Restaurants
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Die Food-Szene in Irland ist heutzutage voller Aufregung. Alle zwei Wochen eröffnen neue Restaurants in den großen Städten, und überall auf der Insel ist eine Menge Dynamik zu spüren. Bereiten Sie sich darauf vor, Ihre Vorurteile über irisches Essen hinter sich zu lassen.
Nein, es ist nicht mehr nur Speck und Kohl. Kommen Sie und tauchen Sie ein in eine Esskultur, die ihre Füße gefunden hat und die die Pracht der Zutaten aus dem irischen Land und Meer mit neuem Selbstbewusstsein zelebriert.
1. Miyazaki, Cork
Foto: Miyazaki
Takashi Miyazaki ist ein japanischer Koch aus Cork. In den letzten Jahren hat er sein einwandfreies Essen in einem winzigen Imbiss mit ein paar Hockern serviert und bei einigen sorgfältig ausgewählten Pop-ups ein umfangreicheres Angebot gemacht. In diesem Frühjahr eröffnet er sein Gourmet-Restaurant Kappou und Kaiseki, Ichigo Ichie, am Fenn's Quay in der Stadt. Es ist wahrscheinlich die mit Spannung erwartete Eröffnung auf der Insel.
Das Geschirr
Die Speisekarte ändert sich täglich, kann aber auch etwas von Lachs zuke don (roher, marinierter Bio-Lachs mit Nori, Lauch und Lachsrogen auf gedämpftem Reis) bis zu Shimeji Soba oder Udon (Shimeji-Pilz-Tempura auf heißen Suppennudeln in hausgemachter Dashi-Brühe) umfassen).
Die Getränke
Derzeit wird kein Alkohol ausgeschenkt, dies kann sich jedoch ändern.
Der Raum
Ein Imbiss mit drei oder vier Hockern.
Reservierungen: Noch nicht, aber das neue Restaurant wird sie aufnehmen.
Ort: Derzeit 1A Evergreen St., Cork City
Öffnungszeiten : Di - So, 13 - 15.30 Uhr und 17 - 21 Uhr
2. Heron & Gray, Blackrock, Grafschaft Dublin
Foto: Heron & Grey
Als Andrew Heron und Damien Gray einen Michelin-Stern gewannen, bevor sie überhaupt ein Jahr geöffnet hatten, an einem winzigen Ort, der ausgesprochen schnörkellos war (bekanntlich hatte das Restaurant nicht einmal eine eigene Toilette), sorgte dies für Aufsehen. Das Dekor hat inzwischen eine bescheidene Aufwertung erfahren, aber das Essen ist das, was hier erstaunlich ist - innovativ, kreativ und überraschend, Sie werden in Irland nichts Vergleichbares finden. Reiher ist irisch, grau ist australisch; Ersterer ist für den Wein zuständig, Letzterer für das Kochen. Beide servieren das Essen und engagieren sich mit den Gästen in einem der intimsten Dienste, die Ihnen wahrscheinlich irgendwo begegnen werden.
Das Geschirr
Das Menü bei Heron & Gray ist saisonal und wechselt monatlich. Auf der Website werden die Zutaten aufgelistet, die für das 12-Gänge-Degustationsmenü eines jeden Monats ohne Auswahl verwendet werden. Gerichte werden kurz und modern beschrieben - z. B. „Heilbutt, Stechginster, Gartengrün“- und Gray ist stolz darauf, niemals ein Gericht zu wiederholen. Das Einzige, worauf Sie zählen können, ist, dass etwas wahrscheinlich Schokolade enthalten wird.
Die Getränke
Andrew Heron schlägt Paarungen vor, die zum Essen von Damien Grey passen, oder Sie entscheiden sich für eine Flaschenbestellung. Weißweine führen zu den klassischen Ausdrucksformen, bei denen Textur, Tiefe und Fülle entscheidend sind, wohingegen Rotweine einen biodynamischen Ansatz mit Schwerpunkt auf Säure, Würze und Bitterkeit aufweisen. Erwarten Sie einige Linksauswahlmöglichkeiten und lassen Sie sich beeindrucken. Alkoholfreie Paarung ist ebenfalls verfügbar.
Der Raum
Winziger, aber eleganter 22-Sitzer auf der Rückseite eines unscheinbaren Marktgebäudes.
Reservierungen: Ja, definitiv. Buchungen werden monatlich veröffentlicht (siehe Website für Details), einige Monate später. Es gibt jedoch eine Stornierungsliste, und es lohnt sich, Ihren Namen anzugeben, da von Zeit zu Zeit Leerzeichen auftauchen.
