Bier
"Milkshake IPA" klingt ein bisschen nach Tabasco-Sauceneis. Vielleicht magst du beide Teile getrennt, aber zusammen klingt es eklig. Aber, sagte ich mir, als ich im Roc Brewing-Zapfhaus einen zögernden ersten Schluck nahm, "als ich in Rochester war …"
Überraschenderweise hat es mir gefallen. Viel. Ähnlich wie die Stadt, aus der es stammt, war das glatte, malzige Bier unerwartet köstlich. Es hat einen Hauch von Schokolade, der jede offene Hoppiness aufhebt, und die Art von kreativen Aromen in Bier, die die Leute in Asheville, Portland oder Boulder, Colorado, finden. Westliches New York? Nicht so viel.
Aber versteckt am Erie-Kanal zwischen Albany und Buffalo liegt die zweifellos beste Bierstadt im Nordosten. Rochester ist eine einmalige Industriestadt von Kodak, die ihren Geist der Bildung und Kreativität mit der Tradition und Geschichte des Großbiers verbindet und sich zu einer erstklassigen Adresse für Craft-Beer entwickelt hat.
Rochester, New York, und seine 208.000 Einwohner haben nach Portland, Maine, die meisten Brauereien pro Kopf einer Stadt im Nordosten. Das ist der 21. im Land. In Monroe County, wo Rochester liegt, befinden sich 26 Brauereien. Erweitern Sie das auf die benachbarten Grafschaften Ontario und Livingston, und diese Zahl erreicht fast 50.
Glenn Clark, Präsident von Crafting a Brand und Mitglied der New York State Brewers Association, sagte, die Vereinigung habe festgestellt, dass auf Bier fast 1.400 Rochester-Arbeitsplätze und 700 Millionen US-Dollar wirtschaftliche Auswirkungen entfallen.
"Wenn jemand im Bundesstaat New York ein neues Bier auf den Markt bringt, bringt er es in New York City oder in Rochester auf den Markt", sagt Chris Spinelli, Mitbegründer von Roc Brewing Co. und Vorstandsmitglied der Association. „Wir haben einen solchen Markt. Es gibt kein Bier, das ich in Rochester nicht kaufen kann, einschließlich der besten Biere der Welt. Das ist die Art von Kultur, die wir haben. “
Diese Kultur ist so stark, dass Brooklyns gepriesene Brauerei Other Half Brewing ihren zweiten Standort im nahe gelegenen Bloomfield eröffnete. Ein Zeichen, wie bei der Eröffnung der Sierra Nevada in Asheville, dass die Stadt offiziell eine große Bierstadt war.
Aber wie so viele große Dinge in diesem Teil des Landes kam sein Aufstieg von einem Ort des Verfalls.
Eine Stadt, die auf Film basiert, findet einen neuen Weg, um zu glänzen
Foto: Roc Brewing Co. LLC / Facebook
Kodak, einst das größte Kamera- und Filmunternehmen der Welt, beschäftigte in seiner Blütezeit fast 100.000 Mitarbeiter. Die meisten von ihnen befanden sich in der Unternehmenszentrale in Rochester. Dann kam ein kleines Ding namens Digitalkamera, und plötzlich brauchte niemand mehr Film. Kodak hat Stellen gestrichen, und wie in vielen Städten entlang der Großen Seen musste Rochester neue Wege finden, um die Menschen am Arbeiten zu halten.
Während andere Rostgürtelstädte sich auf Technologie, Gesundheitswesen und intelligente Fertigung konzentrierten, um ihre Städte neu zu definieren, entschied sich Rochester, seine Identität für das 21. Jahrhundert durch Getränke zu prägen.
"Wir nennen uns gerne die Eingangstür zu den Fingerseen", sagt Rachel Laber Pulivno, Direktorin für Kommunikation bei Visit Rochester. Es ist eine einprägsame Phrase von einem Tourismusprofi, aber in diesem Fall ist es wahr. Die Stadt ist etwa eine Autostunde von New Yorks bester Weinregion entfernt, und der neu renovierte Flughafen von Rochester ist mit Abstand der nächstgelegene.
"Sie haben gesehen, wie Rochester technologisch zusammengebrochen ist", sagt Dean Jones, Braumeister bei Genesee Brewing, dem legendären Makrobrauer der Stadt, der direkt am gleichnamigen Fluss liegt. "Aber die Wiederbelebung, die es hatte, hat sich auf Wein in Finger Lakes sowie Bier beschränkt."
