Feature-Foto: pointnshoot, Gutschrift für alle anderen Fotos und japanische Bearbeitung geht an Sarah Dworken
Wenn Sie eine Reise oder einen Umzug nach Japan in Betracht ziehen und nicht sicher sind, was Sie gegen Lebensmittelallergien tun sollen, kann Matador-Mitarbeiterin Jessica Aves Sie anleiten.
Ich bin allergisch gegen Milch, Eier und Käse. Deshalb war es ziemlich befreiend, in ein asiatisches Land zu reisen, in dem die Küche ohne diese europäischen Grundnahrungsmittel gereift ist. Ich war vor meinen anderen Allergien sicher, solange ich mich an traditionelle japanische Lebensmittel klammerte und „verwestlichte“Produkte wie mit Baumnüssen verputzte Lebensmittel, Gerichte mit Salat oder verpfuschte Konzepte wie „Erdnusscreme“vermied.
Jedes Hostel, das ich gebucht habe, musste ein Kochfeld haben, und ich entschied mich absichtlich für WWOOF, damit ich in einem Haus mit Küche sein konnte. Meine bereits vorhandenen Kenntnisse der japanischen Kultur waren von unschätzbarem Wert, und die Erfahrung mit Kochrezepten in meiner Küche in Los Angeles ermöglichte mir, dieses Wissen in die internationale Pfanne zu übertragen.
Meine letzte Reise nach Japan dauerte sechs Wochen, einige davon in Gästehäusern, einige auf Farmen und einige unterwegs. Ich hatte nur einen Vorfall, bei dem ich um 3 Uhr morgens krank aufwachte. Der Täter? Abgelaufener Ketchup.
Hier sind einige Tipps und ein Phrasenführer, mit denen Sie sich in der japanischen Kultur und Küche zurechtfinden können, ohne allergische Reaktionen auszulösen.
1. Kennen Sie die Grundlagen der japanischen Küche
Machen Sie sich vor Ihrer Abreise mit japanischem Essen vertraut. Gehen Sie in ein japanisches Lebensmittelgeschäft, um in den Regalen zu stöbern, da die meisten Produkte übersetzte Etiketten über den japanischen haben. Machen Sie Fotos, wenn Sie auf diese Weise problematische Produkte oder Zutaten erkennen können.
Sie können auch japanische Kochbücher lesen, japanische Restaurants besuchen oder online nach Menüs suchen, um sich an der Küche und ihren Grundnahrungsmitteln zu orientieren. Beachten Sie, dass viele japanische Restaurants häufig chinesische oder koreanische Gerichte in die Speisekarte aufnehmen, z. B. Lo Mein oder Bulgogi.
Es gibt fünf Grundlagen der japanischen Küche, die durch ein Mnemonikum in Erinnerung gerufen werden können - sa, shi, su, se und so weiter. Dies sind jeweils: Sato (Zucker), Shio (Salz), Su (Reisessig), Shoyu (Sojasauce) und Miso (fermentierte Sojabohnenpaste). Jede authentische japanische Küche hat auch Katsubushi (Fischflocken als Brühe) und Kombu (eine Vielzahl von Algen) zur Hand.
Erdnusscreme: Dies ist, was Japan als einheimisch betrachtet
Erdnussbutter. Das erste Wort, das ich rot markiert habe, lautet „Erdnuss
Sahne “, und die zweite sagt„ Erdnussbutter “. Die dritte ist a
Cluster von Kanji, die im Grunde fettarme gesüßte Milch bedeutet, und die Box darunter ist ein Emulgator aus Soja.
2. Wählen Sie Sicherheitsgerichte zum Essen
Es ist eine großartige Idee, ein paar Sicherheitsgerichte zu haben, die Sie bestellen können, wenn Sie kein Restaurantmenü lesen können. Ich habe vier: Kitsune Udon, Sake Ochazuke, Sabashioyaki und Inarizushi.
