Reise
Wir sagen, dass wir gerne reisen, aber eigentlich ist dieses "Reisen", von dem wir sprechen, schlecht getarntes Essen. Der Mekong verblasst, aber der Geruch von Phở und Fischsauce bleibt. Die Tempel von Bali beginnen zu verschwimmen, aber Erdnuss Satay und Nasi Goreng ertragen.
Und irgendwo zwischen dem banalen Braais Südafrikas über die Mamaks von Kuala Lampur und den Dai-Pai-Dongs von Hongkong lernte ich zu essen - um mit einem herzhaften Lächeln etwas zu erhalten, das in Geruch, Geschmack und Textur nicht wiederzuerkennen ist.
Die besten Essens- und Reiseschriftsteller haben uns gelehrt, dass Essen untrennbar mit Kultur verbunden ist. Wenn Sie bereit sind, ein wertvolles lokales Essen zu probieren, wie ungewohnt es auch sein mag, zeigt es die Bereitschaft, einen großen Teil dessen, der seinen Tisch mit Ihnen teilt, zu lernen, zu verstehen und sogar zu lieben.
Aber wir haben genug Fett gekaut, lasst uns zur Sache kommen. Hier sind meine sechs Tipps, um dich zu einem furchtlosen Feinschmecker zu machen:
1. Vermeiden Sie "Ugh", "Eww" und "Das ist ekelhaft". (Vermeiden Sie auch Mimik, die das gleiche Gefühl vermitteln.)
Stellen Sie sich vor, ein neuer Freund hat sich zu den Fleischbällchen Ihrer Großmutter gesetzt und gesagt, sie schmecken wie die Fleischbällchen Ihres Großvaters? Du würdest ihnen ins Ohr schlagen (wir alle wissen, dass du auf ihren undankbaren Mund zielst, aber du hast noch nie jemanden geschlagen). Also sei nett, erfinde eine Nahrungsmittelallergie oder kaue das Ding, in das deine eigene Oma ihre Liebe und Abstammung gesteckt hat. Denn genau das liegt vor Ihnen. Jemandes Oma steht hier auf dem Spiel. Generationen von Omas stehen hier auf dem Spiel. Steigern Sie also Ihre Aufmerksamkeit und lassen Sie sich die köstliche Geschichte schmecken.
2. Holen Sie sich Ihr Getränk auf
Normalerweise ermutige ich nicht zum Trinken.
Aber es hilft wirklich. Ein Schluck hier und da kann das Selbstvertrauen stärken, ein schlechtes Timing verbergen und Sie vergessen lassen, was Sie kauen. Ihr Getränk der Wahl sollte die lokale Paarung sein. Verstehst du das falsch und die Oma schlägt dich vielleicht, aber an vielen Orten wird der lokale Schnaps von der Dame selbst serviert. Egal, ob es in Sri Lanka toddy oder in Japan willen ist, versuchen Sie es unten zu halten.
3. Beginnen Sie langsam (Sie sind nie zu groß, um zu fallen)
Auf meinen Spuren habe ich einige ziemlich einzigartige Gerichte probiert: gegrillte Ziege, gegrillte Kröte, gedämpfte Seidenwurmlarven, Ochsenblutsuppe und ein Balut - ein übermäßig inkubiertes Entenei. (Tipp zwei hat möglicherweise ziemlich viel mit dem letzten zu tun). Ich wurde selbstgefällig, sogar arrogant. Ich zog nach Hongkong und meine neuen Freunde schlugen vor, fèng zhuǎ (鳯 鳯) zu bestellen, was optimistisch „Phoenix Claws“bedeutet. Ich war selbstgefällig. Hühnerfüße, Pah, du meinst das Mittagessen. Her damit.
Hühnerfüße nach thailändischer Art sind ein Gericht, das kalt serviert wird (und sich hervorragend rächen würde). Es ist wackelig, durchscheinend, voller fadenförmiger Sehnen und kleiner Knochen und mit der Gänsehaut der gleichnamigen Vögel besetzt. Wenn die Leute sagen, ich würde lieber meine eigenen Füße essen, meinen sie das - und das würden sie auch nicht. Zwei zu schlucken, einen dritten in meinem Hemd zu verstecken und mich nicht auf dem Tisch zu übergeben, ist eine meiner größten Errungenschaften. Der Punkt ist: wachsam bleiben. Sie sind nichts Neues, bis Sie eine Klaue gegessen haben, ohne zu blinken.
4. Versuchen Sie es noch einmal. Sei besser
Bevor ich mein Heimatland verließ, war ich ein pingeliger Esser. Ich konnte kein Gewürz nehmen, schätzte nichts Gegorenes (es sei denn, es kam in einer Flasche und war zu mindestens 12% beweiskräftig) und dachte, dass Sojabohnensprossen eine Bedrohung für unsere nationale Sicherheit darstellen (oder ein Unfall der Menschheitsgeschichte) Dieser Tofu war etwas, das nur Phoebe von Freunden aß.
