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Aufgewachsen in Japan und in einem Haushalt mit Feinschmeckern, war ich mit einer Vielzahl von Nudeln vertraut, von denen meine Freunde noch nie gehört hatten. Ich aß Udon, bevor ich „Udon“sagen konnte (oder besser gesagt, als alles, was ich sagte, sich anhörte, als wollte ich „Udon“sagen). Stellen Sie sich vor, Sie wollen den Unterschied zwischen „Hongkong-Stil“, traditionellem Chow-Mein, und „Lo-Mein“den Kindern erklären, die dachten, ich würde zum Mittagessen Würmerreste essen.
Trotzdem war ich immer noch ein Nudel-Neuling, der zu spät zu Phở und Pad Thai gekommen war und einfach meine Zehen in das tiefe Wasser von kalten Nudelgerichten wie Soba getaucht hatte. Im Internat und später im College musste ich kreativ werden, um meine Costco-Flasche Top Ramen in etwas anderes als dehydrierte Nudeln und eine Geschmackspackung zu verwandeln (nicht ganz das Experiment, das ich von meinen Teenagerjahren erwartet hatte). Ich habe zwar einige clevere Wege gefunden, diese Materialien wiederzuverwenden, aber ich hätte mir nie so viele verschiedene etablierte Rezepte vorstellen können, um diese schlaffen, köstlichen Gerichte zuzubereiten.
Hier finden Sie 65 Nudelgerichte, sortiert nach Herkunftsland.
BURMA (MYANMAR)
1. Baik kut kyee kaik (auch Myeik katkyikaik)
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Bestehend aus in Sojasauce angebratenen flachen Reisnudeln mit Sojasprossen, Erbsen, Pfeffer, Zwiebeln, Garnelen und Tintenfisch. Dieses Gericht ist normalerweise sehr scharf.
2. Mohinga (မု မု န့ ဟင်းခါး)
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Diese Reisnudel- und Fischsuppe wird von vielen als das Nationalgericht von Myanmar angesehen. Obwohl es normalerweise zum Frühstück gegessen wird, kann es zu jeder Tageszeit überall gefunden werden. Während das Rezept von Region zu Region variiert, besteht die Grundlage der Suppe aus Kichererbsenmehl, Zitronengras, Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer, Fischpaste, Fischsauce, Wels und Bananenstängeln, die über Reisnudeln mit Limette und scharfem Chili gegossen werden.
3. Kyay oh
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Traditionell in einem Kupfertopf serviert, wird diese Suppe mit Reisnudeln und marinierten Fleischbällchen in einer Schweine-, Hühner- oder Fischbrühe zubereitet (obwohl Schweinefleisch am beliebtesten ist). Es gibt auch eine "trockene" Version, die mit Sesamöl anstelle von Brühe hergestellt wird.
4. Ohn no khao swè
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Dieses Gericht besteht aus Weizennudeln in einer Curry-Hähnchen-Kokosmilch-Brühe. Es wird oft mit knusprigen gebratenen Bohnen und Nudeln, rohen Zwiebeln und Limetten mit hartgekochtem Ei und Fischsauce serviert.
KAMBODSCHA
5. Kuy teav
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Eine Nudelsuppe, die normalerweise zum Frühstück gegessen wird. Es ist stark mit Limette, Knoblauch und Pfeffer aromatisiert und enthält oft knusprige Kräuter wie Sprossen, Basilikum und Salat.
CHINA
6. Wonton-Nudeln (云吞 云吞)
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Ein sehr beliebtes kantonesisches Gericht mit Nudeln, serviert in heißer Brühe mit Shrimps. Es gibt eine sehr strenge Art, dieses Gericht zu servieren, damit die Nudeln nicht verkochen: Der Löffel geht in den Boden der Schüssel, dann die Garnelenwedel mit den Nudeln oben drauf.
7. Liangpi (凉皮)
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Dieses Gericht stammt aus der Provinz Shaanxi und wird aus Weizen- oder Reismehl hergestellt und kalt serviert. Der Name bedeutet wörtlich „kalte Haut“und besteht aus einer pfannkuchenähnlichen Paste, die gedämpft und in lange Streifen geschnitten und dann mit heißem Chiliöl, Knoblauch und manchmal Essig- oder Sesampaste angemacht wird.
8. Banmian (板 板)
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Eine chinesische Fischsuppe mit dick geschnittenen Eiernudeln. Gewöhnlich mit Spinat und Pilzen zubereitet, mit knusprigen Sardellen belegt und mit einem rohen Ei serviert (zum Kochen in die heiße Suppe geben).
9. Dandan-Nudeln (担 担 担)
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Ein traditionelles Sichuan-Gericht mit scharfer Soße, eingelegtem Gemüse, Chili-Öl, Sichuan-Pfeffer und gehacktem Schweinefleisch, das über Nudeln serviert wird - manchmal wird Sesampaste oder Erdnussbutter hinzugefügt, aber normalerweise nur in der amerikanischen Version des Gerichts.
