Essen + Trinken
Wäre es ein olympisches Ereignis, sich um Kater zu kümmern, wäre Mexiko sicherlich ein Weltmeister. Die bösen Effekte nach einer wilden Nacht zu beseitigen, ist ein kulinarisches Ritual, das sowohl gefeiert als auch genossen wird - dank einer Handvoll Rezepte, die nicht nur vielfältig und unvergesslich, sondern auch wunderbar sind.
Das Gefühl, einen Kater durch Schlucke und köstliche Bissen loszuwerden, ist einzigartig. Dies sind einige der wirksamsten Mittel gegen einen dem Menschen bekannten Kater. Ich habe einige meiner persönlichen Rezepte und Tipps zu den besten Orten, an denen Sie diese Gerichte in ganz Mexiko probieren können, beigefügt. Denken Sie daran, dass wir Mexikaner nicht an Kater leiden, wir heilen sie!
Zuerst trinkt ein paar
Beermato
Gelobt sei der Tag, an dem sich Bier und Clamato begegneten. Dieses Getränk stammt aus der üblichen Chelada (Bier, Limette und Salz), die sich in die Michelada (Chelada und eine Mischung aus Salsas) und schließlich in das allmächtige Beermato (Michelada und Clamato) verwandelt hat. Der Name ist im Nordosten Mexikos gebräuchlich, kann aber an anderer Stelle mit anderen Namen gefunden werden.
Tomatensaft spielt eine entscheidende Rolle bei der Flüssigkeitszufuhr. Aber der Schlüssel ist, es mit dem gleichen Gift in dir zu mischen (in diesem Fall Bier) und ein wenig Würze mit Valentina, Worcestershire, Maggi, einer Prise Pfeffer, Selleriesalz und Limettensaft hinzuzufügen.
Ich habe keine Ahnung, woher dieses Elixier stammt, aber es wird von allen Mexikanern gelobt. Das Coole am Bier ist, dass man daraus eine ganze Mahlzeit machen kann. Es gibt bestimmte Dinge, die diese Mischung mit Bravour ergänzen: Garnelen, Austern, Sellerie, Gurken und auch Jicama mit Tajín-Chili. Einige von uns fügen dem Cocktail sogar Wodka hinzu, aber das ist eine Frage des persönlichen Geschmacks und der Intensität Ihres Katers.
Das Display ist auch wichtig. Es ist besser, es in einer großen, runden, schweren Glasschale (der berühmten Copa Chabela) zu servieren, die mit Salz oder gemahlenem, getrocknetem Chili und viel Eis gut gefrostet ist. Geben Sie sich nicht mit weniger zufrieden. Zwei Portionen der Mischung sollten ausreichen, um Sie in das Land der Lebenden zurückzubringen.
Ich habe mir das Bier auf dem Bild zubereitet. Es ist 100% hausgemacht und es war herrlich.
Eine Veröffentlichung innerhalb von Córdova Agustín (@cordovacuit) am 20. August 2017 um 4:12 PDT
Bloody Mary
Egal wie das Beerato, tauschen Sie einfach Bier gegen Wodka aus.
Und lasst uns ins Essen eintauchen
Vuelve a la Vida (zurück zum Leben)
Ein echter Klassiker, dem Sie immer vertrauen können. Alles, was Sie über die Heilkräfte des Vuelve a la Vida sagen können, ist unzureichend. Shrimps, Austern, Tintenfische, Tintenfische und sogar Flusskrebse vereinen sich in diesem fantastischen und angenehmen Meeresfrüchte-Cocktail. Es wird mit gehackten Zwiebeln, Koriander und Avocado serviert und ist je nach Region in einer speziellen Tomaten- oder Clamato-Salsa erhältlich. Ich füge etwas Habanero-Salsa und Olivenöl als persönliche Note hinzu.
Servieren Sie es in einer großen Copa Chabela…
Eine Veröffentlichung innerhalb von Córdova Agustín (@cordovacuit) am 19. Mai 2017 um 2:58 PDT
… Oder in einem guten alten Molcajete. Wenn Sie in der Nähe von Monterrey sind, begeben Sie sich sofort zum Haupteingang in San Agustin und suchen Sie sich einen freien Tisch in Los Arbolitos de Cajeme. Dies ist, wo ich dank der Gewinnkombination in diesem Bild wiederbelebt.
