Dessert
Als ich in der Grundschule war, gingen mein Vater und ich die Uferpromenade von Seattle auf und ab. Auf dem Rückweg zum Auto hielten wir häufig in einem inzwischen geschlossenen Süßwarenladen am Wasser an. Ich würde eine kleine Plastiktüte voll mit Gelee-Orangen-Scheiben bekommen, die mit Zuckerkristallen verkrustet waren, und er würde eine weitere Tüte mit Runden schwarzen Lakritzes füllen. Er steckte diese nickelgroßen Kreise in seinen Mund, wie er es bei jeder anderen Behandlung tun würde, und sein Gesicht verriet niemals den Geschmack. Eines Tages bat ich, es mit einem zu versuchen, und er übergab die Tasche ohne ein Wort der Vorsicht. Es stellt sich heraus, dass diese unschuldig aussehenden Lakritzstücke wie das Lecken des Inneren eines Salzstreuers schmecken.
Der hustenartige Geschmack der Süßigkeit in Kombination mit seiner ledrigen Textur sorgte für ein unangenehmes Esserlebnis. Doch jedes Mal, wenn wir in den Süßwarenladen gingen, schlich ich ein Stück seines Lakritzes, fasziniert und angewidert von dem herzhaften, salzigen Geschmack.
Die seltsame Süßigkeit meines Vaters ist eine beliebte holländische Leckerei namens Zoute Drop, auch bekannt als Dutch Drop, die in Skandinavien und den Niederlanden weit verbreitet ist. In Finnland gibt es eine Version namens salmiakki, in Schweden heißt sie saltlakrits. Der salzige Geschmack stammt von Ammoniumchlorid, einer Chemikalie, die in der Hustenmedizin verwendet wird, und nicht von Natriumchlorid, dem Hauptbestandteil des Tafelsalzes.
Zoute Drop hat weder die Freude eines Regenbogen-Wirbel-Lutschers noch die Eleganz eines Ritter Sport-Schokoladenriegels. Es fehlt die Verspieltheit eines durchsichtigen blauen Gummihais. Niederländisches Süßholz ist streng, schnörkellos und täuschend einfach. Die Stücke sind hart und unflexibel; Kauen ist ein Workout für Ihren Kiefer.
Nachdem mein Vater Benjamin aus Jakarta eingewandert war, verbrachte er einen Teil seiner Kindheit in Leiden, einer Stadt in Holland, die für ihre Tulpenfelder bekannt ist. Hier hat er zweifellos seine Liebe zum salzigen Lakritz aufgegriffen.
„Als kleiner Junge habe ich immer ein paar Brötchen gekauft und sie nach der Entlassung mit meinen Freunden geteilt. Dies war in Leiden, einer Universitätsstadt, in der mein verstorbener Onkel Kunstgeschichte unterrichtete. Ich erinnere mich, dass ich von einigen meiner Gefährten beschattet wurde, die erwartet hatten, dass sie einige Stücke des von mir gekauften Lakritzes erhielten “, erinnert sich Benjamin. „Ich habe noch nie jemanden getroffen, der kein Holländer war und salziges Süßholz mochte.“
Amerikaner betrachten Süßigkeiten als Höhepunkt des Vergnügens. Wir nutzen es, um Stress abzubauen, kindliche Freude zu zaubern, der Realität zu entfliehen und ein Paradies aus Zuckerwattewolken und Gummibändern zu betreten. Zoute Drop widerspricht all dem, von der körperlichen Belastung bis hin zu seiner düsteren Farbe. Und das soll nichts von seinem seltsamen Geschmack sagen, der die Geschmacksknospen von Ausländern zu betäuben scheint. Es ist einfacher, sich Zoute Drop als eine Wohltat vorzustellen, die eher einem herzhaften Keks als einem Bonbon ähnelt. ein Mittagssnack, den Sie vielleicht bei einer Tasse Kaffee oder Tee finden.
Hier ist ein böser Trick am Werk. Zoute Drop sieht so unscheinbar aus, so gewöhnlich, dass sein intensiver Geschmack wie ein Schock wirkt. Es ist nicht nur salzig, obwohl das der schärfste Geschmack ist. Zoute Drop ist ein bitterer Hustensaft aus dem Ammoniumchlorid, der mit der Würze von schwarzem Pfeffer gejagt wird. Irgendwo drin ist auch Säure - kein Zitrus-saurer, sondern eingelegter Kohl. Der Geschmack ist, egal wie Sie ihn beschreiben, scharf; es bleibt auf deiner Zunge und auf dem Rücken deiner Zähne.
Es gibt viele Sorten: Der rautenförmige Zoute Drop und das von meinem Vater bevorzugte Münzdesign sind mild, wenn auch spürbar, salzig. Aber es sind Dubbel Zout (Doppelsalz) -Runden, die mit den Initialen der Hauptstadt DZ versehen sind und die berüchtigtste Sorte sind. Das Markenzeichen von Dubbel Zout ist, dass es Ihren Mund verzieht und sich in Sandpapier verwandelt. Ein salziges Feuerwerk platzt auf Ihrer Zunge und dauert nur wenige Augenblicke. Sobald der anfängliche Salzschock nachlässt, wird Dubbel Zout nur noch ein Stück holländisches Lakritz - doch die meisten nicht-holländischen Leute kommen in der ersten oder zweiten Minute nicht ohne ernsthaften Kampf weiter.
