Reise
Kaffeebohnefoto durch Stirling Noyes
Von der Moka bis zur Socke gibt es sechs verschiedene Möglichkeiten, um Ihren morgendlichen Pick-me-up zu brauen.
Während meiner Studienzeit arbeitete ich als Barista und entwickelte Kaffee-Know-how (ja!) Und eine ernste Sucht (Mist).
Die Kaffeegewohnheit brachte ein seltsames Hobby hervor, auf meinen Reisen exotische neue Kaffeemaschinen zu kaufen und sie dann sperrig und blasenverpackt nach Hause zu schleppen. Jetzt, mit einem Stapel Kaffeezubereitungsgeräte im Schrank, kann ich alle Optionen für meine morgendliche Tasse ausloten. Im Folgenden finden Sie sechs leckere Möglichkeiten, einen Topf zu brauen.
1. Die Presse
Die französische Presse, Kaffeekolben, Kaffeebohnen oder Bodum. Nennen Sie es, wie Sie möchten, es ist ein beliebtes kleines Gerät.
Französisches Pressefoto von Luz Bratcher
Wo finden Sie es:
Diese Tischurnen sind in Frankreich (wo sie zum ersten Mal patentiert wurden) und in anderen Teilen Westeuropas beliebt. Es wird auch in Nordamerika, Südafrika, Australien und Neuseeland verwendet.
Wie es vorbereitet ist:
Ein gutes Gebräu beginnt mit grob gemahlenen Kaffeebohnen. Verwenden Sie einen Esslöffel Mehl für jede Tasse Kaffee. Gießen Sie kochendes Wasser sanft und gleichmäßig über das Mahlgut. Kaffee-Freaks werden hier mit Geschwätz über die "Blüte" auf dem Rücksitz brühen; Ein langsames Sprudeln auf der Oberfläche, das aussieht wie eine sich öffnende Blume. Wenn Sie anfangen aufzuschäumen, geht es Ihnen soweit gut. Wenn Sie es nicht sehen, rühren Sie das Gebräu leicht an, damit die Blüte in Gang kommt.
Lassen Sie den Kaffee etwa drei Minuten ruhen und tauchen Sie ihn dann ein. Es ist seltsamerweise befriedigend.
Der Geschmack:
Die Presse extrahiert mehr Öle aus den Bohnen, sodass der Geschmack klarer und die Textur dicker ist als bei einem Tropfen. Es wird auch gesagt, dass es den reinsten Geschmack erzeugt, da es keine Papierfilter gibt und keine Gefahr einer Überhitzung besteht. Milde Kaffees brauen besonders gut in der Presse, da Sie mit der „sauberen“Zubereitung die subtilen Noten aufgreifen können.
Die Socke
Foto von Luz Bratcher
Okay, es ist nicht wirklich eine Socke, obwohl ich mir sicher bin, dass Sie eine zur Not gebrauchen könnten. Dieser einfache Filter besteht aus Baumwolle oder Musselin und ist sowieso zu klein, um auf Ihren Fuß zu passen.
Wo Sie es finden:
Dieses einfache Gerät ist in Mittel- und Südamerika beliebt, wo die Socke wie ein Filter wirkt. In Thailand und Malaysia bedeckt die Socke den Rand des Topfes und die Mahlen werden in Wasser getaucht und ziehen durch.
Wie es zubereitet wird:
Ein mittleres bis grobes Mahlgut für Kaffeebohnen ist am besten geeignet, da sonst das Mahlgut durch das Gewebe schleicht und Sie Schlamm bekommen.
Bei der südostasiatischen Methode ist die „Socke“ziemlich dünn und sieht aus wie ein kleines Schmetterlingsnetz mit einem Drahtgriff. Die Zubereitung hier ist wie Loseblatt-Tee. Gießen Sie das Mahlgut in die Socke, stützen Sie es über die Mündung eines Bechers und gießen Sie gekochtes Wasser hinein. 3-4 Minuten ziehen lassen.
