Essen + Trinken
Venezianer, die bis zum Abendessen nach etwas suchen, das ihnen Abhilfe schafft, sind längst in kleine Weinstuben namens Bacari gegangen, um Snacks wie marinierte Sardellen, Bruschetta und gegrillte Schalentiere namens Cicchetti zu genießen. Einheimische gehen von einer Bar zur nächsten, knabbern an ein paar Zahnstocherspießen und spülen sie mit kleinen Gläsern billigem Hauswein ab, der in zwei Varianten erhältlich ist: Ombra Rosso oder Ombra Bianco.
Vor kurzem sind Cicchetti von Bacari zu gehobenen Restaurants und Hotels gewechselt, wobei Köche während der Aperitif-Stunde gehobene Versionen dieser ungezwungenen Vorspeisen anbieten.
"Ein Aperitif mit Cicchetti ist ein sehr geselliges Erlebnis", sagte Giorgio Schifferegger, Chefkoch im Inselresort San Clemente Palace Kempinski Venice. "Es ist in der Regel ein informelles und lustiges Treffen."
Cicchetti sind spanischen Tapas oder Pintxos sehr ähnlich. Dies sind kleine Häppchen, die in Bars im Baskenland serviert werden (oft auf Zahnstochern), begleitet von einem Glas baskischem Apfelwein, Cava oder einem Schluck Wein aus einem Porrón.
„In der Cicchetti-Kultur… geht es darum, dass die Gemeinschaft zusammenkommt, um Snacks und ein Glas Wein zu genießen“, sagte Fabio Trabocchi, der Chef hinter Fiola bei Dopolavoro im JW Marriott auf der Isola delle Rose. Der Ort sei weniger wichtig als das gemeinsame Beisammensein und die Verwendung einfacher, aber hochwertiger Zutaten.
Cicchetti sind überall in Italien ein wichtiges Erlebnis. Wie Trabocchi betonte: "Es ist eine köstliche Form des kulturellen Ausdrucks."
Fiola bei Dopolavoro
Foto: Fiola bei Dopolavoro
Von seiner Stelle auf der Privatinsel Venedigs, der Isola delle Rose (die nur mit dem Boot erreichbar ist), schreit Fiola beinahe nach Luxus. Saisonale Zutaten stammen aus der Umgebung und aus dem Garten der Insel. Die Speisekarte ändert sich, aber einige Grundnahrungsmittel umfassen Trabocchis Schinken vom Affumicato (geräucherte und geräucherte Gans), eine Scheibe mit Cantabrico e Burrata (Toast mit Cantabrico-Sardellen und Burrata), Ostriche Gillardeau al Limone (Gillardeau-Austern mit Zitrone)) und Fritto Veneziano di Calamari und Mazzancolle (gebratene Calamari nach venezianischer Art und adriatische Garnelen).
Cantina Do Mori
Die Cantina Do Mori wurde 1462 in der Nähe der Rialto-Brücke eröffnet und ist damit der älteste Bacaro in Venedig. Es ist heute ein bekannter Ort, der sowohl von Einheimischen als auch von Touristen besucht wird. In Cantina Do Mori herrscht eine klassische Atmosphäre mit einer langen Holzbar, von der Decke hängenden Kupfertöpfen, alternden Fotografien und Flaschen mit Wein hinter der Theke. Es gibt eine lange Auswahl an Weinen, und zu den Cicchetti gehören Baccalà (Kabeljau), Fleischbällchen, Sardinen und kleine Sandwiches namens Francobolli. Beachten Sie, dass die Cantina Do Mori wie viele der älteren und traditionellen Bacari nur über Stehplätze verfügt.
Canova im Baglioni Hotel Luna
Foto: Baglioni Hotel Luna, Venezia / Facebook
Das Baglioni Hotel Luna ist ein Luxushotel im Zentrum von Venedig. Das Restaurant Canova ist einer der elegantesten Orte, um Cicchetti zu probieren. Die Atmosphäre ist Eleganz des 18. Jahrhunderts. In den wärmeren Monaten öffnen sich die Terrassen mit Blick auf den Kanal und die königlichen Gärten. Die Speisekarte ist eine Mischung aus traditionellen Gerichten aus der Region und internationalen Favoriten.
Canovas Chefkoch und der gebürtige Venezianer Massimo Livan spielen traditionelle Gerichte aus. "Die Köche nehmen jetzt die älteren, traditionelleren Rezepte und erfinden sie mit neuen Techniken und überarbeiteten Zubereitungen neu … um eine höhere Erfahrung zu reflektieren", sagte er. Zum Beispiel serviert Canova Sarde in Saor (marinierte Sardinen mit Pinienkernen und Rosinen) mit Scampi.
All'Arco
All'Arco liegt an der Rialtobrücke und der Cantina Do Mori. Es ist ein weiterer Favorit unter Einheimischen und Touristen zum Mittagessen, insbesondere die Meeresfrüchte-Cicchetti aus dem Rialto-Fischmarkt und der erschwingliche Wein. Zu den Optionen gehören Gerichte wie Langustinen, Calamari, Leberbrot und Wurstsandwiches. Es ist ein altmodischer Bacaro (also nur Stehplätze), der freundlich und traditionell ist.
Club del Doge im Gritti-Palast
Foto: The Gritti Palace, ein Luxushotel in Venedig / Facebook
Der Club del Doge im Gritti Palace, einem Luxushotel am Canal Grande, ist auf venezianische Küche spezialisiert. Hier sind die klassischen Hits der Region eine Mischung aus lokalen Zutaten, Tradition und modernisierten Rezepten. Von April bis Oktober können Sie draußen auf der Terrasse am Canal Grande sitzen. Chefkoch Daniele Turco hat eine Speisekarte mit ständig wechselnden Cicchetti wie süßen Garnelen über zitronenmarinierten Artischocken, in Lorbeerblättern mit Orangen gekochtem Fisch und Polenta mit gebratenen Weichschalenkrabben zusammengestellt.
Cantinone già Schiavi
Cantinone già Schiavi ist ein Bacoro in der Gegend von Dorsoduro, einer der Favoriten von Massimo Livan. In den Regalen an den Wänden finden Sie eine große Auswahl an Weinen, und hinter den Glastheken stehen verschiedene Cicchetti. Es ist beliebt und es gibt Zeiten, in denen Sie mit Einheimischen und Touristen, die essen und bestellen, Hand in Hand gehen. Livans Bestellempfehlung: Rahmspinat, Lagunenmuscheln und eine kleine Lagunengarnele namens Schie, die Sie mit einem gekühlten Glas Prosecco di Valdobbiadene oder einem Aperol Spritz genießen können.
