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Obwohl Nudeln mit fast allen Zutaten gut sind, gibt es in Italien Regeln, welche Nudeln zu welcher Sauce passen - besonders wenn es um frische Nudeln (aus Mehl und Wasser) und Eiernudeln (aus Eiern, Mehl und Wasser) geht. Diese Regeln sind in jeder Region gut etabliert. Sie würden zum Beispiel niemals Tortellini mit Pesto oder eine schwere Fleischsoße auf eine delikate Nudel geben, die das Gewicht des Fleisches nicht tragen kann. Und Sie würden nie Alfredo Sauce auf … irgendetwas setzen. Wenn es darum geht, es richtig zu machen und das zu tun, was die Italiener tun, ist es von größter Bedeutung, die richtige Pasta mit der richtigen Sauce zu kombinieren. Wenn Sie das nächste Mal den Nudelgang entlanggehen, sollten Sie sich an diese regionalen Soßenpaare erinnern und sich darauf vorbereiten, Nudeln in einem neuen Licht zu betrachten.
Aus Ligurien: Pasta mit Pesto
Niemand kennt Pesto wie die Menschen in Ligurien. Mit solch einer einfachen und doch eleganten Sauce - nur frischem Basilikum, Pinienkernen, Olivenöl, Pecorino-Käse, Salz und Knoblauch - können Sie wirklich nichts falsch machen. Mit der richtigen Pasta-Paarung können Sie es jedoch überdurchschnittlich gut machen. Traditionell passt diese grüne Sauce zu Trofie, einer kurzen und dünnen Pasta, die etwas wie Holzspäne aussieht. Die beiden passen besser zusammen als Oliven und Öl.
Aus der Emilia-Romagna: Tortellini mit Brühe
In Brühe servierte Tortellini aus Eiernudeln sind ein Grundnahrungsmittel der italienischen Küche. Bologna und Modena, zwei der Hauptstädte in der nördlichen Emilia-Romagna, streiten immer noch um die Eigentumsverhältnisse.
Der Legende nach wurde die Tortellini von Venus, der Göttin der Liebe, inspiriert. Sie wohnte in einem Gasthaus in Castelfranco Emilia und erregte sofort die Aufmerksamkeit des Gastwirts. Er wurde schnell ein guckender Tom und sah sie durch das Schlüsselloch an, während sie sich auszog. Venus 'Bauchnabel war so perfekt, dass er ihm huldigte, indem er eine Pasta in derselben Form herstellte.
Niemand kennt den Namen des Gastwirts, aber die Stadt feiert ihn jedes Jahr, weil er die großen Tortellini erfunden hat. Abgesehen von den Legenden stammt die früheste bekannte Erwähnung der Nudeln aus dem Jahr 1570.
Die Füllung besteht in der Regel aus Schweinefleisch, Räucherschinken, Mortadella, Parmesan, Eiern, Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Tortellini ist ein Favorit in den Ferien, kann aber teuer werden, wenn es von den besten Produzenten des Landes gekauft wird - es lohnt sich also, es selbst zu machen.
Aus Kampanien: Gnocchi mit Tomatensauce, auch Gnocchi alla sorrentina genannt
Sie sagen, dass Gnocchi, eine Pasta aus Kartoffeln, erfunden wurde, als die ersten Kartoffeln aus Nordamerika nach Italien kamen. Die beliebtesten Gnocchi werden mit Kartoffeln hergestellt, aber es gibt auch eine leichtere Version, die nur aus Wasser und Mehl besteht. Wie immer kommt es auf die Region an.
Gnocchi alla sorrentina ist das beliebteste Rezept. Es stammt aus Sorrent, einer kleinen Stadt, die weniger als eine Stunde südlich von Neapel an der Küste Kampaniens liegt. Diese Nuggets der Güte werden aus Kartoffeln, Mehl, Eiern und Salz hergestellt, und die Sauce wird aus Tomatenmark, Basilikum, Knoblauch, nativem Olivenöl extra und Salz hergestellt. Die Gnocchi werden mit der Sauce, Mozzarella und Parmesan bedeckt und dann in den Ofen gestellt. Was dabei herauskommt, ist eine cremige und käsige Sauerei unter einer halb knusprigen Oberfläche. Es ist die Art von Chaos, die Sie immer wieder machen wollen.
Aus der Toskana: Pappardelle mit Wildschweinsauce
Pappardelle ist eine lange, flache Eiernudel, die Tagliatelle ähnelt, aber etwas breiter ist. Im Idealfall ist jeder 13 Millimeter breit und hat eine raue Oberfläche, damit die Sauce nicht abrutscht. Die dazugehörige Sauce wird normalerweise aus Wildschwein oder Hase hergestellt.
„Ein großartiger Pappardelle-Piatto mit Cinghiale (Wildschwein) ist im Herbst immer ein perfekter Begleiter“, sagte Cassandra Santoro, CEO und Gründerin von Travel Italian Style, gegenüber Matador Network. "Besonders in der Toskana."
Fühlen Sie sich jedoch nicht ausgeschlossen, wenn Sie Veganer sind. Sie können auch Pappardelle mit einer Pilzsauce bestellen.
Aus Kalabrien: Fileja und Tomatensauce mit 'Nduja
Kalabriens Essen ist voller Gewürze und die Gerichte sind scharf und herzhaft. Die traditionelle Pasta für diese südliche Region heißt Fileja, 5 Zentimeter lange Nudelstücke, die gerollt und getrocknet werden. Die Soßenpaarung ist eine Tomatensoße aus 'Nduja, einer würzigen Schweinsalami, die aus minderwertigen Fleischstücken, Paprika und Gewürzen hergestellt wird.
Aus der Emilia-Romagna: Lasagne und Ragù alla Bolognese
Die Emilia-Romagna ist das Feinschmeckerherz Italiens, daher ist es nicht verwunderlich, dass es in der Region mehrere kultige Gerichte gibt. Lasagne ist auf der ganzen Welt beliebt, zum Teil dank einer orangefarbenen Comic-Katze, aber auch, weil es sich um einen köstlichen, einfachen und saftigen ersten Gang handelt, der von Oma bis Enkel jeden zufrieden stellt.
Die klassische Sauce für Lasagne ist Ragù alla Bolognese, die aus Schweine- und Rinderhackfleisch, Tomaten, Zwiebeln und Karotten hergestellt wird. Die Eiernudeln werden in Schichten gelegt und jede Schicht wird mit Ragù-Sauce, Bechamel (eine Sauce auf weißer Milchbasis) und Parmesan bestrichen.
