Essen + Trinken
Ich bin damit beschäftigt, mich mit der Kalikokatze anzufreunden, die in einem Fenster in Blackduck Cider's Ovid, New York, in einem Verkostungsraum ein Sonnenbad nimmt, als ich höre: „Diese Katze ist noch nicht fett genug zum Fressen. Wir werden bis zum Herbst warten, dann werden wir sie rösten. “Ich drehe mich um und finde John Reynolds, Gründer und Hersteller von Kopfmost, der aus dem überfüllten Lagerraum auftaucht.
Reynolds ist ein überzeugter und leidenschaftlicher Landwirt mit Sinn für Humor, und er konzentriert sich auf die Herstellung von außergewöhnlich leckerem, wild fermentiertem Apfelwein. Er ist nicht allein Ithaca hat 10 Apfelweinfabriken in einem Umkreis von 48 Kilometern und ist damit die dichteste Apfelweinregion des Bundesstaates, darunter einige der besten Apfelweinhersteller des Landes. Die Region wartet nur auf die Anerkennung, die sie verdient.
Ein paar Stunden bevor ich Reynolds in Blackduck traf, kam ich mit OurBus in der Innenstadt von Ithaca an, der bei der New Yorker Hafenbehörde startet und direkt in die Stadt fährt. Ithaca erhielt kürzlich ein Stipendium des Staates New York, um für die preisgekrönten Apfelweine der Stadt zu werben. Visit Ithaca hat in Zusammenarbeit mit OurBus eine Aktion entwickelt, die ermäßigte Hin- und Rückfahrkarten (je nach Tag ca. 30 USD) für die Busfahrt „Cider Express Special“anbietet.
Der Bus ist komfortabel genug, klimatisiert, ruhig (auf Anfrage) und die Fahrt nach Ithaka ist eine Augenweide. Ich konnte das WiFi nicht auf meinem Handy zum Laufen bringen, also starrte ich zum größten Teil aus dem Fenster auf das klare, felsige Wasser des Delaware River, die sanften grünen Hügel, den dichten Wald und die Felder mit Mais und gelber Goldrute.
Der Bus hält direkt vor dem Stadtzentrum, wo ich meine Begleiter vom Tourismusbüro traf, um mich zwischen den Apfelweinen hin und her zu bringen. Wenn Sie Finger Lakes Apfelwein entdecken möchten, ist es am besten, mit dem Auto zu fahren, solange Sie einen ausgewiesenen Fahrer haben oder lieber eine Verkostung planen als etwas zu trinken (obwohl es unvorsichtige Möglichkeiten gibt, in die Action einzusteigen - mehr dazu weiter unten)..
Dies sind einige der Ithaca-Mostereien, die man unbedingt besuchen muss, und zwar in unbestimmter Reihenfolge.
Für den Apfelwein-Neuling: Finger Lakes Cider House
Foto: Allison Usavage Fotografie
Das Finger Lakes Cider House ist die Heimat von Kite und String Cider. Es befindet sich in Interlaken, nicht weit von Ithaka entfernt und ist eine der beliebtesten Apfelweinfabriken in den Fingerseen. Im Jahr 2008 kamen der Gründer Garrett Miller und eine Gruppe von Freunden mit nichts als Schaufeln, ein paar Pferden und ihren bloßen Händen zur Good Life Farm (Heimat der Stickerei und des angrenzenden Cafés) und begannen, das Land zu bebauen.
Miller wusste nicht viel über Apfelwein, als er Good Life kaufte, aber es wurde bald klar, dass das Land einen Obstgarten unterstützen konnte. Also konzentrierte sich Miller darauf, eine Stickerei zu bauen. Heute verwenden Kite and Sting eine Mischung aus Äpfeln aus dem Good Life-Obstgarten und von Bauernhöfen, die nur wenige Stunden vom Cider House entfernt sind.
