Restaurants
Man würde nie vermuten, dass Asheville, North Carolina, weniger als 100.000 Einwohner hat, so wie die Leute über die Essens- und Getränkeszene der Stadt sprechen. Es ist voll mit den meisten Brauereien pro Kopf in den USA, lokale Köche werden regelmäßig für die James Beard Awards nominiert - und gewinnen sie - und eine pulsierende Innenstadt zeigt, wie sehr die Massen gerne essen und trinken.
"Für die Größe der Stadt ist die Qualität ziemlich erstaunlich", sagte Patrick O'Cain, Inhaber und Küchenchef von Gan Shan Station und Gan Shan West. „Asheville ist ein Reiseziel für sich und wird durch das Essen, das hier ist, noch gesteigert. Es ist schwer, Asheville nur in Form von Restaurants zu definieren. Wirklich, es ist die Szene als Ganzes, die es so besonders macht, und ja, Restaurants spielen eine Rolle dabei, aber auch Hersteller, Brauereien und Landwirte. “
Die Lage von Asheville in den Blue Ridge Mountains ermöglicht den Köchen einen einfachen Zugang zur Landwirtschaft, während die Atmosphäre Authentizität und Kreativität fördert. Die Stadt bietet Platz für und kann Restaurants unterstützen, die sich natürlich auf südländische Küche konzentrieren, aber auch auf mittel- und südamerikanische Küche, koreanische und äthiopische Küche. Es kann sogar Cocktail-Restaurants wie Sovereign Remedies unterstützen.
„Es gibt Orte in Asheville, die‚ heiß 'sind, aber es ist nicht unbedingt eine trendige Essensstadt “, sagte Kevin Westmoreland, Inhaber von Chestnut and Corner Kitchen. „Hier gibt es viele Restaurants, denen die Authentizität des Essens und die handwerkliche Herstellung mit lokalen Zutaten am Herzen liegen. Es ist eher ein Ort, an dem wir uns auf lange Sicht aufhalten. “
Um das Beste vom Besten zu essen, muss man sich an die Köche wenden. Wir haben uns mit O'Cain, Westmoreland, Graham House (Chefkoch bei Sovereign House) und Joe Scully (Inhaber und Chefkoch bei Chestnut and Corner Kitchen) getroffen, um mehr darüber zu erfahren, wo, wann und warum die Leute aufgeregt sein sollten, in zu essen Asheville.
Welche Art von Essen macht Asheville am besten?
Foto: Andrew Thomas Lee für Gan Shan
"Viele Restaurants in Asheville bieten Gerichte der südlichen Küche an, auch wenn es sich nicht unbedingt um Restaurants der südlichen Küche handelt", sagte Westmoreland. „In Asheville kann man großartige gebratene grüne Tomaten, Hühnchen und Waffeln, Garnelen und Grütze, Kekse und Soße, gebratene Okraschoten und andere typische Gerichte des Südens mit wunderbarem Geschmack bekommen.“
Es ist jedoch nicht alles südländisch. „Das Interesse an Essen ist sehr vielfältig, so dass hier ein bisschen von allem vorhanden sein und gut funktionieren kann“, sagte O'Cain. "Wir sehen das überall - spanische Tapas, neuamerikanische, italienische, regionale südamerikanische, mexikanische und asiatische."
Ein Teil dieser Vielfalt ist den Köchen in der Stadt zu verdanken, aber auch der Vielfalt in der Landwirtschaft in der Region.
"Mit unserer unglaublichen Landwirtschaft hier mit so vielen Mikroklimas", sagte House. "Ich denke, das beste Essen, das Sie hier finden, ist alles, was mit frischem Obst und Produkten zu tun hat, die hier so gut abschneiden."
Wo isst du an deinem freien Tag?
Foto: Cúrate / Facebook
"Wenn ich einen entspannten Ort haben möchte, Village Wayside", sagte Westmoreland und kuratierte, um das Gefühl einer aufstrebenden Stadt zu bekommen.
"Wir haben so viele wunderbare Möglichkeiten und versuchen, so viele lokale Gelenke wie möglich zu unterstützen", sagte Scully und zählte Taco Temple, Limones und Baba Nahm zu seinen Favoriten. Sowohl O'Cain als auch House bevorzugen All Souls Pizza und Taqueria Munoz, während andere Restaurants, die auf der Tageskarte der Köche stehen, All Day Darling, Rocky's Hot Chicken, Chai Pani, Rise Above Deli und 828 Family Pizza umfassen Kupferne Krone.
Wer sind die Köche in der Stadt, die man im Auge behalten sollte?
Foto: Zambra / Facebook
"Michael Hartlove, der der Sous Chef im Table Restaurant war", sagte O'Cain. „Er hat eine Pop-up-Serie namens Grazing Camel zusammengestellt, die von März bis Mai der letzte Sonntag im Monat ist. Sein Essen ist super aufregend und ich kann es kaum erwarten zu sehen, wo er dauerhaft landet. “
Scully schlug vor, mit Ryan Kline von Zambra Schritt zu halten, und House erwähnte Dan Silo von Sawhorse.
In Bezug auf Köche, die neue Restaurants eröffnen, fällt Josh Weeks für Westmoreland ein. "Er war über ein Jahrzehnt lang der Sous-Chef / Executive-Chef von Corner Kitchen, ist Autodidakt und verfügt über die besten Fähigkeiten mit den Aromen aller in der Stadt", sagte Westmoreland. "Er eröffnet ein neues Restaurant in Waynesville, nur einen Katzensprung von uns entfernt."
Wann ist die beste Jahreszeit, um in Asheville zu essen?
Wenn es um Zutaten geht, ist Asheville von Mai bis Herbst reichlich. "Die Fülle von dem, was von unseren lokalen Farmen erhältlich ist, ist ziemlich erstaunlich", sagte O'Cain. "Das sind die einfachsten Jahreszeiten des Kochens, in denen wir nur sehr wenig manipulieren und die Zutaten zum Leuchten bringen können."
Während dieser Monate können die Restaurants selbst futtersuchen und von örtlichen Bauern und Häckslern beziehen. Oder, wie Scully es ausdrückte: "Es ist ein Fest."
Wenn Sie jedoch sicherstellen möchten, dass Sie einen Sitzplatz bekommen, wenn Sie möchten, "kommen Sie von Januar bis April", sagte Westmoreland. „In diesen Monaten kann man die Stadt ein bisschen mehr für sich haben.“