Unnötig zu erwähnen, dass ich nicht überzeugt war, als ich zuerst ein Stück Kimchi in meinen Mund steckte. Aber ein guter Freund sagte einfach: „Probieren Sie jeden Tag ein Stück und sehen Sie, was passiert.“Was passiert ist, dass ich mich daran gewöhnt habe und allmählich nicht genug davon bekommen konnte. Dieser zuvor ungewohnte Geschmack, nach dem ich mich sehnte, öffnete Türen für viele andere fermentierte Lebensmittel (Reiswein ist einer der Partystarter). Finden Sie einen Einstiegspunkt in eine Küche, auch wenn Sie langsam anfangen und durchhalten müssen. Wenn es um Fallschirmspringen geht, reicht es vielleicht einmal, aber mit Essen probieren Sie alles zweimal aus.
5. Denken Sie daran, es ist alles relativ
Ob Sie an kulturelle Relativität glauben oder nicht, ein Nachmittag mit dem Discovery Channel bringt Sie auf die Idee, dass die Kuh eines Mannes der Gott eines anderen Mannes ist, der Hund eines anderen Mannes das Abendessen eines anderen Mannes ist.
Sie denken, gegrillter Frosch und ein bisschen Entenzunge ist ekelhaft? Okay, Großbritannien, wir werden nicht über Blutwurst, Haggis und die absolute Abtreibung sprechen, die ein komplettes englisches Frühstück ist (ich meine, ich liebe es, aber ich werde alles essen). Und damit wir glauben, dass Amerika keine Ausnahme ist, habe ich drei Worte für Sie: Frittierte Butter. Tief. Gebraten. Butter. Ich bin zur Hölle gegangen, nur weil ich darüber nachgedacht habe, das zu essen.
Käse ist meine Kirche, mit stinkendem Blau, Camembert und Brie wie meine heilige Dreifaltigkeit, aber denken Sie darüber nach, wie Milchprodukte beschafft und hergestellt werden. Für einen Großteil der Welt ist Käse ein völlig fremdes Konzept. Zu westlich, um zu glauben? Schauen Sie sich an, wie es gemacht ist.
Und bevor wir behaupten, die Chinesen hätten das Monopol auf das verrückteste Essen der Welt, sollten wir bedenken, dass es der englische Chefkoch Fergus Henderson ist, der die derzeitige kulinarische Wiederbelebung der Nose-to-Tail-Küche im Westen anführt. Einige Dinge scheinen uns seltsam, nur weil wir nicht aufgewachsen sind und sie gegessen haben.
6. Zeichnen Sie Ihre eigenen Linien
Obwohl das oben Genannte Sie dazu ermutigt, die Omas anderer zu respektieren, Ihre Komfortzonen zu verlassen und die Grenzen dessen, was Sie als Essen bezeichnen, zu überschreiten, müssen Sie Ihre eigenen Linien ziehen, wenn es um ethisches Essen geht. Ich habe zum Beispiel nicht San Nakji (산낙지) in Südkorea probiert (lebender Tintenfisch, der auf einem Teller mit Sesamsamen serviert wird). Das lag hauptsächlich daran, dass ich keine Lust habe, einen armen Bastard mit den Zähnen zu Tode zu kauen. Aber unter den richtigen Umständen würde ich ein Angebot für einen Hundeintopf nicht ablehnen. Ich habe keine Illusion, dass Schweine nicht nur emotional so intelligent sind wie Hunde und genauso schlecht behandelt werden, bevor sie zu Speck verarbeitet werden.
Das Essen ist persönlich und etwas, das wir alle in der Nähe unserer Truhen aufbewahren. Aber das gilt sowohl für Sie als auch für Ihre neuen Freunde. Sie müssen also Ihre eigenen Überzeugungen nicht auf unbestimmte Zeit aufheben. Wenn Sie respektvoll ablehnen und einen Dialog darüber eröffnen können, wofür Sie stehen, großartig. (Tipp: Wenn Sie aus irgendeinem Grund kein bestimmtes Gericht auf dem Tisch essen können, wählen Sie eines aus, das Sie können, und schwärmen Sie davon. Es zeigt, dass Sie den Aufwand, die Aromen und die Erfahrung immer noch zu schätzen wissen.)
Essen war schon immer eine Abkürzung zur Kultur. Wie Musik ist es eine Erfahrung, die wir alle teilen, trotz unserer manchmal enormen Unterschiede in Geschmack und Tönen. Ziehen Sie also einen Stuhl, einen Hocker oder ein Stück Pflaster nach oben. Überraschen Sie sich. Iss etwas "Seltsames". Du könntest sogar für Sekunden zurückgehen.