Foto: Finger Lakes Apfelwein Haus / Facebook
Während Miller und ich den zertifizierten Biobauernhof durchstreifen, erstrahlt sein Gesicht bei der Erwähnung einer nachhaltigen Landwirtschaft.
"Ich habe viele Meinungen über das Wort nachhaltig", sagt er aufgeregt.
Miller erklärt, er vermeide es, das Wort zu verwenden, und beziehe sich stattdessen auf seine landwirtschaftlichen Praktiken als regenerativ. Er konzentriert sich darauf, dem Land zu helfen, mit nicht-traditionellen Methoden „zu heilen und sich zu erholen“. In den vergangenen Jahren hat er beispielsweise Truthähne in seinem Apfelgarten in Stiften herumlaufen lassen, um den Boden zu düngen. Er pflanzt auch Getreide wie Hirse, Sonnenblumen, Klee, Erbsen und Buchweizen. Die Deckfrüchte sind nicht für die Ernte bestimmt, sondern werden angebaut, um dem Boden Nährstoffe hinzuzufügen, Schädlinge und Erosion auf natürliche Weise zu bekämpfen und das Wachstum von invasiven Unkräutern zu begrenzen.
"Diese Farm hatte früher zwei Arten: Mais und den Wurm, der den Mais gefressen hat", scherzt Miller. Jetzt zeigt die biologische Vielfalt der Farm Anzeichen einer Erholung, wie die Laubfrösche, die die Zweige seiner Pfirsichbäume bedecken und als natürliches Schädlingsbekämpfungsmittel wirken.
Während Good Life Farm der Inbegriff für umweltbewusste Landwirtschaft ist, bin ich hier für den Apfelwein. Kite and String's Apfelwein ist so freundlich und zugänglich wie Miller. Es ist gleichermaßen für Apfelwein-Neulinge als auch für erfahrene Trinker geeignet. Besonders gut hat mir der Glacial Till gefallen, der den Geschmack und die Textur eines steinernen trockenen Rieslings hat. Die eigentliche Auslosung ist jedoch Pioneer Pippin, der zweimalige Best-in-Show-Sieger beim Governor's Cider Cup.
Wo: 4017 Hickok Rd, Interlaken, NY 14847
Für den abenteuerlustigen Trinker: Blackduck
Foto: Besuchen Sie Ithaca
Als wir Finger Lakes Cider House verließen, schwirrte mein Kopf vor Visionen von Ackerland, das mit Apfelbäumen und lebhafter grüner Vegetation blühte, während die natürliche Tierwelt, von Hasen bis Kojoten, sich im Busch und in den nahe gelegenen Wäldern niederließ.
Dann erreichten wir Reynolds 'Blackduck-Verkostungsraum (so benannt nach Reynolds' Besessenheit von Enten; sein Besitz beherbergt viele „geriatrische“Enten, wie er sie liebevoll bezeichnet). Die spärliche Bar bietet gerade genug Stehplatz für fünf Personen und ein Schild mit Öffnungszeiten neben der Einschränkung „oder zufällig“. Der holzgetäfelte Raum ist mit verstaubten alten Wein- und Apfelweinflaschen ausgekleidet. Das einzige Zeichen der modernen Welt ist ein WiFi-fähiges Register an der Vorderseite. Es ist so schnörkellos, wie ein Bauernhaus hier aufstehen kann. Es geht nur um den Apfelwein, keine Ablenkungen erlaubt (mit Ausnahme des Kalikos, der mich immer wieder an ihr Fenster zog). Immerhin lautet das Motto von Blackduck: "Apfelwein ist Leben."
Blackduck ist sicherlich umweltfreundlich, obwohl es etwas abseits des Stromnetzes arbeitet. Reynolds lehnt es ab, von der USDA als ökologisch zertifiziert zu werden, da er grundsätzliche Meinungsverschiedenheiten mit den Standards der Agentur hat.