Ort: Blackrock Market, Blackrock, Grafschaft Dublin
Öffnungszeiten: Das Abendessen wird von Donnerstag bis Samstag serviert, wobei die Hälfte der Gäste um 19.30 Uhr und der Rest um 20.30 Uhr Platz nimmt. Pünktlich sein!
3. Ox, Belfast
Foto: Elaine Hill Photography für OX
Ich kenne einen Mann, der jeden Freitag im mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Ox zu Mittag isst und sich den Nachmittag von seiner Anwaltskanzlei freimacht, damit er sich nicht über Arbeiten ärgern muss, die seine Freude an Stephen Tomans schönem, raffiniertem und durchdachtem Essen beeinträchtigen könnten. Er ist nicht der einzige. Alles bei Ox wird aus den besten Zutaten hergestellt, die von Bauern und Produzenten in Nordirland stammen. Es zieht definitiv Stammgäste an.
Der kriminelle Partner von Toman ist der Franzose Alain Kerloc'h, der sich vor dem Haus umsorgt und von vielen als bester Sommelier Irlands angesehen wird. Kerloc'h hat einen leichten Touch und ist ein Demokrat, wenn es um Wein geht. Er möchte, dass seine Kunden seine Entdeckungen genauso genießen wie er.
Das Geschirr
Es wäre eine Schande, nicht auf das Degustationsmenü zum Abendessen zu verzichten, aber das Mittagessen bietet ein ausgezeichnetes Preis-Leistungs-Verhältnis und kann Topinambur, Hühnerhaut, Rotkohl und eingelegtes Sellerieblatt, gefolgt von Heilbutt mit Tintenfischtinte, Schwarzwurzel und Lardo, umfassen Pot au Chocolat mit Rum, Karamell und Banane zum Schluss - alles für £ 28 (ca. $ 40). Die Weinbar nebenan, Ox Cave, ist auch großartig.
Die Getränke
Eine ausgezeichnete Weinkarte - vertrauen Sie sich M. Kerloc'h an, und Sie werden in guten Händen sein.
Der Raum
Ein alter Kachelausstellungsraum am Fluss Lagan. Es ist zweckentfremdet, zurückhaltend und ziemlich cool.
Reservierungen: Ja
Lage: 1 Oxford Street, Belfast
Öffnungszeiten : Di - Fr, 12 - 14.30 Uhr und 18 - 21.30 Uhr; Sa, 13 - 14.30 Uhr und 18 - 21.30 Uhr
4. ETTO, Dublin
Foto: ETTO
Direkt neben dem St. Stephen's Green im Stadtzentrum von Dublin gelegen und nur fünf Gehminuten von der Grafton Street entfernt, ist dieses bescheidene kleine Restaurant bei Kritikern und Kritikern gleichermaßen beliebt. In den fünf Jahren seit seiner Eröffnung hat Etto so gut wie jeden Gelegenheitsspeisepreis gewonnen. Seit 2014 wird es vom Michelin-Führer Bib Gourmand geführt. Die Speisekarte ist saisonal und wechselt täglich, und das Essen von Paul McNamara stellt den Geschmack in den Vordergrund. Mittag- und Vor-Theater-Menüs sind ein Schnäppchen, der Service ist freundlich und Sie können sich gerne ein paar Stunden hier aufhalten (wie Fans wie Nigella Lawson, Yotam Ottolenghi und Irlands 30-jähriger Premierminister Leo Varadkar bestätigen werden).
Das Geschirr
Miteigentümerin Liz Matthews beschreibt Etto als „vage Italienerin“. Erwarten Sie also keine traditionellen Gerichte, wie sie Mama früher zubereitet hat. Normalerweise gibt es ein Nudelgericht als "Arbeitsessen" des Tages - Orecchiette, Nduja, Kirschtomaten, Rucola und Parmesan, vielleicht (glückliche Arbeiter) - aber das ist normalerweise alles.
Probieren Sie Stracciatella mit Knollensellerie, Trüffelhonig, Haselnuss und Liebstöckel sowie die Côte de Boeuf mit Bordelaise und knusprigen Knoblauchkartoffeln, gefolgt von Rotweinpflaumen mit Mascarpone. Es ist Essen, das einfach aussieht, aber sorgfältig zusammengestellt und tadellos ausgeführt wird.
Die Getränke
Die Weinkarte bevorzugt italienische und spanische Weine, wobei ein halbes Dutzend im Glas oder in der Karaffe erhältlich ist. Liz und ihr Partner und Miteigentümer, Simon Barrett, sind kompetent und enthusiastisch. Wenn sie ein Glas Manzanilla vorschlagen, um Ihre Nocellara-Oliven und geräucherten Mandeln zu begleiten, sagen Sie einfach Ja.
