Reise
Oben: Verschiedene Gewürze für Chai. Fotos von Susanna Donato.
Lernen Sie die Fähigkeiten einer Chai Wallah, indem Sie Ihre eigene köstliche, hausgemachte Mischung aus Chai Masala kreieren. Folgen Sie einfach diesen Anweisungen.
In unserem gemäßigten nordamerikanischen Klima bedeutet Oktober einen klaren, blauen Himmel, den süßen, staubigen Geruch von Blättern, die sich unter Bäumen türmen, und natürlich das brennende Verlangen nach warmen, würzigen Speisen und Getränken.
Nichts sagt, dass Sie im Herbst zu Hause sind, wie ein Topf mit etwas, das Sie aufwärmt. Ich liebe es, diese Wärme aus der ganzen Welt zu schöpfen: Herbst ist für Chai Masala.
"Chai" bedeutet Tee in vielen Sprachen und "Masala" bedeutet gemischte Gewürze in einigen asiatischen Sprachen. In der größten Kaffeekette der Welt, einem Ort, an dem das kleinste Getränk „groß“ist und gemischte Lingos herrschen, ist „Chai Latte“der internationale Begriff für würzigen Tee mit Milch.
Eine warme Tasse Chai
In Indien ist die Person, die Chai Masala herstellt und serviert, als Chai Wallah bekannt. In Bereichen, in denen kein Chai-Meister zur Hand ist, können Sie die Arbeit selbst erledigen.
Natürlich können Sie in ein Café gehen oder eine gekürzte Version von Chai kaufen. Wenn Sie dies tun, erweitern Sie Ihren Horizont, indem Sie nach lokal verfügbaren Biersorten fragen. (In Colorado, wo ich wohne, gibt es in einigen Cafés Bhakti Chai, eine feurige, würzige Sorte aus der Region.) Oder Sie können Geld sparen und Einblicke gewinnen, indem Sie sich selbst brauen.
In loser Schüttung brauen
Seit Jahren stellt mein Mann Chai in großen Mengen her - ungefähr eine halbe Gallone (2 l). Das Rezept ist flexibel und einfach zu personalisieren: Geben Sie mehr Pfeffer und Ingwer hinzu, wenn Sie es scharf mögen. mehr Zimt und Vanille für einen weicheren, süßeren Stil. Aber die Grundlagen sind:
Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen.
Gewürze einwerfen (siehe vorhergehendes Bild): Etwa 1/4 Tasse (ungefähr 30) grüne Kardamomschoten, eine oder zwei Zimtstangen, 3-4 Sternanis, ungefähr 12 Nelken (zu viele machen es betäubend), ein paar Scheiben aus einer Ingwerwurzel oder einem Teelöffel Ingwerpulver, einem Teelöffel schwarzem Pfeffer und einem Stück Muskatnuss und / oder einer Vanilleschote, wenn Sie möchten.
30 Minuten bis eine Stunde kochen lassen. Ihr Haus wird mit dem guten Geruch hineingegossen.
Tee brauen
Stellen Sie die Hitze ab, fügen Sie Tee hinzu - 1/4 Tasse Teepulver oder ungefähr sechs schwarze Teebeutel. Bedecken und 5 Minuten ziehen lassen.
In einen Krug abseihen. Einen Löffel Vanilleextrakt einrühren und nach Belieben süßen.
Zum Servieren leicht mit Milch abschmecken.
Der gesamte Vorgang dauert ungefähr eine Stunde und ist weitgehend unbeaufsichtigt. Sie können den Krug einige Tage in Ihrem Kühlschrank aufbewahren und nach Belieben aufwärmen. Erkunden Sie die lokalen Märkte, um Gewürze in großen Mengen zu finden - Sie haben ein Reisesouvenir oder einen neuen Treffpunkt vor Ort und sparen auch Geld.
Authentischer Stil
Sie können die Mischung auch zusammen mit Milch kochen, um ein starkes, cremiges Getränk zu erhalten, das dem echten indischen Chai Masala viel näher kommt. Vorbehalt: Indien ist immer noch auf meiner Reisewunschliste. Wenn Sie es besser wissen, können Sie Ihre eigenen Rezepte oder Tipps einbringen! Aber ich kann garantieren, dass das fantastisch schmeckt.
Sie können dieselben Gewürze wie oben zerkleinern oder mahlen. Aus Neugier nahm ich kürzlich eine Packung Masala-Chai-Mix auf unserem lokalen indischen Markt in Empfang. Das Wort online ist, dass diese abgepackten Gewürze vielleicht abgestanden sind, aber dieser Laden ist gut angesehen und voll.
Dieser Stil ist am besten gemacht, um sofort zu dienen. Verdoppeln oder verdreifachen Sie das Rezept, wenn Sie mehr als eins servieren.
1/2 Tasse Wasser zum Kochen bringen.
Masala Chai Mix
Fügen Sie 1/2 Teelöffel Chai-Gewürzmischung hinzu (oder, um zu schmecken - die Zutaten unserer Mischung beginnen mit schwarzem Pfeffer und Ingwer, also ist es sehr würzig). 1 Minute kochen.
Fügen Sie 2 Teelöffel Zucker und 1 Teelöffel Teepulver hinzu (Teepulver hält angeblich besser und erzeugt einen besseren Geschmack als Teeblätter, wenn es so stark gekocht wird; wir hatten etwas äthiopisches Teepulver zur Hand). 1 Minute kochen.
1 Tasse Milch hinzufügen. (Einige schwören, nur die Hälfte oder die ganze Milch zu verwenden, um wirklich reich und cremig zu sein.) Kurz vor dem Kochen bringen.
Wenn die Mischung fast kocht, nehmen Sie sie für einige Momente vom Herd. Dann leg es zurück. Wiederholen Sie diesen Vorgang - ein Tanz von fast Kochen, Entfernen, Rückkehr in der Nähe des Kochens - 5-7 Mal.
Steil, bedeckt, zwei Minuten von der Hitze nehmen.
Die Mischung abseihen und genießen.
Gekochter Chai Masala ist geschmacksintensiver und teurer in der Herstellung, mit Milch oder Sahne, ganz zu schweigen vom persönlichen Aufwand. Sie können es schaffen, während Sie andere Aufgaben in der Küche erledigen. Es ist bekannt, dass ich es beim Entleeren des Geschirrspülers aufbrühe. Aber es ist auch wunderbar, darüber nachzudenken. Das Mischen dieser würzigen Güte kann sowohl die Seele als auch den Körper nähren. Einatmen, verbinden und genießen. Namaste!