Reynolds 'Apfelwein ist ungefiltert und wild fermentiert, was bedeutet, dass er den Apfelwein nicht mit Hefe beimpft, um die Fermentation einzuleiten. Dies bedeutet auch, dass er weniger Kontrolle über den endgültigen Geschmack des Cider hat. Einige der Äpfel, die er verwendet, sind wild gefressen, während der Rest aus seinem Daring Drake-Obstgarten stammt (das Ententhema ist kein Scherz). Seine Erklärung der Inhaltsstoffe seines Apfelweins ist kurz und bündig: „Nein, Nada, nichts. Es ist Frucht, was auch immer an der Frucht ist und was mir von der Stirn tropft. “
Obwohl der wilde Gärungsprozess die natürlichste Art der Cidermaking ist, ist es relativ ungewöhnlich, dass Sie in Ihrem örtlichen Weingeschäft wild fermentierten Cidre finden.
„In den USA gibt es nicht 10 von uns [wilden Fermentern], die nicht voll von Scheiße sind. [Amerikaner] wollen Blasen und sie wollen Zucker “, betont Reynolds. Dann zieht er sich zurück und nähert sich sanfter. "Sie wollen sauberere Aromen."
Foto: Besuchen Sie Ithaca
"Wild fermented" könnte Vermutungen aufkommen lassen, dass die Aromen verwirrt oder verrottet sind. Das Gegenteil trifft zu. Nehmen Sie den Woody-Apfelwein von Blackduck. Die Aromen sind vielschichtig und komplex, und jeder platzt wie ein Everlasting Gobstopper auf Ihrer Palette. Und obwohl es einen ausgeprägten Funk gibt, ist Woody auch frisch, mit einem überraschend knackigen, klaren Biss - viel näher an einem plätschernden Clearwater Creek als an der matschigen Pfütze, die Sie aufgrund ihres wolkigen Teints erwarten könnten.
Woody war nicht nur der beste Apfelwein, den ich bei meinem Besuch in den Finger Lakes probiert habe, sondern auch der beste, den ich je versucht habe - und ich trinke in meiner Freizeit ziemlich viel Apfelwein. Blackducks herrlich würziger und salziger Perry-Apfelwein (dieser Apfelwein wird aus Birnen hergestellt) ist eine weitere beliebte Wahl - seien Sie gewarnt: Er wird wahrscheinlich Ihre Sinne schockieren.
Wo: 3046 Co Rd 138, Ovid, NY 14521
Für den spirituellen Trinker: Redbyrd
Foto: Besuchen Sie Ithaca
Der charmante Verkostungsraum von Redbyrd, in den nur drei Hocker passen, befindet sich in einem kleinen Bauernhaus am Hang. Drinnen steht der stämmige Eric Shatt, der mit seiner Frau Deva die Stickerei betreibt, hinter der Holzbar. Shatt ist nicht nur ein Apfelweinhersteller, er ist auch der Farmmanager für Cornells Apfelplantagen, die als "lebendes Labor" für Studenten dienen, die Landwirtschaft und Obstproduktion studieren.
Die Redbyrd Farm ist bio-dynamisch zertifiziert, eine Form der ganzheitlichen Landwirtschaft, die 1924 vom österreichischen Philosophen Rudolf Steiner gegründet wurde. Schatt entdeckte die Praxis während seiner Arbeit in der Weinindustrie und wendet auf seinen Höfen seit etwa einem Jahrzehnt biodynamische Praktiken an. Obwohl biologisch-dynamischer Landbau sowohl nachhaltig als auch biologisch ist, würde man denken, dass es sich um Science-Fiction handelt, wenn Schatt ihn beschreibt.