Der Raum
Bescheiden und gemütlich, mit Platz für etwa zwei Dutzend an Tischen und ein paar an der Bar.
Reservierungen: Ja. Erwarten Sie ein paar Wochen im Voraus für Spitzenzeiten, aber manchmal hat Etto auch Platz für Walk-Ins. Auch nicht an der Bar sitzen Rabatt - einige Stammgäste bevorzugen es.
Ort: 18 Merrion Row, Dublin 2
Öffnungszeiten: Mo - Mi, 12 - 21:30 Uhr; Do - Fr, 12 - 22 Uhr; Sa, 12.30 - 22.00 Uhr
5. Clenaghans, Aghalee, Grafschaft Antrim
Danni Barry hat einen Michelin-Stern für ihre Küche im glamourösen Eipic in Belfast gewonnen, aber im Clenaghans in Aghalee, einer ehemaligen Tankstelle (aus Stein), ist sie zu ihren Wurzeln zurückgekehrt. Das Essensangebot wird Sie an herzhafte Landpubs erinnern, wenn auch mit der Finesse, die Sie von einem Küchenchef von Barry's Kaliber erwarten würden. Das Mittagessen am Sonntag ist sehr beliebt.
Das Geschirr
Schweineterrine im Landhausstil mit Gurken, Rinderfilet mit Röstzwiebeln und Liebstöckel, dazu Kartoffelpüree. "Sweets" - die nordirische Art, "Dessert" zu sagen - könnte gefrorenen Rhabarber, Lebkuchenparfait oder einen braunen Butterkeks mit einem Glas Quady Winery Elysium Black Muscat aus Kalifornien enthalten.
Die Getränke
Shortcross (lokaler) Gin mit Roter Beete, Himbeere und Zitrone sorgt für einen guten Start, während die Weinkarte kurz und ansprechend ist.
Der Raum
Alte Welt, mit lodernden Feuern und Kerzenlicht.
Reservierungen: Ja, aber Clenaghan nimmt Walk-Ins, wenn sie Platz haben.
Standort: 48 Soldierstown Road, Aghalee, Craigavon, Grafschaft Antrim
Öffnungszeiten : Di - Sa, Mittagessen 12 - 15 Uhr, Abendessen ab 17 Uhr; So, 12 - 17 Uhr
6. Aniar, Galway
Foto: Aniar Gaststätte
Das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Aniar ist ein Restaurant mit Terroir-Charakter im West End von Galway am Wild Atlantic Way. JP McMahon veranstaltet jedes Jahr im Herbst das bahnbrechende Food on the Edge-Kochsymposium in Galway. Er und sein Team verwenden nur Zutaten aus der Umgebung der Westen von Irland.
Das Geschirr
Der natürliche Verlauf der Jahreszeiten bestimmt das sich ständig verändernde und weiterentwickelnde Menü. Sechs-, Acht- und 10-Gänge-Degustationsmenüs sind erhältlich. Sie wechseln täglich, wöchentlich und saisonal und erwarten Teller, die als geräucherter Käse oder Seetang bezeichnet werden. Rote Beete, Holunder; Kartoffel, Rogen; Dillisk, Meerrettich; Auster, Pfeil Gras; Karotte, Holunderblüte; Kartoffel, hock - Sie haben die Idee.
Die Getränke
Eine beeindruckende moderne Weinkarte mit über 80 Flaschen von kleinen und handwerklichen Herstellern.
Der Raum
Klein, stylisch, bequem, unstuffy.
Reservierungen: Ja, aber es lohnt sich auch, einen begehbaren Raum zu nutzen. Wenn Sie erfolglos sind, können Sie zur Tartare-Weinbar auf der anderen Straßenseite gehen.
Ort: 53 Lower Dominick Street, Galway City
Öffnungszeiten : Di - Do, 18 - 21:30 Uhr; Fr - Sa, 17.30 - 21.30 Uhr
7. Clanbrassil House, Dublin
Foto: Clanbrassil Haus
Das Clanbrassil House ist das Schwesterrestaurant des exzellenten Bastible und liegt gleich um die Ecke. Es ist das neue Kind auf dem Block und Grainne O'Keeffe's erster Ausflug als Küchenchef. Diese junge Frau hat ein gutes Resümee, das Stationen bei Dublin Favorit Pichet sowie bei Bastible beinhaltet. (Sie ist auch die kulinarische Leiterin von BuJo, einem neuen Burger-Restaurant, dessen erste Filiale jetzt auf Sandymount Green, ein paar Kilometer außerhalb der Stadt, geöffnet ist.)