10. Ameisen klettern auf einen Baum (蚂蚁 蚂蚁 树)
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Ein klassisches Sichuan-Gericht, das aus Hackfleisch besteht, das in einer würzigen Sauce gekocht und über Zellophannudeln gegossen wird. Die Fleischstücke haften an den Nudeln, wo das Gericht seinen etwas abstoßenden Namen bekommt.
11. Überqueren Sie die Brückennudeln (过桥 过桥)
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Dieses berühmte Gericht aus der Provinz Yunnan ist eine Art DIY-Projekt, das als Schüssel mit heißer Brühe mit allen Zutaten auf der Seite serviert wird. Es gibt ein paar Theorien hinter dem Ursprung des Namens: Einer sagt, dass er sich auf den Prozess des Zusammenbaus der Suppe bezieht; eine andere erzählt die Geschichte einer Frau, die sich die Trennung von Brühe und Zutaten ausgedacht hat, um die Suppe heiß zu halten, als sie eine Brücke überquerte, um ihrem Ehemann das Abendessen zu bringen.
12. Zhajiangmian (炸酱面)
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Wörtlich übersetzt als "gebratene Saucenudeln" besteht dieses Gericht aus dicken Weizennudeln, die mit speziell zubereitetem Schweinehackfleisch belegt sind. Das Fleisch wird in einer fermentierten Sojabohnenpaste namens Zhajiang gebraten, die sehr salzig ist. Das Gericht wird oft mit zerkleinertem Gemüse wie Karotten, Gurken und Kohl gekrönt, um eine Crunch hinzuzufügen.
13. Luosifen (螺蛳 螺蛳)
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Luosifen, eine Spezialität aus der südchinesischen Stadt Liuzhou, ist ein Gericht aus Reisnudeln, das in einer stark gewürzten Flussschnecke und Schweinebrühe mit eingelegtem und frischem Gemüse, Erdnüssen und Chilischoten gekocht wird. Sein Name bedeutet wörtlich "Schneckenreisnudel".
14. Beef Chow Fun (干炒 干炒 河)
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Ho Fun ist eine Art breite Reisnudel, die schnell mit Sojasprossen, Zwiebeln, Sojasauce und Rindfleisch angebraten wird und nicht nur in China und Hongkong, sondern auch im Rest der Welt zu einem beliebten Gericht geworden ist.
15. Taiwanesische Rindfleischnudelsuppe (牛肉 牛肉)
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Dieses Gericht ist ziemlich selbsterklärend. Oft scharf, es wird mit Rindfleischschenkel und einer Vielzahl von Gemüse gemacht.
(über)
Dieses Gericht ist weltweit so beliebt, dass es Variationen in Nord- und Südamerika, der Karibik, Europa und Asien gibt. Das einzige, was sie alle zusammenhält, ist die Tatsache, dass es sich um gebratene Nudeln handelt - ansonsten werden sie mit jeder Art von Fleisch, Gemüse und Beilage serviert, die man sich vorstellen kann.
17. Lo mein (撈麵)
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Weizenmehlnudeln, als Suppe zubereitet, aber vor dem Servieren abgetrennt. Gewöhnlich mit Gemüse und Meeresfrüchten oder Fleisch zubereitet. Wie Chow mein hat auch Lo mein weltweite Popularität erlangt, aber die amerikanische Version wird eher angebraten als als Suppe gekocht und belastet.
18. Heiße trockene Nudeln (Reganmian, 热干面)
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Ein Grundnahrungsmittel für das Frühstück in Wuhan, das oft von 5 Uhr morgens bis Mitternacht in Karren serviert wird. Jianmian genannte Nudeln werden für dieses Gericht etwas anders zubereitet: gekocht, dann mit Ölen gemischt, getrocknet und in gekochtem Wasser gebrüht, bevor sie mit verschiedenen Gewürzen wie Sojasauce, eingelegtem Gemüse, Chiliöl und Sesampaste serviert werden.
19. Dan Zai Nudeln (擔 擔 仔)
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Ein weiteres in Tainan sehr beliebtes taiwanesisches Gericht, das aus einer Brühe auf Garnelenbasis mit Garnelen, Schweinefleisch, Knoblauch und Koriander besteht. Es wird mit einer Vielzahl von Beilagen serviert, und die Restaurants in der Region hüten ihre geheimen Rezepte intensiv.
20. Shanghai gebratene Nudeln
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Die gebratenen Nudeln in Shanghai sind eher ein westliches Gericht als die meisten anderen auf dieser Liste. Sie sind dicke, zähe Nudeln, die mit Rindfleischkoteletts, Zwiebeln und Bok Choy gebraten werden.
INDONESIEN
21. Mie aceh
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Dieses Gericht ist eine Spezialität der Acehnesen in Indonesien. Eine sehr scharfe Currysuppe, die mit dicken gelben Nudeln und Scheiben Ziege, Rindfleisch oder Meeresfrüchten gefüllt ist und entweder als Suppe oder nach dem Kochen abgesiebt und trocken serviert wird.
