Essen + Trinken
Es ist ein bisschen komisch, eine vegane Peperoni-Pizza in einem alten Strip-Club zu essen.
An einem Ort, an dem einst Rauch und Stripperinnen herrschten, stecke ich tief in einer Pizza aus milchfreiem Macadamianuss-Ricotta, kalabrischem Chili und fleischfreier Agavenfenchelwurst. Die süße und würzige Torte scheint die besten 20 Dollar zu sein, die jemals an diesem Ort ausgegeben wurden.
Meine Peperoni-Pizza kommt von Double Zero, einem der beiden Restaurants im Obergeschoss in Plant City, der ersten Lebensmittelhalle auf pflanzlicher Basis der Welt. Es ist die Idee des in Providence ansässigen Investors Kim Anderson und des Küchenchefs Matthew Kenney, die vier der beliebtesten Restaurants des Küchenchefs in einem klassischen alten Backsteingebäude in der Nähe des Providence River untergebracht haben.
In dem Gebäude befanden sich einst ein Steakhouse der alten Schule und ein Stripclub. Jetzt gibt es Ableger von Double Zero - ein italienisches Konzept - Bar Verde (Mexikanisch), Make Out Café (DIY-Schüsseln und Backwaren), den ersten New Burger und ein Nitro-Café. Gemeinsam wollen die Restaurants der Welt zeigen, dass eine Diät auf pflanzlicher Basis genauso köstlich sein kann wie eine traditionelle und weitaus besser für den Planeten.
„Alle Transportmittel, die weltweit kombiniert werden, entsprechen nicht den Treibhausgasen aus der Tierhaltung“, sagt Anderson, als wir draußen auf der weitläufigen Terrasse von Plant City sitzen. "Wenn Sie also versuchen, den Klimawandel einzudämmen, müssen Sie zeigen, dass nachhaltiges Essen schön und lecker sein und in einer wirklich kühlen Umgebung serviert werden kann."
Foto: Pflanzenstadt
Ihr Ziel ist es zu arbeiten. Nach der Eröffnung im Juni konnte Plant City in nur 10 Wochen über 110.000 Gäste begrüßen. Und die meisten von ihnen waren keine Veganer.
"Es ist eine Idee, deren Zeit gekommen ist", sagt der Chefkoch von Plant City, Luis Jaramillo, der den ecuadorianischen Favoriten Fifty in Manhattan anführte, bevor er zu Plant City wechselte. „Tag für Tag würde ich sagen, dass 70 bis 80 Prozent der Leute, die wir hier reinkommen, keine pflanzlichen Esser sind. Es ist außergewöhnlich."
Trotzdem verbreitete sich die Nachricht von einer Halle für pflanzliche Lebensmittel schnell in der veganen Community, und sie wurde zu einem wichtigen Ziel für diejenigen, die sich tierfrei ernähren.
"Für einen Radius von etwa 80 Meilen haben pflanzliche Esser einen Kreis um diesen Ort gezogen, als ob sie irgendwo hingehen müssten", sagt Anderson. „An unserem ersten Wochenende war ein Gentleman aus Colorado angereist, der uns sagte:‚ Verstehst du? Ich bin seit 20 Jahren auf Pflanzenbasis und habe darauf gewartet. ' Er hat ein Hotelzimmer bekommen und ist drei Tage geblieben, weil er alles ausprobieren wollte. “
Ein unwahrscheinlicher Ort für das Mutterschiff der pflanzlichen Ernährung
Foto: Pflanzenstadt
Providence mit seiner reichen italienischen Geschichte und einer Esskultur, die auf satten roten Saucen und hängenden Schweinefleischprodukten basiert, scheint nicht sofort ein Ort zu sein, an dem sich die Einheimischen in eine vegane Essenshalle begeben würden. Aber Anderson, eine gebürtige Providence-Amerikanerin, die Kenney durch Investitionen in pflanzliche Unternehmen kannte, stellte sich dieses Konzept für ihre Heimatstadt vor.
"Ich würde nach Hause kommen [aus New York] Double Zero und sagen, oh, ich wünschte, ich hätte diese Lasagne", sagt sie. "Also entschied ich, warum wir nicht [Kenneys] vier oder fünf der besten Restaurants nehmen, die wir lieben, und sie in dieses wunderschöne Gebäude stecken und den Menschen zeigen, was pflanzliches Essen sein kann."
Was es zumindest in Plant City sein kann, ist ein großer, heller Raum voller bunter Lebensmittel, die in vielen Fällen besser sind als die Gegenstücke auf Fleischbasis. Das Erdgeschoss wird von großen Fenstern und hellem Holz beleuchtet. Zusätzlich zu den Imbissständen gibt es in der Gegend ein kleines Lebensmittelgeschäft auf pflanzlicher Basis mit über 650 Artikeln.
Das Obergeschoss ist der Gegensatz zu seiner poltanzenden Vergangenheit: ein Restaurant mit offener Küche, das Sauberkeit und Klasse ausstrahlt. Der ganze Ort strahlt eine kalifornische Gesundheit und Leichtigkeit aus, die man in Neuengland vielleicht nicht erwartet.
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An einem Spätsommer-Montag sieht die Menge auch nicht besonders pflanzlich aus. Ein Tisch mit Männern in Anzügen scheint eine Mittagspause bei Schüsseln von Make Out einzulegen. Einige Tische mit Frauen genießen Weißwein und vegane Pasta. Ein Paar sitzt mit seinem Hund und spaltet einen großen Teller Nachos und aromatisiertes Mineralwasser.
