Spirituosen + Cocktails
Kein Getränk kann einer Menschenmenge die gleiche Energie bringen wie eine Margarita. Das helle und ausgewogene Getränk bietet die richtigen Werte für süß, sauer, salzig und saftig. Laut einer Nielsen-Umfrage ist es der beliebteste Cocktail in den USA, seit Nielsen 2016 damit begonnen hat, Bargänger nach Cocktails zu befragen. Die Margarita hat in fast jeder Metrik Amerika erobert. Es ist auch unglaublich bastardisiert worden.
Eine klassische Margarita besteht aus zwei Unzen Blanco Tequila, eineinhalb Unzen frisch gepresstem Limettensaft und einer Unze dreifacher Sek. Limette und Dreifachsekunde schützen den Tequila vor Bissen, während der zu 100 Prozent aus Agaven bestehende Alkohol kräuterige Noten verleiht und gerade noch den nötigen Kick liefert. Aber das ist nur, wenn es richtig gemacht wird. Anspruchsvolle Restaurants, geschäftstüchtige Ketten und billige Bars senken häufig die Kosten für Amerikas Lieblingscocktail. Die Margarita ist der am meisten missbrauchte Cocktail in Amerika und auch der beliebteste.
Dieser Anstieg der Popularität und der Rückgang ausbalancierter Gnade geschahen nicht über Nacht.
Wie die Margarita in den USA erfunden wurde und Herzen gewann
Die Geschichte der Margarita ist nach zu vielen Margaritas so dunstig wie Ihr Verstand. Je nachdem, wen man fragt oder glaubt, wurde der Cocktail in den 1930er, 1940er Jahren erfunden oder hat kein Erstellungsdatum, weil es einfach eine Wendung zu einem klassischen Cocktail ist, der viel älter ist.
Einer der frühesten Ansprüche geht auf den Restaurantbesitzer Carlos Herrera zurück, der 1938 ein Getränk für das deutsche Showgirl Marjorie King erfand. King behauptete, gegen jeden Alkohol allergisch zu sein, mit Ausnahme von Tequila, was möglicherweise nicht wahr sein kann, aber eine großartige Möglichkeit ist, Tequila-Getränke zu bewerten. King machte jedoch keine geraden Tequila-Schläge. Angeblich nahm Herrera die Grundlagen eines Tequila-Schusses und verwandelte ihn in einen Cocktail: Der Salzstreuer wurde auf den Rand gesetzt, und der Limettenbiss wurde direkt in die Spirituose gegeben.
Die Schauspielerin Rita Hayworth sagt etwas anderes in einer anderen populären Ursprungsgeschichte. Hayworths Name außerhalb der Bühne war Margarita Cansino, und sie sagt, das Getränk wurde in den 1940er Jahren von einem Barkeeper in Tijuana für sie erfunden. Obwohl Tijuana die beste Stadt zum Essen und Trinken entlang der Grenze ist, ist es unwahrscheinlich, woher die Margarita kommt. Dann ist da noch die Sängerin Peggy Lee, die sagte, das Getränk sei zuerst in Galveston, Texas, für sie hergestellt worden.
Herrera, Hayworth und Lee sind nicht die einzigen, die das Getränk beanspruchen. Die texanische Prominente Margaret Sames behauptet auch, die erste Margarita während einer Hausparty in ihrem Urlaubsort in Acapulco im Jahr 1948 gemischt zu haben. Tommy Hilton (ja, dieser Hilton) war auf der Party, und er liebte das Getränk so sehr, so heißt es in der Geschichte. dass er angefangen hat, es an den Bars seiner Hotels zu servieren.
Das Problem bei den meisten dieser Ursprungsgeschichten ist, wie Smithsonian feststellt, dass ein von Unternehmen unterstütztes Rezept schon lange zuvor den Weg in die Staaten gefunden hat. In einer Werbeanzeige von Jose Cuervo aus dem Jahr 1945 von Anthony Dias Blue, The Complete Book of Spirits, wird für einen Cocktail geworben, der lautet: „Margarita: Es ist mehr als der Name eines Mädchens.“
Die glaubwürdigste Herkunft des Getränks hat nichts mit berühmten Schauspielerinnen, Sängern oder Marken zu tun. Die Margarita stammt höchstwahrscheinlich aus einem anderen Cocktail namens Daisy. Das Gänseblümchen ist eine Art sauer gemacht mit Alkohol, Zuckersirup und Zitrusfrüchten und einer Spitze des Sodawassers. Irgendwann wurde der Geist auf etwas in Mexiko Eingeborenes (Tequila) und der Name auf Spanisch (M argarita bedeutet Gänseblümchen) umgestellt. Das Soda wurde auf dem Weg fallen gelassen, und Orangenlikör ersetzte Zuckersirup. Da haben Sie es: eine moderne Margarita.