Am 30. Oktober 2016 nach 1:49 PDT veröffentlicht (@cordovacuit)
Ceviches
Bass Ceviche
Als wesentlicher Bestandteil dieser Liste liebe ich Ceviche so sehr, dass ich ein Rezept perfektioniert habe, das ich mit Ihnen allen teilen möchte.
Sie müssen einen offenen Wolfsbarsch, den König des mexikanischen Golfs, kaufen, der aufgrund seiner Qualität, Textur und seines Geschmacks eine perfekte Wahl ist. Sie müssen es in mittelgroße Würfel schneiden, nicht hacken oder mahlen. Eine gute Größe ist unabdingbar, um es in vollen Zügen genießen zu können, sonst funktioniert es einfach nicht. Neben dem Fisch müssen Sie Tomaten, Zwiebeln, Koriander, Serrano Chili, Gurke (völlig optional, dies ändert das Gericht völlig), Limettensaft, Olivenöl, einen Hauch von weißem Essig, Salz und Pfeffer hinzufügen. Sie können auch rote Zwiebeln hinzufügen, die zuvor in Wasser und Essig eingelegt wurden.
Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermischen und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Mit Tostadas servieren und mit Avocadoscheiben belegen. Das Ganze muss wie auf dem folgenden Foto aussehen.
Eine Veröffentlichung innerhalb von Córdova Agustín (@cordovacuit) am 18. August 2017 um 2:40 PDT
Muschel Ceviche
Dies ist meine persönliche Einstellung zu Ceviche. Gleiches Rezept wie zuvor, jedoch mit einer besonderen Zutat: Kalifornische Buttermuschel. Diese Art von Muschel ist köstlich und in Nordamerikas Westküste endemisch. In Mexiko ist es häufig in den Küsten von Baja zu finden.
Eine Veröffentlichung innerhalb von Córdova August (@cordovacuit) am 6. März 2017 um 3:17 Uhr PST
Mahi Mahi Ceviche
Wenn Sie Oaxaca besuchen, gehen Sie in die Casa Oaxaca und probieren Sie dieses wunderschöne Gericht, das von Chefkoch Alejandro Ruiz perfektioniert wurde. Es wurde speziell entwickelt, um eine verrückte Nacht zu beenden. Dies wird mit Chili de Agua (Wasser Chili), gefüllt mit Mahi Mahi (Dorado ist der gebräuchliche Name in Mexiko) Ceviche und Mango zubereitet. Es wird mit einer bittersüßen Passionsfruchtsalsa mit einem Hauch von Zimt und Süßkartoffelchips serviert. Eine Erfahrung, die Sie nie vergessen werden.
Eine Veröffentlichung innerhalb von Córdova August (@cordovacuit) am 13. Oktober 2016 um 12:38 PDT
Meeresschnecke Ceviche
Wenn Sie in der Nähe von Mexiko-Stadt einen Kater haben, müssen Sie sofort in Richtung La Roma Sur fahren und sich in Los Sinaloenses niederlassen. Es ist einfach unglaublich!
Am 27. September 2016, nach 1:47 PDT veröffentlicht (@cordovacuit)
Thunfisch Ceviche
Wenn Thunfisch Ihr Ding ist, ist La Nacional in Monterrey Ihre beste Wahl. Sie bereiten diese Ceviche mit Mango, Avocado und Habanero-Chili zu.
Eine Veröffentlichung innerhalb von Córdova August (@cordovacuit) am 2. November 2016 um 5:47 PDT
Krabben-Ceviche
In Tamaulipas ist Krabbe eine kulinarische Ikone. Wenn Sie in der Nähe von Ciudad Victoria sind, finden Sie eine Tostada wie die auf dem Foto in La Playa.
Eine Veröffentlichung innerhalb von Córdova August (@cordovacuit) am 28. Oktober 2016 um 2:09 PDT
Jakobsmuscheln Ceviche
Lassen Sie uns mit dem Ceviche auf einer hohen Note beenden. Diese erfrischende, elegante und einfache Ceviche wird mit Tintenfisch, Apfelmus, Gurkenscheiben, Avocado und etwas Chili serviert. Sie finden dieses Gericht von Chefkoch Guillermo González Beristain in Pangaea, in San Pedro Garza García, Nuevo León.
