Essen + Trinken
Die Volksgruppe der Naxi in China hat eine Küche wie keine andere im Land. Es ist voller Geschmack, von geräuchertem Schweinefleisch mit biergetränkten Früchten bis hin zu Blutwurst und Bohnengelee. Es ist auch eine Küche, die seit Jahrhunderten wächst und sich verändert.
Das historische Königreich der Naxi liegt in der Provinz Yunnan, in der Nähe des Himalaya, einer Region, in der sie seit Tausenden von Jahren leben. Es liegt an der alten Teepferdestraße, heute Lijiang, und hat den Aufstieg und Fall vieler Epochen und Kaiser überstanden. Die grasbedeckten Ziegeldächer der Stadt und die abgenutzten Kopfsteinpflasterstraßen sind immer noch ein Denkmal für eine Reihe von Kulturen, die durchgegangen sind. Wenn Sie die matriarchalische Struktur und die piktografische Sprache der Naxi nicht vollständig in ihren Bann ziehen, garantieren wir, dass ihre Küche dies auch tut. Naxi Food ist eine Explosion von Geschmack und Farbe, die alles in Frage stellt, was Sie über die chinesische Küche zu wissen glaubten.
1. Baba (粑粑)
Am frühen Morgen, als der Nebel noch von den Bergen rollt, rollt eine kleine alte Dame mit ihrem Karren zu unserem Wohnungseingang, heizt ihren Wok auf und brät pflichtbewusst große Runden frischen Teigs auf. Dies ist Baba, von Lijiangs ausländischer Gemeinde liebevoll als „chinesische Pizzakruste“bezeichnet, und der provisorische Spitzname ist nicht weit entfernt. Das weiche, flauschige Brot kann mit Ei, Chilischoten, Hackfleisch, fermentiertem Gemüse oder all den oben genannten Zutaten belegt werden.
2. Getrocknetes Schweinefleisch mit mit Alkohol angereicherten Früchten
Getrocknetes Schweinefleisch ist ein weit verbreitetes Gericht in mehreren Küchen der chinesischen Minderheiten, und die Naxi servieren es auf viele Arten. Eine Version sticht jedoch heraus: Stücke aus gehärtetem Schweinefleisch, hauchdünn geschnitzt und zusammen mit Birnenscheiben in ein lokales Bier getränkt. Das klebrige, süße und saftige Aroma der Frucht, gemischt mit dem salzigen Rauchschinken, ist ein kraftvoller Schlag für die Geschmacksknospen, die Sie nicht vergessen werden. Sie werden dieses Gericht höchstwahrscheinlich während eines speziellen Naxi-Festmahls mit 18 Gängen und drei Gängen, genannt San die Shui (三 三), genießen.
3. Kichererbsengelee (jidou liangfen, 凉粉)
Dieser beliebte Snack kann kalt oder warm serviert werden. Sein Hauptbestandteil sind, wie der Name schon sagt, zu Pulver gemahlene, gekochte und gekühlte Kichererbsen. Manchmal wird es für sich allein serviert, manchmal wird es mit anderen Zutaten wie Schnittlauch, Mungobohnensprosse, Mehl, Essig, Sojasauce, Sesamöl, Knoblauch und Ingwer gebraten. An einem heißen Tag ist ein Stück kühles, glattes Gelee voller Koriander, Knoblauch und Chilischoten unglaublich erfrischend und macht ein bisschen süchtig.
4. Er kuai (耳 耳)
Er kaui bedeutet wörtlich "Ohrhörer" und bezieht sich wahrscheinlich auf sein Aussehen, wenn es als Nudelgericht serviert wird. Dünne, breite Teigstücke werden mit Soja, Zucker, Chilischoten und Knoblauch zu einem Haufen karamellisierter Güte gebraten. Der Reisteig kann auch als gegrilltes Wrap zubereitet werden, das mit knusprigem fermentiertem Gemüse überfüllt ist. Es ist der perfekte Snack zum Mitnehmen.
5. Klebreis und Blutwurst (mapu, 麻 麻)
Die Naxi-Blutwurst, die traditionell nach rituellen Schweineopfern vor Zeremonien und Festen hergestellt wird, ist eine Mischung aus Schweineblut, pikanten Gewürzen und Reis, die in eine Schweinedarmhülle gegossen wird. Heute ist die Wurst ein wärmendes, duftendes Gericht, das sich perfekt für einen nächtlichen Happen von einem Grillstand am Straßenrand (Shao Kao, 烧烤) eignet.
6. Geblasene Leber (Chui Gan, 吹 吹)
Dieses Gericht hat auch Wurzeln in Zeremonien mit Schweineopfern, kann aber erst einen Monat später gegessen werden. Die Leber wird auf das Doppelte ihrer ursprünglichen Größe aufgepumpt, bevor sie mit einer Mischung aus Weißwein und weißem Pfeffer gefüllt wird. Der helle Geschmack von Wein und Pfeffer ist eine gute Ergänzung zu der seidigen, aber erdigen Leber. Chui Gan wird in den Neujahrsferien in dünnen Scheiben mit Sesamöl und einem Haufen Koriander serviert.
7. Naxi gegrillter Fisch (Naxi kao yu, 纳西 纳西)
Die Naxi-Küche ist in der Regel großzügig mit Chili-Öl und betäubenden Pfefferkörnern gewürzt, bietet jedoch eine schöne Balance mit einer ebenso großzügigen Menge an Minze und Koriander. Naxi gegrillter Fisch ist ein klassisches Beispiel für diese delikate Meisterschaft. Lokale Flussfische werden stundenlang in schwarzem Essig und Koriander mariniert, dann auf einen heißen Grill gelegt und gekocht, bis die Haut knistert und das Fleisch schuppig ist. Der Fisch wird auf ein Bett aus frischer Minze gelegt und dann in einer würzigen Essigsauce ertränkt. Probieren Sie dieses Gericht an einem entspannten Abend im Herzen der antiken Stadt Lijiang mit einem kühlen Glas Naxi-Pflaumensaft.
