Foto: Duarte Carreiro
Ich beobachte Nasreen, wie sie vorsichtig vier ganze Tassen Ghee abmisst. Ich habe das Gefühl, ich breche aus, wenn ich mit dieser Erfindung in der Küche bin. Vier Tassen geklärte Butter, fast reines gesättigtes Fett, werden für nur ein Gericht verwendet. Die goldenen Tropfen zischen und knistern, als sie sich in die Füße der Kühe wirft.
"Weißt du, wie ich Kochen gelernt habe?", Fragt Nasreen. "Von meiner Mutter. Vor der Ehe habe ich alles gelernt. Wie man Chapatis, Biryani, Kabobs, Hühnchen, Hammel … so viele Dinge macht! Vor meiner Heirat war ich so schlau und schlank, aber jetzt bin ich sehr gesund “, rühmt sie sich der Wrestlerin, die das Wort„ gesund “im pakistanischen Englisch unweigerlich begleitet.
Sie unterbricht den Hulk Hogan Flex und kichert herzlich. „Jetzt… siehst du so schwach aus. Du musst heute Reis und Fleisch essen. “
Ich lächle. Wir haben dieses Gespräch zweimal wöchentlich geführt, seit ich vor sechs Monaten in die obere Wohnung gezogen bin. Da Nasreen mir heute beibringt, wie man ihren Stil kocht, entscheide ich mich dafür, nicht zu erklären, dass meine Version von "gesund" sich deutlich von dem vorherrschenden Konzept in Lahore unterscheidet.
Für viele pakistanische Frauen bedeutet, je mehr Sie essen, desto gesünder sind Sie, und mein Magen kommt einfach nicht nach. Um eine endlose Essensflut zu beenden, scherze ich oft: „Bas! Mera pet Pakistani nahin hai! “Nicht mehr! Mein Magen ist nicht pakistanisch!
Nasreen schiebt sich eine schwarze Haarsträhne aus den Augen, kramt durch die Schränke und holt eine Reihe von Gewürzen hervor. "Zuerst müssen wir den Salan, Sauce, für die Biryani machen", erklärt sie. In ganz Südasien gibt es Dutzende verschiedener Biryani-Rezepte, aber Pakistans Grundnahrungsmittel sind Hühnchen, aromatischer Basmatireis, Zwiebeln, Tomaten und ein komplexer Cocktail aus Gewürzen. Nasreens Biryani ist besser als jedes andere, das ich in einem Restaurant in Pakistan oder sogar jenseits der Grenze in Indien hatte.
Sie gibt mir zehn Knoblauchzehen zusammen mit einem Steinmörser und einem Stößel. Ich habe seit der Highschool kein Set mehr benutzt und Nasreen findet meine Unfähigkeit amüsant. In meinem Kühlschrank oben habe ich ein Glas mit vorgepresster Knoblauchpaste.
Das Bedürfnis zu kochen stört für mich den Alltag wie die Ankunft eines unerwünschten und unerwarteten Gastes. Fast alles muss in Lahore von Grund auf neu hergestellt werden, es sei denn, Sie sind bereit, teure importierte Waren zu kaufen. Die Außentemperatur kann über 120 Grad Fahrenheit betragen, und es kommt häufig zu Stromausfällen, die Lüfter und Klimaanlagen außer Gefecht setzen. Mitten in der Nacht bin ich in einem kalten Schweiß aufgewacht und habe geträumt, dass ich eine Dinnerparty veranstalte.
Ich kann mich nicht erinnern, jemals eine pakistanische Hausfrau gehört zu haben, die sich darüber grollt, wie sie kochen muss, aber darüber schimpfe ich mindestens einmal am Tag.
Foto: Duarte Carreiro
Immer wenn Nasreen nach oben kommt, um den neuesten Tratsch über das Dienstmädchen zu erzählen oder eine Stromrechnung abzugeben, fragt sie: "Was hast du heute gekocht?" Ich schicke mir ein Tablett mit Dattel und Reis oder ein Curryfleischgericht. Mehr als einmal bin ich nach 21 Uhr nach unten gegangen, um sie zu sehen, und habe festgestellt, dass sie erhebliche Mengen Fleisch auftaut.
"Wow, Nasreen Tante, hast du eine Party?"
„Nein, nein. Keine Party. Nur meine Schwester, mein Schwager, ihre fünf Söhne und meine drei Cousins kommen zum Abendessen. “
"Heute Abend?"
Ja ja. Sie kommen um 11 Uhr … Sie müssen sie treffen! Ich mache Mattar Qeeema, Hühnchen, Shami Kabobs und Daal-Chaval. “
Normalerweise lehne ich die Einladung erst ab, nachdem ich die ganze Menge an Gerichten probiert habe. Heute kochen wir nur für sieben Leute, aber sie ist genauso ausgelassen, während sie jeden Schritt erklärt. Wir beenden das Salan und fahren mit dem Reis fort. Ich frage mich, warum wir nicht beide gleichzeitig kochen mussten, da der Reis viel länger braucht, um zu kochen. Bevor sie den Reis zum Kochen in den Topf gibt, tränkt sie ihn und lässt alle winzigen Insekten und zerbrochenen Hüllen an die Oberfläche steigen.
„Es ist sehr wichtig, den Reis nicht zu berühren. Sie sollten es schütteln; mische es nicht mit deinen Händen."
Wir warten mindestens 15 Minuten, während der Reis die unerwünschten Elemente ausstößt und sie zum oberen Rand der Schüssel wirbelt. Nasreen nimmt jedes Stückchen einzeln heraus und wirft es in die Spüle. Ich rühre die Füße der Kühe und nehme das Gericht von der Flamme.
Menschen aus dem Westen mögen sich das Leben pakistanischer Frauen ansehen und sich vorstellen, dass sie unglückliche Hausfrauen sind, die tagelang über einen heißen Herd geknechtet wurden. Nur eine von drei Frauen in Pakistan kann gut genug schreiben, um ihren Namen in offiziellen Dokumenten zu unterschreiben, und nur ein sehr geringer Prozentsatz arbeitet außerhalb des Hauses. Es ist verlockend, die Küche als bedrückendes Gefängnis zu sehen, aber die meisten Insassen, die ich getroffen habe, haben keine Eile, einen Jailbreak zu inszenieren.
Ich habe einmal eine pakistanische Hausfrau der Mittelklasse gefragt, ob sie lieber draußen arbeiten möchte. Arbeit? Warum sollte ich arbeiten wollen? Den ganzen Tag koche ich, esse Snacks, trinke Chai mit meinen Freunden, trinke ein bisschen Gup-Shup … “
Nasreen überprüft den Topf mit Reis, stellt fest, dass das Kochen beendet ist, und spült das zusätzliche Wasser aus. Wir mischen den Reis gründlich mit dem Salan und verteilen vorsichtig die gelbe Lebensmittelfarbe auf der Oberseite. Während die Biryani dämpfen, decken wir den Tisch und versammeln die Familie zum Mittagessen.
Sie nimmt aufgeregt den Deckel ab und ruft aus: "Jetzt weißt du, wie man die echten pakistanischen Biryani macht!"
Und jetzt ist es Zeit, dass wir uns vertiefen.
Community-Verbindung
In Heathers Blog finden Sie Nasreens Biryani-Rezept. Heather ist Studentin bei Matador U.
