Essen + Trinken
Deutschland hat seine Bierhallen, Frankreich hat seine Weinberge und das Baskenland in Nordspanien hat seine Apfelweinhäuser. Jedes Jahr von Januar bis Ende April dreht sich im Baskenland alles um Apfelwein oder Sagardoa in der Muttersprache. Das Getränk ist seit Jahrhunderten Teil der lokalen Kultur und weit entfernt von einem durchschnittlichen Apfelwein. Hier erfahren Sie, wo und wie Sie es genießen können.
Finde ein Apfelweinhaus
Apfelweinhäuser oder Sagardotegi sind voll von Einheimischen und einigen bekannten Reisenden, die den Apfelwein des Jahres probieren möchten. Gespräche in Cidre-Häusern werden regelmäßig mit Schreien von "txotx" (ausgesprochen "choach") unterbrochen, wenn der Hahn eines über 3000-Gallonen-Fasses geöffnet wird und sich die Leute anstellen, um ihr eigenes Getränk aus dem Auslauf zu fangen. Es ist eine Tradition, die keine andere ist und auf der Reise-To-Do-Liste aller stehen sollte.
Die Apfelweinhauptstadt des spanischen Baskenlandes ist die 6000-Personen-Stadt San Sebastián. In und um die Stadt gibt es 19 Apfelweinhäuser, von denen jedes auf die gleiche Weise Apfelwein serviert: Der Hahn wird geöffnet, und eine Reihe von Menschen bildet sich, um ein Glas zu fangen. Die erste Person stellt ihr Glas in den Apfelweinstrom, der aus dem Fass kommt, und die Person dahinter stellt ihr Glas direkt darunter, sodass der Strom in ihr Glas schießt, sobald die erste Person fertig ist. Dies setzt sich fort, bis die Linie endet, mit viel Essen, das überall serviert wird.
Foto: Sagardoa Route / Facebook
Nehmen Sie an einer tausendjährigen Tradition teil
Die Tourismusbehörde von San Sebastián erklärt: „Es gibt einen Beweis dafür, dass die Basken seit jeher mit Äpfeln und Apfelwein vertraut sind.“Andere regionale Quellen weisen darauf hin, dass die erste Aufzeichnung der Apfelproduktion im Baskenland im Jahr 1014 erfolgte. Unabhängig davon, an welche Geschichte Sie glauben, die baskische Apfelweintradition ist viele Jahrhunderte in der Entstehung.
In den Anfangsjahren waren Versammlungen in Apfelweinhäusern für Leute, die den Apfelwein später in großen Mengen kauften. Die Käufer besuchten die Apfelweinhäuser, um die verschiedenen Fässer, Kupelas genannt, zu probieren und den gewünschten Apfelwein auszuwählen. Jedes Fass ist je nach eingeworfenen Äpfeln etwas anders, aber alle sind natürlich fermentiert, sehr leicht kohlensäurehaltig und säuerlich. Der baskische Apfelwein schmeckt auch funky und hat einen erdigen, strohartigen Geschmack. Die Geschmacksbeschreibung ist, um es leicht auszudrücken, abstoßend für jeden, der erwartet, was in Amerika als Apfelwein gilt. Peter Yi, der Besitzer des vom Baskenland inspirierten Brooklyn Cider House, beschreibt den Stil am besten als „eine Kombination aller Aromen, die Geduld und Hingabe erfordern, um verstanden zu werden.“Es kann eine Herausforderung für sich sein, aber es glänzt, wenn es mit Essen kombiniert wird.
Genießen Sie es mit einem herzhaften Essen
So lange es baskische Apfelweinhäuser gab, gab es baskisches Apfelweinhausessen. Auf nüchternen Magen zu trinken führt schließlich nicht zu den besten Kaufentscheidungen, und genau dafür waren die Cidre-Käufer da. Der baskische Apfelwein hat einen niedrigen Alkoholgehalt (normalerweise um die fünf Prozent), aber es gibt sicherlich Geschichten von einer unglücklichen Seele, die den Apfelwein des Jahres für seine Taverne auf nüchternen Magen gekauft, den Apfelweinstrom zu oft getropft und wieder abgereist ist mit der falschen Reihenfolge.
