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Curry ist eigentlich kein Gewürz.
Zugegeben, in Amerika sind wir es gewohnt, zum Gewürzgang zu schlendern und zwischen ein paar verschiedenen Gläsern Currypulver zu wählen. Oder für Abenteurer, besuchen Sie den örtlichen Bauernmarkt und wählen Sie zwischen zwei Dutzend verschiedenen Curry-Mischungen. Doch Curry allein ist kein wirkliches Gewürz, sondern eine Mischung aus Gewürzen. Und wenn man Curry mit Indien in Verbindung bringt, gibt es auch kein Curry-Pulver.
„Zu Hause gibt es nichts, was man Curry-Pulver nennt. Das gibt es in Indien nicht “, sagt Meherwan Irani, Küchenchef und Inhaber des Restaurants Chai Pani in Asheville, North Carolina. „Curry ist ein Gericht für sich, das speziell für Südindien gilt. Wir gehen nicht einfach in den Laden, kaufen eine Mischung aus Gewürzen und nennen es Curry. “
Der Name stammt von den Portugiesen, die das Wort Carel verwendeten, um die würzigen, duftenden Gerichte zu beschreiben, die sie nach ihrer Ankunft in Indien fanden. Das wurde zu "Curry", als die Engländer das Wort annahmen, und im Laufe der Zeit wurde es zu einem Oberbegriff für fast jedes indische Gericht mit Soße.
Als diese Länder Handelsrouten bildeten und den Globus kolonisierten, begleitete sie Curry. Und heute gibt es überall Currys von Japan bis Trinidad - keine davon ist die gleiche. Außerdem ist auch keines wirklich ein "Curry" im indischen Sinne.
Obwohl „Curry“eine weit verbreitete Bezeichnung ist, haben wir mit einigen Köchen gesprochen, um herauszufinden, was ein thailändisches Curry von einem jamaikanischen Curry von einem indischen Curry unterscheidet, um die Verwirrung um einige der gebräuchlichsten zu beseitigen Curry.
Hinweis: Dies sind keineswegs die einzigen Währungen der Welt. Handel und Kolonialisierung brachten in weiten Teilen Asiens Currys hervor, so dass wir Straßennudeln aus Singapur, malaysisches Kari Ayam und andere Currys auf Kokos- und Erdnussbasis bekamen. Sie finden auch Currys in Japan und Teilen Chinas, obwohl die Curry-Aromen bei weitem nicht so verbreitet sind wie anderswo. Sogar Norwegen hat einige Currygerichte, wie Curry-Lamm und Curry-Lachs. Und wirklich, mit genug Kurkuma und Knoblauch kann man fast jeder Küche Curry beifügen. Obwohl der Name heutzutage fast nur allgemein verwendet wird, lässt er einem immer noch das Wasser im Mund zusammenlaufen, wenn man ihn hört. Wisse nur, dass nicht alles, was ein Curry ist, gleich ist und auch nicht deine Erwartungen sein sollten.
Indien
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Eigenschaften: Traditionelle indische Currys basieren im Allgemeinen auf Kokosmilch mit einer Salz- oder Säurekomponente wie Limettensaft, Knoblauch, Ingwer, Tomaten, Zwiebeln und zwei Gewürzen, in der Regel Kurkuma und Curryblätter, manchmal Kreuzkümmel. Weiter im Landesinneren ersetzt getrocknete Kokosmilch Kokosmilch, und Sie finden auch anderes Fleisch wie Hühnchen, das anstelle von Fisch verwendet wird. Küstenindische Currys sind mehr Kokosmilch und Kurkuma mit einer gelblichen Farbe. Inland-Currys verwenden mehr Tomaten und haben eine rötlichere Farbe.
"Obwohl auch in Indien", warnt Irani, "werden Sie drei verschiedene Leute finden, die darüber streiten, was ein Curry sein sollte."
Ursprung: Curry wurde hauptsächlich in südlichen Teilen Indiens entwickelt, und obwohl Sie vielleicht Rezepte für nordindische Currys sehen, ist dies eher ein Oberbegriff für Gerichte auf Soßenbasis aus dieser Region. Wie Irani sagte, es ist wirklich nur ein Gericht, keine ganze Sammlung von Gerichten. Und definitiv keine Gewürzmischung. Anfangs hatte es nicht viel mit Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch oder Ingwer zu tun, aber als die Europäer nach Indien kamen, brachten sie diese Zutaten mit, liehen sich gleichzeitig Lebensmittel aus und halfen, sie in einem anderen Land zu entwickeln.
England
Merkmale: Britische Currys sind größtenteils Madras-Currys, die reich an Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer sind. Sie sind auch oft scharf und haben immer noch eine Kokosmilchbasis. Aufgrund des Überflusses an Tomaten sind Currys in England normalerweise auch röter als andere Currys.
Herkunft: Die British East India Company hatte einen Handelsposten in Madras (jetzt Chennai), so dass die Curryart, die sie lernten, die in dieser Region geborene war. Es gibt eine Reihe populärer Legenden darüber, wie genau die Gewürze in Großbritannien verwendet wurden, aber wie Irani es ausdrückte: „Ein unternehmungslustiger Geschäftsmann muss einen Weg gefunden haben, um die Gewürze zu finden, aus denen das Curry in Madras besteht. in der Regel auf Kurkuma-Basis - und machte einen Puder."
