Erzählung
von Bruce Buschel
Ende einer Ära: Tokios legendärer Tsukiji-Fischmarkt, einer der weltweit größten Großmärkte für Meeresfrüchte, wird im November in Chuo Ward eingestellt und zieht in ein größeres Zuhause um. (Fotos: Bruce Buschel)
Nachdem Tokio seit 1935 der weltweit größte Großmarkt für Fisch und Meeresfrüchte ist, wird der Tsukiji-Markt im November in eine modernere Einrichtung in Toyosu, Bezirk Koto, verlegt. Das neue Haus ist 40% größer und wird wertvolle Immobilien am Meer freisetzen, die perfekt sind, wenn die Stadt die Ausrichtung der Olympischen Spiele 2020 plant. Wir haben erkundet, was eine der beliebtesten Touristenattraktionen in Tokio war, bevor es weg ist.
Es ist 5 Uhr morgens. Sie folgen den Gaikokujin oder Ausländern durch den riesigen Tsukiji-Fischmarkt. Sie suchen alle nach der berühmten Thunfischauktion. Jeder ist verloren. Die Sonne hat die Dunkelheit des Tokioter Morgens noch nicht abgebrannt. Es ist Ihr erster Tag in Japan und Sie kämpfen gegen Jetlag, Hunger und Kulturschock. Der Anblick des gefrorenen Fisches hilft nicht; Roter Thun, so groß wie Atombomben, wird zu Hunderten aufgereiht, die Schwänze entfernt, die Bäuche aufgeschnitten, Gewicht und Herkunft mit cadmiumroten Ideogrammen auf das Fleisch gemalt.
Im eisigen, trüben Nebel streifen potenzielle Käufer mit Taschenlampen, Speeren und Beilen umher, um ein wenig Fleisch aus dem Inneren der ausgenommenen Kreaturen zu ziehen. Sie reiben vorsichtig eine kleine Fleischprobe zwischen Daumen und Zeigefinger, um Farbe, Textur und Fettgehalt zu überprüfen. An dieser Arbeit und den Männern, die sie machen, ist nichts Besonderes. Robust wie Yakuza, ledrig wie Hafenarbeiter, sind die düsteren Käufer mit Regenbekleidung, hohen Stiefeln und dem, was auf halbem Weg um die Welt als Hipster-Kopfbedeckung gelten könnte, bekleidet.
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Ein Hauch von Theater und eine Anspielung auf Tradition sind in diesem Ritual vor der Morgendämmerung zu spüren. Nur wenige öffentliche Spektakel in Japan sind ohne Kata, das uralte Streben nach Perfektion, sei es beim Sumi-Malen, beim Sumo-Ringen oder bei der Beschaffung idealer Sushi. Dieser Preis hier ist leider jung und süß und schrumpft dramatisch. Du willst ein guter Gast sein und deine Urteile schlucken, aber dein Magen dreht sich und dein Geist taumelt.
Die traurige Statistik taucht immer wieder auf: Atlantische und mediterrane Rotbüschel sind in den letzten zehn Jahren um 60 Prozent geschrumpft; Southern Bluefin im Pazifik ist auf rund 10 Prozent gefallen. Die Zahlen sind ungenau, rutschig. Bluefins überschreiten Grenzen mit fast 80 km / h. Fischer vergessen, ihre Fänge zu melden. Agenturen sind nachlässig. Sicher ist, dass 80 Prozent des weltweiten Roten Thuns von Japan konsumiert werden.
Japan ohne Kuromaguro wird wie Yankee-Spiele ohne Hot Dogs sein, der vierte Juli ohne Burger, Geburtstage ohne Kuchen.
Die Japaner kennen die Partitur; Sie werden zuerst leiden und am meisten leiden, wenn der Thunfisch weg ist. Japan ohne Kuromaguro wird wie Yankee-Spiele ohne Hot Dogs sein, der vierte Juli ohne Burger, Geburtstage ohne Kuchen. Dennoch weigern sie sich, ihre Aufnahme zu kürzen, um Gesicht oder Fisch oder die Zukunft zu retten, und behaupten, ihr Verbrauch sei nicht törichter als Amerika, das Kernkraftwerke auf Bruchlinien baut oder Vieh mit Antibiotika füttert.