22. Mie kering (auch Makassar Trockennudel)
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Dieses getrocknete Nudelgericht wird in einer dicken Soße mit Hühnchen, Garnelen, Tintenfisch, Leber und Pilzen serviert. Historisch gesehen wird das Rezept für Mie kering Ang Kho Tjao chinesischer Herkunft zugeschrieben.
23. Mi Rebus
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Der Name dieses Gerichts bedeutet wörtlich „gekochte Nudeln“. Es ist jedoch etwas interessanter; Gelbe Eiernudeln werden in einer Curry-Kartoffelsoße mit hartgekochtem Ei, Tofu, Limetten, Zwiebeln und Sojasprossen serviert.
24. Mie Celor
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Diese Nudelsuppe aus Palembang wird aus Kokosnuss und getrockneter Garnelenbrühe hergestellt und mit hartgekochtem Ei und knusprigem Gemüse wie Sellerie und Sojabohnensprossen serviert. Der Name "Celor" stammt aus dem malaiischen Südsumatra-Dialekt und bezieht sich auf das Duschen der Zutaten in kochendem Wasser (so werden die Nudeln zubereitet, bevor sie in der Brühe gekocht werden).
25. Soto Ayam
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Diese würzige Hühnersuppe enthält entweder Scheiben gepressten Reiskuchens oder Fadennudeln und reichlich Kurkuma, um ihr ihre charakteristische gelbe Farbe zu verleihen. Es enthält auch Bratkartoffelscheiben, hartgekochtes Ei und Schalotten.
26. Mie Goreng
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Dieses Gericht ist Indonesiens beliebteste Straßennudel und wird mit Fleischbällchen oder Meeresfrüchten und Gemüse angebraten. Traditionell ist es scharf, also probieren Sie es aus, wenn Sie einen Kick suchen!
27. Bakmi Ayam (umgangssprachlich Mie Ayam)
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Dieses sehr beliebte Gericht wird in indonesischen Städten in Restaurants und Straßenkarren serviert. Es besteht aus gelben Weizennudeln, die mit Sojasauce, Champignons und Hühnchenwürfeln in einer Hühnerbrühe-Suppe belegt sind.
28. Mie koclok
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Der Name dieses Gerichts bedeutet "Schütteln", was auf seine einzigartige Zubereitungsmethode hinweist. Eiernudeln werden in einer dicken Kokosmilch-Maismehl-Sauce mit Huhn, Kohl, Sojasprossen, hartgekochtem Ei und Zwiebeln serviert. Mie koclok stammt aus West Java, wo es bei den Einheimischen sehr beliebt ist.
JAPAN
29. Ramen (ラ ラ メ メ)
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Oh, Ramen. Wenn Amerikaner an Nudeln denken, denken sie wahrscheinlich an Ramen. Nudeln auf Weizenbasis werden in Fleisch- oder Meeresfrüchtesuppe zubereitet und mit Dingen wie Schweinebauch, Seetang, Frühlingszwiebeln oder Ei belegt. Die meisten Regionen Japans haben ihre eigenen Versionen des Gerichts.
30. Yakisoba (焼 焼 そ ば)
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Soba sind dünne Nudeln, die dem chinesischen Chow Mein ähneln, aber traditionell aus Buchweizenmehl hergestellt werden (obwohl modernere Varianten mit dem gleichen Mehl wie Ramen hergestellt werden, gewürzt mit etwas ähnlichem wie Austernsauce). Die Nudeln werden normalerweise mit mundgerechten Stücken Schweinefleisch, Gemüse und einer speziellen Yakisoba-Sauce gebraten.
31. Champon
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Champon stammt ursprünglich aus Nagasaki, hat aber chinesische Einflüsse. Die Suppengrundlage besteht aus Hühnchen- und Schweinefleischknochen, und dann werden Schweinefleisch, Meeresfrüchte und Gemüse (in Schmalz gebraten) zusammen mit speziellen Ramennudeln in die Brühe gegeben. Dieses Gericht variiert je nach Jahreszeit je nach den zur Zeit verfügbaren Zutaten.
32. Hōtō (ほ ほ と と)
(über)
Die Nudeln für dieses Gericht ähneln den Udon-Nudeln, sind aber flach - und die Japaner unterscheiden sie tatsächlich, weil diese eher wie Knödel zubereitet werden. Die Nudeln werden in Misosuppe gedünstet, zusammen mit Gemüse wie Zwiebeln, Kartoffeln, Taro, Karotten, Kohl und Pilzen. Einige behaupten, die Brühe sei am besten, wenn Kürbis darin gekocht wird, bevor die Suppe zubereitet wird.
33. Sara Udon ((皿 ど ん)
(über)
Mit einem Namen, der wörtlich übersetzt "Teller Nudeln" bedeutet, ist dies offensichtlich kein Suppenteller. Sara Udon sind dicke Weizennudeln, die mit gebratenem Kohl, Sojasprossen und anderem Gemüse sowie Fleisch oder Meeresfrüchten (normalerweise Schweinefleisch, Garnelen oder Tintenfisch) belegt sind.
