Essen + Trinken
Texas ist ein Synonym für Cowboys, Viehzuchtbetriebe und Grillküche. Sie sagen, dass alles in Texas größer ist, und wenn es um Brust- und Schweinerippchen geht, klingt dieses Klischee wahr. Und genau wie diese Platten mit gegrilltem Fleisch ist auch Texas groß (sogar noch größer!), Sodass mehr als nur ein paar verschiedene Arten des Grillens Platz finden. Es gibt jedoch einige Grundnahrungsmittel beim Grillen nach texanischer Art, die Sie unbedingt verstehen sollten, bevor Sie sich auf kulinarische Abenteuer mit Fleischfressern einlassen.
Egal, wo Sie sich in Texas befinden, der Grill ist rindfleischlastig und wird fast immer langsam und niedrig über einem Holzfeuer gekocht. Schweinefleisch-Spareribs (keine Baby-Back-Ribs) und Brisket sind Spezialitäten im ganzen Bundesstaat - Gerichte, die Sie in vielen anderen Regionen mit hohem Grillpotential wie Kansas City und den Carolinas finden -, aber was wirklich auffällt, ist die texanische Besessenheit von Wurst. Auf jeder Grillkarte finden Sie Wurst, die genauso liebevoll behandelt wird wie das Bruststück.
Was die wichtigsten Seiten angeht, werden Sie in Texas neben Süßkartoffelsalat, Gurken, gebackenen Bohnen und Krautsalat mehr Weißbrot als Maisbrot sehen. Und anders als in Kansas City, wo der Grill während des Kochens mit Soße übergossen wird, kommt die Soße normalerweise auf die Seite.
Die Geschichte von Texas Barbecue hängt wirklich davon ab, wo Sie sich gerade befinden: In Zentral-Texas wird das ursprüngliche Barbecue beispielsweise tschechischen und deutschen Einwanderern zugeschrieben, die Fleisch geräuchert haben, um es in ihrer Metzgerei zu konservieren. Währenddessen brachten afroamerikanische Sklaven in der Zeit des Bürgerkriegs soßenlastiges Barbecue nach Osttexas. In West-Texas wird Grillen über offenem Feuer als „Cowboy-Art“bezeichnet, da die Viehzüchter das Grillen erfunden haben.
Unabhängig davon, welche Region in Texas Sie besuchen, ist Grillen viel mehr als eine einfache Mahlzeit: Grillen schafft Gemeinschaft, zelebriert regionale Zutaten und setzt die Kochtraditionen und -techniken fort.
Zentral Texas
Wie bereits erwähnt, sind deutsche und tschechische Metzger die ursprünglichen Vordenker des Grillens in dieser Region. In Zentral-Texas hat trockenes Reiben Vorrang vor Soße (obwohl Sie es immer noch nebenbei bekommen können). Das Trockenreiben ist typischerweise eine einfache Kombination aus Salz und Pfeffer. Das Fleisch wird 12 bis 24 Stunden auf einer Kombination aus Mesquit, Eiche und Hickoryholz langsam geräuchert.
Brisket, das in den 1960er Jahren zum ersten Mal in Grillrestaurants populär wurde, ist im ganzen Bundesstaat beliebt, aber eine Spezialität in Zentraltexas. Fettige Rinderbruststücke sind reich und butterartig, eingeweicht in salzige, fettige Güte. Die rauchige Außenkruste sorgt für ein zufriedenstellendes Knirschen. Zwei Scheiben Weißbrot (kostenlos im Lieferumfang enthalten) runden den Teller ab, falls Sie Ihr eigenes Sandwich zubereiten möchten.
West Texas
Foto: PODY's BBQ ♨ / Facebook
Im Gegensatz zu den meisten anderen Grills wird in dieser Region von Texas der Grill im Cowboy-Stil nicht geraucht, sondern in einer offenen Grube oder in einem Graben bei direkter Hitze gegrillt. Das Fleisch fängt den Geschmack des mesquiten Holzes ein, hat aber eine geringere Rauchnote als in anderen Teilen des Staates.
Das Grillen in West Texas ist bemerkenswert, weil es nicht langsam und niedrig gekocht wird. Dies wird im Allgemeinen als die beste Methode für die Zubereitung größerer, dichterer und dickerer Fleischstücke angesehen. Da die Garzeiten in der Regel mit dem Grillen vergleichbar sind, werden Sie auf einem Grillmenü in West-Texas eine Menge Hühnchen, Würstchen und Rippchen finden. Brisket wird gelegentlich auch erscheinen, aber es wird wahrscheinlich nicht so zart und saftig sein wie Brisket, das nach traditionellen Methoden zubereitet wird.