Achtzig Prozent des weltweiten Roten Thuns werden von Japan konsumiert.
Um 6 Uhr morgens wird eine Kuhglocke geläutet. Wie bei einem Zirkus mit drei Ringen beginnen mehrere Auktionen gleichzeitig. Mit schlagenden und schweißtreibenden Armen befeuern Auktionatoren die Action wie übermäßig koffeinhaltige DJs und kreieren einen Rhythmus, der die Preise stetig ansteigen lässt und mit einem Verkauf alle 5 Sekunden ihren Höhepunkt erreicht. 20.000 US-Dollar für eine feine gefrorene Hon-Maguro sind üblich. Sprache ist nicht; viel zu träge. Smirks und Zuckungen und Grunzen erledigen die Arbeit. Vergessen Sie Ihre Eindrücke von vornehmsten Auktionen bei Sotheby's. Dies ist sowohl subtiler als auch extravaganter, danke, Mann.
Touristen überfluteten einst die Auktion wie Angestellte, die sich zur Hauptverkehrszeit in eine U-Bahn von Tokio drängten. Dann ertappten sich ein paar geile Australier, die eine nächtliche Attacke abschlossen, als Franzosen ein paar rote Leichen küssten und streichelten. Pescophilie? Sie können sie fast sagen hören, während sie von Wachen mit weißen Handschuhen zum Bordstein begleitet werden: „Ich habe mein Bestes gegeben, Kumpel, aber sie hat einfach wie ein toter Fisch dort gelegen.“
Touristen sind jetzt auf zwei Schichten begrenzt, 60 auf einmal, 15 Minuten auf einmal. Sie sind vorsichtig beim Fotografieren; Ein Flash-Popping während der Auktion ist vergleichbar mit Obszönitäten, die während der Arie einer Diva bei LaScala gebrüllt werden. Die Japaner mögen gastfreundlich sein, aber Regeln sind Regeln. Sieben von ihnen werden in fünf Sprachen in ganz Tsukiji (ausgesprochen Skee-Jee, Methinks) ausgerufen.
Betreten Sie keine Bereiche, die nur befugtem Personal vorbehalten sind!
Verkehr nicht behindern!
Bringen Sie keine großen Taschen oder Koffer auf den Markt!
Betreten Sie den Markt nicht mit hochhackigen Schuhen oder Sandalen!
Bringen Sie keine kleinen Kinder oder Haustiere mit!
Rauchen Sie nicht auf dem Markt!
Fass nichts an!
Jeder fünfte auf dem Planeten gefangene Fisch wird hier in Tsukiji (ausgesprochen Tsu-Ki-Gi) verkauft.
In Tokio ist es noch nicht halb sieben. Zurück in New York gehen Freunde am Abend zuvor gerade zum Abendessen, vielleicht zum Sushi, vielleicht zum Thunfisch, der erst gestern auf diesem Dock lag. Lange bevor die Auktion zu Ende geht, bevor alle Fische über den Boden geschoben werden, um gehackt oder in Stücke geschnitten zu werden, muss ich mich vom Netz lösen. Ich kann damit nicht umgehen.
Außerhalb des Auktionszentrums gibt es 43 Fußballfelder - Händler und Touristen sowie Käufer und Fahrzeuge jeder Art und Geschwindigkeit: Autos, Motorräder, Fahrräder, Lastwagen, Lieferwagen, Gabelstapler, hölzerne Handkarren und motorisierte Dreiräder, die als Türme bekannt sind. Diese nehmen Ecken ein wie in einer Verfolgungsjagd aus einem komisch synchronisierten Actionfilm. Die Szene ist kontrolliertes Chaos. Sie spüren das ganze Chaos und keine Kontrolle.
