Reise
Thailändische Cousine. Foto von iannn
Matador Intern Mary Richardson listet Kochschulen für Reisende auf der ganzen Welt auf.
Das beste Reisesouvenir, das ich je mitgebracht habe, ist eine Sammlung thailändischer Rezepte, die ich in einem Kochkurs in Chiang Mai gelernt habe. Bei der Planung meiner nächsten Reise habe ich diese Kochprogramme gefunden, die ich gerne ausprobieren möchte. Einige davon werden von Matador-Mitarbeitern wärmstens empfohlen.
1. Sansibar - Suaheli Kochkurs
World Unite bietet einwöchige Swahili-Kochkurse in Stone Town und kleinen Dörfern auf der Insel an. Der Kurs erklärt die arabischen, indischen und persischen Einflüsse auf die lokale Küche und beinhaltet Führungen zu Gemüse-, Gewürz-, Obst- und Fischmärkten. Die Schüler bereisen die Insel und erhalten Kochkurse von Frauen aus dem Dorf. Das Curriculum beinhaltet Lektionen zum Mischen von Gewürzen, zum Selektieren von Fisch und Gemüse sowie zum Zubereiten von Kaffee, Currys, Masala und Desserts aus Sansibar.
2. Mexiko - Jahreszeiten meines Herzens
Susana Trilling, Köchin und Moderatorin einer PBS-Kochserie, unterrichtet Anfänger bis Fortgeschrittene in Oaxaca. Sie bietet Unterricht in vorspanischer und traditioneller mexikanischer Küche und lokalem Kräutereinsatz in der medizinischen Küche. Alle Kurse beinhalten eine kulturelle Komponente wie Demonstrationen in lokalen Häusern oder Verkostungen auf dem Markt.
Die Schule veranstaltet auch Wochenendkurse zu Themen wie Guelaguetza und Sommergemüse- und Wildpilzernte.
3. Japan - Tokyo Sushi Academy
In der Tokyo Sushi Academy lernen Sushiköche, wie man Sashimi und Sushirollen zubereitet. Die Schule bietet mehrere zweistündige Einführungskurse für Reisende, darunter Sake-Verkostung, Verbesserung der Messerkenntnisse sowie das Herstellen dünner Brötchen und Handbrötchen. Die Schule bietet auch einen intensiven Tageskurs für Schüler an, die ihren Unterricht individuell gestalten möchten.
Sushi. Foto von Geoff Peters 604
4. Marokko - Souk-Küche
Souk Cuisine bietet Hausmannskostkurse mit marokkanischen Frauen an. Der Unterricht beinhaltet einen Souk-Besuch, bei dem die Teilnehmer mehr über marokkanische Gewürze, lokale Lebensmittel und die Kunst des Feilschens erfahren. Der Unterricht findet im Innenhof eines Riads statt, einem traditionellen Haus in Marrakesch. Es werden auch Kurse für Abendessen und vegetarische Küche angeboten. Souk Cuisine veranstaltet auch die Kulinarische Woche, ein Paket mit Hotel, Mahlzeiten und Kochkursen.
5. Thailand - Baan Thai Kochschule
Die Baan Thai Kochschule in Chiang Mai bietet ganztägige Kochkurse und Abendkurse an. Das wechselnde Menü umfasst thailändische Spezialitäten wie hausgemachte rote und grüne Curry-Paste, Larb, Phad Thai, Tom Yum Kung-Suppe, Desserts und Snacks. Vegetarische Optionen sind für alle Kurse verfügbar. Die Schüler nehmen ein Rezeptbuch und einen Leitfaden für thailändische Zutaten mit nach Hause. Kursleiter empfehlen Ersatzzutaten, die in verschiedenen Ländern hergestellt werden können, in denen möglicherweise keine thailändischen Zutaten verfügbar sind.
6. Frankreich - La Cuisine Paris
La Cuisine Paris bietet eine Reihe von Französisch-Kochkursen nach einem wechselnden Zeitplan an. Zu den Kursen gehören die Zubereitung von Croissants, Macarons, traditionelle Gerichte aus saisonalen Zutaten und ein klassisches Bistro-Abendessen. Die Schule bietet auch eine Kochdemonstration und eine Führung durch Marche Maubert, den ältesten Markt in Paris. Der Unterricht wird in Englisch und Französisch angeboten.
7. Kambodscha - Le Tigre de Papier
Le Tigre de Papier unterrichtet Khmerkochen in Siem Reap. In zwei täglich angebotenen Kursen werden eine Markttour sowie zwei Stunden Unterricht und praktisches Kochen angeboten. Anstatt die gleichen Gerichte zuzubereiten, wählen die Teilnehmer individuell, was sie zubereiten möchten, wie Papayasalat, gebratene Frühlingsrollen oder Amokfisch. Nach dem Kochen essen die Schüler gemeinsam und teilen ihre Mahlzeiten.
Pasta Pomodoro. Foto von naotaken
8. Italien - Kochkurse in Rom
Küchenchef Andrea Consoli teilt seine Expertise in der Zubereitung regionaler Spezialitäten Roms an seiner Schule Cooking Classes in Rome. Der Unterricht dauert fünf Stunden und dauert von Montag bis Samstag. Sie umfassen Anweisungen und praktische Zubereitung von Antipasti, hausgemachter Pasta, zweiten Gängen und einem Dessert. Gegen eine zusätzliche Gebühr können die Schüler die Weinbegleitung zum Essen genießen.
9. Vietnam - Red Bridge Restaurant und Kochschule
Das Red Bridge Restaurant und die Kochschule in Hoi An bieten verschiedene Kochkurse an, von der Einführung in die Küche bis hin zu ausführlichen Anweisungen. Die Köche unterrichten vietnamesisches Pho, Tontopf, Frühlingsrollen und regionale Gerichte. Zu den Kursen gehören Besuche des lokalen Marktes oder des Tra Que Organic Village.
10. Argentinien - Kochen mit Teresita
Das Kochen mit Teresita in Buenos Aires bietet Tageskurse für hausgemachte Empanadas und argentinischen Grill. In der Empanada-Klasse lernen die Teilnehmer, wie man Gewürze zubereitet, Fleisch auswählt, den Teig zubereitet und den Snack mit Wein kombiniert. Die Schüler des Grillkurses besuchen einen örtlichen Metzger, wo sie lernen, wie sie ausgewählte Fleischstücke auswählen. Anschließend weisen die Köche an, verschiedene Fleischstücke zu grillen und Beilagensalate und Chimichurri-Sauce zuzubereiten.
11. China - Die Küche im Kochstudio
Chefkoch Allan Wong unterrichtet Gerichte aus Shanghai, China, China und China in der Küche des Cooking Studio in Shanghai. Die Rezepte wechseln wöchentlich und umfassen Spezialitäten wie geschmortes Rindfleisch mit Sojasprossen, einen heißen Tontopf, Frühlingszwiebelpuffer und den klassischen Shanghai-Knödel Xiao Long Bao. Der Unterricht findet in Chinesisch mit einem englischen Dolmetscher statt.