In der Stadt gibt es auch eine Reihe von städtischen Weingütern wie Living Roots, die einen weiteren Verkostungsraum in Australien haben. Dann gibt es die neue Brennerei in der Nähe des riesigen öffentlichen Marktes bei Black Button.
Aber nichts hat Rochester so in die vorderste Reihe des nationalen Gesprächs gedrängt wie Bier. Und vieles davon ist seinem größten Spieler zu verdanken.
Eine Mega-Brauerei bringt eine Mikrobraukultur hervor
Foto: Genesee Brew House / Facebook
"Als ich mit dem Brauen anfing, gab es in Amerika vielleicht 30 Brauer", berichtet Jones von seinen Anfängen in der Bierbranche. "Wenn ich eine Frage hätte, wen würde ich anrufen?"
Jones und das Team von Genesee wissen, wie wichtig Ressourcen für eine junge Brauerei sind, und haben ihre Türen für kleinere, neue Brauereien geöffnet, wie sie in keiner Branche zu finden sind - auch nicht in der Welt der Zusammenarbeit.
„Besseres Bier bedeutet bessere Dinge für unsere Stadt“, sagt Jones, dessen Brauerei auch Bildungsprogramme für angehende Brauer veranstaltet. „Wir haben ein Verkostungspanel-Training eröffnet und sogar Bierbrauern Hefe gegeben. Ich versuche ihnen so viel wie möglich zu helfen. Es ist irgendwie cool; Ich liebe es, diesen Jungs zu helfen. Andy (Cook) von Swiftwater hat gesagt, dass er ohne die Genesee-Brauerei nicht offen wäre. “
Das funkelnde neue Hahnhaus von Genesee befindet sich direkt gegenüber von High Falls in der Innenstadt von Rochester. An einem sonnigen Tag können Sie das berühmte Cream Ale oder die saisonale Sensation Grapefruit Kolsch auf der Terrasse genießen, während Sie dem Geräusch von Stromschnellen lauschen. Menschen, die auf dem Balkon zu Mittag essen, fotografieren ein graviertes Genesee-Glas mit den Stürzen dahinter. Wenn Rochester einen Instagram-Moment außerhalb der Müllplatte hat, ist dies der Fall.
Über die touristische Ausrichtung hinaus spielt Genesee eine viel tiefere Rolle in der Bierkultur der Stadt. Es öffnet seine Labore für Brauer, um mit verschiedenen Stilen zu experimentieren, und spielt eine wichtige Rolle in der 585 Brewers Collaboration, in der lokale Brauer zusammenarbeiten, um die Szene der Stadt zu verbessern.
Rochester baute Bier, bevor es kühl war
Foto: Brauerei Rohrbach / Facebook
Diese Craft Beer Szene ist auch viel älter als die der meisten amerikanischen Städte. Genesee gibt es seit 1857. Die Rohrbach Brewing wurde 1991 eröffnet. Die CB Craft Brewers 1997. Die letzten beiden wurden von ehemaligen Kodak-Mitarbeitern gegründet. Roc Brewing folgte 2011 unter der Leitung von Chris Spinella vom Rochester Institute of Technology.
Mit drei soliden Handwerkern und einem regionalen Kraftpaket in Genesee kannten die Einwohner von Rochester Craft Beer schon lange bevor es in den Mainstream kam.
"Frontier Field hat sich vor 20 Jahren dem Craft Beer verschrieben", sagt Rohrbach-Gründer John Urlaub über das AAA-Baseballstadion der Stadt. "Es gab nationale Artikel über Rochester, in denen es hieß: 'Warum können wir kein Craft Beer in Pro-Stadien bringen?' Viele Leute lernten Craft Beer kennen, weil sie zu einem Ballspiel gingen. Und das ist an anderen Orten nicht passiert. “
Die Bevölkerung war auf Craft Beer eingestellt, und Rochester war in der perfekten Position, um ein Craft Beer-Mekka zu werden, als die Gesetze geändert wurden, um das Brauen in New York zu rationalisieren.