Südtexas
In dieser Region von Texas hat das Grillen mexikanisch-amerikanische Kochtraditionen aufgegriffen. Hier ist Barbacoa besonders beliebt. Traditioneller Texas-Barbacoa wird aus dem Fleisch eines Kuhkopfes hergestellt und 12 Stunden in einer unterirdischen Grube geraucht. Das Fleisch wird so zart und saftig, dass es einfach vom Schädel fällt. Das zerkleinerte Backenfleisch ist eine beliebte Taco-Füllung, die mit Koriander, Zwiebeln und Salsa belegt ist, aber alle Teile des Kopfes einer Kuh können in Tacos verwendet werden, einschließlich der Lengua (Zunge).
Die Kunst, Barbacoa in einer Erdgrube zu kochen, ist fast verloren. Die meisten Restaurants haben die Praxis mit Ausnahme von Vera's Backyard Bar-B-Que aufgegeben. Heutzutage wird Barbacoa meist in einem Ofen oder Dampfgarer gekocht.
East Texas
Foto: Stanleys berühmtes Pit Bar-BQ / Facebook
Das Grillen im Osten von Texas ist stark von den Sklaven beeinflusst, die während des Bürgerkriegs in der Region lebten und diese mittlerweile allgegenwärtige Küche mit all ihren bevorzugten Kochtechniken durchdrangen. Das zarte Barbecue im Osten von Texas konzentriert sich weniger auf Brisket als auf gehacktes Fleisch für Sandwiches. Obwohl sich die meisten Texas Grills auf das Trockenreiben konzentrieren, ist Sauce in Osttexas genauso beliebt.
Osttexas ist in noch einer anderen Hinsicht charakteristisch: Die Spezialität der Region sind Schweinerippchen. Während der Großteil von Texas auf Rindfleisch ausgerichtet ist, wird das Barbecue in Osttexas zwischen Schweinefleisch und Rindfleisch aufgeteilt. Sie werden wahrscheinlich auf Cajun-Aromen stoßen - wie Boudin, eine Art Sauce aus Schweinefleisch und Reis, die aus dem benachbarten Louisiana stammen. Auch in Ost-Texas gibt es eine größere Auswahl an Beilagen: Neben Bananenpudding, Okraschoten und Mac und Käse stehen die üblichen Baked Beans, Coleslaw und Kartoffelsalat auf der Speisekarte.
Wo kann man in Texas grillen?
Franklin Barbecue
Foto: Franklin Barbecue / Facebook
Der James Beard-Preisträger Aaron Franklin eröffnete das Franklin Barbecue im Jahr 2009 und ist seitdem eine Institution in Texas. Vor dem Außenposten der Kette in Austin bilden sich regelmäßig Schlangen, und Texas Monthly bezeichnete ihn einst als den „besten Grill des bekannten Universums“.
Wo: 900 E 11th St, Austin, TX 78702
Veras Hinterhof Bar-B-Que
Foto: Vera Hinterhof Bar-B-Que / Facebook
Vera's Backyard Bar-B-Que ist der letzte Ort in Texas, an dem 12 Stunden lang Barbacoa de Cabeza in einer unterirdischen, mit Backsteinen ausgekleideten Grube serviert wird. Die Verkostung des Barbacoa von Pitmaster Mando Vera ist eine Wohltat. er serviert es nur samstags und sonntags vormittags.
Wo: 2404 Southmost Blvd, Brownsville, TX 78521
Schnee ist BBQ
Foto: Schnee BBQ / Facebook
Pit-Chef Tootsie Tomanetz ist der Mastermind hinter dem preisgekrönten Barbecue bei Snow's. Im Jahr 2017 ernannte Texas Monthly dieses in Lexington ansässige Joint zum besten Barbecue des Bundesstaates. In diesem Jahr wurde es mit dem Reader's Choice Award ausgezeichnet.
Wo: 516 Main St, Lexington, TX 78947
2M Räucherei
Foto: 2M Smokehouse & Catering / Facebook
Dieser in Austin ansässige Grilllokal liegt abseits der Touristenpfade, ist aber die Reise wert. Zu den Spezialitäten zählen Rinderbrust-Tacos und Wurst. Obwohl 2M erst vor relativ kurzer Zeit im Jahr 2016 eröffnet wurde, hat es bereits eine solide Fangemeinde gefunden.
Wo: 2731 S WW White Rd, San Antonio, TX 78222
Louie Mueller Barbecue
Foto: Louie Mueller Barbecue / Facebook
Louie Mueller Barbecue hat eine lange Geschichte. Das Restaurant wurde 1949 zum ersten Mal eröffnet und war so stark in der texanischen Grillkultur verwurzelt, dass es 2007 mit dem James Beard America Classics Award ausgezeichnet wurde. Es wurde auch von Bon Appetit und der New York Times als eines der besten Grillrestaurants in Texas ausgezeichnet.
Wo: 206 W 2nd St, Taylor, TX 76574