"Eine der Philosophien rund um die Biodynamik ist, dass auf der Erde unendliche Kräfte spielen", erklärt Schatt. „Es gibt Lebenskräfte, die über das hinausgehen, was wir sehen und erkennen können. [Biodynamik] arbeitet daran, diese Kräfte zu verstärken und zu harmonisieren “, fährt Schatt fort. „Warum ist der Mond der einzige Himmelskörper, der die Rhythmen der Erde beeinflusst? Wie wirkt sich das auf Pflanzen und Wasser aus, wenn sich verschiedene Planeten in verschiedenen Phasen und Konstellationen befinden? Es ist ein komplettes Systemkonzept für die Landwirtschaft. “
Foto: Besuchen Sie Ithaca
Biodynamische Landwirtschaft mag nach Hexerei klingen, aber ihre Prinzipien sind solide: Landwirte fördern die Artenvielfalt von Tieren und Pflanzen und führen Nährstoffe durch sogenannte Zubereitungen in den Boden zurück - landwirtschaftliche Praktiken, die heidnischen Ritualen ähneln.
„Biodynamische Landwirte füllen Kompost in ein Kuhhorn und vergraben ihn im Boden. Das Kuhhorn fungiert als Trichter - es fängt diese Lebensenergie ein und konzentriert sie im Kompost, sodass der Kompost diese Kräfte hält.“Schatt macht eine Pause und platzt hinein Lachen. "Viele Leute denken, es ist wirklich verrückt und Zeitverschwendung, aber ich denke, es funktioniert!"
Schatts Zauber scheinen zu wirken, weil sein Apfelwein außergewöhnlich ist. Der trockene Roséwein von Redbyrd ist mit einem Hauch von Süße aufgewachsen und eignet sich perfekt zum einfachen Trinken. Der prickelnde Celeste Sur Lie ist eine weitere Offenbarung. Die Textur ist cremig und seidig und schmeckt nach Buttercreme und Bienenwabe - wieder ohne in das Gebiet der Saccharine einzudringen. Die meisten greifen jedoch zum Workman Dry, einem Apfelwein, der nach seiner Zugänglichkeit benannt ist.
Wo: 4115 Newtown Rd. Burdett, NY 14818
Für den gemeindenahen Trinker: South Hill Cider
Foto: Besuchen Sie Ithaca
Im Jahr 2003 stieß Steve Selin, ein Sänger, Geiger und Gitarrist in Rose and the Bros, auf die Farm eines Nachbarn voller wilder Apfelbäume. Als wir durch seinen Obstgarten gehen, erklärt er, dass die Äpfel durch einen „glücklichen Zufall“perfekt für Apfelwein sind. Er fing an, zu Hause Apfelwein zu machen und Fässer mit seinen Fermenten zu Shows zu bringen.
Freunde und Fans liebten seinen Apfelwein so sehr, dass er beschloss, ihn in Vollzeit zu produzieren. Im Jahr 2013 begann er, seinen eigenen Obstgarten zu kultivieren. Seine Bäume sind, wie die auf der Good Life Farm, noch dabei, genügend Früchte zu produzieren, um South Hill Cider selbst zu ernähren. Als Ergänzung zu seinen eigenen Äpfeln greift Selin häufig auf seine Wurzeln zurück und sucht nach Äpfeln, die überall in den Fingerseen wild wachsen.
Eines von Selins Hobbys ist es, alle wilden Apfelbäume im Auge zu behalten, auf die er stößt, entweder im Wald, der an seinem Land anliegt, am Straßenrand oder in verlassenen Obstgärten. Er beginnt, wie viele andere Ithaca-Obstgärtner, wilde Setzlinge auf seine Apfelbäume zu pfropfen.
"[Wilde Äpfel] sind Nachkommen der Äpfel, die Siedler gepflanzt haben, aber seit Generationen wild sind", sagt Selin. "Apfelwein ist ein total wildes Essen."
