Restaurants
Farm-to-Table-Dining ist kein Nischenkonzept mehr. Restaurants auf der ganzen Welt beziehen lokale Produkte, minimieren Abfall und reduzieren den Energieverbrauch. Ein Teil des Strebens nach Nachhaltigkeit beruht auf dem Geschmack - frische, lokale Lebensmittel schmecken einfach besser als dasselbe Lebensmittel aus einer Packung - und ein Teil der jüngsten Wiederbelebung nachhaltiger Praktiken in Restaurants liegt darin, dass es das ist, was die Menschen wollen.
Während es Orte gibt, an denen lokale und nachhaltige Lebensmittel schon immer präsent waren, hebt diese neue Generation umweltbewusster Restaurants das Konzept auf die nächste Ebene. Im Folgenden finden Sie Orte, die Wert auf Nachhaltigkeit legen, ohne auf Geschmack und Erfahrung zu verzichten.
1. Azurmendi in Larrabetzu, Spanien
Foto: Azurmendi / Facebook
Azurmendi hat drei Michelin-Sterne und wurde zweimal mit dem Preis für nachhaltiges Restaurant der 50 besten Restaurants der Welt ausgezeichnet. Das von Wäldern umgebene Atrium auf einem Hügel im Baskenland nutzt Sonnenkollektoren und ein Erdwärmesystem, um das Restaurant im Winter warm und im Sommer kühl zu halten. Nichts davon ist verborgen oder geheim gehalten. Besuchen Sie die umliegenden Gewächshäuser und Gemüsegärten auf dem Dach. Es werden zwei Menüs angeboten. Beide Menüs sind ein „saisonales Erlebnis für die fünf Sinne“und servieren Gerichte mit Trüffelei und Gemüse wie trockenen Spargel. Auf der Speisekarte stehen auch Fleisch- und Meeresfrüchtegerichte, darunter Garnelen mit Gemüsesaft und gefrorene „alte“Tomaten.
Adresse: Legina Auzoa, s / n, 48195 Larrabetzu, Vizcaya, Spanien
2. Relae in København, Dänemark
Foto: Relæ / Facebook
Es ist leicht zu verstehen, warum Relae die Herzen und das Lob der Rezensenten des Michelin-Reiseführers gewonnen hat. Das Restaurant legt Wert auf Nachhaltigkeit in allen Aspekten - von der Gestaltung des Restaurants bis zur Speisekarte - und berichtet in einem Nachhaltigkeitsbericht über seine Bemühungen. Der Innenraum ist sauber und minimal im typisch skandinavischen Stil. Die Tische sind abfallfrei und bestehen ausschließlich aus lokaler Eiche. Die Stühle werden recycelt. Das Design ist nur ein Element, da 90 bis 100 Prozent der Lebensmittel zu jedem Zeitpunkt als biologisch zertifiziert sind und alle Produkte überwiegend aus biodynamischen Betrieben stammen, die keine Pestizide oder Chemikalien verwenden. Sogar das gefilterte Trinkwasser (in alten Weinflaschen) wird wiederverwendet, wenn es gesammelt und zur Reinigung des Restaurants verwendet wird. Auf der Speisekarte finden Sie die saisonalen Produkte. Wenn Sie jedoch die Topinambur-Mousse mit Passionsfrüchten sehen, bestellen Sie sie.
Adresse: Jægersborggade 41, 2200 København, Dänemark
3. Kapitänsgaleere in Scrabster, Schottland
Foto: Captain's Galley Seafood Restaurant / Facebook
Captain's Galley ist ein Fischrestaurant, das vom schottischen Scrabster Harbour umgeben ist. Es ist ein Mitglied der Royal Academy of Culinary Arts, dessen Schirmherr Prinz Charles ist. Das Restaurant hat ein Fünf-Säulen-Wertesystem, um das Essen zu respektieren: Nachhaltigkeit, Saisonalität, Rückverfolgbarkeit, Einfachheit und Integrität. Die Eigentümer Mary und Jim Cowie verwenden ausschließlich regionale Produkte und beziehen alle Meeresfrüchte im Umkreis von 24 km um das Restaurant. Die kurze Speisekarte ändert sich ständig je nach Verfügbarkeit, aber das Risotto aus geräuchertem Lachs, Krabben und gereiftem Carnaroli-Reis ist ein Favorit. Wenn all diese Meeresfrüchte Ihre süßen Zähne schmerzen lassen, holen Sie sich zum Nachtisch eine Ingwer-Crème-Brûlée oder einen Zitronennieselregen-Kuchen.
Adresse: Der Hafen, Scrabster KW14 7UJ
4. September in Paris, Frankreich
Frankreich ist bekannt für seine nachhaltigen Lebensmittel und das Land führt regelmäßig die Liste der nachhaltigsten Lebensmittelsysteme an. Sogar große Städte wie Paris haben lokal ausgerichtete Restaurants. Von allen nachhaltigen Orten in Frankreich sticht Septime heraus. Die Speisekarte besteht zu 80 Prozent aus Pflanzen und zu 99 Prozent aus Frankreich. Rindfleisch ist für das Restaurant zu umweltschädlich, aber es gibt auch anderes Fleisch, das ganz gekauft wird und bei dem alle Teile des Tieres verwendet werden. Darüber hinaus arbeitet das Restaurant mit Landwirten und anderen Restaurants zusammen, um 1.400 Saatgutsorten für das Conservatoire du Gout zu sparen.
