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Japanisches Essen erfreut sich weltweit einer rasanten Beliebtheit. Um herauszufinden, warum es zum immateriellen Kulturgut der UNESCO erklärt wurde, ist eine Reise in das Land selbst erforderlich.
Ihr Degustationsabenteuer beginnt in dem Moment, in dem Sie mit All Nippon Airways, Japans Premium-Fluggesellschaft, an Bord Ihres Fluges gehen. All Nippon Airways hat für seine Kombination aus Omotenashi (traditionelle japanische Gastfreundschaft) und Küche durchweg eine Fünf-Sterne-Bewertung erhalten. Nehmen Sie sich im Flugzeug einen Moment Zeit, um sich zu entspannen, bevor Sie sich wichtigen Angelegenheiten zuwenden: nämlich der Planung Ihrer nächsten Mahlzeit - oder 12. Hier einige Vorschläge für eine kulinarische Reise durch Japan, die das Beste dieser Gourmetdestination vorstellt.
1. Von ANAs Küchenchef inspiriertes Menü
Foto: Alle Nippon Airways
Wo: Auf 30.000 Fuß auf Ihrem All Nippon Airways-Flug nach Japan
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Ihre erste Kostprobe der Vielfalt der japanischen Küche erhalten Sie über das Bordmenü von All Nippon Airways. Die Fluggesellschaft arbeitet mit 18 japanischen und internationalen Köchen und Spezialisten, auch bekannt als The Connoisseurs, zusammen, um die besten Zutaten auszuwählen und eine große Auswahl an Gerichten für Passagiere der Business Class und darüber hinaus zuzubereiten - einer der vielen Gründe, sich einen Premium-Tarif zu sichern.
Probieren Sie ein Menü von Toru Okuda, dem Küchenchef des international bekannten Ginza Okuda, das eine Auswahl an frischem Sashimi, leicht gekochtem Rindfleisch und gegrilltem Sesamsalzfisch sowie saisonales Gemüse umfasst. Beginnen Sie Ihren Urlaub am besten mit einer gezielten Absicht: Kombinieren Sie die Kurse mit etwas Premium-Sake, lehnen Sie sich zurück und genießen Sie. Ihr kulinarisches Abenteuer beginnt hier.
2. Exquisite Sushi
/ kckate16
Wo: Tokio
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Sushi in Japan kann ein lebensveränderndes Erlebnis sein - oder zumindest der entscheidende Moment Ihrer Reise. An Top-Stopps mangelt es der Hauptstadt natürlich nicht. Wenn Sie dem Trend voraus sein möchten, reservieren Sie sich ein Zimmer im Sushi Kinoshita, das im Juni 2018 eröffnet wurde. Es ist das erste Solo-Unternehmen von Chefkoch Junichi Sato, der zwei Jahrzehnte damit verbracht hat, seine Fähigkeiten zu perfektionieren.
Das Finden des Ortes ist die größte Herausforderung - es ist in einem unscheinbaren Wohnhaus versteckt. Läuten Sie die Türklingel und betreten Sie den Aufzug, als ob Sie jemandes Haus besuchen würden. Beobachten Sie dann, wie sich die Türen zu einem wunderschön hellen Interieur aus Zypressenholz und einer Theke mit acht Sitzplätzen öffnen. Wenn Platz ist, nehmen Sie einen Platz ein, um die Köche bei der Zubereitung von zartem Nigiri zu beobachten, der genau das richtige Verhältnis von Fisch zu Reis aufweist und Aromen und Texturen in perfekter Harmonie miteinander verschmilzt. Es ist sicher, saisonale Angebote sowie exquisiten Thunfisch zu erwarten.
3. Herzhafte Okonomiyaki
/ Norikko
Wo: Osaka
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Okonomiyaki ist ein unordentlicher, aber schmackhafter herzhafter Pfannkuchen aus Mehl, Yamaimo, Eiern und Kohl, normalerweise mit verschiedenen kräftigen Belägen wie Schweinefleisch. Es ist weit entfernt von den delikaten Kunstwerken, die als gehobene japanische Küche präsentiert werden, und dennoch absolut unverzichtbar für eine Reise nach Osaka.
