es sich um Aburaage handelt und nicht das verschwommene Lebewesen.
Tofus essbare Nebenprodukte
Während des Tofu-Herstellungsprozesses geht nichts verloren, und die Nebenprodukte von Tofu wie Okara und Yuba werden ebenfalls mit Würde behandelt, anstatt auf einem Haufen in einem Komposthaufen zu enden.
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Yuba: Dies ist die Haut, die sich auf kochender Sojamilch bildet, die geerntet und zu Blättern gerollt wird. In Kyoto sind Yuba-Gerichte weit verbreitet, häufig in klaren Suppen oder geschmort, und es gibt Restaurants, die sich auf Yuba-Küche spezialisiert haben. Verschwenden Sie nicht Ihre Zeit damit, das trockene Zeug wiederherzustellen, da die frische Sorte weicher und weniger gummiartig ist.
Okara: Okaras Ballaststoffgehalt ist in der Regel ziemlich hoch, konsumieren Sie ihn daher sparsam, insbesondere vor einem romantischen Abend. Wenn alle Spuren von Sojamilch aus den pulverisierten, gekochten Sojabohnen herausgesaugt wurden, haben Sie Okara - für sich genommen ist es langweilig, bröckelig und trocken und benötigt großen Geschmack, aber dieses bescheidene Nebenprodukt schmeckt, wenn gedünstet in einer Sojasauce Brühe mit Gemüse als Beilage.
Wer es süß mag, sollte sich in den japanischen Reformhäusern nach ihren sündhaften Okara-Butterkeksen und -Kuchen umsehen.
Das Gerinnungsmittel
Magnesiumchlorid, das im Winter zum Enteisen von Autobahnen verwendet wird, ist auch die magische Zutat, die kochende Sojamilch in feste Tofu-Blöcke verwandelt.
Nigari: Wenn Sie über Botox, Lipo oder Rogaine nachdenken, probieren Sie Nigari - die Japaner glauben, dass dieses extrem bittere Elixier viele Mineralien enthält, die Sie schlank und jung halten. Die kommerziellen Nigari-Getränke werden durch Zugabe von Fruchtsaft schmackhaft gemacht. Für ein Nigari-Spa-Erlebnis sollten Sie einige Nigari-Präparate einnehmen und sich im Schatten eines blühenden Sakura-Baumes mit Nigari-Schönheitsprodukten einreiben.
Die Milch von Tofu
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Tounyu oder Sojamilch: Wenn Sie vom flippigen Geschmack westlicher Sojamilch traumatisiert sind, probieren Sie die japanischen Sorten, die in kleinen Kartons in einem Supermarkt verkauft werden. Die Marke Kibun gibt es schon seit einiger Zeit mit Aromen wie Sesam, Malzkaffee, Matcha, Banane und Schokolade.
Absolut einen Versuch wert ist ihr gesüßtes Kastanien- oder Marronearoma, das den Geschmack eines französischen Mont Blanc-Gebäcks imitiert. Für einen süßen Abschluss Ihres Soja-Abenteuers gönnen Sie sich einen Tounyu-Flan, der viele meiner zögernden Familienmitglieder überzeugt hat.