Die Margarita tauchte in den 1950er Jahren immer mehr auf, als Tequila-Marken wie Jose Cuervo ihre Position in den noch jungen mexikanischen Restaurants des Landes festigten. Das Getränk nahm jedoch nicht wirklich ab, bis die Erfindung der Maschine, die es auch tötete.
Die universelle Bastardisierung der Margarita
Foto: Chili's Grill & Bar / Facebook
Der Margarita sind viele schlimme Dinge angetan worden. Billige Zutaten werden normalerweise gegen Substanz eingetauscht, geschweige denn gegen Qualität. Saure Mischung wird aus Plastikflaschen gekippt, und Mixto Tequila aus dem unteren Regal wird eher hineingeworfen als ein 100-prozentiger Agaventequila, der den Geist respektiert. Wenige Dinge haben der modernen Margarita mehr geschadet und sie gleichzeitig beliebter denn je gemacht als die gefrorene Margarita.
Anders als der klassische und ausgewogene Cocktail hat die gefrorene Margarita eine konkrete Herkunftsgeschichte. Jede gefrorene Marge, die von Tours nach Tallahassee serviert wird, hat ihre Wurzeln in Dallas, Texas. 1971 eröffnete Mariano Martinez die Hacienda von Mariano in East Dallas. Er servierte klassisches Tex-Mex-Essen und teilte Margaritas aus, um alles abzuspülen. Letzterer war so beliebt, dass es seinen Barkeepern schwerfiel, konsequent mit der Nachfrage Schritt zu halten. Etwas musste sich ändern, und diese Änderung traf Martinez, als er bei einem 7-Eleven war und eine Slurpee-Maschine anstarrte.
Der Legende nach kauften Martinez und sein Freund Frank Adams eine alte Softeismaschine und passten ihre Einstellungen an, bis die perfekte gefrorene Margarita herauskam. Es war ein sofortiger Erfolg, und Kopien folgten schnell. Mariano ist noch heute geöffnet. Um die original gefrorene Margarita-Maschine zu sehen, müssen Sie sich an das Smithsonian National Museum of American History wenden, das die Originalmaschine für die Nachwelt aufbewahrt und zukünftigen Generationen den Beweis liefert, dass wir ein Problem mit gefrorener Margarita haben.
Die gefrorene Margarita war weit von der ersten Ausgabe des Cocktails entfernt, aber es war diejenige, die ihn auf die nationale Bühne katapultierte. 1975 eröffnete Chili's Grill & Bar in Dallas. Das Eröffnungsmenü hatte Burger, Tacos und gefrorene Margs. Im Laufe der Zeit wurden die Margs genauso zu einem festen Bestandteil von Chilis wie die brutzelnden Fajitas der Marke. Franchise-Unternehmen wurden landesweit an mehr als 1.600 Standorten eröffnet und brachten das unverkennbare Margarita-Menü von Chili überallhin mit. Auf diesem Menü können Sie sehen, was mit Amerikas Lieblingscocktail schief gelaufen ist.
1994 debütierte Chili bei der Presidente Margarita. Es ist das Flaggschiff Margarita an einem Ort, der sich sehr auf seine Margarita-Auswahl konzentriert (es gibt mehr als 10 Margs gleichzeitig auf der Speisekarte eines Chili). Es besteht aus Tequila, Orangenlikör, Brandy und Chilis eigener süß-saurer Mischung. Es wird 25 Mal von Hand geschüttelt und in ein Glas gegossen, das zu klein ist, um es zu halten. Das Extra verbleibt also im blauen Plastikshaker auf Ihrem Tisch.
