Machen Sie Einen Supergünstigen Urlaub In Mexiko In Der Küche

2024 Autor: Sierra Adderiy | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 12:05

Reise

In den letzten Monaten hat mich der ständige Ansturm von Schnee und eisigen Temperaturen in Washington, DC verrückt gemacht. Ich habe jedoch nicht das Geld oder die Zeit, um irgendwo warm in den Urlaub zu fahren, um mich daran zu erinnern, wie sich die Sonne anfühlt, und nicht nur daran, wie sie aussieht, wenn sie den Kopf zwischen die Schneestürme blickt und die Ansammlung auf dem Boden zu Grau schmilzt Matsch.

Um meinen Winter-Blues zu heilen, koche ich meinen Weg nach Mexiko, speziell über mein Lieblingskochbuch für Mexiko, Tacos, Tortas und Tamales: Aromen aus den Griddles, Töpfen und Straßenküchen Mexikos von Roberto Santibanez.

Abgesehen von den Rezepten reizten mich anfangs die lebendigen, plastikfarbenen Fotos des mexikanischen Straßenlebens: ein Teller Tacos, der auf einer wachsartigen, crayolafarbenen Tischdecke lag; Männer und Frauen hacken, rühren und hüten gekonnt mit der Konzentration von Jedi-Rittern; Straßenkarren und in die Wand eingelassene Restaurants mit Schildern in allen Kappen, in denen auf Chicharron, hausgemachte Tortillas und sogar „QUESO EXTRA“geachtet werden muss.

Und dann ist da noch das Essen: Blasse, krümelige Maistortillas, garniert mit glitzernden Kartoffel-, Pilz- oder Hackfleischspalten, bestreut mit einem Konfetti aus Kohl- und Korianderraspeln und gesalbt mit glänzenden Sprays von Orangen- oder Grünsauce. Dicke Tortas (die wie eine Art Kuchen klingen, aber eigentlich Sandwiches sind), gefüllt mit gestampften schwarzen Bohnen, Schweinefleisch-Carnitas oder Stockfisch. Flauschige Maiskolben, gedämpft in Maishülsenpackungen, gefüllt mit Hühnchen- oder Erdbeerschnitzeln.

In diesem Winter habe ich mich stetig durch das Buch gekocht und Gewinner nach Gewinner eines Rezepts entdeckt. Zu meinen Favoriten zählen das wohlschmeckende, langsam gekochte Lammfleisch, das scharf marinierte Rocksteak, die nach Zimtorange duftenden Enten-Carnitas und das mit Adobo marinierte Hähnchen, das die Art und Weise, wie Sie an Hähnchen denken, neu definieren wird.

Das Beste ist jedoch die Auswahl an Gewürzen und Saucen, die Sie ganz einfach von Grund auf aufschlagen und die ganze Woche über in Ihrem Kühlschrank aufbewahren können, um das tägliche Frühstück und Mittagessen zu verfeinern. Toasten Sie an einem deprimierend weißen Tag im Norden eine Quesadilla auf einer trockenen Pfanne an und bestreuen Sie sie mit etwas gehackter Tomate und der folgenden Avocado-Tomatillo-Salsa, deren helle Noten die Art und Weise schmecken, wie sich Sonnenschein in tropischen Breiten anfühlt. Schließen Sie die Augen, beißen Sie, und Sie können fast glauben, dass Sie in Mexiko sind.

Eine Anmerkung: Ich habe das Originalrezept ein wenig überarbeitet, um eine Note Limette und nur einen Hauch Zucker hinzuzufügen, um etwas von der Herbheit des Tomatillo zu schneiden. Außerdem lasse ich die Samen meines Jalapeno weg, um die Feuerkraft zu verringern, aber wenn Sie ein Gewürzliebhaber sind, lassen Sie sie auf jeden Fall drin.

Frische grüne Salsa mit Avocado

(nach Tacos, Tortas und Tamales von Roberto Santibanez)

Ausbeute: ca. 1 ½ Tassen

½-Pfund-Tomaten (5 oder 6), geschält, gespült und grob gehackt (Suchen Sie nach Tomaten, die nicht zu stark gequetscht oder ausgetrocknet sind. Sie können sie auch in Dosen finden, obwohl sie viel besser frisch sind.)

½ Tasse grob gehackter Koriander (Ich reiße nur eine Handvoll davon ab, spüle es aus und schmeiße es hinein. Die Stängel schmecken genauso gut wie die Blätter, also kannst du sie auch dazugeben, solange sie gehackt werden.)

4 frische Jalapeno- oder Serrano-Chilis, grob gehackt

1 große Knoblauchzehe, geschält (Machen Sie nicht den Fehler, den ich gemacht habe, als ich extra Knoblauch hinzugefügt habe - das ist genug.)

2 Esslöffel gehackte weiße Zwiebel (Rot ist auch in Ordnung.)

2 Teelöffel koscheres Salz

½ mittlere Limette, entsaftet

1 oder 2 Prisen Zucker nach Geschmack

½ Tasse Wasser

1 große reife Hass-Avocado

Die Tomaten zuerst in einen Mixer geben und dann die restlichen Zutaten hinzufügen. Zum Zerkleinern der Tomatillos drücken und mindestens 1 Minute lang glatt rühren. Mit zusätzlichem Chili, Salz oder Zucker abschmecken (Vorsicht - nicht zu viel) und erneut mischen. Meine Salsa bleibt ca. 5-6 Tage im Kühlschrank.