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THE JOLLY OYSTER ist ein permanenter Imbisswagen am San Buenaventura State Beach in Ventura, Kalifornien, einer zentralen Küstenstadt, die für umweltbewusste, nachhaltige Meeresfrüchte bekannt ist.
Die Schalentiere
Der Imbisswagen serviert frische Schalentiere direkt von der Farm in Baja und ist auf Kumamoto und pazifische Austern sowie Muscheln aus Manila spezialisiert. Alle Mollusken sind zum Verzehr bereit, oder die Kunden können ihr Mittagessen direkt am Strand grillen.
Aquakultur-Experte Mark Reynolds
"Alles funktioniert besser, wenn Sie vor Ort essen", proklamiert Mark Reynolds, Besitzer der Jolly Oyster. Mark verließ die Welt des internationalen Bankgeschäfts, als er eine Geschäftsmöglichkeit für nachhaltige Meeresfrüchte und die Chance erkannte, "etwas zu tun, das Relevanz hat".
Lage
Mark wählte Ventura als Standort, da es sich um eine Strecke von rund 600 Kilometern von seiner Farm in Baja entfernt befindet. Daher werden seine Produkte in den USA entweder lokal oder regional hergestellt. Er fand auch, dass der Strand von San Buenaventura der beste Ort sei, um „die Essenz der Farm der Öffentlichkeit zugänglich zu machen“.
Bei dieser Anstrengung scheint Mark Erfolg gehabt zu haben. Gruppen von Einheimischen aus Ventura versammeln sich regelmäßig an Picknicktischen mit durchsichtigen Plastikbechern, die mit Wein gefüllt sind. Es ist BYOB hier im State Park.
Marks Rat für den Verzehr von Austern
„Man muss die Auster kauen, so schmeckt man die Aromen“, erklärt er.
Beim Kauen erzeugen die Kumamotos eine Abfolge von Aromen im Mund: Salzige, süße, Honigmelone und schließlich ein köstliches, herzhaftes Gefühl, das die Sinne verwirrt. Die pazifische Auster hat einen stärkeren Ozeangeschmack, aber wenn Sie weiter kauen, schmecken Sie schließlich Gurke.
Jolly Oyster-Erweiterung
Mark hat kürzlich einen Secondary Food Truck in Betrieb genommen, der von Adrien Nieto geleitet wird, einem jungen, talentierten Koch mit starkem lateinamerikanischen Einfluss, der für seine Auftritte bei Masterchef berühmt ist. Die Jolly Oyster Kitchen ist so ausgestattet, dass Marks Austern speziell für Besucher zubereitet werden. Diese Partnerschaft ist Marks Engagement für nachhaltige und unverfälschte Meeresfrüchte treu geblieben und hat die Menüoptionen des Jolly Oyster erheblich erweitert.
Mark erklärt, dass diese Verzweigung darauf abzielt, „die Integrität der Auster aufrechtzuerhalten, ohne zu klug zu sein.“Gerade klug genug.
Speisekarte
Vom Bauernhof
- Pazifische Austern in der halben Schale und Sauce nach Wahl
- Kumamoto Reserve Austern in der halben Schale und nach Wahl der Sauce
- Austern-Taco: Drei gebratene Austern mit Rucola, eingelegtem Rotkohl und Safran-Aioli
- Manila-Muscheldampfer: 20 Manila-Muscheln, zubereitet mit Schalotten, Knoblauch, Kräutern, Cava und Ventura Limoncello.
Andere Optionen umfassen
- Steinkrabbenfleisch Tostada: Serviert mit Avocadopüree, Rucola, dazu Fenchel und Safran-Aioli
- Baja Bay-Jakobsmuschel: Ceviche-Art, serviert mit Kokosmais-Püree, roten Zwiebeln und Limettensaft
Jolly Oyster befindet sich in 911 San Pedro St., Ventura, CA 93001. Geöffnet von Mittwoch bis Montag. Die Küche serviert Donnerstag bis Sonntag.
