Essen + Trinken
Es gibt etwas an scharfem Essen, das Esser auf der ganzen Welt vereint, die nichts anderes lieben, als ihre Teller mit Sinus-reinigenden, Tränen auslösenden Gewürzen zu zerkleinern. Scharfe Soße ist ein Standardgedeck von Südkorea bis zum amerikanischen Süden. Ähnlich wie Währungen oder Passhüllen sagen traditionelle Zubereitungen auf Chilibasis viel über ihre Herkunftsländer aus. Ob sie prickeln, stechen oder einfach den Geschmack vertiefen - diese 11 scharfen Saucen sind für die einheimische Küche unverzichtbar und machen das Essen im Ausland viel aufregender.
1. Sambal - Indonesien
Variationen dieser scharfen Soße werden in ganz Indonesien sowie in südasiatischen Ländern wie Singapur und Sri Lanka serviert. Rote Chilis, Knoblauch, Schalotten und Tomaten werden traditionell in einem Mörser und Stößel gemahlen und dann mit Limettensaft und Garnelenpaste gebraten, um den Geschmack zu verbessern. Sie werden sehen, wie Sambal mit so ziemlich allem in Indonesien gepaart wird, einschließlich dem nationalen Gericht mit gebratenem Reis, Nasi Goreng und Bakso, der landesüblichen Einstellung zu Fleischbällchen.
2. Soße mit schwarzem Shito-Pfeffer - Ghana
Das Wort Shito bedeutet in vielen ghanaischen Dialekten Pfeffer, aber es bezieht sich auch auf ein würziges Gewürz aus Tomaten, Ingwer, Knoblauch, getrockneten Garnelen und Chilischoten. Nach dem Mischen wird die Paste einige Stunden bei schwacher Hitze stehen gelassen und zu einer dicken braunen Sauce verarbeitet, die sowohl zu Fleisch als auch zu Fisch passt. Das genaue Rezept ändert sich von Haushalt zu Haushalt, aber die herzhaften Basisnoten und das feurige Mundgefühl sind für Liebhaber der ghanaischen Küche sofort erkennbar.
3. Aji verde - Peru
Die Hauptzutat dieser cremigen grünen Chili-Sauce ist der in Südamerika beheimatete Aji-Pfeffer, der häufig in der peruanischen Küche verwendet wird. Um es selbst zuzubereiten, kombinieren Sie einfach Aji-Amarillo-Paste, Jalapeños, Olivenöl, rote Zwiebeln, Knoblauch, Limettensaft, Koriander und Mayonnaise. Anschließend die hausgemachte scharfe Soße auf einen kräftigen Teller Lomo Saltado (gebratenes Rindfleisch) oder Cuy Chactado (gebratenes Meerschweinchen) geben und die Reste mit einem Stück frisch gebackenem Brot aufsaugen.
4. Gojuchang - Südkorea
Zu gleichen Teilen süß und salzig, trägt dieses viskose südkoreanische Gewürz einen ziemlich ernsten Kick. Es wird aus Klebreis hergestellt, der Süße verleiht; fermentierte Sojabohnen, die eine herzhafte Komponente hinzufügen; und Chilischoten, die die Hitze bringen. Gojuchang wird häufig in koreanischen Saucen und Marinaden verwendet und dient als Hauptzutat für beliebte Gerichte wie Kimchi (fermentiertes Gemüse, hauptsächlich Kohl) und Bibimbap (Reisschalen mit verschiedenen Belägen).
5. Piri Piri - Portugal
Piri-Piri-Sauce stammt ursprünglich aus Portugal, wird aber auch in portugiesischen Kolonien wie Angola und Mosambik im gesamten südlichen Afrika verwendet. Sowohl süßer Piment als auch scharfe Chilischoten verleihen der flammenden Sauce, die auch Gewürze wie Paprika und Lorbeerblätter enthält, Geschmack. Werfen Sie für den ultimativen Geschmack, was dieses Gewürz tun kann, etwas Hühnchen auf einen Holzkohlegrill und peitschen Sie eine Charge Frango Piri Piri, schwer auf der scharfen Sauce.