„Das Farm Brewing Law von 2012 erleichterte die Erlangung einer Brauerlaubnis erheblich“, erklärt Will Cleveland, Kolumnist für die Rochester Democrat and Chronicle. „Die Leute müssen 60% ihres Hopfens und 60% anderer Zutaten aus dem Staat New York verwenden. Das gab den Bauern den Anstoß, Hopfen anzubauen. “
Die neu geprägten „Hofbrauereien“fanden es viel einfacher, ihre Türen zu öffnen, und wurden durch die Gesetzgebung von 2016, die es Brauereien erlaubte, volle Gläser Bier in den Räumlichkeiten zu verkaufen, weiter gestärkt. Das Ergebnis war eine Rekordzahl an Brauereien, die zum Zeitpunkt der Veröffentlichung in dem Bundesstaat eröffneten, von mehr als 450. Da Rochester sozusagen schon die Füße in der Tür hatte, war es sogar New York City voraus, als die Gesetze gelockert wurden.
Ein einladender, kreativer Ort ist ein einladendes, kreatives Getränk
Foto: Junger brauender Löwe / Facebook
Natürlich macht sich Bier nicht von selbst, und die Leute von Rochester sind immer noch der Hauptgrund, warum es ein ewiger Bier-A-Lister geworden ist.
"Rochester hat eine Geschichte des Aktivismus mit Susan B. Anthony und Frederick Douglass und Philanthropie mit George Eastman", sagt Jennifer Newman, Mitbegründerin und CEO von Young Lion Brewing. Sie gehört zu den 3% der Craft Beer-Industrie, die sich im Besitz von Frauen befindet, und ihr Canandaigua-Zapfhaus verfügt über eine beeindruckende Reihe von IPAs. "Die Community ist einfach sehr nett und einladend, und wenn man die Bier-Community darüber legt, passen die beiden Gruppen perfekt zusammen."
Newman weist auch darauf hin, dass die Stadt als Bildungszentrum auf natürliche Weise die Köpfe hervorbringt, die für ein großartiges Bier benötigt werden.
„Wir haben eine unglaublich hohe Sekundarschulrate pro Kopf. Die Universität von Rochester ist ein großer Arbeitgeber. RIT ist da “, sagt sie. „Beim Brauen muss man Chemiker und Botaniker sein und die Abläufe leiten. Diese Konzentration von höherem ed hilft. Wir hatten auch einmal eine höhere Pro-Kopf-Zahl an Künstlern als New York City. “
Foto: Silver Lake Brewing Project / Facebook
Die Kreativität von Rochester hat auch dazu beigetragen, einige sehr ungewöhnliche Biere zu entwickeln. Das Milkshake IPA kann an einigen Stellen in der Stadt gefunden werden. Stoneyard Brewing macht einen Abbot's Custard Schokoladen-Mandel-Pudding-Stout in Partnerschaft mit einem legendären Strand-Pudding-Stand. Ich habe in Rohrbach einen Apfelkuchen IPA probiert, der auch ein neapolitanisches Eisbier macht.
"Jeder hier ist so kooperativ und kreativ", sagt Jones von Genesee. "Es wird das North Carolina des Nordostens."
Irgendwie hat die Welt des Biertrinkens noch keinen Weg zum Ufer des Ontariosees gefunden. Newman sagte, sie habe Besucher aus allen Teilen der USA, die gerne Biertouren machen. Aber Bend, Oregon, ist es nicht.
"Wir sind ein wenig zurück", sagt Cleveland von Rochesters Biertourismus. "Sie haben Wachstum in anderen Destinationen gesehen, aber wir fangen an aufzuholen."
Wenn Sie an einem sonnigen Samstagnachmittag in Schleuse 32 entlang des Erie-Kanals sitzen und einen Dewitt's Ditch belgischen Weizen genießen, während Boote auf dem Wasser vorbeifahren, können Sie sich kaum eine perfektere Stadt vorstellen, die Sie durch ein Bier erleben können. Früher am Tag war ich auf dem großen öffentlichen Markt spazieren gegangen und hatte Empanadas, Donuts und frisch gepresste Säfte probiert, bevor ich mich an die Bar in Rohrbach setzte. Ich hatte das erforderliche Mittagessen auf der Terrasse in Genesee eingenommen und einen Nachmittag lang im Grand Canyon des Ostens im Letchworth State Park gewandert, gefolgt von einem Flug zum Silver Lake Brewing Project. Es ist vielleicht nicht der erste Ort, den Sie für großartige amerikanische Bierdestinationen halten, aber wie der Milkshake IPA wird Rochester Sie definitiv überraschen.
