Essen + Trinken
Wenn es um italienisches Essen geht, gibt es die Grundlagen, die Sie kennen und lieben: Pizza und italienische Pastagerichte. Vielleicht denken Sie auch an einige Fleischbällchen, Schinken und andere geschnittene Salumi. Aber das geliebte Essen Italiens hat noch so viel mehr zu bieten.
Die italienische Küche ist sehr regional und variiert von Ort zu Ort (ebenso wie die regionalen italienischen Wein- und Speiseempfehlungen). Einige der Variationen stammen aus der Tradition, andere sind auf das Angebot in der Region zurückzuführen. Fleischgerichte sind eines der deutlichsten Beispiele dafür, da es in einigen italienischen Regionen Fleischstücke gibt, die Sie nirgendwo anders finden. Diese sieben traditionellen italienischen Fleischgerichte vermitteln einen Eindruck von der Vielfalt der italienischen Esskultur.
Lampredotto aus Florenz
Lampredotto ist ein klassisches Gericht aus der toskanischen Stadt Florenz. Dieses preiswerte Streetfood besteht aus Semelle (einem weichen Brötchen mit einer in Brühe getränkten Seite), das mit dem vierten Magen einer Kuh, dem Abomasum, gefüllt ist. Das Fleisch wird in einer Kräuterbrühe mit Tomaten, Zwiebeln, Petersilie und Sellerie gekocht, bevor es in dünne Scheiben geschnitten wird. Der Name Lampredotto bezieht sich darauf, wie das Fleisch den im Arno früher üblichen Neunaalen ähnelt. In den 1500er Jahren waren Lampredotto und andere Kutteln alles, was sich die Armen leisten konnten, und sie wurden in Kiosken auf der Straße verkauft. Es wird heute immer noch als Streetfood verkauft und ist etwas, das Sie ausprobieren sollten, wenn Sie durch die Straßen von Florenz gehen.
Gran Bollito Misto aus dem Piemont
In Piemont ist es eine Mischung aus Fleisch, die die Herzen der Einheimischen erobert. Gran Bollito Misto, was gekochtes Mischfleisch bedeutet, besteht, wie der Name schon sagt, aus mindestens sieben Hauptfleischstücken, sieben Nebenfleischstücken und sieben Bagnetti (Saucen). Zu den wichtigsten Schnitten zählen solche, die in den USA nicht häufig vorkommen und denen englische Namen fehlen, wie Tenerone (Nackenfleisch), Punta di Petto (ähnlich wie Bruststück), Scaramella (von oberhalb der Rippen) und Cappello di Prete (Teil der Schulter).. Die unterstützenden Schnitte sind das, was viele Menschen versehentlich wegwerfen oder meiden, wie Zunge, Kopf, Schwanz, Fuß, zähe Eintopfgerichte und Cotechino (fette Schweinswurst). Das ganze Fleisch wird zu einer Brühe mit Gemüse gekocht und dann auf einem Teller mit diesem Gemüse und den sieben Bagnetti serviert.
Panino con cavallo aus Apulien und Sizilien
Das Panino con Cavallo wird hauptsächlich in Süditalien gegessen, besonders in Apulien und Sizilien. Es ist ein Pferdefleisch-Sandwich. Das Pferdefleisch kann gegrillt, geschmort oder sogar roh sein. Es wird mit verschiedenen Gewürzen gewürzt und dann zwischen zwei Scheiben Brot oder, wenn Sie in Apulien sind, in eine Puccia, ein typisches regionales Brot, das dem Fladenbrot ähnelt, gelegt.
Brasato al vino rosso aus der Lombardei
Wenn Sie sich in einer der nördlichen Regionen Italiens befinden, sollten Sie unbedingt das brasato al vino rosso probieren, ein in Rotwein getränktes, langsam gegartes Fleisch. Es wird normalerweise mit dem Cappello del Prete-Fleischstück hergestellt, bei dem es sich um den harten Rinderschultermuskel handelt, für dessen Erweichung viel Zeit benötigt wird. Zuerst wird das Fleisch mit Gemüse und Rotwein in eine Schüssel gegeben und über Nacht mariniert. Es wird am nächsten Tag in eine Pfanne gegeben, wo es mindestens zwei Stunden lang kocht oder bis der Rotwein zu einer dicken Sauce wird.
Arrosticini aus den Abruzzen
Arrosticini sind kleine Stücke kastrierter Schafe, Hammel oder Lamm, die auf einem langen rechteckigen Grill, der speziell für das Kochen von Arrosticini hergestellt wurde, aufgespießt und gekocht werden. In den warmen Sommermonaten ist das Kochen der Spieße eine beliebte Aktivität. Es ist wie bei einem amerikanischen Grill, aber anstatt dass ein Landkoch den Grill bedient, können die Leute ihre eigenen Spieße drehen, wie sie möchten. Die traditionelle Art des Kochens und Essens ist eng mit den pastoralen Traditionen der Abruzzen und dem starken Verbrauch von Lammfleisch in der Region in der Vergangenheit verbunden. Arrosticini werden normalerweise von einem Glas Wein und hausgemachtem Brot begleitet, das mit nativem Olivenöl extra bestreut ist.
Arista al Forno aus der Toskana
Arista al Forno ist ein typisch toskanischer Braten aus dem 15. Jahrhundert. Der Name des Arista soll dem begeisterten Kommentar „aristos!”(Das Beste), sagten die Geistlichen, die während des Ökumenischen Rates die gebratene Schweinelende servierten. Die Besonderheit des Arista ist, dass er zuerst in der Pfanne gekocht und dann so gebacken wird, dass er außen schmackhaft und knusprig wird. Es wird normalerweise mit Ofenkartoffeln und Salat serviert.
Cotoletta alla milanese aus Mailand
Cotoletta alla milanese ist ein Kalbsschnitzel, das auf dem Knochen gehalten und flach gehämmert wird, bevor es paniert und in Butter gebraten wird. Es ist eines der traditionellsten und bekanntesten Gerichte Mailands mit uralten Wurzeln. Der Legende nach stammt das Gericht aus der Mitte des 11. Jahrhunderts mit dem Namen lompolos cum panito. Es ähnelt dem österreichischen Wiener Schnitzel, das auf die gleiche Weise zubereitet wird, jedoch ohne Knochen.