Die Veröffentlichung des Córdova Agustín (@cordovacuit) am 20. August 2017 um 6:39 PDT
Shrimp Aguachile
Dieses Rezept stammt aus den Küsten von Sinaloa. Aguachile ist im Grunde Garnelen in einer Serrano-Chili-Salsa mit Limette und Koriander, Gurkenscheiben und roten Zwiebeln. Sie können einige trockene Chiliflocken für zusätzliche Kraft verbreiten. Essen Sie es selbst oder servieren Sie es mit Tostadas.
Eine Veröffentlichung innerhalb von Córdova August (@cordovacuit) am 22. September 2016 um 11:38 PDT
Brühen
Der Höhepunkt mexikanischer Hausmannskost. Jeder Mexikaner mit einem guten Katererlebnis kann Ihnen von seinen Fähigkeiten erzählen.
Birria
Dies ist eine der effektivsten Brühen auf dem Markt. Birria wird mit zartem Kalbsfleisch zubereitet, normalerweise mit Rippen, Kälbern und gebratenen Innereien. Die beste Birrie, die ich je hatte, ist die auf dem Bild. Ich habe das auf dem Alcalde-Markt in Guadalajara, Jalisco, gefunden. Gehen Sie zum Markt, gehen Sie in den zweiten Stock und suchen Sie nach Birrieria David. Sie werden persönlich von Don David bedient, der seit 58 Jahren Birria zubereitet.
Eine Veröffentlichung innerhalb von Córdova August (@cordovacuit) am 24. Juli 2017 um 4:16 PDT
Menudo
Menudo, Mondongo oder Pancita (Bauch), all dies wird verwendet, um diese prächtige Brühe zu benennen. Wenn Sie die volle Erfahrung machen möchten, fragen Sie nach extra Pata (Rinderpfote). Das Bild zeigt Real de Catorce, San Luis Potosí. Sie finden es bei Doña Teresita, direkt vor dem Platz. Es war so magisch wie die Stadt.
Eine Veröffentlichung innerhalb von Córdova Agustín (@cordovacuit) am 22. August 2017 um 9:25 PDT
Pozole
Sie wollen diesen nicht verpassen. Es ist ein super nahrhaftes Gericht, das auch festlich und lecker ist. Es hat einen vorspanischen Ursprung und ist eine echte Ikone der mexikanischen kulturellen Identität. Ich kann das Pozole von Platos de Cuchara, das sich im Mercado Roma in Mexiko-Stadt befindet, nur empfehlen.
Eine Veröffentlichung von José Guadalupe (@platosdecuchara) am 7. Februar 2015 um 12:47 Uhr PST
Der gleiche Ort bietet Meeresfrüchte Pozole. Eine ganz andere, aber obligatorische Delikatesse.
Eine Veröffentlichung von José Guadalupe (@platosdecuchara) am 15. Juli 2014 um 9:13 PDT
Cabrito braten
Dies ist ein typisches Gericht aus Nordostmexiko. Das Cabrito (Kind) ist vollständig in Schmalz gebraten - einschließlich Eingeweide und Blut. Es ist mit einer speziellen Salsa aus gerösteten Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln, Ancho Chilis, Lorbeerblättern, Majoran, Oregano und Kreuzkümmel bekleidet. Dieses unglaubliche Gericht verlangt nach frisch zubereiteten Tortillas und einer guten würzigen Salsa aus Piquin Chiles. Ein Genuss für Körper und Seele. Die auf dem Bild ist von El Gran Pastor in Monterrey.
Eine Veröffentlichung innerhalb von Córdova Agustín (@cordovacuit) am 22. August 2017 um 2:53 PDT
Leguanbrühe
Meine Freunde aus Tehuantepec sagten mir, es gäbe nichts Besseres für einen Kater als dieses exotische Gericht. Ich habe es überprüft. Sie finden dies auf dem Juchitán-Markt in Oaxaca.
