Essen + Trinken
Menschen sind Gewohnheitstiere - besonders wenn es um Essen geht. Es ist einfach einfacher, sich an bewährte Gerichte zu halten, von denen wir wissen, dass sie köstlich sind. Bei indischem Essen bedeutet das oft, die regelmäßigen Empfehlungen von Hühnchen-Tikka-Masala, Knoblauch-Naan, Dal und Biryani zu bestellen (und neu zu bestellen). Die indische Küche ist jedoch viel mehr.
Die Menüs vieler indischer Restaurants in den USA und Großbritannien werden in der Regel von Mughlai-Gerichten dominiert, einer Kategorie nordindischer Gerichte. Einige klassische Orden haben jedoch überhaupt keine traditionellen Wurzeln zu einem Ort in Indien. Chicken Tikka Masala zum Beispiel ist wie das Chicken of Indian von General Tso und wurde in Glasgow, Schottland, erfunden.
Die indische Küche ist jedoch keineswegs eine monolithische Einheit. In einem riesigen Land wie Indien ändert sich die Küche zusammen mit Sprache, Kultur, Religion, Traditionen und kulinarischen Bräuchen. Während Nordindien mehr auf Weizen setzt, verwendet Südindien hauptsächlich Reis. Entlang der Küste sind Fisch, Kokosnuss und Tamarinde wiederkehrende Zutaten. Einige der beliebtesten Süßigkeiten stammen aus Ostindien. In Westindien gibt es reichlich getrocknete Linsen, Bohnen, Milchprodukte und Hirsebrot.
Indem Sie sich auf die gleichen Gerichte wie Chicken Masala, Vindaloo und Rotis stützen, kratzen Sie kaum an der Oberfläche dessen, was indisches Essen zu bieten hat. Es gibt eine weite Welt von Currys (ein Sammelbegriff für ein Gericht aus Fleisch oder Gemüse, das in einer Sauce gekocht wird). Seien Sie abenteuerlustig und lassen Sie die typischen Must-Haves der Restaurantmenüs aus. Lernen Sie stattdessen diese indischen Gerichte kennen und lieben.
1. Rajma masala
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Rajma Masala ist ein einfaches, aber beliebtes Punjabi-Gericht, das aus roten Kidneybohnen in einer scharfen Tomaten-Zwiebel-Sauce mit einigen Gewürzen zubereitet wird. Dieses cremige und wärmende Gericht ist perfekt für die Winterzeit und passt am besten zu Chawal (Reis) oder Chapati (ungesäuertes Fladenbrot).
2. Rogan Josh
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Als oft vergessenes Gericht auf indischen Restaurantmenüs ist Rogan Josh ein typisches Kashmiri-Gericht mit persischem Ursprung. Das Wort Rogan bedeutet auf Persisch „Öl“, während Josh „intensive Hitze“bedeutet. Dieses herzhafte und aromatische Curry wird in der Regel aus Lamm oder Hammelfleisch hergestellt und ist bekannt für seine feurige rote Farbe und die hohe Dosis an wärmenden Gewürzen wie ganze Nelken, Kardamom und Zimt. Sein rauchiger und süßer Geschmack beruht auf Zwiebeln, die in reichlich Ghee (Butterschmalz) karamellisiert sind.
3. Sarson ka saag
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Ein weiteres klassisches Punjabi-Gericht, Sarson Ka Saag, ist ein vegetarisches Curry aus Senf, Spinat und anderem Blattgemüse. Sarson bedeutet auf Hindi "Senf" und Saag "Grün". Dieses erdige und reichhaltige Gericht wird langsam auf kleiner Flamme gekocht und mit einer Prise Ghee abgerundet. Dazu passt am besten Makki Ki Roti, ein ungesäuertes Fladenbrot aus Maismehl.
4. Macher jhol
Fisch ist ein wesentlicher Bestandteil der bengalischen Küche im Osten Indiens, und Macher Jhol ist ein Muss für jeden Liebhaber von Meeresfrüchten. Dieses traditionelle, würzige Fischcurry wird in Senföl gekocht und mit gemahlenen schwarzen und gelben Senfkörnern, Kurkuma, Zwiebeln und grünen Chilischoten gewürzt.
5. Baingan Bharta
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Baingan Bharta ist ein rauchiges Auberginengericht, das für seine Süße bekannt ist. Es wird mit Auberginen, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und einfachen aromatischen Gewürzen zubereitet und heiß serviert. Dieses schmackhafte und gesunde vegetarische Gericht ähnelt einer wärmeren Version von Baba Ghanoush, einem kalten orientalischen Dip aus pürierten gerösteten Auberginen. Anstatt jedoch püriert zu werden, werden die Zutaten in Baingan Bharta zusammen püriert.