Dieses Pulver wurde dann nach England exportiert, und Hausfrauen, die nach indischer Art kochen wollten, verwendeten das Pulver, gaben es zu Milch oder Kokosmilch und nannten es Curry. Das hat sich im Laufe der Zeit mit der Einwanderung geändert, aber das ursprüngliche britische Curry fällt in diese Richtung.
Jamaika und Westindien
Eigenschaften: Karibische Currys werden im Gegensatz zu Indien im Allgemeinen mit vorgefertigten Curry-Mischungen mit hohem Kurkumaanteil zubereitet. Sie schließen häufig Kreuzkümmel, Paprika, Kardamom, Knoblauch und Bockshornklee ein. Diese werden dann zu einer Paste oder einem Pulver verarbeitet, das einem Protein zugesetzt und vor dem Kochen mariniert wird. Das Pulver wird auch vor dem Kochen in die Pfanne gegeben, wodurch beliebte Gerichte wie Curry-Ziege und Curry-Huhn entstehen.
"Jamaikaner, wir sehen dieses leuchtende Gelb gern", sagt Hugh Sinclair, ein gebürtiger Jamaikaner, der von Chefkoch Irie begleitet wird und "Taste the Islands" im öffentlichen Fernsehen in Südflorida ausstrahlt.
Sie finden diese Art von Curry in ganz Britisch-Westindien, die von Insel zu Insel leicht variieren. Aber Orte wie die Cayman Islands (die früher zu Jamaika gehörten) und andere Inseln in der Nähe werden sehr ähnliche Stile haben.
Herkunft: Jamaikas Currys waren stark von der britischen Kolonialherrschaft beeinflusst und basieren als solche mehr auf vorgefertigten Curry-Mixes als auf dem, was Familien selbst machen. Nachdem die Sklaverei abgeschafft worden war und die Indianer auf die Inseln kamen, um auf den Zuckerrohrfeldern zu arbeiten, verbreiteten sich indische Currys. Während die traditionellen jamaikanischen Currys populärer sind, finden Sie indische Stile im ganzen Land.
„In Jamaika haben wir eine große indische Bevölkerung und in indischen Haushalten stellen sie ihre eigenen Currys her“, sagt Sinclair. „Sie mischen die Gewürze in Echtzeit, wenn sie die Gerichte wie auf dem indischen Festland zubereiten.
Trinidad und Guyana
Eigenschaften: „Tridadische und guyanische Currys sind von Anfang an dunkler gefärbt, bevor sie auf das Protein aufgetragen werden“, sagt Sinclair. „Sie fügen Masala-Zutaten hinzu, oftmals Jeera, und gemahlenen oder gerösteten Kreuzkümmel. Das ist völlig anders als jamaikanisches Curry, wirklich nur Leute, die Inder sind, machen Curry mit Jeera. “
Da diese ehemaligen Kolonien in der südlichen Karibik einen weitaus größeren indischen Einfluss haben als die weiter nördlich gelegenen Inseln, werden Currys mit Roti, Kartoffeln und Curryziegen, Hummer, Kichererbsen, Enten und anderen auf den Inseln heimischen Proteinen serviert.
Herkunft: Obwohl Trinidad und Guyana auch britische Kolonien waren, kam der Haupt-Curry-Einfluss mit der Welle der indischen Einwanderer, die Mitte des 19. Jahrhunderts ankamen. Aus diesem Grund ähneln die Currys in dieser Region eher den traditionellen indischen Currys, während die jamaikanischen eher britisch sind.
Thailand
Eigenschaften: Thailändische Currys sind in der Regel suppige Gerichte auf Kokosmilchbasis, die aus einer Currypaste und einer Art Protein hergestellt werden. Die drei Hauptsorten sind Rot, Grün und Gelb, die sich ursprünglich nur durch die zu ihrer Herstellung verwendeten Paprikasorten unterscheiden. Im Laufe der Jahre hat sich dies jedoch geändert und die thailändischen Currys setzen sich wie folgt zusammen:
- Rot - Rote Chilis, Knoblauch, Zitronengras, Kurkuma und Garnelen. Dies ist das am häufigsten vorkommende thailändische Curry und auch das schärfste.
- Grün - Grüne Chilis, Koriander, Kaffernlimette, Basilikum, Zitronengras, Garnelen und Knoblauch.
- Gelb - Kurkuma, Koriander, Zitronengras, rote Chilis, Galangal und Knoblauch. Es ist das einzige, das normalerweise keine Garnelen verwendet, und deshalb sind die meisten veganen Currys, die Sie auf Menüs sehen, gelb. Es ist auch süßer als andere.
- Massaman - Dieses Gericht stammt ursprünglich aus Malaysia im Süden Thailands und enthält normalerweise Erdnüsse. Es ist auch dicker als die meisten Thai-Currys und hat einen süßeren, milderen Geschmack.
Herkunft: Bevor sich die Briten auf Handelsschiffen durchsetzten, gab es in Thailand einheimische Currygerichte namens Kaeng. Doch als der Opiumhandel in Asien zunahm, wurde Currypulver zu einer beliebten „Deckfracht“, und Zutaten wie Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander fanden allmählich Eingang in thailändische Currys. Dieser Zusatz war der wichtigste Advent, der die thailändischen Currys hervorbrachte, die wir heute kennen.