Eine Veröffentlichung innerhalb von Córdova August (@cordovacuit) am 21. Oktober 2016 um 2:11 PDT
Meeresfrüchtesuppen
Diese Brühen gehen Hand in Hand mit Kater, so einfach ist das. Sie können Ihre eigene Brühe mit den Dingen machen, die Sie am meisten mögen. Das sind die, die ich bevorzuge.
Austernbrühe
Die auf dem Bild ist komplett hausgemacht. Ich fügte etwas Chipotle hinzu und - stolz norteño seiend - ein wenig zerkleinertes Rindfleisch. Es war wirklich gut und auch ein sehr gutes Mittel.
Eine Veröffentlichung innerhalb von Córdova Agustín (@cordovacuit) am 8. Mai 2017 um 7:11 Uhr PST
Garnelenbrühe
Ich fand dieses großartige Gericht in La Bocatoma, einem traditionellen Fischrestaurant im Biosphärenreservat El Cielo in Tamaulipas. Die Garnelen sind so frisch wie sie kommen. Sie werden in einem nahe gelegenen Fluss gefangen und direkt zu Ihrem Tisch gebracht.
Eine Veröffentlichung innerhalb von Córdova August (@cordovacuit) am 26. Mai 2017 um 2:13 Uhr PST
Krabben-Chilpachole
Dies ist ein Gericht aus dem Bundesstaat Veracruz. Das Krabbenfleisch wird in einer Salsa mit Tomaten und Ancho-Chilis gekocht und kann so schaumig sein, wie es Ihr Herz begehrt. Eine Spezialität, die den Auswirkungen einer Nacht der Schlaflosigkeit entgegenwirken soll. Probieren Sie es in Los Curricanes, in Tampico, Tamaulipas.
Eine Veröffentlichung innerhalb von Córdova August (@cordovacuit) am 22. September 2016 um 11:48 PDT
Meeresfrüchte-Auflauf
Wenn diese Suppe Sie nicht wieder zum Leben erweckt, wird nichts. Es ist eine Mischung aus Meeresfrüchten und Fisch, die in einem heißen Tontopf serviert wird. Die Brühe wird mit Tomaten, verschiedenen Chilisorten und Chihuahua-Käse (milder, halbweicher Käse, perfekt zum Schmelzen) zubereitet. Sie finden es in La Playa, in Ciudad Victoria, Tamaulipas.
Eine Veröffentlichung innerhalb von Córdova August (@cordovacuit) am 9. Oktober 2016 um 1:02 PDT
Chilaquiles
Dies ist das beste und bekannteste Gericht für die Ausrottung von Kater.
Schwarze Chilaquiles
Die besten Chilaquiles, die ich probiert habe, sind die von Chef Gerardo Vázquez Lugo. Die Salsa wird mit Pasilla Chiles und grünen Tomaten zubereitet. Sie können nach Belieben Hühnchen oder gesalzenes Rindfleisch hinzufügen. Finden Sie sie in Fonda Mayora in La Condesa, Mexiko-Stadt.
Eine Veröffentlichung innerhalb von Córdova Agustín (@cordovacuit) am 19. August 2017 um 5:44 PDT
Chilaquiles Torta
Wenn Sie der abenteuerlustige Typ und ein Chilaquiles-Liebhaber sind, müssen Sie die berühmten Chilaquiles-Tortas probieren. Grün oder rot, mit einem Aufstrich aus Bohnen, Sauerrahm und Avocado, alles mitten in einem weichen Stück Brot. Wenn Sie alles riskieren, um diesen Kater zu heilen, fordern Sie einen großzügigen Löffel Cochinita Pibil an (ein Rezept mit Schweinefleisch nach dem Pulled-Pork-Prinzip aus Südost-Mexiko). Sie finden dies in La Esquina del Chilaquil, einem Straßenstand in La Condesa, Mexiko-Stadt. Der Geschmack und die Schärfe sind unübertroffen.
Gemischte Chilaquiles (rot und grün)
Das zweitbeste meines Lebens. Grüne und rote Chilaquiles mit Chicharron (Schwarte). Das Bild sagt alles. Sie finden diese in Palreal, in Guadalajara, Jalisco.
