Woher Kam Das Kubanische Sandwich?

2024 Autor: Sierra Adderiy | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-12 08:53

Essen + Trinken

Es ist eine Einwanderungsgeschichte, die so alt ist wie Amerika.

Jemand wurde in den USA als Kind von Einwanderereltern geboren und sie assimilieren, aber ihr Leben ist voller kleiner Teile davon, woher ihre Familie stammt. Dann ziehen sie in eine Stadt und schaffen ihre eigene Identität, die mit anderen Immigranten um sie herum geschmiedet ist. Während sie wachsen, ziehen sie in die größte Stadt, die sie finden können, und lassen ein wenig von sich zurück, aber wenn sie feststellen, dass die Welt ihre Größe entdeckt.

In diesem Fall ist der Einwanderer ein Sandwich.

Das kubanische Sandwich wird auf der ganzen Welt angeboten. Obwohl Sie vielleicht kleine Variationen finden, umfasst der allgegenwärtigste Stil Schinken, Mojo-gebratenes Schweinefleisch, Schweizer Käse und Senf auf Brot. Es trägt den Namen Cuban, aber abgesehen vom Schweinefleisch im Inneren hat das Sandwich ungefähr so viel mit Kuba zu tun wie mit dem Motorschlitten. Aber irgendwie ist es der berühmteste Export der Insel auf dieser Seite von Gloria Estefan geworden.

Gibt es kubanische Sandwiches in Kuba?

Wenn du nach Kuba gehst, wirst du schwerlich (ohne Wortspiel) ein kubanisches Sandwich finden. Vor allem, weil das kubanische Sandwich, ähnlich wie Alfredo-Sauce, Fajitas und General Tsos Huhn, größtenteils eine amerikanische Kreation ist.

"Ich denke, die Menschen romantisieren die Kultur Kubas, weil sie sie nicht verstehen", sagt Mandy Baca, eine in Miami ansässige Food-Autorin und Autorin von The Sizzling History of Miami Cuisine, gegenüber Matador. „Das Konzept, dass Sandwiches Teil der kubanischen Küche sind, ist nicht so verbreitet. Sandwiches waren nicht wirklich Teil der Küche, es ging mehr um das Schweinefleisch an sich. Sandwiches waren das, was Sie spät in der Nacht gegessen oder nach einer Beerdigung verkatert haben. Das hast du nicht täglich gemacht. “

Zumindest war das so, bis Zigarrenfabrikarbeiter einen Snack wollten.

Zwischen 1868 und 1898, als Kuba um die Unabhängigkeit von Spanien kämpfte, verließ eine Flut von Kubanern die Insel und landete in Key West, Florida. Zu dieser Zeit waren in Key West etwa 80 Zigarrenfabriken ansässig, die sich schnell mit kubanischen Einwanderern füllten. Dies war, als sie Amerikas klassisches, einfaches Schinken-Käse-Sandwich entdeckten und ihm eine kubanische Note gaben.

"Eigentlich ist das kubanische Sandwich nur ein Schinken-Käse-Sandwich", sagt Baca. "[Kubaner] stellten ihre Version des Sandwichs her, das kubanisches Brot, Essiggurken, Schinken, Schweinebraten, Schweizer Käse sowie Tomaten, Salat und Mayo enthielt."

Sie nannten dieses neue Sandwich mixto, was bedeutete, dass es sich im Grunde genommen um eine Mischung aus verschiedenen Fleischsorten handelte. Erst später im Jahrhundert würde es den kubanischen Spitznamen bekommen.

Irgendwann um 1886 zerstörte ein gewaltiger Brand eine Zigarrenfabrik in Key West, die Vicente Martinez Ybor gehörte und sich dafür entschied, seinen Betrieb an der Golfküste Floridas nach Tampa zu verlegen. Er eröffnete ein Geschäft in der Gegend, die später unter dem Namen Ybor City bekannt wurde und für einige Zeit die Zigarrenherstellungshauptstadt der Welt war. Kubanische Einwanderer zogen mit ihm und brachten ihr Markenzeichen Sandwich mit. Da sie bereits Seite an Seite mit italienischen Einwanderern in der Region arbeiteten, führten sie Genua-Salami in die Mischung ein.

Um die gleiche Zeit - um 1896 - kreierte ein Sizilianer namens Francisco Ferlita in seiner Joven-Bäckerei in Ybor City ein neues Brot. Es war ein bisschen wie ein französisches Baguette, ungefähr einen Meter lang, mit einer harten, knusprigen Kruste und einem weichen, luftigen Inneren. Die Oberseite wurde mit einem Palmettoblatt eingekerbt, um eine Schlucht in der Mitte des Laibs zu schaffen. Es war quadratisch an den Enden und normalerweise mit Schmalz gekürzt. Er nannte es kubanisches Brot.

Obwohl es keinen harten Beweis gibt, wurde die Mischung auf kubanischem Brot anekdotisch populär. So wurde das moderne kubanische Sandwich geboren. Die Zubereitung ist einfach, aber spezifisch: Schneiden Sie das Brot in zwei Hälften, schichten Sie dann Schinken, mit Mojo-Knoblauch mariniertes Schweinebraten und Salami in dieser spezifischen Reihenfolge. Dann fügen Sie Schweizer Käse, Essiggurken und Senfaufstrich hinzu. Kopfsalat, Tomaten, Mayonnaise und die Frage, ob man das Sandwich drückt oder nicht, sind nach wie vor kontroverse Themen.

