Restaurants
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Einmal vom kalifornischen Gourmet-Glamour und den hellen Lichtern der berühmten Köche von Vegas erobert, präsentiert sich Arizona als kulinarischer Hotspot. Tucson wurde 2016 als Amerikas erste UNESCO-Weltstadt der Gastronomie ausgezeichnet. Einige Monate später gewann Taco Guild in Phoenix im Food Paradise von Travel Channel einen der ersten fünf Plätze für den besten mexikanischen Imbiss des Landes.
All diese nationale Aufmerksamkeit hat den 48. Staat zu einem Mörderheim für die Küche der Spitzenklasse gemacht. Hier sind ein Dutzend Köche und Restaurants aus Arizona, die gerade rot-, weiß- und blau-scharf sind.
DIE KÜCHE
Küchenchef Michael Powell von Simplicit (Tucson)
Foto: Die Kabelshow
Lassen Sie sich nicht von der entspannten Atmosphäre täuschen - der Tucson-Chef Michael Powell hat weniger als eine Woche nach Abschluss der Unterlagen im Simplicit angefangen, Kunden zu bedienen, um sein neues Restaurant im Tucson-Tempel für Musik und Kunst zu eröffnen. Dies ist der Rekordzeitpunkt für die erste amerikanische Stadt der Gastronomie der UNESCO (und sogar noch schneller, als der ehemalige Google-Mitarbeiter Hetal Shah am 1. August in San Francisco ein überraschendes indisches Restaurant zaubern konnte). Powells intime mediterrane Küche stammt aus Arizona und ist weitgehend von der Hausmannskost seines in Zypern geborenen Großvaters inspiriert.
Chefkoch Nobuo Fukuda von Nobuo im Teeter House (Phoenix)
Wie viele Köche bekommen ihren eigenen Film? Zugegeben, es ist ein kleiner Dokumentarfilm, aber der preisgekrönte Küchenchef Nobuo Fukuda von James Beard sorgte für Schlagzeilen, als der kulinarische Kameramann Andrew Gooi (Food Talkies) im Januar 2017 einen 46-minütigen Film über den Küchenchef veröffentlichte.
Es ist über ein Jahrzehnt her, seit Fukuda zum ersten Mal nationale Aufmerksamkeit erlangt hat. Vor etwa 15 Jahren wurde er von Esquires John Mariani und Food & Wine ausgezeichnet. 2007 wurde er mit dem James Beard Award ausgezeichnet Bar mit kleinen Gerichten und Snacks), Nobuo im Teeter House.
Küchenchef Scott Conant von Mora Italian (Phoenix)
Foto: Eric McGregor
Die Feinschmecker aus Arizona begannen den zweiten, den Starkoch, der Star des Food Network, und der bekannte Zwiebelhasser Scott Conant, der 2016 zu Metro Phoenix wechselte, zu salivieren. Conant ist bekannt für seine handgefertigten Nudeln und seine Arbeit bei der Beurteilung von Schnellkoch-Konkurrenten bei Chopped Absolvent - das ist Culinary Institute of America, nicht Central Intelligence Agency - und Gewinner des James Beard Award für das beste neue Restaurant im Jahr 2003.
Im Januar 2017 eröffnete er mit dem langjährigen Phoenix-Gastronomen Stefano Fabbri ein neues italienisches Konzept, Mora Italian. Die Speisekarte ist noch in Bewegung, aber eines ist wahrscheinlich - Sie werden hier keine rohen roten Zwiebeln finden.
Küchenchef Stephen Jones (Phoenix)
Küchenchef Stephen Jones hat seine Kindheitsträume, ein Star auf dem Fußballfeld zu sein, nicht erfüllt. Das sind großartige Neuigkeiten für den Rest von uns, der jetzt immer dankbar sein kann, dass er sich stattdessen für die Küche entschieden hat.
Das kulinarische Wunderkind mit 30 Etwas machte sich im Blue Hound Kitchen & Cocktails vor Ort einen Namen, bevor es im eklektischen Desoto Central Market in der Innenstadt von Phoenix ein Trio von Restaurants eröffnete. Seine mit Cheetos bestäubten, gebratenen Schweineohren hinterließen eine Spur von klebrigen, orangefarbenen Fingerbröseln direkt in unseren kollektiven Feinschmeckerherzen, und sein $ 30.000-Finalsieg gegen Robert Irvine bei Guy's Grocery Games festigte sein Ansehen in der kulinarischen Gemeinschaft.
Don Guerra von Barrio Bread (Tucson)
Foto mit freundlicher Genehmigung von Barrio Bread
Der aus Phoenix stammende Don Guerra ist mehr als nur ein Bäcker. Er ist teils Koch, teils Künstler und teils Ernährungswissenschaftler und verwendet langsame Fermentationsprozesse und Getreide aus der Region, um in der Tradition seiner Mutter und Großmutter im Barrio Bread von Tucson frisch gebackenes Brot herzustellen.
Vor seinem Einstieg in das Food-Business war Guerra Anthropologiestudent an der University of Arizona und unterrichtete später die Grundschule in Tucson. Jetzt bringt er den Arizonen bei, wie man mit traditionellen Getreidesorten wie dem alten Khorasan-Weizen arbeitet und wie man die Kunst des echten Brotes schätzt.
