Essen + Trinken
Sobald das Wetter schön genug ist, um ein Feuer anzuzünden und stundenlang im Freien zu entspannen, schauen die Amerikaner auf den Grill. Aber es ist alles andere als ein US-amerikanischer Zeitvertreib. Barbecue wird auf der ganzen Welt in vielen verschiedenen Stilen hergestellt. Einige Kulturen grillen in Restaurants, andere grillen in öffentlichen Grills in Parks. Andere sehen das Grillen immer noch in erster Linie als preiswertes Streetfood für unterwegs an.
Dies sind die besten Grillkulturen der Welt.
Anmerkung des Herausgebers: Wir definieren Grillen als über Holzkohle oder offenem Feuer zubereitet, was Stile wie unterirdisches Rösten und Tandoor-Grillen ausschließt, da sie eher ofenähnlich sein können.
1. Koreanisches Barbecue
Das koreanische Barbecue ist nach dem Kimchi der berühmteste kulinarische Export Südkoreas. Es wird eher in Restaurants als im Freien gemacht, meistens in Kabinen mit hohen Decken und einem mittleren Tisch mit einem Grill in der Mitte. Jeder Gast grillt sein eigenes Fleisch und taucht es in die Saucen seiner Wahl. Aus diesen Saucen und Banchan (Beilagen aus fermentiertem und eingelegtem Gemüse) kommt der größte Teil des Geschmacks.
Zu beachtende Gewohnheiten: Wenden Sie das Fleisch beim Kochen nicht mehr als einmal und stellen Sie mit der mitgelieferten Schere handlichere Stücke her. Aus großen Perilla-Blättern wird eine Kombination aus Reis, Fleisch und Soße hergestellt. Banchan wird normalerweise vor dem Fleisch serviert, ist aber keine Vorspeise. Sie können jedoch jedem einen Geschmack geben, damit Sie wissen, was Sie haben, und sich nicht scheuen, nach mehr zu fragen. In der Regel befindet sich an der Seite des Tisches ein Knopf, mit dem Sie Ihren Kellner anrufen können. Von Zeit zu Zeit wird Ihr Grillrost durch einen Mitarbeiter ersetzt.
Wissenswertes: Für Saucen sollten Sie unbedingt Gochujang (das berühmte süße und würzige Gewürz), Dönjang (fermentierte Bohnenpaste) und Ssamjang (eine Mischung aus beidem mit Sesamöl und Zwiebeln) kennen. Typische Fleischsorten sind Dwaeji Galbi (Schweinerippchen), Dak Galbi (mariniertes Hähnchen), Samgyeopsal (Schweinebauch), Galbi (Rinderrippchen) und Bulgogi (dünn geschnittenes mariniertes Rindfleisch).
2. Chilenischer Asado
An einem chilenischen Asado teilzunehmen bedeutet, an dem leckersten Teil der chilenischen Kultur teilzunehmen. In Südchile, wo 64 Prozent der Schafe des Landes gezüchtet werden, sind Volllammasados der Schlüssel zu besonderen Ereignissen. Das Lammfleisch wird geviertelt, halbiert oder ganz gespreizt und über dem offenen Feuer mit reichlich Salz gekocht. Andere Landesteile servieren Würstchen, Rippchen, Steaks und Hühnchen.
Wissenswertes zum Thema: Bei einem Asado geht es sowohl um das Erlebnis als auch um das Essen. Im gesamten Restaurant werden reichlich lokales Bier, Wein und Pisco Sours serviert.
Wissenswertes: Überlassen Sie das Grillen dem Parrillero (Grillmeister). Sie sollten unbedingt Choripanes, eine scharfe Chorizo oder Wurst auf Brot als Vorspeise essen und die Anticuchos (Fleischspieße) nicht vergessen. Schließlich ist kein Asado komplett ohne Pebre, ein Gewürz aus Zwiebeln, Tomaten, Paprika, Knoblauch, Olivenöl und Koriander, das im Wesentlichen Chiles National Topping ist und auf alles Fleischige aufgetragen wird.
3. Argentinischer Asado
Asados in Argentinien ähneln denen im benachbarten Chile, haben jedoch unterschiedliche Fleischstücke. Und wenn es um Fleisch geht, mag es niemand in Argentinien. Das Land konsumiert die drittgrößte Fleischmenge der Welt (etwa 190 Pfund pro Person und Jahr) und die zweitgrößte Rindfleischmenge der Welt (etwa 85 Pfund pro Person und Jahr). Die Asado-Tradition stammt aus den Gauchos (Cowboys) des frühen 19. Jahrhunderts und wird heute von Menschen auf dem Land und in der Stadt gleichermaßen geliebt. Zu den häufig gegrillten Fleischsorten gehören Schweinefleisch- und Rindfleischwürste, Blutwürste und Steaks, die alle von Chimichurri begleitet werden. Alles wird mit lokalem Malbec-Wein und Fernet und Cola abgewaschen.