Das Bestellen von Essen auf Japanisch ist einfach und die meisten Unternehmen werden ihr Bestes tun, um Sie unterzubringen. Restaurants haben oft eine Glasvitrine draußen, in der Plastiknachbildungen ihrer Speisen ausgestellt sind. Ich empfehle, in Kaiten Sushi (Förderband-Sushi) oder in „Mahlzeitenkarten“-Restaurants zu essen. Vermeiden Sie Orte mit Menüs, die Sie dazu zwingen, Kombinationen zu bestellen, da diese Methode verwirrend sein kann.
3. Kochen und essen
Sie können mehr Kontrolle über Ihre Ernährung haben, wenn Sie sich selbst versorgen oder bei einer Gastfamilie wohnen. Allergien sind in Japan nicht so häufig, aber die Japaner sind am häufigsten bereit, mit Ihren diätetischen Einschränkungen zu arbeiten.
Wenn Sie bei einem Gastgeber zu Hause oder auf einem Bauernhof wohnen (sehr empfehlenswert!), Teilen Sie Ihre Allergien vor der Ankunft deutlich mit. Ihr Gastgeber kann zögern, also beruhigen Sie ihn, indem Sie ihm anbieten, für oder mit ihm zu kochen.
Beachten Sie, dass Japan das metrische System verwendet. Wenn Sie also Amerikaner sind, müssen Sie Ihre Lieblingsrezepte konvertieren. Das habe ich auf die harte Tour gelernt. Japanische Familien backen normalerweise nicht und viele Haushalte haben keine Öfen oder traditionellen Backzutaten. Mikrowellen, Herdplatten und Toaster zum Grillen von Fisch sind weit verbreitet.
In Japan bleibt beim Einkaufen in Konbini (Convenience Stores) oder Supaa (Supermärkten) viel Zeit, um die richtigen Einkaufsentscheidungen zu treffen. Es wird schwieriger, wenn Sie unterwegs essen müssen.
4. Bringen Sie Ihre Medikamente mit und seien Sie vorbereitet
Stellen Sie sicher, dass Sie vor Ihrer Abreise einen Allergologen aufsuchen, und fragen Sie ihn, ob er Ihnen einen Ausdruck mit den aufgelisteten Allergenen geben kann. Vergiss deinen Epi-Pen nicht. Die Flughafensicherheit hat mir nie Probleme mit meinem Stift bereitet. Wenn Sie sich jedoch nicht sicher sind, ob Sie eine Nadel in Ihrem Gepäck haben, fragen Sie Ihren Arzt nach einem medizinischen Hinweis.
Pack nicht schläfrig Benedryl für Notfälle. Es ist eine gute Idee, auch Aspirin einzupacken, da es in Japan ziemlich teuer ist. Ich würde auch empfehlen, eine Reisezahnbürste mitzunehmen, falls Sie etwas Giftiges essen und sich den Mund reinigen müssen.
5. Haben Sie ein System für die Begegnung mit neuen Lebensmitteln
Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob ein Lebensmittel Sie krank macht oder nicht, führen Sie diesen Test in vier Schritten durch:
1. Überprüfen Sie es visuell. Verteile es und rieche es. Ist es reich? Ist es klebrig? Ist es faul?
2. Tupfe es auf deine Haut. Ihre Haut kann sich röten, wenn das Essen warm oder scharf ist. Achten Sie daher auf Schwellungen oder Nesselsucht. Bei Auftreten einer Reaktion mit Seife und warmem Wasser waschen.
3. Wenn der Hauttest bestanden wurde, tupfen Sie eine kleine Menge auf Ihre Zunge. Warten Sie bis zu fünf Minuten.
4. Wenn nichts passiert ist, nehmen Sie Ihre ersten Bissen langsam. Wenn Sie etwas Merkwürdiges empfinden, hören Sie sofort auf zu essen.
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