Restaurants
in bezahlter Partnerschaft mit
1. Alma - Ari Taymor (Los Angeles)
Alma war ein Pop-up, das in einem verlassenen Gebäude arbeitete. Die meisten Leute fahren direkt daran vorbei. Aber genug Leute kamen herein und erkannten, wie unglaublich und gewagt Chef Taymor sein kann, um es dauerhaft zu machen. Und während es noch im Aufschwung ist - es hat draußen kein Schild und der Personalumkleideraum ist zufällig die Kundentoilette -, passt dieser Hardscrabble-Chic gut zur Hüfte des Ortes.
Zoolander war eine Prophezeiung. Es hilft, dass das Essen so gut ist - eine Degustationskarte mit Salaten, Fisch und Fleisch.
2. Nacht + Markt - Kris Yenbamroong (West Hollywood)
Kris Yenbamroong ist neben Ludo Lefebvre (siehe Nr. 7 unten) einer der bekanntesten neuen Köche in Los Angeles. Es hilft, dass er expandiert - Night + Market Song wurde gerade in Silverlake eröffnet. Aber er machte sich an diesem ursprünglichen Ort einen Namen und zauberte fantastisches thailändisches Essen für das WeHo-Publikum.
In einer Stadt, die auf ihre internationale Küche stolz ist, ist Night + Market schnell aufgetaucht. Es gibt einige Debatten darüber, ob die Portionsgrößen, die er serviert, ausreichen, aber das bedeutet nur, dass er die Leute davon abhält, mehr zu wollen.
Sonnenhut-Tomaten, Distelöl, gegrilltes Tomatillo zu Saisonbeginn. Foto: T. Tseng
3. Saison - Joshua Skenes (San Francisco)
Wenn es um Restaurants geht, machen Kleider den Mann nicht, aber sie tun bestimmt nicht weh. Und Saison weiß das, denn in diesem Fall hat der Kunde eine klare Sicht auf das, was er isst.
Die Küche ist offen, mit einem altmodischen Aussehen von Kupfertöpfen und einem maßgefertigten Holzofen. Riesentanks im Speisesaal beherbergen die lebenden Meeresfrüchte, die gegessen werden sollen. Es ist wirklich nur ein kluges Geschäft - wenn das 18-Gänge-Degustationsmenü 250 USD pro Person kostet, möchten die Leute wissen, worauf sie sich einlassen.
4. Meer & Rauch - Matt Gordon (Del Mar)
Matt Gordon ist ein gut etablierter San Diegan-Koch, aber er ist launisch. Und das ist auch gut so. Er eröffnet im Handumdrehen neue Restaurants und ist nie damit zufrieden, sich auf die Erwartungen einer Küche zu beschränken.
Sea & Smoke ist sein drittes Restaurant, das einen Holzofen benutzt und genau das serviert, was der Name andeutet - Meeresfrüchte und Fleisch. Mit einer dreistündigen Happy Hour und einer riesigen Getränkekarte (San Diego ist eine Bierstadt - mehr dazu weiter unten) liegt die Grenze zwischen gutem Essen und entspanntem Schal.
Essen im Chi Spacca. Foto: TheDeliciousLife
5. Chi Spacca - Chad Colby (Los Angeles)
Chi Spacca und sein Küchenchef Chad Colby möchten, dass die Leute so viel essen, dass sie Los Angeles von der Liste der „dünnsten Städte Amerikas“verdrängen.
Jede Mahlzeit ist wie der Tomahawk ein gehäufter Fleischteller: ein 42-Unzen-Schweinekotelett, das einen Tisch füttern könnte. Bestellen Sie mit Vorsicht, aber essen Sie mit Begeisterung.
6. Rich Table - Evan und Sarah Rich (San Francisco)
Es ist eine dieser süßen Liebesgeschichten, ein Ehepaar, das ein Restaurant im Familienstil eröffnet. Sie servieren sogar das Essen vom Bauernhof bis zum Tisch wie eine kleine Stadt, in der jeder jeden kennt. Außer Rich Table dreht es, wann immer es nur in San Francisco möglich ist, wie Hühnerhaut auf Brandade und Sardinen-Kartoffelchips mit Meerrettich-Crème-Fraîche.
Und das tolle Brot, das sie haben? Sie können ein Brot zum Mitnehmen bestellen.
Foto: Dana Robinson
7. Trois Mec - Ludo Lefebvre (Hollywood)
Es gibt einen Ruf, den viele Leute der Feinschmeckerszene in Los Angeles zuschreiben, in der ein heißes neues Restaurant auftaucht und das sofort nicht mehr zu buchen ist. Und genau das ist das neue Projekt von Ludo Lefebvre. Natürlich gibt es einen guten Ruf, und der tätowierte französische Koch tut mit seiner einheimischen Küche Wunder.