Wissenswertes zu Asados : Asados werden in der Regel zu Hause und auf Ranches abgehalten. Sie benötigen beide eine Einladung eines Einheimischen, um Mitglied zu werden. Parrillas oder Steakhäuser sind die zweitbeste Wahl.
Wissenswertes: Tira de Asado ist ein großes Stück fetthaltiges Fleisch, das kurzen Rippen vom Rind ähnelt. Vacio ist ein Schnitt ohne Knochen, der üblicherweise auf Sandwiches aufgetragen wird. Morcilla (Blutwurst) ist sicher auf der Speisekarte. Achten Sie auf die Achuren (Innereien). Mollejas (Rinderthymusdrüse) und Chinchulín (Rinderdarm) sind weit verbreitet. Die vollständige Liste der Optionen bei einem Asado ist lang, aber versuchen Sie so viel wie möglich.
4. Japanische Yakitori
Yakitori ist ein beliebtes Barbecue Street Food in Japan. Es besteht aus Hühnchen auf Bambus oder Metall aufgespießt und über Holzkohle gegrillt. Der Grill selbst ist dünn genug, um die Spieße über den Kohlen zu halten, und lang genug, um gleichzeitig viel zu kochen. Yakitori ist jedoch nicht nur Streetfood; Es wird auch häufig in den Spezialitätenrestaurants Yakitori-Ya und Izakaya serviert. Es ist jedoch fast immer günstig und wird mit etwas Bier getrunken.
Wissenswertes: Yakitori wird in der Regel zu zweit serviert, um heiß vom Grill gegessen zu werden. Bestellen Sie mehr, sobald Sie die erste Runde geschafft haben.
Wissenswertes: Das Hähnchen wird entweder mit Shio (Salz) oder Tara (eine süße und herzhafte Sauce) gewürzt. Das Wichtigste, was Sie wissen müssen, sind die Bedingungen für den Schnitt, den Sie erhalten. Momo ist Hühnerschenkel und einer der häufigsten, die Sie sehen werden. Tebasaki sind Flügel, Bonjiri ist der Schwanz, Seseri ist der Hals, Kawa ist die Haut, Reba ist Leber, Tsukune ist ein mit Gewürzen gemischter Fleischbällchen und Sasami ist das Fleisch unter der Brust.
5. Südafrikanischer Braai
Wie in so vielen Kulturen geht es beim Grillen um so viel mehr als nur um das Essen in Südafrika. Hier heißt es Braai und kommt aus Afrikaans. Das Lamm, Rindfleisch und Schweinefleisch wird über einem Holzgrill namens Braaistand gekocht, und alle Beteiligten putzen die Zutaten ein. Bier und südafrikanische Weine sind fast immer vorhanden.
Wissenswertes zum Zoll: Holz wird immer als Brennstoff verwendet, und der Wirt ist immer für das Feuer und das Fleisch verantwortlich. Lege dich niemals mit dem Feuer einer anderen Person an. Sie benötigen eine Einladung zu einer Familien- oder Gruppenfeier, und der Gastgeber teilt Ihnen die mitzubringenden Fleischstücke mit. Braai kann jederzeit stattfinden, aber der 24. September wird offiziell zum Braai-Tag im Land erklärt.
Wissenswertes: Hühner- und Lammspieße werden Sosaties genannt, während Würste Boerewors genannt werden. Auch getrocknetes und gepökeltes Fleisch ist immer vorhanden und wird Biltong genannt. Ein polentaähnlicher Maisbrei namens pap rundet das fleischgefüllte Gericht ab. Braaibroodjie ist ein Sandwich mit Tomaten, Zwiebeln, Käse und Chutney, während Roosterkoek (Grillkuchen) Teigbällchen sind, die auf dem Grill gekocht werden.
Schließlich ist ein "Chop 'n Dop" ein Braai, bei dem Sie sowohl das Fleisch, das Sie essen, als auch die Getränke, die Sie trinken, mitbringen müssen.
