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Wintertage bringen für viele Gedanken an lange, triste Langeweile. Finden Sie heraus, wie die professionelle Köchin Claiborne Milde Inspiration findet, um ihre Winternächte vom örtlichen Bauernmarkt zu wärmen.
Jedes Jahr widersetze ich mich dem Herbst. Zum einen mache ich den Winter nicht gut. Ich hasse die Kälte, hasse es drinnen festzusitzen und fürchte den täglichen Kampf, Jacken, Schals, Mützen und Handschuhe anzuziehen. Aber das ist das Wenigste.
Herbst war für mich immer ein Ende: das Ende des Sommers. Ende der süßen, formlosen Tage im Freien. Roaming beenden. Während der Hauptsommerzeit trauere ich um den Sommer, wenn Beeren zwar noch die Wärme der Sonne bewahren, aber Schulanfangsanzeigen unausweichlich sind.
Dann findet eine Verschiebung statt
Um die Zeit, in der die Luftfeuchtigkeit abnimmt und die Lichtverhältnisse etwas geringer sind, überzeugt mich der Herbst mit einer schönen Auswahl an Lebensmitteln, die ich auf lokalen Märkten finde.
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Einige finden es vielleicht schwierig, mit der Jahreszeit zu essen, besonders wenn lokale Produkte den Gaumen einschränken. Ich sehe es als ein Abenteuer. Wenn am Horizont nur Wurzelgemüse und zerklüftetes Grün zu sehen sind, müssen Sie kreativ sein oder sich langweilen.
Dieses Jahr gibt es keine Dosen für Kürbiskuchen. Auf einem Hofstand in Connecticut habe ich den perfekten Käsekürbis erzielt, der der Halloween-Sorte ähnelt. Ich brate es mit Zimt und Kardamom und erfinde mein eigenes Kuchenrezept.
Eine Papiertüte voller Quitten aus einem Obstgarten in Connecticut parfümiert die Küche mit ihrem zitronig-blumigen Duft. Sie warten auf ihr Erscheinen in einer Lamm-Tajine mit Safran und Ingwer, Rezept mit freundlicher Genehmigung von Alice Waters 'Chez Panisse Fruits-Kochbuch. Wenn ich Reste habe, pochiere ich sie mit Honig, der auf einem Dach auf der Straße produziert wurde.
Verrückter, außerirdischer Kohlrabi pflegte mich zu verwirren. Jetzt liebe ich es, mit Äpfeln julienniert und roh gekleidet zu werden.
Inspiration finden in den fehlerhaften Hold-Outs der vergangenen Saison
Tomaten, die nicht gut wachsen und niemals reifen, ergeben eine gemeine grüne Gurke oder eine gebratene grüne Tomate. Frostverunreinigte Paprikaschoten blähen sich süß über einer Flamme, und der Sommer-Rucola wird nach ein paar kalten Nächten lebhaft und rötlich. Perfekt für Wintersalate.
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Wintergewürze wärmen Ihr Zuhause
Geröstetes Wurzelgemüse oder Winterkürbis betteln praktisch um Gewürze wie Nelken, Muskatnuss und sogar Vanilleschoten, die im Sommer allzu oft übersehen werden. Diese Herbstgerichte erfordern längeres Kochen, was bedeutet, dass Sie drinnen bleiben müssen, da diese winterlichen Aromen die Luft füllen.
Wenn in ein paar Wochen der Winter kommt, habe ich keine Angst mehr vor den kalten Monaten. Stattdessen finde ich Trost in der Magie einer Pastinake und eines Rosenkohlstiels, während sie den Frost und das schwächende Licht nehmen und sie in etwas Leckeres verwandeln.
