Wein
Weinmenüs können entmutigende Bücher sein, die mit Namen gefüllt sind, die Sie nicht aussprechen können, und Regionen, die Sie nicht auf einer Karte platzieren können. Es spielt keine Rolle, in welcher Stadt oder in welchem Land Sie essen, die Angst vor einer imposanten Weinkarte ist allgegenwärtig. Zum Glück ist der richtige Weg, einen zu verstehen, genauso umfassend. Beachten Sie die Regionalität, unabhängig davon, wo Sie essen.
„Ich suche auf jeden Fall einen Wein, der speziell aus dem Gebiet stammt, in dem ich mich befinde - je spezifischer, desto besser“, sagt Fabien Piccoli, Sommelier bei Brooklyns Antica Pesa. "Sie wollen die einheimischen Kleinodien finden, die Sie sonst nirgendwo finden werden."
Es ist jedoch nicht immer eine Option, Wein aus derselben Region zu trinken, in der Sie sich befinden. Dann bietet sich eine andere Sichtweise auf Regionalität an.
Es gibt eine alte (und um ehrlich zu sein überstrapazierte) Maxime bei der Bestellung von regionalen Weinen: „Was zusammen wächst, gehört zusammen“. Zu einem Gericht mit Trüffeln aus der Toskana passt beispielsweise ein toskanischer Sangiovese-Wein. Das Sprichwort wird jedoch aus einem bestimmten Grund oft wiederholt. Zum größten Teil funktioniert es, eine Weinkarte im Restaurant zu schnitzen.
Es kann etwas komplizierter sein, wenn Sie in einer Weinbar sind und nur für den Wein da sind. Die beste Methode ist es jedoch, sich eine Weinkarte so anzusehen, als ob Sie sich eine Liste ansehen würden, wohin in der Welt Sie reisen möchten. Die Weinwelt ist im weitesten Sinne zwischen der Alten Welt (traditionelle Weinländer in Europa wie Frankreich, Italien und Spanien) und der Neuen Welt (überall sonst) aufgeteilt. Jeder Kontinent, jedes Land und jede Region hat eine Spezialität, und Weinlokale konzentrieren sich oft auf ein bestimmtes Gebiet. Ein regionaler Fokus ist ein gutes Zeichen dafür, dass der Getränkedirektor die richtige Wahl getroffen hat und die Umgebung in- und auswendig kennt. Wenn ein Menü im dreiseitigen Menü, das Rioja gewidmet ist, eine ganze Seite hat, besteht eine gute Chance, dass auch die billigeren Flaschen zufrieden sind.
Lassen Sie sich nicht abschrecken, wenn Sie auf eine Region stoßen, mit der Sie nicht vertraut sind, obwohl Sie nicht alleine wären. Eine Studie von Forschern der Washington State University aus dem Jahr 2018 ergab, dass „Themen wie das Herkunftsland und die Herkunftsregion eines Weins manchmal mehr Einfluss auf die Zahlungsbereitschaft eines Menschen für einen Wein als für den Geschmack haben“. Der Markenwert einer Region ist häufig verdient (Nehmen Sie zum Beispiel die klassischen Napa-Weingüter), aber Sie werden Flaschen finden, die genauso gut für ein besseres Preis-Leistungs-Verhältnis sind, an Orten, an denen die Leute keine Weinshows machen. Bestellen Sie sich also eine Flasche israelischen Weins oder probieren Sie dieses Rot aus Osteuropa.
"Ich würde sagen, in jeder Region gibt es mindestens ein paar Weine, die leicht zu finden und erschwinglich sind", sagt Piccoli.
Nachdem Sie die Regionen auf der Speisekarte bewertet haben, gibt es ein paar weitere Tipps, um sicherzustellen, dass Sie das bestellte Glas (oder die bestellte Flasche) genießen.
Fragen Sie den Sommelier
Fragen Sie immer den Sommelier oder denjenigen, der an der Bar arbeitet, nach Vorschlägen. Sagen Sie ihnen Ihre Preisspanne, ob Sie nach etwas Neuem oder Gemütlichem suchen, und die Weine, die Sie normalerweise gerne trinken. Sie kennen die Speisekarte besser als Sie und haben wahrscheinlich die Weine probiert.
„Wenn Sie kein Weinkenner sind, sollten Sie den Sommelier auf jeden Fall nach den kleinen versteckten Juwelen auf einer Weinkarte fragen“, sagt Piccoli. "Sie werden begeistert sein, es Ihnen zu zeigen!"
Ignorieren Sie den Mythos der zweitbilligsten Flasche
In den letzten Jahrzehnten glaubte die Bevölkerung, dass man die zweitbilligste Flasche Wein auf der Speisekarte bestellen sollte. Es sieht weniger billig aus als die billigste Flasche zu bestellen, so die Argumentation. Aber es ist auch ein falscher Weg, etwas zu finden, das Ihnen gefällt. Bestellen Sie stattdessen nach einer Preisspanne (und seien Sie ehrlich zu sich selbst und dem Sommelier, was diese Spanne betrifft).
„Die Qualität des Weins wird nicht immer vom Preis bestimmt, daher sollte man Weine mit niedrigeren Preisen nicht als minderwertige Qualität ansehen“, sagt Piccoli.
In einigen Fällen kann ein Getränkedirektor oder Sommelier einen geringeren Aufschlag auf einen weniger bekannten Wein setzen, den sie wirklich lieben, während Weine aus Regionen mit einem guten Ruf für Qualität manchmal auch einen höheren Aufschlag erhalten.
Achten Sie auf organische und biodynamische
„Ein weiterer Qualitätsindikator kann sein, ob ein Wein biologisch oder biodynamisch ist“, sagt Piccoli. „Das bedeutet, dass der Wein mit besonderer Sorgfalt und Leidenschaft hergestellt wurde, um das Terroir und die Umwelt zu schonen. Sie können sich auch die Beschreibung ansehen, aus der hervorgeht, dass der Wein aus einem kleinen Weingut mit geringer Produktion, aber hoher Qualität stammt. “
Die Person, die Wein serviert, wird Ihnen wahrscheinlich gerne die Herkunft und die Herstellungsmethoden einer Flasche mitteilen, an der Sie interessiert sind. Wenn Sie nicht so aussehen möchten, weil Sie Begleiter trinken, oder aus einem anderen Grund, nutzen Sie diese Gelegenheit der Technologie haben wir an unseren Fingerspitzen und googeln den Wein.