Bei der mittel- und südamerikanischen Methode wird die „Socke“über einer Kaffeekanne auf einem einfachen Holzrahmen aufgehängt. Gießen Sie Kaffee in die Socke, mit einem Esslöffel für jede Portion. Gießen Sie gekochtes Wasser langsam und in sich erweiternden Kreisen über die Bohnen, damit sich das Wasser gleichmäßig verteilt.
Zur Reinigung wird die Socke zwischen den Einsätzen mit Wasser gespült. Dadurch können sich Öle und Rückstände bilden und den Geschmack zukünftiger Töpfe verbessern.
Der Geschmack:
Die ersten Brühungen haben einen schwachen Baumwollgeschmack. Sobald die Socke etwas eingewohnt ist, kommen die Aromen mit deutlichen Höhennoten zum Vorschein: Denken Sie an Blumen oder Fruchtigkeit.
Der Ibrik
Ibrik (oder Cezve) Foto von Iban
Diese einfache Kelle, auch Cezve genannt, wird verwendet, um kräftigen, dicken Kaffee zuzubereiten, der allgemein als türkischer Kaffee bekannt ist.
Wo Sie es finden:
Dies ist eine der ältesten derzeit verwendeten Methoden zur Zubereitung von Kaffee und ist in Griechenland, der Türkei und im Nahen Osten üblich. Töpfe bestehen normalerweise aus Kupfer oder Messing mit einem langen Holzgriff.
Wie es zubereitet wird:
Beginnen Sie mit einem sehr, sehr feinen Bohnenschliff. Es sollte feiner als Espresso sein und der Textur von Babypuder nahe kommen.
Rühren Sie für jede Portion 3-4 Unzen kaltes Wasser, 1 TL (Haufen) Kaffee und 1/2 TL Zucker zusammen. Erhitzen Sie den Ibrik bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis er schaumig kocht. Nehmen Sie den Topf für eine Minute heraus, damit sich das Gemisch setzen kann, kochen Sie ihn dann und lassen Sie ihn noch zweimal abkühlen. Gießen Sie den Kaffee langsam in Tassen. Jede Tasse sollte am Boden etwas Mahlen und oben einen schaumigen Kopf haben.
Der Geschmack:
Es gibt ein türkisches Sprichwort, wonach Kaffee „verdammt schwarz, todstark und liebenswürdig“sein sollte. Für eine gut gebraute Ibrik-Tasse fasst dieses Sprichwort es zusammen. Der Geschmack ist kräftig, aber der Zucker gleicht die Säure des Kaffees aus.
Der flache Tropfen
Flaches Tropfenfängerfoto durch Hector Garcia
Ein Modell dieser einfachen Brauerei sitzt wie ein kleiner Metallhut auf Ihrer Kaffeetasse, was wirklich süß ist.
Wo finden Sie es:
In Vietnam gibt es Kaffeetassen, auf denen sich ein noch gebrühter Phin oder ein Metall-Einweg-Sieb befindet. In Indien verwenden Aufsatzkaffeemaschinen dasselbe Siebdesign, jedoch wird eine Menge Kaffee in Familiengröße gebrüht.
Wie es zubereitet wird:
Für die indische Kanne den unteren Behälter mit heißem Wasser erwärmen und dann ein paar Esslöffel Kaffee auf die gesiebte obere Kammer geben. Schütteln Sie den Topf einige Male, damit die Mühlen gleichmäßig sitzen. Gießen Sie ein paar Esslöffel gekochtes Wasser in den oberen Behälter, damit der Kaffee quillt. Warten Sie einige Sekunden, gießen Sie dann den Rest des Wassers ein (ungefähr 6 Unzen für jeden Esslöffel Kaffee) und schließen Sie den Deckel. Der Kaffee sickert in etwa zehn Minuten durch das Sieb. Geben Sie den Kaffee zum Servieren in langen, gleichmäßigen Schritten in Tassen, um den Kaffee zu belüften.
Das vietnamesische Gerät ist sehr ähnlich, allerdings ohne Bodenkammer. Stattdessen wird es direkt in die Kaffeetasse gebraut. Es gibt ein zweites Sieb, das über die Mühlen gedreht wird, bevor das heiße Wasser hinzugefügt wird. Um den Kaffee nach vietnamesischer Art zuzubereiten, gießen Sie vor dem Aufbrühen etwas Kondensmilch in den Boden der Tasse.