Die Gegend um Leonard's Corner, in der sich das Clanbrassil House befindet, ist eines der angesagtesten Feinschmeckerziele in Dublin. O'Keeffe kocht auf Holzkohle und hat seit ihrer Eröffnung Ende 2017 viel Aufmerksamkeit auf sich gezogen.
Das Geschirr
Probieren Sie den gegrillten Sauerteig mit heißer geräucherter Forelle, das Onglet-Steak mit Knochenmark und Chimichurri, gefolgt von Schokoladenmousse und Eis mit Honigwaben und Marmelade.
Die Getränke
Eine übersichtliche und moderne Weinkarte.
Der Raum
Es gibt Platz für 25 Gäste, entweder an Standardtischen im hinteren Bereich mit Blick auf die offene Küche oder auf hohen Hockern im vorderen Bereich mit Blick auf ein Fenster zur Straße.
Reservierungen: Ja, aber auch Platz für Begehungen.
Ort: 6 Clanbrassil Street Upper, Dublin 8
Öffnungszeiten : Di - Sa, nur Abendessen ab 17 Uhr
8. 28 Darling Street, Enniskillen, Grafschaft Fermanagh
Foto: 28 Darling St
Bis vor kurzem war Glen Wheeler der Chefkoch von Neven Maguire im äußerst beliebten MacNean House in Blacklion, County Cavan - einem Hotspot, an dem Sie Monate im Voraus reservieren müssen, um einen Tisch am Wochenende zu bekommen, insbesondere, wenn Sie in einem der Restaurants übernachten möchten die Räume.
Jetzt hat Wheeler zusammen mit seiner Frau Zara McHugh (ebenfalls Ex-MacNean) die 28 Darling St. in Enniskillen, Nordirland, eröffnet und es heißt, der junge Koch - der bei Gordon Ramsays Drei-Michelin zu Gast ist -Star Royal Hospital Road, Alinea und Noma in seinem Lebenslauf - hat den Grundstein gelegt.
Das Geschirr:
Das £ 55-Degustationsmenü könnte Confitlachs mit Kartoffeln und Brunnenkresse (das bereits als Signature-Gericht bekannt ist) und Jakobsmuschel mit Bratapfel und Blutwurst beinhalten - mit Pat Dohertys Blutwurst. Lokale Sourcing unterstreicht die Speisekarte, und lokale Gäste sind begeistert.
Die Getränke:
Es ist noch früh, und die Weinkarte entwickelt sich immer noch.
Der Raum
Komfortabel, mit einem zwanglosen Fine-Dining-Ambiente. McHugh schafft eine warme und freundliche Atmosphäre.
Reservierungen: Ja
Ort: 28 Darling Street, Enniskillen, Grafschaft Fermanagh
Öffnungszeiten: Do - So, 18.30 - 21.00 Uhr; Sa 12 - 16 Uhr; So, 12 - 17 Uhr
9. Fischgeschäft, Dublin
Foto: Fischgeschäft
Die autodidaktische Köchin Jumoke Akintola und ihr Ehemann Peter Hogan, der sich vor dem Haus umsorgt, sind ehemalige Schullehrer. Sie verließen den Beruf während der Rezession und eröffneten einen Fish-and-Chip-Markt in Blackrock, South County Dublin. Jetzt in ihrem winzigen Restaurant in der Queen Street kocht Akintola beispielhaften Fisch in einem Holzofen im hinteren Garten, und Peter empfiehlt hauptsächlich natürliche und biodynamische Weine, um das Vier-Gänge-Menü seiner Frau zu begleiten. Um die Ecke, in der Benburb Street, befindet sich das lässige Fish-and-Chip-Geschäft des Paares, in dem Sie auf einem Hocker an der Theke sitzen.
Das Geschirr
Sie können mit Fischsuppe beginnen, mit Connemara-Schalentieren und Papillote fortfahren, mit im Holzofen geröstetem Heilbutt mit Schwertmuscheln und schwarzem Grünkohl fortfahren und mit Sahne-Torte mit Honigeis und Waben beenden.
Die Getränke
Die Weinkarte ist kurz und interessant und wechselt fast so oft wie die Speisekarte.
Der Raum
Einfach und minimal; Draußen gibt es einen Garten, in dem Sie im Sommer essen können.
Reservierungen: Ja, aber es lohnt sich, die Verfügbarkeit zu prüfen.
Ort: 6 Queen Street, Dublin 7
Öffnungszeiten: Mittagessen Fr - Sa, 12 - 14 Uhr; Abendessen Mi - Sa ab 17 Uhr
