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So bestellen Sie ein Philly-Cheesesteak in Philadelphia.
Es fühlte sich an wie ein Klischee, in Philadelphia ein Cheesesteak zu bekommen. Ich neige dazu, die offensichtlichen, touristischen Attraktionen in Städten zu meiden - ich wurde in das Empire State Building hineingezogen, ich war unbeeindruckt von der Mona Lisa und der Venus de Milo - aber wenn eine Stadt für eine Art von Essen bekannt ist, kann es eine sein Klischee, aber es wird ein köstliches.
Ein Cheesesteak ist ein in dünne Scheiben geschnittenes oder gehacktes Steak mit geschmolzenem Käse auf einem knusprigen langen Brötchen oder Brötchen. Es ist ein saftiger, tropfender Genuss eines Sandwichs, von dem wahre Kenner behaupten, dass Sie es nur in Philadelphia bekommen können. Noch mehr begeisterte Sandwich-Fans werden nur einem Cheesesteak-Restaurant treu bleiben und den Rest als blasse Imitationen der Realität bezeichnen.
Die Geschichte, die ich bei der Geburt des Cheesesteaks hörte, ist folgende: Sie entstand 1930 bei Pat Olivieri. Olivieri war ein Hot-Dog-Verkäufer in Süd-Philadelphia, der eines Tages Rindfleisch auf seinen Grill legte und es einem Taxifahrer in einem Sandwich servierte. Dann hörten andere Taxifahrer davon und begannen, danach zu fragen, was dazu führte, dass Olivieri ein Restaurant mit dem bescheidenen Namen Pat's King of Steaks eröffnete. Das Hinzufügen des Käses wurde Berichten zufolge von Pats Rivalen auf der anderen Straßenseite - Geno's - durchgeführt, der von Joe Vento gegründet wurde.
Mir wurde die Etikette beigebracht, in Philadelphia ein Cheesesteak zu bestellen. Es ist keineswegs Raketenwissenschaft, aber die Leute / die Köche und Kassierer werden wählerisch / territorial / wütend über die Art und Weise, wie es gemacht wird. Folgendes habe ich gelernt:
Erstens: Welche Art von Käse möchten Sie? Die Optionen sind in der Regel American, Provolone und Cheese Whiz. Ja, Cheese Whiz, das neongelb-orange verarbeitete Käseprodukt, das in einer Dose geliefert wird.
Zweitens: Möchtest du Zwiebeln? Wenn ja, sagen Sie "Witz". Wie in "mit" in einem Philadelphia-Akzent. Wenn Sie keine Zwiebeln wollen, ist es "widdout".
Drittens: Setze die beiden zusammen. Wenn Sie ein Cheesesteak mit Cheese Whiz und ohne Zwiebeln möchten, sagen Sie „Whiz. Widdout. “Wenn Sie Provolone mit Zwiebeln möchten, „ Provolone (oder Provi). Witz. “Und bestellen Sie keine Getränke oder Beilagen, wenn Sie das Sandwich bestellen - machen Sie das mit der Kasse.
Es ist täuschend einfach. Wenn Sie es dennoch falsch machen, können Sie bis zum Ende der Linie gekickt werden. Oder man fühlt sich einfach nur wie ein Idiot und wird angeschrien, wenn man nur versucht, ein Abendessen zu bestellen.
Ich übte im Kopf, was ich sagen sollte, als ich bei Jim's Steaks in der Schlange stand und meinen Geschenkgutschein der Tourismusbehörde in die Hand nahm. Ich bin ein Überdenker und ich mag es, die Dinge richtig zu machen - mache Spaß an meiner Besessenheit, als ich in einer Schlange stand, aber dies war meine erste „echte“Erfahrung mit Philly-Cheesesteak und verdammt, ich würde es richtig machen. Sie wollten mich nicht für einen Touristen halten.
Der Koch schwang seinen Metallspatel mit Schnelligkeit, Präzision und nur einem Hauch von Heftigkeit. Schneiden Sie das Steak auf, während es auf der Bratpfanne gekocht wird, drehen Sie es um, rühren Sie es um und geben Sie ihm gelegentlich einen festen Schlag. Lassen Sie das Fleisch in Ruhe, um die Zwiebeln zu rühren und Fleischsaft darüber zu gießen ein befriedigendes dampfendes Brutzeln.
Foto: Kevin Burkett
Los geht's. Was willst du? “, Bellte der Koch. Das Paar vor mir schwankte. Ich zuckte zusammen.
Komm schon, dachte ich, du kommst eindeutig nicht von hier, aber im Ernst, er wird sauer und als Außenseiter fängst du an, mich in Verlegenheit zu bringen. Du kannst es schaffen; Ich glaube an dich. Jetzt bestellen!
"Ummmm … ich werde ein Sandwich mit … haben." Ihre Stimme war schüchtern und anscheinend unhörbar über das Geräusch des Grills und die Gespräche der anderen Angestellten.
„Sprich laut. Ich kann dich nicht hören. “Sie spielen hier oder in einem reinen Cheesesteak-Laden nicht herum. Die Linie muss immer in Bewegung bleiben.
Sie haben endlich ihre Bestellung erhalten. Ich war der nächste. Ich trat vor, meldete mich und bestellte einen Amerikaner. Ohne. “Ich konnte mich nicht dazu bringen, das volle„ d. “
Erfolgreich bestellt, nahm ich mein Cheesesteak mit nach oben, um zu essen, damit ich die Passanten auf der South Street beobachten konnte, und stellte mir vor, dass sie alle eifersüchtig waren, dass ich es war, der in diesem Moment die fettige Güte eines Cheesesteaks genoss und nicht sie.
Wo kann man in Philadelphia ein Cheesesteak probieren? Jedes hat seine kleinen Unterschiede beim Kochen des Fleisches und der Brötchen:
- Pats König der Steaks. 1237 East Passyunk Avenue.
- Geno's Steaks. 1219 S. 9th Street.
- Jims Steaks. 400 South Street, 431 N. 62nd Street, Bustleton und Cottman Avenue.
- Johns Schweinebraten. 14 Synder Avenue.
- Shanks Original. 120 South 15th Street.
- Dalessandro's Steaks. 600 Wendover Street.
