Humor
Nagetiere werden auf tragische Weise missverstanden. Nicht einmal der Film Ratatouille konnte die Wahrnehmung ändern, dass alle Nagetiere bösartige, in der Kanalisation lebende Tiere sind, die fieberhaft an allem nagen, von Zement bis zu menschlichen Knöcheln.
Ich kann mit Sicherheit sagen, dass die meisten Amerikaner einen lieber auf einer Leimfalle als auf einem Teller finden würden. Das ist bedauerlich, denn auf der ganzen Welt gibt es andere Nagetierarten, die nicht das grausame Verhalten ihres weit entfernten Verwandten, der Ratte, teilen und stattdessen viel sauberer leben als industriell aufgezogene Hühner.
Diese vier sind nicht nur schmackhafter als die langweilige alte Hühnerbrust, sondern verlangen auch günstige Weinpaarungen, die ich für Ihr kulinarisches Vergnügen mit einbeziehe.
Meerschweinchen: MJames, Chateauneuf-du-Pape: Jean-Louis Zimmermann; Wird auch als Foto verwendet
Meerschweinchen
Die meisten Einsteiger unter den Abendessennagetieren können diesen Status aufgrund ihres klugen, von Schweinen inspirierten Namens erreichen. Es hilft auch, dass Menschen in den Andenregionen von Kolumbien bis Bolivien und insbesondere in Peru und Ecuador seit Jahrtausenden Meerschweinchen - besser bekannt als Cuy - braten.
Dieses sanfte vegetarische Tier taucht in gehobenen Touristenrestaurants in gelber Pfeffersoße geschmort auf, während es an Straßenständen mit noch angebrachten Krallen gebraten wird - wie in einer Imitation eines mit Karbonit gefrorenen Han Solo.
Han Solo Guineas: Darrin DuFord
Wieder andere Restaurants servieren sie mit Butterblumen und Braten (halten Sie Ihre Kamera bereit). Meerschweinchenfleisch bleibt seinem Namen treu und ähnelt Schweinebraten, besonders wenn seine Haut lasziv knusprig und fettig wird.
Das Meerschweinchen wird in den USA normalerweise als Haustier angesehen, aber Anthony Bourdain scheint nicht zu glauben, dass diese Tradition den Transport von Meerschweinchen zur Fleischsäule behindern wird. Bei seinen Dreharbeiten zu No Reservations in Ecuador hat er sich in die Tasche gesteckt und kommentiert: "Wenn die Kinder wüssten, wie lecker diese Dinge sind, gäbe es in den Schulen in ganz Amerika viele leere Käfige."
Wein-Paarung: Ein weißes Chateauneuf-du-Pape hält dem großzügigen Fett unter der Meerschweinchenhaut stand, während die blumigen Früchte des Weins in diesem zarten weißen Fleisch einen Seelenverwandten finden.
Agouti: brian.gratwicke, Syrah: Ricardo Bernardo | ricardobernardo.net
Agouti
Der aus Mittel- und Südamerika stammende Agouti wird verwirrenderweise auch als Buschratte bezeichnet, obwohl er keine Ratte ist, keinen Schwanz hat und bis zu acht Pfund wiegen kann.
Nehmen wir also an, Sie haben gerade einen aufgespießt. Wie bereitest du ihn vor? Garen Sie ihn langsam über einem niedrigen Feuer, da das Fleisch aufgrund seiner natürlichen Nervosität einige Stunden braucht, um sich zu lockern. Wie ich auf der karibischen Seite von West-Panama entdeckte, passt der Agouti gut zu Barbecue-Sauce.