Kiji, eine winzige Kneipe, die unter den Eisenbahnbögen im geschäftigen Umeda-Viertel versteckt ist, ist so eng, dass Sie sich buchstäblich die Schultern reiben und Geschäftsleute beim Mittagessen dabei sind. Eine besonders gute Kombination sind Garnelen und Kartoffeln, die die europäische Sensibilität verschmelzen. Die Kartoffeln werden in Butter gebürstet, beim Braten mit schwarzem Pfeffer bestreut und im Gegensatz zur typischen Worcestershire-Sauce mit Ketchup belegt. Gehen Sie früh oder erwarten Sie in der Schlange zu warten.
4. Star Sashimi
/ Mintra Chumpoosueb
Wo: Hiroshima
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Hiroshima ist auch für sein Okonomiyaki bekannt, aber für etwas anderes - und für eines der besten kulinarischen Erlebnisse in der Stadt - gehen Sie zu Nikai no Onegiya Sasaki. Das Management lehnt die Berichterstattung über Radio und Fernsehen ab und behauptet, sie hätten noch nicht ihren eigenen Standard an leckerem Essen und gutem Service erreicht, aber die meisten Gäste würden sich unterscheiden.
Versuchen Sie, einen Thekensitz zu ergattern, auf dem Sie dem Personal bei der Arbeit zusehen und die Auswahl an saisonalem Gemüse bewundern können. Ohne Zweifel ist der Sashimi der Star - jedes Element ist wie ein Kunstwerk auf einer eigenen, wunderschönen Eisplatte arrangiert. Das Essen wäre jedoch ohne Hiroshima-Sake, der zu den Aromen des Fisches passt, nicht komplett.
5. Rauchige Yakitori
/ Keitama Papa
Wo: Miyazaki
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In einer Gegend, die für ihre Hühnchen-Küche bekannt ist, ist Torimasa eine moderne Kneipe im japanischen Stil, in der Yakitori oder gegrillte Hühnchen-Spieße serviert werden. Sie sind stolz darauf, dass fast jeder denkbare Teil des Huhns angeboten wird, und versichern den Gästen die Qualität - das Huhn stammt von einem lokalen Erzeuger, der die Freilandhaltung der Vögel mit einer vor 50 Jahren entwickelten natürlichen Futtermischung aufbaut.
Natürlich bietet Torimasa auch zwei Miyazaki-Klassiker an: Hühnchen vom Holzkohlegrill, saftig und rauchig; und Hühnernanban, gebratenes Hühnchen, serviert mit einer dicken Sauce aus Zahnstein, die Cremigkeit und Schärfe auf die richtige Weise in Einklang bringt. Einheimische würden es wahrscheinlich für eine Sünde halten, die Erfahrung nicht mit einem Shochu zu kombinieren, dem regionalen Likör der Wahl, der aus Süßkartoffeln, Reis oder Gerste destilliert wird. Probieren Sie es einfach aus oder mischen Sie es mit Wasser oder Soda.
6. Frischer Ajidon
/ UV70
Wo: Hakone
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Hakone ist bekannt für seine Vulkanlandschaft, den spektakulären Berg. Fuji Ansichten und entspannendes onsen (heiße Frühlinge). Während die traditionellen Ryokans (Gasthäuser) luxuriöse mehrgängige Abendessen anbieten, können Sie im Sushi Miyafuji ein unvergessliches Mittagessen genießen.
Ein winziger Ort, der seit über 50 Jahren im Geschäft ist und ein gemütliches Gefühl von Zuhause ausstrahlt. Probieren Sie die Ajidon - frische Stöcker, mariniert in einer originalen hausgemachten Sauce auf Reis. Es kann jedoch schwierig sein, dem größeren Set zu widerstehen, das mit Torotaku-Maki, einem Texturgenuss aus weichem, gehacktem Thunfisch und knusprigen, eingelegten Daikon-Seetangröllchen, geliefert wird.