Dieser anfängliche Erfolg endet manchmal damit, dass das Restaurant schnell ersetzt wird - schadenfreude für diejenigen, die den Hype durchschaut haben -, aber Trois Mec geht nirgendwo hin. Tatsächlich wurde kürzlich eine neue Weinbar gleich nebenan eröffnet (Petit Trois).
8. Allumette - Miles Thompson (Los Angeles)
Die Aufnahme in eine Liste im Internet kann für einen Nachwuchskoch eine schöne Ehre sein. Aber das Restaurant, das später Allumette werden sollte, liebte das Essen von Chefkoch Miles Thompson so sehr, dass es geschlossen wurde, nur um sich seiner Vision entsprechend neu zu erfinden und ihm die Leitung der Küche mit seiner von Asien beeinflussten Küche zu übertragen.
Selbst für jemanden, der schon in großartigen Restaurants gearbeitet hat, wie Thompson, ist das eine verdammt gute Bestätigung.
9. Chez Panisse - Alice Waters (Berkeley)
Teller im Chez Panisse. Foto: John
Chez Panisse ist nicht neu. Und Alice Waters ist weitaus etablierter als die lebhaften, aufstrebenden Köche, die den größten Teil dieses Artikels ausmachen. Es wäre jedoch ein gastronomisches Verbrechen, das Chez Panisse von einer Liste wichtiger kalifornischer Restaurants auszuschließen.
Waters hat die Tradition der kalifornischen Küche fast im Alleingang ins Leben gerufen, geprägt durch den Einfluss verschiedener Stile und das Vertrauen auf Zutaten aus der Region. Chez Panisse ist nach wie vor stolz auf seine Beziehung zu lokalen Erzeugern, da es sich in jeder Hinsicht um kalifornische Küche handelt.
10. Sir und Star - Daniel DeLong (Olema)
Das Problem bei den meisten Spitzenköchen ist ihr Ego. Ihre Restaurants machen ein paar Listen, werden zu Attraktionen und laufen in den Boden. Aber Daniel DeLong kam nie zu diesem Punkt. Sein letztes Restaurant brannte nieder. Sir and Star ist fast wie ein reservierter nächster Versuch für ihn, der aus einem Zimmer in einem zuvor geschlossenen Gasthaus mit bescheidenen Preisen für Meeresfrüchte und Wein aus der Region abgehalten wird.
Es ist, als hätte er nicht gemerkt, wie gut sein Essen ist, und der Manager gibt nach dem Essen Tüten mit Karamellmais, als Einladung, wiederzukommen, als müssten die Leute überzeugen.
Foto: Arup Malakar
11. Stone Tap Room - Mitch Steele (San Diego)
Wie oben erwähnt, ist San Diego eine Bierstadt. Die handwerklichen Biere, die aus der Stadt kommen, werden durchweg als einige der besten des Landes eingestuft. Von diesen Brauereien steht Stone an der Spitze. Und sie wissen es - zum Teufel, eines ihrer beliebtesten Biere heißt Arrogant Bastard. Braumeister Mitch Steele stellt Biere her, die stärker und schwerer zu handhaben sind als viele andere, aber hey, Kühnheit gewinnt Auszeichnungen.
Die Brauerei hat gerade den Tap Room in der Innenstadt von San Diego eröffnet, weniger als Bar, sondern als Bierhalle, in der nicht traditionelles Bar-Essen wie Thai-Curry-Fladenbrot für die Besucher des Baseball-Parks nebenan serviert wird. Aber das Bier steht immer noch an erster Stelle, und wenn man so etwas wie Chipotle-Smoked Porter bestellen kann, sollte es so sein.
12. Ichi Sushi + Ni Bar - Tim und Erin Archuleta (San Francisco)
Die Archuletas führen seit einiger Zeit Ichi Sushi in San Francisco und das Restaurant gilt als eines der besten Sushi der Stadt. Und in einer Meeresfrüchtestadt wie der an der Bucht ist das riesig.
Ichi Sushi hat zwar einen Platz auf dieser Liste verdient, ist aber kürzlich an einen anderen, viel größeren Ort umgezogen, der dem Restaurant viele Möglichkeiten eröffnet. Eine dieser Möglichkeiten ist eine Izakaya (im Grunde genommen eine japanische Bar) - Ni Bar, die gerade im Hintergrund geöffnet wurde. Sake Bomben für alle.
Die französische Wäscheküche. Foto: Dylan
13. Die französische Wäscherei - Thomas Keller (Yountville)
Wie Chez Panisse ist auch The French Laundry ein Grundnahrungsmittel in Kalifornien. Es ist sogar eine Grundnahrungsmittel der Welt, da es regelmäßig von mehreren seriösen Quellen als das beste Restaurant der Welt bezeichnet wird.