Eisblöcke von der Größe von Heuballen werden von Hand in Maschinen gefüllt, die zerkleinerte Kristalle ausspucken. Du bist fasziniert. Ein Polizist bittet Sie, den Sperrbereich zu verlassen, von dem Sie nicht wissen, dass er gesperrt ist. Sie verneigen sich und gehen weiter. Sie schauen in beide Richtungen, bevor Sie auf das Kopfsteinpflaster treten. Sie finden einen sicheren Ort. Sie beobachten, wie Thunfische von der Ladefläche eines Lastwagens geworfen werden und auf einem Reifen landen, um ihren Sturz abzufedern und ihre Integrität zu bewahren. Sie sind umgeben von lebenden und toten Fischen. Sie fühlen sich wie ein keramischer Tiefseetaucher in einem riesigen Aquarium. All das liebliche und exotische Obst und Gemüse, das akribisch präsentiert wird, verschwindet irgendwie inmitten der wimmelnden Majestät der Fische. Jeder fünfte auf dem Planeten gefangene Fisch wird hier in Tsukiji verkauft (ausgesprochen Tsu-Ki-Gi).
Sie könnten leicht einen Fuß oder einen Ehepartner verlieren, und wer würde es wissen? Blut und Eingeweide sind überall.
Rote Tintenfische lassen keine Wünsche offen. Ein Polizist winkt mit dem Schlagstock und fordert Sie auf, sofort wieder weiterzugehen. Sie verneigen sich und scooten. Fahrzeuge sausen vorbei. Jeder kennt die Choreografie außer dir. Sie könnten leicht einen Fuß oder einen Ehepartner verlieren, und wer würde es wissen? Blut und Eingeweide sind überall. Es ist jedoch kein Geruch erkennbar. Stattdessen gibt es allgegenwärtige Roste und Abflüsse, und jeder schläucht die ganze Zeit alles ab, innen und außen. Geschäfte werden in Gassen, in Lastwagen, in Büros und an 1.700 Ständen getätigt. Es gibt Berge von leeren weißen Styroporverpackungen. Neben den Fischgeschäften des Binnenmarkts gibt es im Außenmarkt Restaurants und Geschäfte, die alles verkaufen, was Sie zum Kochen oder Verzehren von Fisch benötigen: Utensilien, Kugeln, Schalen, Waagen, Algen, Messer und Stäbchen.
Neben den Fischgeschäften des Binnenmarkts gibt es im Außenmarkt Restaurants und Geschäfte, die alles verkaufen, was Sie zum Kochen oder Verzehren von Fisch benötigen: Utensilien, Kugeln, Schalen, Waagen, Algen, Messer und Stäbchen.
Das ganze Tsukiji-Erlebnis ist vergleichbar mit einem Bummel durch die Fischabteilung von Whole Foods an einem frühen Morgen, wenn der LSD eintritt und der Laden plötzlich in den JFK-Flughafen übergeht und eine Monster-Bike-Rallye startet und ein Marathonlauf endet und alle Autos Jersey haben Teller- und Parkservice wird von Hell's Angels angeboten. Sie sind der Außenseiter am Ball des Fischanarchisten.
Die Sonne geht endlich auf. Sie sind in einem Zustand der Not. Ein kleinerer Mann würde es ungeschickt als Turrets-Syndrom bezeichnen. Oder sagen wir, er fühlte sich wie ein Fisch ohne Wasser. Ein Stauer hilft Ihnen freiwillig. Es wird registriert, dass nur wenige Japaner Englisch sprechen oder sich dafür rühmen können. Sie pfeffern diesen armen Kerl mit Fragen. Er hat nichts dagegen. Er hat einen Bruder in Houston, er mag Barack Obama, er ist verärgert, dass sich der Markt bald bewegen wird, er empfiehlt einen Sushi-Joint. Dann verbeugt er sich und macht sich wieder an die Arbeit.
Warte kurz. Der Markt wird sich bald bewegen?