Trotz aller Seltsamkeit bleibt Zoute Drop einer der kulinarischen Schätze der Niederlande. Der durchschnittliche Niederländer isst vier Pfund pro Jahr und ist damit der weltweit größte Konsument von salzigem Lakritz. Es ist in ganz Skandinavien und den Niederlanden so beliebt, dass es liebevoll als „schwarzes Gold“bezeichnet wird.
Wie Süßholz in die Niederlande gelangte, ist nach wie vor ein Rätsel. Nach Angaben der Los Angeles Times haben die frühen niederländischen Händler es jedoch wahrscheinlich nach Geschäftsreisen ins Mittelmeer mit nach Hause genommen. Es ist im Land seit mindestens dem 13. Jahrhundert beliebt, als es - neben anderen Gewürzen und Heilkräutern - in einem Gedicht mit dem Titel "Die Blume der Natur" vorkommt.
Die Historikerin Jukka Annala geht davon aus, dass salziges Lakritz aus Apotheken stammt, in denen finnische Chemiker Salmiakki - mit Ammoniumchlorid aromatisiertes schwarzes Lakritz, das noch wirksamer als Zoute Drop ist - als Hustenmittel verkauften. Dies war kein Betrug. Ammoniumchlorid ist ein Expektorans. Tatsächlich behaupten einige Niederländer immer noch, dass salziger Zoute Drop bei der Beseitigung von Nasenpassagen und bei Halsschmerzen oder Husten helfen kann.
In den 1930er Jahren war salziges Süßholz laut BBC in ganz Skandinavien und den Niederlanden ein Grundnahrungsmittel geworden. Heute ist es überall erhältlich, von Apotheken über Lebensmittelgeschäfte bis hin zu Süßwarengeschäften wie Het Oud-Hollandsch Snoepwinkeltje.
Eine Erklärung für die anhaltende Liebe der Niederlande (und Skandinaviens) zu diesem seltsamen Bonbon ist, dass die Aromen einfach wie zu Hause schmecken. Im 15. Jahrhundert übernahmen die Niederländer die Kontrolle über den Handel mit Muskatnüssen und Nelken in Indonesien und führten die Niederlande in die bitteren, würzigen Aromen ein, die in salzigem Lakritz vorherrschen. Gesalzene und eingelegte Gerichte sind ebenfalls ein Grundnahrungsmittel der regionalen Küche: Die Niederländer lieben eingelegten Hering und eingelegtes Gemüse, und in Schweden und Norwegen ist der als Gravlax bekannte, gepökelte Fisch eine Delikatesse. Salziges Lakritz passt perfekt zum salzwasserbasierten Appetit von Menschen aus diesem Teil der Welt.
Ich habe vor kurzem Zoute Drop für meinen Vater und mich bestellt - eine milde Sorte von Venco, die mit dem Münzdesign versehen ist. Ich schickte meinem Vater in Seattle zwei Taschen und behielt zwei für mich. Vorsichtig riss ich einen der Beutel auf und steckte ein paar Münzen in meinen Mund. Ich schmeckte die vertraute Salzigkeit und dachte: „Was mache ich mit all dem salzigen Lakritz? Ich mag es nicht einmal! “Ich steckte die restlichen Taschen in einen Schrank und ging meinem Tag nach. Aber dann passierte etwas Merkwürdiges: Ich begann mich danach zu sehnen.
Je mehr Zoute Drop ich zu mir nehme, desto mehr verstehe ich seine Anziehungskraft. Das herzhafte Lakritz ist nicht so schmackhaft wie zuckerhaltige Süßigkeiten, aber genauso sättigend - weniger magenschonend und daher den ganzen Tag über leichter zu genießen. Dennoch fand ich es aus einem anderen Grund ansprechend. Zoute Drop ähnelt in keiner Weise Süßigkeiten, an die Amerikaner gewöhnt sind, außer in einer: Der stärkste Geschmack ist Nostalgie.
In dem Moment, als die Zoute Drop-Münze meine Zunge traf, kamen Erinnerungen an meinen Vater und mich, als er seinen Ford Explorer am Wasser saß und Süßigkeiten aß, zu mir zurück. Ich erinnere mich, wie ich vor Aufregung schwindlig wurde, als wir nach unseren Spaziergängen im Park den Süßwarenladen betraten, und die neonkandierten Orangen in meiner Plastiktüte. Ich war fasziniert und stolz, als ich entdeckte, dass seine Vorlieben für Süßigkeiten unsere Familie zu etwas Besonderem machten, und diese Erinnerung kehrt jedes Mal, wenn ich Zoute Drop esse, mit neuer Kraft zurück.
Wenn die weiteste Definition von Süßigkeiten darin besteht, dass sie verlorene Erinnerungen wiederbeleben und uns in die unschuldigen, weniger komplizierten Tage der Kindheit zurückversetzen können, dann ist Zoute Drop für die Menschen, die damit aufgewachsen sind, genau das Richtige - auch wenn es mehr Salz und Gewürze sind als "alles schön."