Das kubanische Sandwich zieht nach Miami

Das original kubanische Sandwich im Tampa-Stil gelangte in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts nach Miami, als The Magic City zum wichtigsten Handelszentrum des Staates wurde. Eine Anzeige aus den Miami News von 1937 zeigt ein kubanisches Sandwich mit Salami. Dies ist ein Beweis dafür, dass Miami einst den salami-inklusiven Kubaner annahm. Das ist aber nicht so geblieben. Als in den 1950er und 60er Jahren eine neue Welle kubanischer Einwanderer nach Miami kam, begannen sie, ihre eigenen Modifikationen am Sandwich vorzunehmen.

"In Miami änderte sich das Rezept schließlich, weil es hier keine große italienische Bevölkerung gibt", sagte Baca. "Wieder ist das Sandwich eine Geschichte der Einwanderung."

Es gibt keine schriftlichen Aufzeichnungen darüber, wann Miami das salamifreie kubanische Sandwich zum ersten Mal populär machte, aber Raul Galindo, der die lateinamerikanische Cafeteria gründete, behauptet, 1974 der erste gewesen zu sein, der diesem Stil dient. Obwohl die Behauptung unbegründet ist, hat niemand widersprochen es auch, also sagt Florida-Nahrungsmittelüberlieferung, dass dieses ist, wo das Miami-Art Sandwich anfing. Und als die kubanische Bevölkerung von Miami in den 1980er Jahren und darüber hinaus explodierte, begann die Stadt, das Sandwich als ihr eigenes zu bezeichnen.

Die Miami-Version hat sich zum allgemein akzeptierten Stil entwickelt. Es ist das salamifreie „Cubano“, das Menüs auf der ganzen Welt ziert. Und obwohl das Sandwich aus Key West und Tampa stammt, wird es sowohl mit Miami als auch mit Havanna in Verbindung gebracht.

"Die Geschichte von Miami und den Kubanern in Miami und die Mystik Kubas als Ganzes sind die vorherrschenden", erklärt Baca auf die Frage, warum die Leute das kubanische Sandwich fälschlicherweise mit der Herkunft aus Südflorida in Verbindung bringen. „Wie bei vielen Geschichtsschreiben handelt es sich um Mundpropaganda, und wie lautet das Sprichwort? Geschichte wird von den Gewinnern geschrieben? Oder in diesem Fall, wer auch immer die besten Marketingkünste hatte. “

Die Rivalität zwischen Tampa und Miami, wer das kubanische Sandwich behaupten kann, tobt und es ist wahrscheinlich eine Rivalität, die mehr Menschen interessiert als zum Beispiel die Rays und Marlins. Es ist in der Tat eine Geschichte der Einwanderung und des Wandels, und wenn die Geschichte eines Volkes durch die Entwicklung eines Sandwichs erzählt werden kann, ist es mit Sicherheit der Kubaner.

Beste kubanische Sandwiches in Tampa

Foto: Columbia Restaurant Group / Facebook

Columbia Restaurant: Was 1905 als bescheidener Imbiss begann, ist heute eines der ältesten Restaurants in Florida. Das kubanische Rezept stammt aus dem Jahr 1915 des Gründers Casimiro Hernandez. Sr. Columbia umfasst Genua-Salami, fügt weder Mayo noch Salat oder Tomate hinzu und bezieht sein Brot von der La Segunda Central Bakery in Ybor City.

La Teresita: Das Geschäft begann in den frühen 1970er Jahren als Lebensmittelgeschäft, bevor es um ein Café und ein Sandwich-Geschäft erweitert wurde. Letzteres hat sich durchgesetzt und ist zu einem zweistöckigen Restaurant gewachsen, das für alle kubanischen Gerichte beliebt ist. Ebenfalls beliebt ist das kubanische Sandwich, das im La Teresita serviert wird. Es ist äußerst erschwinglich und verzichtet wie das Columbia Restaurant auf Mayo, Salat und Tomate.

Beste kubanische Sandwiches in Miami

Foto: Las Olas Cafe Südstrand / Facebook

Las Olas Café: Ein Eckcafé, das bei Einheimischen, Touristen und allen beliebt ist, die einen Hauch von Essen und Kaffee auf sich nehmen, wenn sie vorbeigehen. Gehen Sie hinein oder bestellen Sie aus dem Fenster zum Mitnehmen und Sie haben in Kürze ein kubanisches Sandwich in der Hand, das Sie an kubanische Sandwiches im Miami-Stil glauben lässt.

Enriquetas: Ein einfacher Ort zum Frühstück und Mittagessen mit einem Sitzbereich im Innenbereich und einem Fenster zum Mitnehmen. Es gibt auch einige der besten kubanischen Sandwiches der Stadt. Wenn Sie Zeit haben, setzen Sie sich auf einen der Hocker und genießen Sie Ihr Sandwich aus Schinken, Schweinefleisch, Schweizer Käse und Gurken.