Foto: Südhügel-Apfelwein / Facebook
Pfropfen ist sowohl für Äpfel als auch für Obstgärten unglaublich vorteilhaft. Heutzutage dominieren große kommerzielle Sorten wie Honigknusper und roter Köstlichkeit. Früher gab es in New York Hunderte von Apfelsorten. Durch die Veredelung wilder Setzlinge mit Bäumen aus Obstgärten tragen die Landwirte dazu bei, eine größere Auswahl an Äpfeln anzubauen. Dabei wird die Vielfalt genutzt, um das langfristige Überleben der Früchte zu sichern. Die Praxis ist auch eine natürliche Verteidigung gegen Schädlinge und Krankheiten.
Der South Hill Cider von Go-to ist Old Time, ein klarer, trockener Apfelwein mit einem sauberen Finish - ein perfekt ausgeführter Klassiker. Für etwas Abenteuerlustigeres probieren Sie Packbasket, Selins wild vergorener Apfelwein, der zu 100 Prozent aus wild gefressenen Äpfeln hergestellt wird.
Selins erster Verkostungsraum für South Hill Cider wird am 19. September eröffnet. Er hofft, dass es auch als einladende Nachbarschaft dienen wird.
Wo: 550 Sandbank Rd, Ithaca, NY 14850
So erleben Sie Ithaca-Apfelwein ohne Auto
Foto: Der Weinkeller von Or Wine & Cider / Facebook
Wenn Sie lieber kein Auto mieten möchten, sobald Sie mit dem „Apfelwein-Bus“in Ithaca ankommen, geraten Sie nicht in Panik: Ithaca-Apfelwein ist immer noch in Ihrer Reichweite. Hier finden Sie weitere Möglichkeiten, um das Getränk zu probieren, von dem alle in der Region sprechen.
Machen Sie eine Tour: Erleben Sie! Die Finger Lakes bieten die Sommelier-geführte Tour Luscious Libations an, bei der Weingüter und Apfelweine in der Umgebung besucht werden. Wenn Sie lieber in der Stadt bleiben möchten, bietet Ithaca Is Foodies eine kulinarische Tour durch die Innenstadt von Ithaca an, die an Bars und Brauereien Halt macht. Bitte unbedingt im Voraus buchen, da diese Touren im Herbst schnell ausgebucht sind.
Mieten Sie ein Fahrrad: 2013 belegte Ithacas Bauernmarkt Platz neun auf der Liste der 101 besten Bauernmärkte in Amerika. Wenn Sie am Wochenende zu Besuch sind, mieten Sie ein Fahrrad und fahren Sie den Waterfront Trail hinauf, der mit dem Markt und dem nahe gelegenen Stewart Park verbunden ist. Der Markt ist 30 Meilen lang und 10 Apfelweinhersteller haben dort jeden Samstag und Sonntag Geschäfte eröffnet.
The Cellar d'Or Wine & Cider: Wenn Sie planen, ein Wochenende in Ithaca zu verbringen (Tipp: Sie sollten es tun), benötigen Sie Vorräte. Flaschen mit dem besten Ithaca-Apfelwein finden Sie in der Vinothek Cellar d'Or. Es gibt Apfelwein vom Fass, um die Züchter zu füllen, und Sie können ihn gerne vor dem Kauf probieren.
Finger Lakes Cider Week: Die beste Zeit, um mit dem Bus nach Ithaca zu fahren, ist die Finger Lakes Cider Week, die vom 27. September bis zum 6. Oktober 30 Veranstaltungen zum Thema Cider (25 davon in Ithaca) bietet. Redbyrd and Finger Lakes Im Cider House finden Verkostungen und Obstgartenführungen statt, während in South Hill eine Tanzparty am späten Abend stattfindet. Wenn Sie in der Innenstadt von Ithaca übernachten, bietet das örtliche Restaurant Coltivare ein Abendessen zu Apfelwein an, und Cornell Orchards öffnet seine Türen auch für Besucher. Diese Karte zeigt jeden Ort, an dem Veranstaltungen der Apfelweinwoche stattfinden, damit Sie genau planen können, welche Orte Sie während Ihres Aufenthalts besuchen möchten.
