Essen + Trinken
Brasilien ist ein riesiges Land mit einem Dschungel von der Größe kleiner Länder und einer Küste, die unendlich zu sein scheint. Das Essen ist so unterschiedlich wie die Landschaft. Jede Region ist auf ihre eigenen Gerichte spezialisiert. Regionale Aromen überschneiden sich, wie die frischen Kokosnüsse, die an der Küste verkauft werden, und der Reis und die Bohnen, die landesweit verzehrt werden. Tropische Akzente, süße Desserts und Süßigkeiten, Speisen mit jahrhundertelangem internationalen Einfluss und wilde Farben und Formen schreien nach Brasilien.
Brasilien ist ein fleischfressendes Land, von São Paulo bis Salvador. Gemüse ist nicht immer ein wichtiger Bestandteil eines Gerichts, mit einer Ausnahme: Mandioka oder Maniok. Oder Macaxeira, Aipim, Maniok, Yuca (wenn auch nicht Yucca) - die Namen sind endlos. Brasilianer lieben dieses Wurzelgemüse, und viele Legenden erzählen von Maniok und nennen es einen Retter gegen den Hunger. Die Portugiesen und Spanier verbreiteten die einheimische brasilianische Ernte nach Afrika und in die Tropen, wo sie heute einen bedeutenden Teil der Ernährung ausmachen.
Maniok hat viele Vorteile; Es ist sehr anpassungsfähig und kann in Dürregebieten wachsen. Es ist kohlenhydratreich und nahrhaft und für den Menschen die drittgrößte Kohlenhydratquelle der Welt. Plus es ist glutenfrei. Die richtige Zubereitung ist der Schlüssel, da Maniok das Gift Cyanid enthält, um es vor Parasiten und Krankheiten zu schützen. Sie können das Gift entfernen, indem Sie die Manioka schälen, einweichen, kochen oder fermentieren, um Risiken auszuschließen.
Cassava ist nicht besonders ansprechend durch rein physikalische Eigenschaften, aber die Aromen, die unter seiner dicken Haut liegen, werden durch eine Reihe von vielseitigen Zubereitungen lebendig. Maniok wird oft gekocht, gebraten oder geröstet und es wird sowohl herzhaft als auch süß serviert. Es kann als Gewürz auf andere Lebensmittel gestreut werden, oder es kann der Star des Gerichts sein.
Sei es eine spontane Reise nach Brasilien für ein paar Maniok-Pommes am Strand oder ein Besuch in einem tropischen Restaurant, Sie werden von den Aromen, die Sie entdecken, nicht enttäuscht sein. Die ernährungsphysiologisch dichte und leicht anpassbare Manioka hat in der Ernährung tropischer Länder eine große Rolle gespielt. Wenn die Zeit für eine Reise nach Brasilien richtig ist (was jetzt für US-Reisende gilt, die für einen Besuch kein Visum mehr benötigen), werden Sie feststellen, dass ein authentisches kulinarisches Erlebnis zweifellos Maniok beinhaltet.
Die besten Maniokgerichte in Brasilien
1. Maniok-Pommes
Nicht zu verwechseln mit der Kartoffelsorte: Cassava-Pommes Frites haben eine knusprigere Konsistenz, sodass sie besonders schwer zu widerstehen sind. Der Geschmack ist leicht süß und erinnert an Pommes Frites. Die brasilianischen Cassava-Pommes ähneln den Yucca-Pommes, die auf Kuba und anderen karibischen Inseln serviert werden. Die Pommes können als Snack in einer Strandhütte oder als Beilage zu einem Hauptgericht serviert werden. Während der kohlenhydratreiche Snack nicht gerade gesund ist, ist es immer eine gute Zeit für Maniok-Pommes.
2. Farofa
Farofa ist ein glutenfreies Maniokmehl, das in einer Pfanne mit Öl, Gewürzen und manchmal zusätzlichen Zutaten wie gehacktem Gemüse oder Fleisch geröstet wird. Es hat ein ähnliches Aussehen und eine ähnliche Konsistenz wie gewürzte Semmelbrösel und wird normalerweise auf eine Schüssel gestreut, um sie zu würzen und die Konsistenz zu verstärken. Es kann jedoch auch alleine gegessen werden. Jede Region hat ihre eigene Gewürzmischung, die von ihren Einheimischen immer als die allerbeste angesehen wird.
3. Tapiocas
Brasiliens Antwort auf Crepes und Tacos ist das beliebte Streetfood-Tapioka aus der Stärke der Maniokwurzel. Es wird zuerst angefeuchtet und als grobes Mehl durch ein Sieb gegeben, dann auf eine heiße Pfanne gestreut. Durch die Hitze wird die Stärke zusammengebunden und es entsteht ein körniges Fladenbrot. Es kann zum Frühstück wie Pfannkuchen gebuttert oder als Snack mit süßen oder herzhaften Zutaten gefüllt werden. Einige Lieblingsbeläge sind Carne do Sol (sonnengetrocknetes Fleisch) und Romeu e Julieta (Guavenpaste und Käse). Eine brasilianische Tapioka, die auch als Dessert verwendet werden kann, ist eine Tapioka, die mit einer süßen Kokosnussmischung gefüllt ist.
4. Pirão
Pirão ist eine breiartige Substanz aus Maniokmehl und -brühe, die im Norden häufig zu Meeresfrüchten gereicht wird. Im Allgemeinen wird Meeresfrüchtesuppe verwendet und das Püree wird neben Garnelen oder Fisch serviert. Obwohl die dicke Konsistenz für manche abstoßend sein kann, bieten die Aromen der Brühe eine schöne Ergänzung zu vielen Gerichten.
5. Pão de queijo
Einer der berühmtesten Snacks Brasiliens ist Pão de Queijo, was wörtlich übersetzt Käsebrot bedeutet. Maniokmehl und Käse sind die Hauptzutaten dieser kleinen Brötchen, die sich in Größe, Geschmack und Textur im ganzen Land unterscheiden. Das Pão de Queijo wird in der Regel zum Frühstück oder als Snack mit Kaffee gegessen und an den Straßenecken verkauft. Pão de queijo ist so allgegenwärtig, dass man es sogar in den örtlichen Starbucks-Cafés Brasiliens findet. Das Maniokmehl macht dieses ungesäuerte Brot etwas elastisch und unterscheidet es von Weizenbrot.