Adresse: 80 Rue de Charonne, 75011 Paris, Frankreich
5. Narisawa in Tokio, Japan
Foto: NARISAWA / Facebook
Das gleichnamige Tokio-Restaurant Narisawa von Yoshihiro Narisawa wurde 2003 eröffnet und bietet ein entspanntes Erlebnis, das sich der Sorgfalt widersetzt, die in jedem Detail steckt. Narisawa verwendet den Begriff "innovatives Satoyama", wenn er über sein Restaurant spricht. Sato ist der Ort, an dem Menschen leben, und Yama bedeutet Berg. Zusammengefasst handelt satoyama von dem Splitter der Erde, in dem Mensch und Natur koexistieren. Narisawa hebt diese Beziehung zur Erde hervor. Das saisonale Menü ändert sich ständig, um die Verfügbarkeit zu berücksichtigen. Ein Gericht, das seit 2010 auf der Speisekarte steht, ist Bread of the Forest, das aus Sakura, fermentierter Sojabohnenmilch und Klettenwurzelchips hergestellt wird. Die Butter, die mit dem Brot serviert wird, sieht aus wie ein mit Moos bedeckter Stein.
Adresse: 2-6-15 Minami Aoyama, Minato 107-0062 Präfektur Tokio
6. Gelegentlich in Chicago, Illinois
Foto: Gelegentlich Boden / Facebook
Uncommon Ground verfügt über zwei Standorte, einen im Stadtteil Edgewater in Chicago und einen in Lakeview. Das Restaurant Edgewater ist die erste ökologisch zertifizierte Dachfarm in den USA. Es wächst alles von Gemüse zu Kräutern, und die Produkte werden von einer Vielzahl von Blumen wie Ringelblumen und Sonnenblumen umgeben. Auf dem Dach gibt es auch zwei Bienenstöcke, und der Honig wird für Speisen und Cocktails verwendet. In den einheimischen Bienenhäusern leben lokale Bienenpopulationen, die vom Aussterben bedroht sind. In den Sommermonaten können Sie eine Tagestour über das Dach buchen und den Sonnenuntergang genießen, während Sie das zertifizierte Bio-Greenstar-Bier von Uncommon Ground trinken.
Adresse: 1401 W Devon Ave, Chicago, IL
7. Nomade in Surry Hills, Australien
Foto: Nomad / Facebook
Australien ist eines der nachhaltigsten Länder, und das gilt auch für das Essen (sehen Sie sich nur an, wie sie mit der Avocado-Besessenheit der Australier umgehen). Nomad in Surry Hills bei Sydney ist ein Beispiel für das Beste, was australische Nachhaltigkeit zu bieten hat. Es befindet sich in einem umgebauten Lagerhaus mit industriellen Backsteinmauern und hängenden LED-Leuchten. Das Restaurant verwendet lokal geerntetes und nachhaltiges Brennholz anstelle von Holzkohle. Nomad bezieht sein Fleisch aus ethischen Gründen und kauft das ganze Tier, indem es es im eigenen Haus zerlegt und jedes Teil verwendet. Zu den weiteren Nachhaltigkeitsmaßnahmen im Restaurant zählen die Verwendung von ausschließlich lokalem Wein, die Wiederverwendung von Altöl in Biodiesel und die Bereitstellung von Solaranlagen für die lokale Gemeinde.
Adresse: 16 Foster Street, Surrey Hills, NSW 2010
8. Mil in den Anden, Peru
Der Küchenchef Virgilio Martinez ist kein Fremder in nachhaltigen Restaurants. Sein Restaurant Central in Lima ist für seine Bemühungen bekannt, und sein jüngstes Unternehmen, Mil, geht noch einen Schritt weiter. Mil liegt mehr als 300 Meter über dem Meeresspiegel in der Nähe der Inka-Ruinen oberhalb von Cusco. Das Menü besteht aus acht Gängen oder "Moments", wie das Restaurant sie nennt. In jedem Moment wird untersucht, wie eine Zutat verwendet wurde, bevor die Welt eine höchst unhaltbare Weltwirtschaft hatte. Mil arbeitet mit SINBA zusammen, um alle organischen Abfälle wiederzuverwerten. Nachhaltigkeit umfasst auch die Menschen, die das Essen anbauen. Martinez hat eine enge Beziehung zu den umliegenden Gemeinden und Bauern, und die Lieferanten erhalten 50 Prozent der Ernteerträge. Dazu gehört auch Schokolade aus Quillabamba. Da Peru eine große Auswahl an kulinarischen Einflüssen hat, serviert Mil eine große Auswahl an Gerichten, darunter Lupinus-Hülsenfrüchte, Schweinebauch, Avocado und Rocoto-Pfeffer.
Adresse: Vía a Moray, Maras, Peru
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