Essen ist jedoch nicht nur eine Vorsichtsmaßnahme bei der Sagardotegis; Es ist ein Genuss. Die baskische Region hat mehr Michelin-Sterne-Restaurants pro Kopf als irgendwo auf der Welt. Die Menüs in Cidre-Häusern sind rustikaler, aber nicht weniger reizvoll. Gesalzener Kabeljau, Omeletts, Steak, lokaler Idiazabal-Käse, Gelee und Walnüsse werden traditionell serviert. Die Menschen stehen oder sitzen an langen Gemeinschaftstischen, um zu essen, und lassen ihre Teller stehen, um mehr Apfelwein in ihrem Glas zu fangen.
Foto: Sagardoa Route / Facebook
„Als ich in der Vergangenheit Apfelwein probiert habe, war es nur der Apfelwein ohne das Essen“, sagt Yi, der 25 Jahre als Weinkäufer gearbeitet hat, bevor er das Brooklyn Cider House eröffnet hat. „Es war nicht attraktiv für mich. Aber als ich es mit Essen gegessen habe, hat alles Sinn gemacht: Es soll mit Essen konsumiert werden. In diesem Moment ging der Blitz los, und in diesem Moment änderte sich meine Meinung zu Apfelwein grundlegend. “
Der Geschmack und die Traditionen des baskischen Cidre sind einzigartig, sobald Sie den Dreh raus haben und sich an seine einzigartigen Aromen gewöhnen.
"Sobald Sie diesen Apfelwein verstehen, gibt es kein Zurück mehr", sagt Yi. „Der Apfelwein ist fast wie ein abstraktes Gemälde. Mit diesem Apfelwein kann man nicht gleich weitermachen und ihn sofort verstehen. “
Foto: Sagardoa Route / Facebook
Erfahren Sie, wie man baskischen Apfelwein fängt und trinkt
Das Essen und die gesellige Atmosphäre sind großartig, aber in Cidre-Häusern geht es um Cidre. Das bedeutet, dass Sie, wenn Sie gehen, wissen sollten, wie Sie den besagten Apfelwein auf die richtige Weise in Ihr Glas geben.
Das Wichtigste zuerst: Schlange stehen. Es mag wie eine unorganisierte Masse aussehen, aber es gibt eine Hackordnung. Wenn Sie an der Reihe sind, nähern Sie sich dem Apfelweinstrom von der Seite, um ihn nicht auf sich zu ziehen. Stelle dein Glas unter das Glas der Person vor dir und folge durch. Sie möchten, dass der Apfelwein auf die Seite schlägt und hinein spritzt - es ist in Ordnung, wenn einige auf den Boden fallen. Die natürliche Karbonisierung des Cidre bedeutet, dass er, wenn überhaupt, nur sehr wenige Blasen aufweist. Das Fangen, während es aus dem Fass spritzt, belüftet es und verleiht ihm Leben.
Es ist wichtig zu begrenzen, wie viel Apfelwein Sie fangen. Am besten schmeckt es, wenn es in kleinen Dosen frisch eingegossen wird. (Keine Sorge, es gibt viele Möglichkeiten aufzustehen und mehr zu probieren.)
Foto: Sagardoa Route / Petritegi / Facebook
Wissen, wo man baskischen Apfelwein trinkt
San Sebastián ist die erste Station für alle, die den traditionellen baskischen Apfelwein erleben möchten. Zahlreiche Apfelweinfabriken sowie Orte, die mit dem Taxi und den öffentlichen Verkehrsmitteln erreichbar sind, befinden sich nur 30 Fahrminuten von der Stadt entfernt. Einige der beliebtesten Sagardotegis sind Zapiain, Petritegi und Zelaia. Reservierungen werden empfohlen, sind jedoch nicht erforderlich. Um Ihre Cidre-Reise optimal zu planen, besuchen Sie die Sagardoa-Route, die Informationen zu 59 Cidre-Häusern, Ausflügen und Führungen sowie zu anderen Cidre-Veranstaltungen und baskischen Kulturerlebnissen bietet.
Foto: Brooklyn-Apfelwein-Haus / Facebook
Wenn Sie es nicht bis nach Spanien schaffen, bietet Brooklyn Cider House im 12.000 Quadratmeter großen Cidery and Restaurant im Viertel Bushwick in Brooklyn einen Vorgeschmack auf Sagardotegis mit Äpfeln aus dem Bundesstaat New York.