Das Restaurant Yountville im Thomas Keller serviert täglich zwei verschiedene 9-Gänge-Menüs, in denen keine einzige Zutat wiederholt wird. Und obwohl es naheliegend erscheint, gab Thomas Keller 2012 bekannt, dass er die Küche verlässt und eine Mentoring-Rolle übernimmt. Während das Restaurant die Qualität beibehält, die es mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet hat, kann die neue Küche einige Veränderungen im persönlichen Flair aufweisen, die es wert sind, überprüft zu werden.
14. Tiger! Tiger! - Lee Chase (San Diego)
Wenn Stone wegen seiner ausgefallenen Tapferkeit großartig ist, dann Tiger! Tiger! ist sein bescheidener, aber talentierter jüngerer Bruder. Die Brauerei von Lee Chase befindet sich weiter außerhalb der Stadt, aber da es sich um eine echte Einrichtung handelt und nicht um eine Filiale für eine viel größere Brauerei außerhalb des Unternehmens, kann sich die Brauerei ein wenig mehr auf das Gleichgewicht zwischen Essen und Bier konzentrieren. Es scheint von seinen eigenen Verdiensten.
Das soll nicht heißen, dass sie kein großartiges Bier servieren. Tatsächlich bieten sie eine große Auswahl an Bieren, darunter das Pliny-Bier von Russian River (das zu den besten der Welt zählt). Aber das Essen nimmt einen größeren Teil der Speisekarte ein als im Stone. Es serviert Gerichte aus dem Restaurant, um den Alkohol zu absorbieren und sicher zu gehen, dass Sie sicher nach Hause kommen.
Agnolotti, Lamm, schwarzer Trüffel, Rosenkohl bei Orsa & Winston. Foto: T. Tseng
15. Orsa & Winston - Josef Centeno (Los Angeles)
Los Angeles war schon immer der Schmelztiegel der Schmelztiegel. Und da sich die Innenstadt von LA genau in der Mitte dieses Topfes befindet, ist es sinnvoll, dass ein Restaurant dort die Vielfalt bietet, die die Stadt so großartig macht.
Chefkoch Josef Centeno ist ein Renaissance-Mann, und sein Restaurant Orsa & Winston (benannt nach seinen Hunden) bietet Speisen aller Art: Fünf-Gänge-Degustationsmenüs, Neun-Gänge-Menüs, Omakase-Menüs, Frühstück und Gebäck (es gibt ein Gebäck in der Küche) Küchenchef), Meeresfrüchte. Er bezieht seinen Reis aus Uruguay, weil es weder in Los Angeles noch in seiner Küche Lebensmittel gibt, die man nicht finden kann.
16. Schmutzige Angewohnheit - David Bazirgan (San Francisco)
San Francisco hatte schon immer eine Aura der Sinnlichkeit. Sommer der Liebe und all das. Dirty Habit ist sowohl eine Feier dieser Tradition als auch der schäbige Unterbauch derselben.
Der Speisesaal ist eine dunkle, violette Angelegenheit, und die Cocktails spielen beim Abendessen eine ebenso große Rolle wie das Essen. Brian Means, der Bar-Manager, wird in Werbematerial gleichberechtigt mit Küchenchef David Bazirgan abgerechnet, was das Lokal zur perfekten Kombination von Essen und Alkohol macht. Das ist wahrscheinlich die gleichnamige schmutzige Angewohnheit.
Gelbschwanzbauch, Lachsbauch und otoro nigiri bei Sushi Ota. Foto: John Pastor
17. Sushi Ota - Yukito Ota (San Diego)
Yukito Ota ist ein echter Sushi-Meister. Und jeder, der Sushi probiert hat (oder sich die Lippen geleckt hat, nachdem er sich Jiro Dreams of Sushi auf Netflix um 3 Uhr morgens angesehen hat), weiß, wie viel Sorgfalt und Präzision in solch einfache Zutaten steckt, wenn sie von jemandem zubereitet werden, der weiß, was sie tun.
San Diego ist einer der drei wichtigsten Häfen an der amerikanischen Westküste. Wenn Sie also Sushi Ota als besten Ort für Sushi in der Stadt bezeichnen, ist dies einer der besten Orte für Sushi in Amerika.
18. Spago - Wolfgang Puck (Beverly Hills)
Keine Liste kalifornischer Restaurants wäre ohne Wolfgang Puck vollständig. Der Typ definierte in den 80er Jahren die kalifornische Küche mit seinem Flaggschiff-Restaurant Spago.
Und während er in diesem aufstrebenden Feld ein altes Pferd ist, hat Spago kürzlich eine vollständige Renovierung und Überarbeitung durchlaufen. Das neue Erscheinungsbild ist hell und wunderschön, mit einem frischen kalifornischen Degustationsmenü, das Bauernhöfe und Verkäufer aus dem ganzen Bundesstaat in den Mittelpunkt stellt. Dies macht es zum ultimativen Golden State-Speiseerlebnis, insbesondere für diejenigen, die glauben, dort gewesen zu sein Das.