6. Scotch Bonnet Pfeffersauce - Jamaika
Diese wahnsinnig scharfe Sauce wird aus karibischem Pfeffer hergestellt, der nach der Scoville-Skala etwa zehnmal heißer ist als ein Jalapeño. Tropische Früchte wie Mango und Ananas werden oft jamaikanischen Pfeffersaucen zugesetzt und versprechen einen Hauch von Süße, um die überwältigende Hitze auszugleichen. Zu den beliebten Marken zählen Pickapeppa und Walkerswood, die beide eine Vielzahl von Pfeffersaucen herstellen, um Ihnen das Kochen so heiß wie die karibische Sonne zu machen.
7. Zhug - Jemen und Israel
Zhug ist ein Grundnahrungsmittel der jemenitischen und israelischen Küche sowie ein Botschafter von Gewürzen aus dem Nahen Osten wie Koriander, Kreuzkümmel und Kardamom. Es ist in drei Farben erhältlich - Rot, Braun und Grün - wobei Rot und Grün am beliebtesten sind. Kräuter wie Koriander und Petersilie verleihen grünem Zhug Frische und Farbe und mildern gleichzeitig die Hitze der Chilis. Weniger gewöhnliche, aber ebenso köstliche braune Zhug enthält Tomaten für zusätzlichen Reichtum.
8. Nam prik - Thailand
Sriracha mag in den USA der letzte Schrei sein, aber es ist schwer, nam prik zu vermeiden, wenn man thailändisches Essen direkt von der Quelle isst. Fischsauce oder fermentierte Garnelenpaste wird mit der üblichen Mischung aus Chilischoten, Knoblauch und Schalotten vermischt. So entsteht eine typische scharfe Sauce, die durch sekundäre Zutaten wie Mango, Zitronengras oder Tamarinde ergänzt wird. Ob Sie ein Nudelgericht übergießen oder es mit einem Salatblatt aufgießen, es gibt keine falsche Art, nam prik zu essen.
9. Erős Pista - Ungarn
Diese einfache scharfe Sauce besteht aus zwei Teilen Paprika und einem Teil Salz und kann aus jedem Pfeffer der Capsicum annuum-Familie hergestellt werden. Dazu gehört alles von süßem Paprika bis zu würzigem Cayennepfeffer. Erős Pista (Starker Steve) ist die beliebteste Marke für ungarische Pfefferpaste und die Zutat für traditionelle Gerichte wie Gulasch und Hühnchenpaprikasch. Sie können es auch wie einen Brotaufstrich behandeln und es mit Langos, ungarischem gebratenem Brot, alleine genießen.
10. Harissa - Nordafrika
Fügen Sie eine großzügige Prise Koriander, Kreuzkümmel und Kümmel zu einer Basis aus Knoblauch, Zwiebeln und gerösteten roten Chilis und Voilà hinzu: heiße und rauchige Harissa. Die herzhafte Paste stammt aus der nordafrikanischen Maghreb-Region, zu der Länder wie Tunesien, Algerien und Marokko gehören. Herzhafte Eintöpfe und langsam gekochte Fleischgerichte sind in der gesamten Region typisch, was Harissa zu einer offensichtlichen Wahl für Reiben und Marinaden macht. Ein Löffel ist auch sicher, einen einfachen Teller Couscous aufzupeppen.
11. Heiße Sauce nach Louisiana-Art - Südstaaten der USA
In Anlehnung an Cajun-Einflüsse ist die scharfe Sauce nach Louisiana-Art in den Vereinigten Staaten, insbesondere im Süden, allgegenwärtig. Amerikanische Gäste kennen wahrscheinlich Marken wie Tabasco, Crystal und Frank's Red Hot, aus denen die Büffelsauce hergestellt wird, mit der wir gerne Hähnchenflügel bestreichen. Heiße Sauce nach Louisiana-Art wird normalerweise von Cayennepfeffer erhitzt, aber es ist der Essiggeschmack, der einem wirklich ins Gesicht schlägt.