Eine Veröffentlichung innerhalb von Córdova Agustín (@cordovacuit) am 21. Juli 2017 um 12:03 PDT
Eierspeisen
Huevo Verde (grünes Ei)
Wenige Dinge sind für einen Kater so effektiv wie eine Gordita oder ein Taco mit huevo verde. Diese Eier sind ein typisches Gericht aus Tamaulipas und werden mit gemahlenen Serrano-Chilis oder Piquin-Chilis gemischt. Dies ist ein Frühstück für den Kater-Champion in dir.
Eine Veröffentlichung innerhalb von Córdova August (@cordovacuit) am 3. Februar 2017 um 4:09 Uhr PST
Aber wenn Sie etwas auf der Gourmet-Seite suchen, ist dies mein persönliches Rezept. Eier, Milch und Salz mischen und in einer Schüssel ruhen lassen. Setzen Sie etwas Zwiebel und Ihre grünen Lieblingspaprikas in eine Pfanne und braten Sie; Nehmen Sie es aus dem Feuer, geben Sie etwas Wasser hinzu und mischen Sie es, bis Sie kleine Stücke haben. Geben Sie etwas Butter in eine Pfanne, fügen Sie die Salsa und die Eier hinzu. Alles langsam mischen, ohne es zu stark zu steuern. Servieren Sie es mit einer Brioche.
Huevos Rancheros
Dieses Bild spricht für sich.
Eine Veröffentlichung innerhalb von Córdova Agustín (@cordovacuit) am 9. Mai 2017 um 10:39 PDT
Eier in Chorizo-Salsa
Dies ist mit einem Stück Chorizo mit gutem Geschmack und Würze zubereitet. Ich koche es gerne mit Tomatensalsa, Zwiebelringen und Piquin Chiles. Bedecke ein paar Spiegeleier mit dieser Salsa und schon kann es losgehen.
Die Veröffentlichung des Córdova Agustín (@cordovacuit) erfolgte am 18. September 2016 um 9:27 Uhr (PDT)
Barbacoa
Die besten Morgentacos in Mexiko sind definitiv Barbacoa-Tacos. Barbacoa bezieht sich eher auf den Garprozess als auf die Art des verwendeten Fleisches. Es wird traditionell in einem Loch im Boden zubereitet, wo Brennholz langsam das Fleisch kocht, das in magische Blätter gewickelt ist. Das Ergebnis ist ein zartes Fleisch, das praktisch im Mund zergeht. Grüne Salsa mit Zwiebeln, Koriander und gehacktem Rettich begleitet diese Delikatesse normalerweise. Für den besten Barbacoa in Mexiko-Stadt probieren Sie El Hidalguense in La Roma Sur.
Eine Veröffentlichung innerhalb von Córdova August (@cordovacuit) am 16. Oktober 2016 um 7:10 PDT
Wenn Sie einen dieser Sonntags-Kater haben, bei dem Sie Ihr Haus nicht verlassen können, können Sie selbst etwas Barbacoa zubereiten. In diesem Fall koche ich das Fleisch mit Tomaten, Zwiebeln, frisch gemahlenen Piquin Chiles und etwas Koriander. Das ist alles was du brauchst.
Eine Veröffentlichung innerhalb von Córdova Agustín (@cordovacuit) am 21. Mai 2017 um 11:05 PDT
Tintenfisch- und Markentacos
Diese unglaubliche und überraschende Kombination ist genug, um jede Krankheit zu entschärfen, insbesondere aufgrund des Habanero und der Limette. Dieser Taco ist eine Kreation von Küchenchef Antonio De Livier und kann im La Panga del Impostor in Guadalajara probiert werden. Wenn Sie sich entscheiden, es zu versuchen, ist hier meine zweite Empfehlung aus dem gleichen Ort: Clam Birria. Du wirst dich an mich erinnern, wenn du es versuchst.
Eine Veröffentlichung innerhalb von Córdova August (@cordovacuit) am 25. Juli 2017 um 6:42 PDT
Chamorro
Diese Liste wäre ohne die Erwähnung des saftigen Chamorro (Schweinekeule) nicht vollständig. Die beste Möglichkeit, dies zu probieren, ist die traditionelle Cantina El Sella in La Doctores in Mexiko-Stadt. Das ist Glück auf einem Teller.
Seien Sie ruhig und genießen Sie immer Ihren Kater. Salud!