"Die Leute haben keine Angst", sagt Jaramillo. „Es basiert immer noch alles auf Geschmack. Sie werden mit der gleichen Leidenschaft hergestellt, die ein Fleischkoch für sein Steak mitbringt. Das ist vielleicht kein typisches Steak, aber Sie haben das gleiche Gefühl, ein hervorragendes Gericht zu haben. Sei einfach aufgeschlossen und denke an alles, was mit pflanzlichem Essen einhergeht. “
Nach meinem Festmahl auf pflanzlicher Basis war ich nicht gerade auf der Suche nach einer anderen Mahlzeit, aber ich hatte auch nicht das Gefühl, dass ich ins Koma fallen würde. Nicht, dass ich bald auf Veganismus umsteigen würde - ich habe mich später in der Nacht noch auf den Weg nach Federal Hill gemacht, um Hühnchen zu essen -, aber es hat mir gezeigt, dass das Herausschneiden von Fleisch nicht nur möglich, sondern wahrscheinlich auch besser ist. Und wenn das Essen auf pflanzlicher Basis 2019 so aussieht, ist es keine unattraktive Option.
Bestellung in Plant City, der weltweit ersten Lebensmittelhalle auf pflanzlicher Basis
Während meines Nachmittags in Plant City aß ich Cheeseburger, Nachos, Peperoni-Pizza, Burrito, Lasagne, Pop-Tart und ein Schokoladencroissant. In einem traditionellen Restaurant wäre ich mit schmerzendem Magen gegangen. In Plant City bin ich gegangen und habe mich ziemlich gut gefühlt.
Foto: Pflanzenstadt
Bar Verde: Die pflanzlichen Nachos von Bar Verde verwenden ölgekürzte Maischips anstelle von Schmalz. Es ist mit einer Cashewcrema überzogen, die eher nach warmer, heller Milch schmeckt, und einem Butternusskürbis-Cheddar, der einen süßen, cremigen Geschmack verleiht, anstelle eines Punsch-Cheddars. Ich war mit der Hälfte des Tellers fertig und fühlte mich nicht einmal ein bisschen eklig.
Der landschaftliche Höhepunkt des Essens war der Burrito aus der Bar Verde, der, ehrlich gesagt, ziemlich genau wie ein vegetarischer Burrito schmeckt, den man in einem Burritoladen bekommt, mit Ausnahme der Maulwürfe und des Käses auf pflanzlicher Basis. Wenn Sie nur Ihre Zehen in die Welt des Veganismus tauchen, ist dies das perfekte Gericht für den Anfang.
Foto: Pflanzenstadt
Double Zero: Nach den Nachos ging ich Pizza essen, die kalabresische Chilis hatte, die genug Hitze abgaben, um zu befriedigen. Die Macadamia-Ricotta verleiht einer Pizza nicht die klebrige, käsige Konsistenz, sondern ergibt zusammen mit der Agavenfenchel-Faux-Pepperoni eine würzige, sauzige Pizza, die nicht einmal ein bisschen fettig ist. Eine ideale Wahl für Pizzabäcker.
Die sonnengetrocknete Tomatenlasagne als Lasagne zu bezeichnen, war insofern etwas schwierig, als sie weder Nudeln noch Fleisch enthielt und ein wenig mehr wie ein kunstvoll geschichteter Gurkensalat aussah. Nichtsdestotrotz ist sonnengetrocknetes Tomatenmarinara genauso komplex und rauchig wie es sich anhört. In Kombination mit der Süße eines Pistazienpestos und kühlen Gurken entsteht ein fantastischer Geschmacksmix im Mund.
Foto: Pflanzenstadt
Neuer Burger: Der klassische Cheeseburger war der dritte Gegenstand, den ich ausprobiert habe. Das reduzierte Fett sowohl im Gemüsepastetchen als auch im Butternut-Cheddar lässt es wohlschmeckend statt fettig riechen. Beim Einbeißen bekam ich echte Aromen - wie die Gewürze, die in der Pastete und in der Sauce verwendet wurden - und keinen Mund voller Fett, wie ich es vielleicht bei Shake Shack getan hätte. Der Burger zerfiel jedoch fast augenblicklich, als Anderson sagte, dass sie sich entschieden hätten, keine Füllstoffe zu verwenden. Planen Sie also, dieses Stück mehr wie einen schlampigen Joe zu essen.
Foto: Pflanzenstadt Providence / Facebook
Make Out Café: Das letzte, was ich ausprobiert habe, waren Schokoladencroissants und Pop-Torten auf pflanzlicher Basis, die offenbar ein Glücksfall für Veganer im ganzen Land waren.
"Viele Leute auf pflanzlicher Basis haben es aufgegeben, jemals wieder ein Croissant oder einen Pop-Tart zu essen", sagte Anderson, als ich pflanzliche Schokolade von meinen Fingern leckte. "Als die Nachricht kam, dass wir diese Leute bedienen, machten sich viele Leute auf den Weg hierher."
Das Croissant schmeckte tatsächlich butteriger als einige meiner traditionellen, und die Pop-Tarte schmeckte nicht sofort nach Konservierungsstoffen, was neu war. Beides könnte als Butter oder Schmalz durchgehen, aber zum Glück waren sie es nicht. Obwohl sie mich nicht beschwerten, platzte Anderson meine Blase, indem er mir mitteilte, dass die Kalorienzählung ungefähr der von traditionellem Gebäck entsprach.