Sie sind der einzige Amerikaner im kleinen Sushi-Restaurant. Sie zeigen auf Menüpunkte und lächeln. Austern sind so groß wie Softballs. Enthauptete Garnelen kriechen an der Theke entlang. Sie behalten Ihren Rat. Ihre Frau versucht, den Mageninhalt im Magen zu halten. Keiner der Einheimischen schenkt viel Aufmerksamkeit. Jährlich passieren eine halbe Million Touristen diesen Weg. Die stille Spannung in Tsukiji ist spürbar und für die Bewohner eines Urlaubsortes nichts Ungewöhnliches: Touristen sind willkommen, Touristen sind gefürchtet, Touristen sind eingeladen, die Kultur zu schätzen, aber nicht zu stören. Fische fühlen sich bei uns vielleicht genauso.
Ein Fischer befürchtet, dass der Toyosu-Markt zum Times Square von Tokio wird: sauber, langweilig und ohne Charakter.
Sie lesen die offiziellen Informationsblätter: Hier werden 480 Arten angeboten, von Abalone bis zu Zebramuscheln. Sie wundern sich, warum sie mit 477 Arten nicht auskommen und das Rotefin in Ruhe lassen können. Sie würden es niemals wagen, dies laut auszusprechen.
Du versuchst hart zu lauschen. Konversationen in gebrochenem Englisch sind schwer zu finden oder zu verfolgen. Sie erfassen zufällige Details über den bevorstehenden Zug. Nach 80 Jahren wird Tsukiji (ausgesprochen tsee-gee) bald anderthalb Meilen entfernt auf eine künstliche Insel namens Toyosu umziehen. Damit ist es in fußläufiger Entfernung zu den Olympischen Spielen in Tokio, die im Jahr 2020 eintreffen. Es wird ein großer Segen für die lokale Wirtschaft sein. So verkaufen Immobilienentwickler es. Aber es gibt einen Haken: Toyosu ist kontaminiert.
Auf dem Gelände befand sich einst eine Gasanlage, und der Boden bleibt schmutzig. Je tiefer sie graben, desto mehr Giftstoffe finden sie. Umweltschützer sind wütend. Gewerkschaften protestieren. Klagen fliegen. Die Fischer sind entsetzt über die Umweltverschmutzung und die hohen Mieten. Die Hälfte von ihnen wird nicht nach Toyosu ziehen, das doppelt so groß sein wird wie Tsujiki, voll klimatisiert, hygienischer und mit dem Auto leichter zu erreichen sein. Brücken und Promenaden werden gerade gebaut. Die geschätzten Kosten für den Umzug betragen 4 Milliarden US-Dollar, obwohl jeder weiß, dass es mehr kosten wird. Wechselgeld ist niemals billig oder unkompliziert.
Ein weit gereister Fischer lacht und fragt, ob jemand den Fenway Park umwerfen würde, weil er alt und veraltet ist, zu charmant für sein eigenes Wohl. Er befürchtet, dass der Toyosu-Markt zum Times Square von Tokio wird: sauber, langweilig und ohne Charakter. Er wird den Zug nicht machen.
Und was wird diesen riesigen leeren Tsukiji-Raum füllen? Casinos und Resorts sind die großen Favoriten. Tokio möchte nach Macau das zweitgrößte Glücksspiel-Mekka der Welt sein. Yen, Yen, Yen. Wetten macht Sinn. Sie spielen seit Ihrer Ankunft, weichen Türmen und Lastwagen aus, verzehren mysteriösen Fisch und halten sich an Regeln, die Sie nur erraten können. Seltsam. Sie haben nur ein paar Stunden in Tsukiji (ausgesprochen squee-gee) verbracht und fühlen sich bereits beschützt und entsetzt, dass sie es bewegen wollen. Wie wagen sie es?
Nachwort: Zurück in den USA gehe ich mit einem Freund des Küchenchefs zu einem späten Snack aus, um Notizen über Japan zu vergleichen. Der Besitzer eines lokalen Bistros erkennt den Küchenchef und schließt ihn ab. „Erzähl mir was, Chef. Warum tun sich Kunden schwer mit dem Servieren von Rotem Thun? “Der Küchenchef legt sanft die Statistiken über die gefährdete Kreatur aus. Der Besitzer hört zu, kratzt sich am Kopf und liefert dann einen Einzeiler, der Yogi Berras würdig ist: „Wenn es so wenig Thunfisch gibt, wie kommt es, dass ich ihn überall sehe?“