7. Qualitätsrindfleisch
/ Liiy Foto
Wo: Ishigaki Island
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Wagyu-Rind stiehlt einen Großteil des internationalen Rampenlichts, aber Japan hat mehrere Marken von Rindfleisch von außergewöhnlicher Qualität. Ishigaki ist eine der bekanntesten und strengsten Bedingungen - das Vieh muss mindestens 20 Monate im Yaeyama-gun-Gebiet von Okinawa geboren und aufgezogen werden, und das Fleisch wird unter anderem nach Farbe und Fettmarmorierung eingestuft.
Besuchen Sie für einen der besten und freundlichsten Orte, um es zu genießen, Sumibi Yakiniku Takesantei. Legen Sie Ihre Beine unter den Tisch, bestellen Sie alle Fleischstücke, die Sie mögen, und beobachten Sie, wie sie auf dem Grill brutzeln. Vergleichen Sie dann die Texturen und Aromen. Das Fett hat einen niedrigeren Schmelzpunkt als die Körpertemperatur des Menschen und schmilzt daher unwiderstehlich im Mund, wodurch Wellen von Umami freigesetzt werden. Englische Menüs sind verfügbar; Reservierung wird dringend empfohlen.
8. Cremiger Unidon
/ Funny Face
/ Funny Face
Wo: Rishiri Island
Erforschen: Rishiri-Insel umrunden
Von schneebedeckten Bergen bis hin zu kristallklarem Wasser, das alpine Blumen widerspiegelt, sieht die Insel Rishiri aus wie eine Postkarte, die ein bisschen zu perfekt ist, um es zu glauben. Die Insel liegt im äußersten Norden Japans, nahe der Grenze zu Russland. Sie ist weniger als 16 km breit und hat rund 5.000 Einwohner. Die Einheimischen leben seit Jahrhunderten vom Meer entfernt, wobei Seeigel eine besonders bekannte Zutat sind.
Machen Sie einen Abstecher nach Tairyoutei, um das Inselgericht zu probieren, das man unbedingt probieren muss. Schieben Sie die alte Holztür zurück und setzen Sie sich an einen niedrigen Tisch auf die Tatami-Matte. Es wird nicht lange dauern, bis Unidon - eine warme Schüssel Reis mit cremig-goldenem Seeigel - Ihnen gehört. Für eine einzigartigere Variante bestellen Sie die uni dobin mushi, die gedämpfte Seeigelbrühe, die in einer traditionellen dobin-Teekanne serviert wird.
9. Authentisches Shippoku
/ Tataya Kudo
Wo: Nagasaki
Entdecken Sie: Nagasakis Omura Park
Seit der Ankunft der Portugiesen im 16. Jahrhundert hat Nagasaki eine Vielzahl von Übersee-Siedlern beherbergt - eine Geschichte, die sich in seiner Architektur und natürlich auch in seinem Essen widerspiegelt.
Eine einzigartige Form der Küche, die hier entstanden ist, ist das Shippoku, eine Fusion aus japanischen, niederländischen und chinesischen Einflüssen, die alle im chinesischen Familienstil serviert werden. Für einen vollständigen Kurs begeben Sie sich nach Hamakatsu, wo das Gericht, das man unbedingt probieren muss, der Schweinebauch sein muss, der in einheimischem Sake gedünstet ist, so zart, dass er sich in Ihrem Mund auflöst. Es gibt auch Ajisai-Age, eine frittierte Krabbenfrikadelle in Hortensienform. Abwechslung macht Spaß: Mit Essig marinierter Fisch, Aal-Sushi, mit Honig gedünstete Bohnen, delikate Fischflossensuppe … das Durcharbeiten eines Mittags- oder Abendkurses wird hier schnell zu einem kulinarischen Abenteuer.