Verwenden Sie in beiden Fällen mittelgrobe Bohnen und geben Sie mehr heraus, als Sie normalerweise für den Tropfkaffee tun würden. Der Geschmack soll intensiv sein.
Der Geschmack:
Die Stärke dieses Aufgusses liegt irgendwo zwischen Espresso und Kaffee. Eine gut zubereitete Tasse hat sehr wenig Säure. Bei beiden Brühmethoden ist mit Zichorie angereicherter Kaffee die Norm, der einen körperreichen und leicht bitteren Geschmack ergibt.
Der Moment
Instantkaffee Foto von Sarah Gilbert
Nennen Sie es Astronautenbrauen, nennen Sie es ekelhaft, nennen Sie es eine Beleidigung für den guten Namen Kaffee. Ich liebe es oder hasse es, dieses Zeug ist beliebt.
Wo finden Sie es:
Überall.
In Süd- und Ostasien sind einzelne Hüllen aus Wasserzusatzmischungen beliebt. In Nordamerika und in Regionen Europas, in denen es keine stolzen, historischen Kaffeetraditionen gibt, gibt es häufig Gläser mit Instant-Produkten in Familiengröße.
Wie es vorbereitet ist:
Fügen Sie kochendes Wasser hinzu. Rühren. Finito! Sie können auch etwas Milch oder heiße Schokoladenmischung einrühren, wenn Sie Lust haben.
Der Geschmack:
Okay, wenn Sie einen feinen Gaumen für Kaffee haben, werden Sie das Zeug wahrscheinlich hassen. Seine Aromen können von fad bis chemisch bitter reichen. Andererseits würden Kaffeepuristen das Zeug wahrscheinlich grundsätzlich hassen, weil sie nur Kaffeebohnen verwenden, die seit Weihnachten keinen Röster mehr gesehen haben.
Normalerweise ist der Geschmack mild und süßlich. Wer milden Geschmack oder nur einen einfachen Koffeinstoß sucht, findet wahrscheinlich eine Marke, die ihm gefällt.
Der Moka
Moka Foto von Marieke Kuijjer
Ja, ja, der Moka braut Espresso und keinen Kaffee, aber dieses Gerät kann einen Americano so perfekt machen, dass es meinen Morgenkaffee ersetzt hat. Es könnte dich auch bekehren.
Wo finden Sie es:
Dieser kleine Kerl ist in Europa groß, besonders in Italien. Das Aluminiummodell ist das beliebteste, aber auch Edelstahlnummern sind auf dem Markt.
Wie es vorbereitet ist:
Beginnen Sie mit fein gemahlenen Bohnen oder gehen Sie mit fertig gemahlenem Illy oder LaVazza auf Italienisch.
Öffnen Sie die untere Kammer und füllen Sie kaltes Wasser bis zum Druckventil ein. Legen Sie den mittleren Filter darauf, packen Sie ihn locker in den Kaffee und schrauben Sie den oberen Teil fest. Erhitze es auf mittlerer Stufe, bis es gurgelt. An diesem Punkt findest du einen herrlichen, reichen Espresso, der in der oberen Kammer mit Dampf gebrüht wird.
Einige Modelle sind mit größeren oberen Kammern für Milch oder Sahne ausgestattet, die sich zusammen mit dem Wasser erwärmen und mit dem Dampf-Espresso übergossen werden.
Moka Buffs sind sehr pflegerisch, da Ölansammlungen aus den Bohnen in zukünftigen Brauen einen bitteren Geschmack hervorrufen können. Die meisten Leute verwenden warmes Seifenwasser, aber Puristen empfehlen Ihnen, anstelle von Kaffee eine Kanne mit Essig zu füllen, um das gesamte Gerät zu reinigen.
Der Geschmack:
Die Aromen von Moka und Espressomaschinen sind sehr, sehr nah. Trotzdem denke ich, dass das Kochfeldmaterial reicher, weniger sauer und fast schokoladig ist. Außerdem ist die Zubereitung so idiotensicher, dass es schwierig ist, eine bittere Tasse zuzubereiten.