Es gibt viele billige Versionen der Margarita, aber nirgendwo hat sich die Verbreitung mittelmäßiger Margs so stark ausgewirkt wie bei Chili - und ich bin zuversichtlich, dass dies jemand ist, der jede Version auf der Speisekarte ausprobiert hat (nicht wirklich alle) einzelne).
Der Schatten von Margaritas dunklen Tagen hängt immer noch herum, aber die Dinge beginnen sich zu verbessern.
Wie die Margarita wieder auf dem Vormarsch ist
Für die Margarita ist nicht alles verloren. Zwei Faktoren bringen das Getränk wieder an seinen rechtmäßigen Platz unter den Klassikern: die Zunahme besserer Cocktails im Allgemeinen und die Zunahme der Menge an Premium-Tequila auf dem US-Markt.
"Mit dem Zustrom von mehr Premium-Tequilas auf dem heutigen Markt trinken die Menschen den Spiritus auf unterschiedliche Weise", sagt Sofia Partida, die nationale Markenbotschafterin von Partida Tequila, gegenüber Matador. „Tequila wird als bevorzugter Alkohol in Cocktails verwendet, die früher auf Gin, Wodka oder sogar Scotch basierten. Tequila-Maultiere, Tequila und Tonics sowie Tequila-Old-Fashioneds tauchen landesweit auf Cocktail-Menüs auf, da die Bildung und das Interesse an Premium-Tequilas wie Partida zunehmen. Bei der Entwicklung der Margarita in den letzten 15 Jahren geht es mehr darum, den Geschmack des Tequila nur mit frischer Limette und Agavennektar hervorzuheben, als ihn mit süßen Sirupen zu maskieren. “
Die Menge der Tequila-Amerikaner, die jedes Jahr getrunken wird, wächst laut Destilled Spirits Council um sechs Prozent, während die Zunahme der Super- und High-End-Premium-Tequilas seit 2002 um 700 bzw. 292 Prozent gestiegen ist Wachstum wäre möglich gewesen, ohne dass die Popularität der Margarita das Interesse der Menschen an der Tequila-Kategorie insgesamt geweckt hätte.
"Die Leute nippen definitiv mehr als je zuvor an Tequila und Mezcal", sagt Matthew La Rue, Gründer und Inhaber von Taqueria Diana in New York City, "aber die Margarita wird immer die beste Einführung in diese Geister sein."
Es gibt noch viele schlechte Margaritas da draußen. Sie müssen wahrscheinlich nicht weiter als das beliebteste Kettenrestaurant Ihrer Stadt schauen. Es gibt jetzt aber auch so viele gute Margaritas. Der Aufstieg der Farm-to-Table-Bewegung und der Drang nach hochwertigen Cocktailbars in den USA führten zu einer Zunahme von Orten, an denen frische, hochwertige Zutaten verwendet wurden. Mit anderen Worten, all die neuen High-End-Tequilas werden nicht verschwendet, wenn ein Kunde entscheidet, dass er sie in einem Cocktail haben möchte.
Zusammen mit den Zutaten machen Barkeeper Riffs auf dem Getränk, die das Gleichgewicht halten. Viele bevorzugen Tommys Margarita, die Agavennektar anstelle von drei Sekunden verwendet. Andere umarmen Mezcal, während der Geist populärer wird. Einige, wie La Rue, machen beides mit einer Margarita nach Art von Tommy, die aus einer halben Unze Agave, drei Viertel einer Unze Limettensaft, einer Unze Blanco Tequila und einer Unze Mezcal hergestellt wird.
„Die originale Margarita hat sich längst als ein wahrer amerikanischer Klassiker etabliert“, sagt Mark Howard, Inhaber von Chamucos Tequila. „Süßstoffe wie blauer Agavennektar, brauner Zuckersirup und eine Vielzahl von Likören werden in Margaritas häufig anstelle von Likören auf Dreifachsekunden- oder Orangenbasis verwendet. Grapefruit, Zitrone, Mandarine und Orange begleiten manchmal den Limettensaft oder ersetzen ihn. Moderne Mixologen, kreative Barkeeper und Köche werden sich immer tolle neue Tequila-Cocktails ausdenken, aber die Margarita wird immer der klassische Tequila-Cocktail hier in den USA sein. “
Ein Klassiker, der nicht bereit zu sein scheint, die Krone als Amerikas beliebtesten und am meisten misshandelten Cocktail aufzugeben.