DIE RESTAURANTS
Schicht (Flagstaff)
Denver Transplantationen Joe und Dara Rodger sind große Überflieger. Nach einem Aufenthalt in der renommierten Tinderbox Kitchen in Flagstaff veränderte das Ehepaar die kulinarische Szene von Flag um ein gehobenes und dennoch unprätentiöses Restaurant, das über saisonale Menüs und offene Küchen hinausgeht. In der Ausstellungsküche von Shift gibt es eine Esstheke, an der die Gäste mit den Köchen in Kontakt kommen. Das wechselnde Menü mit immer größeren Gerichten umfasst lokale Zutaten wie Butterscotch-Brotpudding und Frühlingsgemüse mit Fazzoletti-Nudeln.
Mariposa (Sedona)
Foto: Lauren Topor
Mariposa wurde als eines der fünf angesagtesten Restaurants von Zagat in Sedona ausgezeichnet und ist eine Idee der Gastronomen und Weltreisenden Lisa Dahl (Dahl & DiLuca). Ihre Reisen durch Argentinien, Chile und Uruguay beeinflussten die Küche, wobei Tapas-Gerichte wie ecuadorianische Shrimps-Ceviche und Muscheln mit Chorizo-Stacheln das globale Menü anführten. Die raumhohen Fenster, durch die Sedonas rote Felsenbuttons freigelegt sind, machen Mariposa zu einem Besuch wert, obwohl das Filet mit Butter und der Minzlachs auch einige wiederkehrende Kunden begeistern könnten.
Moderne Runde (Peoria)
Wenn Sie der Meinung sind, dass die griechische Tradition, Teller während eines Essens zu zerbrechen, ungewöhnlich ist, machen Sie sich bereit. Bei Modern Round, einem neuen Restaurant, das von einem ehemaligen Manager von Smith & Wesson eröffnet wurde, hat die Idee, beim Abendessen geladen zu werden, eine doppelte Bedeutung. Gäste können AR-15-Repliken auf VR-Zombies, Tiere und andere Ziele abfeuern, während sie das in Arizona angebaute Angus-Rindfleisch und gebratene Dillgurken-Chips abschießen. Und ja, Sie können diesen Satz noch einmal lesen.
Die Arizonier sind so leidenschaftliche Innovationsliebhaber, dass die Stadt Peoria der Modern Round über eine halbe Million Dollar für die Ansiedlung gezahlt hat. Es ist nicht schwer zu verstehen, warum … auch diejenigen, die sich nicht als Gun Nuts ausweisen, müssen fasziniert sein.
Fat Ox (Scottsdale)
Foto: Lauren Topor
An der Oberfläche kommt Fat Ox glänzend und fast ein wenig zu fertig ab. Unter dem Einfluss von Glamour und Glamour hat dieser neue italienische Joint zwei außergewöhnliche Köche - Mitbegründer Matt Carter von Zinc Bistro und Chefkoch Rochelle Daniel, ehemals L'Auberge de Sedona -, die über Töpfen mit kochendem Wasser sabbern. Hausgemachter Nudelteig wird in kleinen Chargen für ein exklusives Gefühl gerollt und die Formen sind schrullig (im Ernst, wer auf Sizilien hat schon von Casoncelli gehört?). Fat Ox ist mehr als nur Nudeln, es ist auch ein Genuss für etikettenbesessene Allesfresser mit hochwertigem Fleisch, darunter ein Porterhouse für 110 USD, Jidori-Hähnchen und Duroc-Schweinefleisch.
Merkin Vineyards Tasting Room und Osteria (Cottonwood)
Werkzeug-Frontmann Maynard James Keenan hat es geschafft, als er einen Verkostungsraum für seine preisgünstigen Merkin Vineyards-Weine eröffnete. Im Gegensatz zu seinem Lieblingslokal Caduceus Cellars in Jerome serviert dieser Vino-Imbiss hausgemachte Nudelgerichte und Gartengemüse, um diese Sulfite aufzusaugen. Um das Geschäft zu besiegeln, rockt Keenan es mit Trauben aus Arizona, Geflügel und Rindfleisch von Top Knot Farms und Erzeugnissen aus seinem Obstgarten im Verde Valley.
Barrio Café Gran Reserva (Phönix)
Foto mit freundlicher Genehmigung von Barrio Cafe
An einem von Bäumen gesäumten Abschnitt der Grand Avenue in der Innenstadt von Phoenix gelegen, bietet dieser neue Außenposten von Silvana Salcido Esparzas Barrio Café der James Beard-Nominierung die Möglichkeit, ihre Talente mit sich ständig verändernden Gerichten und einem Degustación-Menü („Wahl des Küchenchefs“) zur Schau zu stellen. Ausgezeichnete Gerichte wie Esparzas leckeres Cochinita Pibil - mit würzigem Achiote mariniertes Schweinefleisch - erscheinen, aber es sind die Ausgrabungen der historischen Tortenfabrik, der intime Speisesaal und die spezielle Speisekarte, die das Essen hier zu einem Gefühl machen, als ob Sie eine Nacht in Esparzas privater Cocina verbringen würden.
Contigo Latin Kitchen (Tucson)
Enrique Iglesias ist nicht der einzige, der Contigo leben möchte. Nach einer unerwarteten Schließung wurde dieser langjährige Tucson-Favorit im vergangenen Jahr im Westin La Paloma Resort mit einer neuen Speisekarte mit spanischen Erbstücksgerichten wiedereröffnet. Achten Sie auf mit Chimichurri mariniertes Lammfleisch, mit Chorizo gefüllte Datteln und leckere Tapas, die mit einem Glas Sangria abgerieben werden. Genug gesagt.
