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Probieren Sie zum ersten Mal Muscheln im berühmten Chez Léon in Brüssel.
Ich bin in Kansas aufgewachsen. Ich kenne mich mit Steak, Hamburger, Speck aus: so ziemlich jeden Teil einer Kuh oder eines Schweins, den man essen kann. Aber Schalentiere? Nein, nicht oft, wenn überhaupt. Als ich zum ersten Mal nach Brüssel ging, war es auch mein erstes Mal, dass ich Muscheln probierte.
Ich hatte sie nicht nur, weil es Spaß machen würde zu sagen, dass ich Muscheln in Brüssel hatte, sondern ich dachte, dass es von allen Orten, an denen ich sie zum ersten Mal probieren wollte, hier sein sollte. Miesmuscheln oder Moules sind das Nationalgericht von Belgien. Muschelsaison ist in der Regel von September bis Februar, obwohl es früher sein kann; Sie können sie das ganze Jahr über in einigen Restaurants bekommen, aber nicht in allen.
Meine erste Erfahrung mit Muscheln machte ich im Chez Léon, einem Restaurant, das 1893 von Léon Vanlancker eröffnet wurde. Das Restaurant wird immer noch von der Familie Vanlancker geführt. Es hat 14 verschiedene Muschelgerichte und ein eigenes Bier. Es ist eine Brüsseler Institution, was bedeutet, dass es dort Touristen geben wird, aber es schien Einheimische zu geben, die sich mit den Außentürmern vermischen. Es gibt ein paar andere Chez Léon Restaurants, aber dies ist das Original.
Als ich die kopfsteingepflasterte Rue de Bouchers entlangging, eine Straße voller Restaurants, wurde mir klar, dass ich eigentlich nicht wusste, wie man Muscheln isst. Ich begann die Gäste, die draußen mit Eimern Muscheln davor saßen, genauer zu beobachten. Ich sah zu, wie sie scheinbar mühelos mit einer Hand die Muschel festhielten und mit der anderen eine weggeworfene Halbschale als Löffel benutzten, um das Fleisch herauszuschöpfen, und es dann direkt aus der Schale aßen. Es werden keine zusätzlichen Utensilien benötigt.
Okay, dachte ich, ich kann mir die Hände schmutzig machen. Ich mochte die taktile Verbindung zum Essen - steigen Sie einfach ein und genießen Sie es.
Während Sie Muscheln auf verschiedene Arten zubereiten lassen können, ist das traditionelle Gericht in Brüssel Moules Frites. Die Muscheln werden in Weißwein und Butter gekocht und mit einer Beilage Pommes serviert.
Pommes eigentlich in Brüssel entstanden, und sie machen sie richtig. Sie sind dick, knusprig und nicht nur mit einem Salzstreuer gewürzt. Und was sie für mich umso himmlischer macht, ist, dass sie traditionell mit Mayonnaise serviert werden. Ich muss in einem Restaurant in den Staaten immer nach Mayonnaise fragen, wenn ich Pommes bestelle, aber in Brüssel wurde davon ausgegangen.
Selbst wenn sich Muscheln als zu viel Fisch für meinen rindfleischfressenden Gaumen herausstellen würden, hätte ich Pommes Frites zum Genießen. Ich nahm an einem kleinen Holztisch Platz, der von außen wie ein kleines Restaurant wirkte, aber eigentlich ziemlich groß und ziemlich voll war, und bemerkte, dass zumindest jeder zweite Tisch einen Eimer voller Muscheln hatte. Es schien ein gutes Zeichen zu sein. Ich brauchte nicht einmal die Speisekarte - Moules Frites, s'il vous plaît.
Ich schöpfte ungeschickt meine erste Muschel aus, die nicht ganz auf den sehr fischigen, sehr satten Geschmack und die einzigartige Textur vorbereitet war. Ich war gewarnt worden, bevor ich auf die Reise ging, dass es sich um eine Art Liebes- oder Hassessen handelt. Zwischendurch bin ich ziemlich ungeschickt gelandet - ich bin nicht aus dem Restaurant geeilt, um eine neue Leidenschaft für das Gericht zu proklamieren, oder habe geschworen, dass mir nie jemand auf die Lippen kommt.
Aber hey, ich hatte in Brüssel Muscheln gegessen und einen Teller mit Pommes fertig gemacht. Ich war glücklich.
Wo kann man Moules in Brüssel genießen:
Chez Léon, Rue des Bouchers, 18
Au Vieux Bruxelles, rue St Boniface, 35
Restaurant François, Quai aux Briques, 2
La Belle Maraichere, Place Sainte Cathérine, 11
Bij den Boer, Quai aux Briques, 60
La Bonne Humeur, Chaussée de Louvain, 244