6. Brasilianischer Churrasco
Vielleicht kennen Sie den brasilianischen Churrasco oder zumindest die scheinbar endlosen Fleischhaufen, die auf die Teller der Esser gelegt werden, bis sie explodieren. Wie die argentinischen Asados begannen die Churrascos mit Cowboys in Brasilien, die die heute noch angewandte Serviermethode entwickelten, bei der das Fleisch (normalerweise Rindfleisch) auf Spießen gekocht und am Tisch abgeschnitten wird. Ein feines Yucamehl wird in der Regel zur Seite serviert, um es vor dem Verzehr über das Fleisch zu streuen. Vergessen Sie nicht die Caipirinha-Cocktails mit lokalem Cachaça (einem Likör auf Zuckerrohrbasis).
Wissenswertes: In Restaurants zahlen die Gäste normalerweise einen festen Preis, und Fleisch wird vom Spieß abgeschnitten, bis die Person nicht mehr essen kann (einige Restaurants haben eine Karte, auf der grüne Mittel vorgehen und mehr servieren und rote Mittel aufhören).
Wissenswertes: Eine Churrascaria ist ein Restaurant, das sich auf gegrilltes Fleisch konzentriert. Typische Fleischstücke sind Picanha (oberes Lendenstück mit Knoblauch und Salz), Fraldinha (zartes unteres Lendenstück mit viel Fettmarmorierung), Chuleta (Ribeye) und Filet Mignon. Molho Campanha ist ein typisches Gewürz aus rotem und grünem Paprika, Zwiebeln und Tomaten. Farofa ist das Yucamehl.
7. Filipino Lechón
Lechón stammt aus der spanischen Besetzung der Philippinen von 1521 bis 1898 und ist heute ein wichtiges traditionelles philippinisches Gericht. Die Mahlzeit ist ein langsam gebratenes (fünf Stunden sind keine Seltenheit) Spanferkel, das über Kohlen gekocht wird. Zitronengras, Obst, Lauch, Knoblauch und andere Gewürze werden hineingestopft, um das Fleisch zu würzen, und Kokoswasser oder Sojasauce werden auf die Haut gerieben. Die Haut ist knusprig und die Innenseite ist saftig und zart. Während es zu besonderen Anlässen auf vielen philippinischen Inseln gegessen wird, ist es auf Cebu am bekanntesten. Lechón wird von Anthony Bourdain auch als „bestes Schwein aller Zeiten“bezeichnet.
Wissenswertes: Lechón ist zu besonderen Anlässen (besonders zu Weihnachten beliebt) und ein teures Gericht. Es wird im familiären Stil serviert, wobei die Schnitte ausgegeben werden, sobald sie vom Spieß genommen werden.
Wissenswertes: Der beste Lechón benötigt keine Saucen oder Gewürze, aber Mang Tomas ist eine weit verbreitete Soße, die überall dort zu finden ist, wo Lechón serviert wird.
8. Australischer Grill
Garnelen auf dem Barbie ist in Australien keine Sache, egal wie lustig es ist, denn in Australien nennt man sie Garnelen. Das heißt aber nicht, dass Grillen keine Sache ist, und man nennt es in der Tat Barbie. Grillen ist in Australien ein klassischer Sommerausflug und in den USA ein Barbecue. Lammkoteletts, Steaks und Würstchen sind ebenso verbreitet wie Meeresfrüchte wie Garnelen und Langusten.
Wissenswertes zum Thema: Wer aus den USA kommt, findet einen australischen Grill recht vertraut. Eine nette Geste sind die billigen bis kostenlosen öffentlichen Grillabende in Stadtparks.
Wissenswertes: Ein Haken ist eine Wurst und wird mit einer knusprigen Haut, Senf und Zwiebeln auf Brot geliefert.
9. Deutscher Grill
Deutschland ist ein anderes Land mit einer Grillkultur ähnlich der in den USA. Nur, es ist eher so, als ob die US-amerikanische Grillkultur der deutschen nahe kommt, nicht umgekehrt. Grillen heißt auf Deutsch Grillen. Auf der Speisekarte stehen alle Arten von Würstchen, Schweinekoteletts, Krautsalat und Bier. Burger gehören jedoch nicht zum Grill. Wie die Deutschen das amerikanische Barbecue zum Besseren verändert haben, wurde das erste Brisket in den USA von jüdischen deutschen Köchen und Familien gekocht.
Wissenswertes zu den Gepflogenheiten : Die Gepflogenheiten und die Atmosphäre sind denen der USA sehr ähnlich, aber Gasgrills werden sehr selten verwendet.
Wissenswertes: Bratwurst ist der Oberbegriff für Wurst, und es gibt Dutzende verschiedener Arten. Nürnberger sind Würstchen, und Blutwurst ist Blutwurst. Weißwurst sind weiße Würstchen, und Sie essen die Hülle nicht.
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