10. Brutzelnder Jingisukan
/ Okimo
Wo: Sapporo
Entdecken Sie: Flüge nach Sapporo
Sapporo, die Hauptstadt der Nordinsel Hokkaido, ist bekannt für ihre Meeresfrüchte - denken Sie an üppige Mengen Lachsrogen und Seeigel, die auf Reis gestapelt sind. Es ist aber auch einer der wenigen Orte in Japan, an denen Lammfleisch häufig gegessen wird. Das Hauptgericht ist Jingisukan - benannt nach dem mongolischen historischen Führer - und ist eine Art Lammgrill. Legen Sie gut marmorierte Fleischscheiben auf die gewölbte Bratpfanne vor sich, werfen Sie etwas Gemüse auf und genießen Sie das Brutzeln, bis es fertig ist.
Für ein Jingisukan-Menü, das Sie sonst nirgendwo in der Stadt finden, gehen Sie zu QueQueRe. Es wird von einem Küchenchef geführt, der über ein Jahrzehnt in Europa gearbeitet hat und eine Mischung aus Aromen hervorgebracht hat. Dabei wurde die traditionelle Dip-Sauce auf Sojabasis gegen eine hausgemachte Mischung aus Weißwein und Kräutern ausgetauscht, die perfekt zum Lamm passt. Andere ungewöhnliche Gerichte sind ein Lammrisotto und der unglaublich beliebte Lamm-Sashimi zum Schmelzen im Mund. Es wird nur minimal Englisch gesprochen, aber das Personal hilft Ihnen gerne bei der Bestellung.
11. Süße Kuzukuri
/ Yasuhiro Amano
Wo: Kanazawa
Entdecken Sie: Fudschijama
Kanazawa an der Westküste Japans gegenüber von Tokio wird oft als „kleines Kyoto“bezeichnet, obwohl es Leute gibt, die behaupten, das erstere sei tatsächlich charmanter. Im Suginoi, einem der wenigen verbliebenen Restaurants, genießen Sie traditionelle Kaga-Küche mit Meeresfrüchten, Gemüse und anderen Zutaten aus der Region. Sogar das Dessert von Kuzukuri, traditionellen gesüßten Nudeln aus der Wurzel der Kudzu-Pflanze, enthält Wasser vom nahe gelegenen Berg Haku.
Das kulinarische Erlebnis beginnt jedoch schon bei Ihrer Ankunft - Architektur, Einrichtung und Service sind ebenso wichtig wie das Essen. Das traditionelle Gebäude ist mehr als 100 Jahre alt und bietet Tatami-Zimmer mit Blick auf einen Garten, der die Jahreszeiten widerspiegelt, die Sie probieren werden. Es ist eine großartige Möglichkeit, alle wichtigen Elemente der traditionellen japanischen Küche kennenzulernen. Um die Extravaganz auf ein Höchstmaß zu heben, reservieren Sie den Schneekrabbenkurs, eine lokale Spezialität.
12. Saftiges Hitsumabushi
Foto: Natwarin Rungwanitcha
Wo: Nagoya
Entdecken Sie: Flüge nach Nagoya
Für ein einzigartiges Nagoya-Gericht und einige verführerisch scharfe und saftige Unagi (Flussaal) sollten Sie in der Stadt Hitsumabushi bestellen. Der Aal mit Sojasauce und Holzkohlegrill wird in Streifen geschnitten und in einer Holzkiste (Hitsu) auf einem Bett aus warmem Reis serviert.
Es ist nicht nur lecker, sondern auch eine unterhaltsame Art des Essens: Teilen Sie Ihre Schachtel in vier Teile, essen Sie die erste Viertelebene, die zweite mit Nori-Algen, Wasabi und Frühlingszwiebeln, die dritte mit einem leichten Tee oder Dashi-Brühe, und die letzte … welche der ersten drei Ihnen am besten gefallen hat. Besuchen Sie das Restaurant, dessen Pionier Atsuta Houraiken seit 1873 im Geschäft ist. Manchmal muss man sich mit seinen Wurzeln vertraut machen, um eine Tradition zu stärken.