6. Sambar
Es ist unmöglich, eine Liste mit den wichtigsten indischen Gerichten zusammenzustellen, ohne den einfachen Sambar einzubeziehen. Dieser würzige und würzige Eintopf besteht aus Linsen, Gemüse und einer Tamarinden- und Kokosbrühe. Es ist in Südindien allgegenwärtig, und jeder Staat und jedes Zuhause in der Region hat seine eigene Einstellung zu diesem Gericht. Dieses seelenberuhigende Gericht wird oft mit Kokos-Chutney kombiniert und mit Reis, Idlis (Reiskuchen), Dosas (eine Art Pfannkuchen aus Reismehl) und Vadas (gebratene Snacks) verzehrt.
7. Rindfleisch nach Kerala-Art
Während nicht viele Menschen Indien mit dem Verzehr von Rindfleisch in Verbindung bringen, ist der südindische Bundesstaat Kerala berühmt für seine Rinderbraten. Ein von vielen geliebtes Rezept, ein traditioneller Kerala-Rinderbraten, wird in der Regel mit Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Curryblättern und Kokosnusssplittern zubereitet, die in einer großzügigen Menge Kokosnussöl gebraten und mit einem Gemisch aus Gewürzen wie schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel und Nelken gekrönt werden und geröstete Chilischoten. Kombinieren Sie es mit Parotta (einem mehrschichtigen Fladenbrot) und bereiten Sie sich darauf vor, dass Ihre Sichtweise der indischen Küche für immer verändert wird.
8. Kadhi
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In jeder Region Indiens gibt es eine eigene Version von Kadhi, aber am einfachsten ist es ein gewürztes Curry auf Joghurtbasis mit einer Ausgewogenheit von süß, sauer und herzhaften Aromen. Es ist perfekt für alle, die es vorziehen, scharfe indische Gerichte zu meiden. Kadhi wird mit Kichererbsenmehl eingedickt und mit getrockneten roten Chilis, Kreuzkümmel, Bockshornklee und Senfkörnern gewürzt. Während die Punjabi-Version von Kadhi dicker ist und mit frittierten Besan Pakoras (Kichererbsenmehlknödel) beladen ist, ist Gujarati Kadhi etwas dünner und süßer im Geschmack. In Südindien werden auch Kokos-, Ingwer-, Knoblauch- und Curryblätter hinzugefügt. Kadhi wird oft mit Reis und Roti gegessen.
9. Kheema
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Kheema ist ein traditionelles indisches Gericht aus Hackfleisch, das mit Gewürzen wie Kreuzkümmel, Korianderpulver und Garam Masala (einer Mischung aus mehreren gemahlenen Gewürzen) geschmort wird. Kheema wird in der Regel aus Hammel-, Rind- oder Hühnchenfleisch hergestellt. Es entspricht dem indischen Chili und wird oft mit Kartoffeln und Erbsen geliefert. Die geschmackvolle Kombination aus Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Tomaten und erdigen Gewürzen mit Hackfleisch macht dieses Gericht im Winter zu einem herzhaften und beruhigenden Gericht.
10. Goan Garnelen Curry
Meeresfrüchte sind ein wesentlicher Bestandteil der Küche im winzigen Bundesstaat Goa an der Westküste Indiens. Meeresfrüchteliebhaber sollten das Goan-Garnelen-Curry nicht probieren - ein würziges und saures Curry auf Kokosbasis, gewürzt mit Tamarinde. Es ist süß und sauer und passt wunderbar zu Garnelen. Dieses duftende Curry ist reich an Geschmack und wird oft mit gedämpftem Reis serviert.
11. Pav Bhaji
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Stellen Sie sich Pav Bhaji als die indische Version von Sloppy Joes vor - aber vegetarisch. Dieses Gericht ist ein beliebtes Streetfood in Indien und besteht im Wesentlichen aus einem würzigen, würzigen Gemisch aus Bhaji (Gemüse), das auf Zwiebel-Tomaten-Basis gekocht wird. Mit Gewürzen versetzt, wird dieses köstliche Gericht mit Pav (einem portugiesischen Brot, das in vielen westindischen Streetfoods üblich ist), Zitronenscheiben und einer Prise roter Zwiebeln serviert.
