Essen + Trinken
Joghurt war ein Teil des heutigen Bulgariens, lange bevor moderne Grenzen gezogen wurden. Es wird vermutet, dass die ersten Joghurts in der Gegend vor etwa 4.000 Jahren von Nomadenstämmen stammten, als ihre Milch in Tierhautflaschen fermentierte. Der Balkan hat die richtigen Bakterien und die richtige Temperatur, um auf natürliche Weise Joghurt zu produzieren, was ihn zu einer wichtigen Zutat in der Geschichte der Region macht.
Heute wird Joghurt (oder Kiselo Mlyako, wie man es in Bulgarien manchmal nennt, was soviel wie saure Milch bedeutet) auf der ganzen Welt gegessen. Es war jedoch der bulgarische Wissenschaftler Stamen Grigorov, der entdeckte, dass das Bakterium Lactobacillus bulgaricus die Milch in Joghurt verwandeln musste. Und im bulgarischen Dorf Studen Izvor befindet sich das einzige Joghurtmuseum der Welt. Kein Land erhebt den Anspruch auf Joghurt wie Bulgarien, und die beste Art, sich selbst davon zu überzeugen, sind alle klassischen Joghurt-Schnürgerichte des Landes.
1. Tarator
Eines der ersten Lebensmittel, die Sie in Bulgarien probieren möchten. Tarator ist eine kalte Suppe aus bulgarischem Joghurt, Gurke, Wasser und anderen Zutaten, die einem Gazpacho ähnelt. In der Vergangenheit wurde das Gericht vor allem während der Erntesaison an Feldarbeiter ausgegeben (diese Version wird als „Harvester-Tarator“bezeichnet). Dank der Liebe der Einheimischen zu allem, was mit dieser speziellen „sauren Milch“zu tun hat, kann man es heute im ganzen Land mit bulgarischem Joghurt finden. Joghurt verleiht dem modernen Tarator seinen leichten Geschmack und sein kühler und erfrischender Geschmack macht es perfekt an einem heißen Sommertag.
2. Musaka
Während eine Version von Musaka in Griechenland und auf dem gesamten Balkan und im Nahen Osten hergestellt wird, liegt das bulgarische Rezept auf einer anderen Ebene. Die Basis des Gerichts ist Hackfleisch und Kartoffeln, normalerweise mit ein paar Karotten, Paprika und vielen Gewürzen, aber was es auszeichnet, ist ein Belag aus bulgarischem Joghurt, Eiern und Mehl, der über ein paar Musaka gegossen wird Minuten bevor es im Ofen fertig ist. Es wird heiß serviert und mit noch mehr bulgarischem Joghurt aus dem Kühlschrank gekrönt. Das Gericht stammt von den Osmanen, die vom 14. bis zum 20. Jahrhundert Teile des Balkans beherrschten.
3. Sarma
Ein wahres slawisches Mahl. Besucher des Balkans und insbesondere Bulgariens werden beschimpft, keine Sarmas probiert zu haben, obwohl sie aus einem Land kommen, in dem das Gericht kaum bekannt ist. Die Einheimischen tun alles, um das zu beheben. Seien Sie also nicht überrascht, wenn Sie einen Tupperware-Behälter mit seltsam aussehenden, mundgerechten Blattwickeln erhalten. Sarmas werden aus Fleisch und Getreide hergestellt, das in Zeleva (Kohl) oder Mozova (Trauben) eingewickelt ist. Sie sind aus der Balkankultur nicht mehr wegzudenken. Egal was die Füllung ist oder welches Blatt als Umhüllung verwendet wird, sie werden mit bulgarischem Joghurt gekrönt gegessen. Traubenblatt- und Reis-Sarmas sind vegan und erfreuen sich bei der jüngeren Generation, insbesondere in den Ferien, wachsender Beliebtheit. Sie benötigen jedoch unbedingt diesen speziellen Joghurt als Belag, da das Gericht sonst als unvollständig angesehen wird.
4. Yaitsa po Panagiyurski oder Panagyurisht-gestylte Eier
Ein extrem einfaches Rezept, aber unglaublich lecker. Kiselo Mlyako wird mit Knoblauch gemischt und auf einem tiefen Teller verteilt. Hüttenkäse wird darüber gestreut und ergibt ein schönes Bett für die drei oder vier pochierten Eier, die folgen. Geschmolzene Butter mit Paprika gemischt wird darüber gegossen, und voila! Dies ist ein perfektes Frühstücksgericht, vorausgesetzt, Sie können problemlos Eier pochieren und haben Zugang zu bulgarischem Joghurt, ohne den das Rezept einfach nicht funktioniert. Panagyurishte ist eine Stadt in Bulgarien, und die Geschichte besagt, dass sie von einer Panagyurishte-Frau erfunden wurde, um ihren Schwiegersohn zu begrüßen und zu beeindrucken. Das Gericht verbreitete sich auf die anderen in der Stadt, obwohl niemand genau weiß, wann oder wer es zuerst kreiert hat. Eines ist jedoch sicher: Heute findet man Yaitsa Po Panagiyurski überall in Bulgarien.
5. Banitsa
Zusammen mit tarator dürfte dies der bekannteste Teil der bulgarischen Küche sein. Banitsa wird zubereitet, indem Filoteig mit Eiern und Hüttenkäse überzogen und im Ofen gebacken wird. Das Ergebnis ist ein super knuspriges, salziges und herzhaftes Gebäck, das heiß oder kalt gegessen werden kann und hauptsächlich in Bulgarien zum Frühstück serviert wird. Am Silvesterabend wird es mit kleinen Hartriegelzweigen serviert, die in der Kruste versteckt sind. Wenn jemand die Zweige findet, behält er einen Zauber, der Gesundheit, Langlebigkeit und Glück symbolisiert. Überraschenderweise ist für ein Gericht, das zu einem Symbol für die Nation geworden ist und in fast allen Feiertagsrezeptbüchern in Bulgarien enthalten ist, nicht bekannt, wann und woher es stammt. Und natürlich ist es keine Banitsa ohne eine Portion Kiselo Mlyako.
