Essen + Trinken
Peking mit seiner langen Geschichte und seinen unzähligen ethnischen Gemeinschaften hat eine reiche kulinarische Tradition. Die heutigen Restaurants und Imbissstände kombinieren traditionelle Gerichte mit modernen Techniken und Zutaten und werden immer noch täglich von Einheimischen genossen. Sie sprechen nicht nur die kaiserliche Vergangenheit der Stadt an, sondern auch die Lebendigkeit des modernen Pekinger Lebens. Nachdenklich zubereitetes Essen ist eine der besten Möglichkeiten, die Geschichte der Stadt kennenzulernen. Dies ist die Geschichte von Peking durch sechs wesentliche Gerichte.
1. Pekingente
Pekingente wird zubereitet, indem der Vogel mit Gewürzen und Sirup glasiert und anschließend 24 Stunden lang an der Luft getrocknet wird. Danach wird es in einem offenen Ofen geröstet. Einmal gekocht, wird es in einer hauchdünnen Packung serviert, die mit Fleisch- und Hautstücken, Zwiebeln, Gurken und fermentierter Bohnenpaste gefüllt ist.
Die Geschichte der Pekingente beginnt, als der Yongle-Kaiser der Ming-Dynastie 1402 einen Staatsstreich durchführte und die Landeshauptstadt von Nanjing nach Peking verlegte. Viele kaiserliche Köche zogen mit und brachten die Entengerichte mit, die die Könige liebten. In den nächsten 500 Jahren wurde gebratene Ente bei den Pekinger Aristokraten immer beliebter. Bis zum Ende des 19. Jahrhunderts war Peking mit Entenrestaurants übersät. Das berühmteste ist Quanjude, das 1864 eröffnet wurde und das Gericht für Durchschnittsbürger demokratisierte.
Pekingente spielte auch eine Rolle in der diplomatischen Geschichte Chinas. Es wurde Henry Kissinger 1971 serviert, als er Peking besuchte. Heute ist Pekingente erschwinglich und wird regelmäßig bei Familienbanketten genossen.
2. Shuan Yang Rou
Shuan yang rou (geschwollenes Lamm) ist im Wesentlichen ein heißer Topf, der nur aus Lammfleisch besteht und in einem Kupfertopf mit einem mit Holzkohle gefüllten Kamin in der Mitte serviert wird. Das Fleisch stammt aus der nahe gelegenen Weideregion von Peking. Im Gegensatz zu seiner Szechuan-Cousine mit sorgfältig zubereiteten Brühen und Zutaten ist die Pekinger Version minimalistisch (aber ebenso herzhaft). Der Hot Pot zeichnet sich durch dünne Lammscheiben aus, die in kochender Brühe mit Ingwer und Frühlingszwiebeln eingetaucht und geschlagen werden. Es wird dann in würzige Sesampaste oder Knoblauch-Chili-Sauce getaucht, die nach geheimen Hausrezepten zubereitet wird.
Die Hot-Pot-Tradition stammt aus der mongolischen Yuan-Dynastie. Die Mongolen eroberten im frühen 13. Jahrhundert das heutige Peking und machten es zur Hauptstadt des Reiches. Heutzutage ist das Gericht in der muslimischen Gemeinde sehr beliebt und wird in den kälteren Monaten zum Aufwärmen gereicht.
Sie finden Shuan Yang Rou entweder in gehobenen Restaurants oder bescheidenen Restaurants in der Nachbarschaft. Egal wo, es ist immer ein geselliges Mahl. Ein paar intime Freunde, ein dampfender Topf, reichlich saftiges Lammfleisch, zwei oder drei Schuss Baijiu - das ist die beste Art, kalte Winternächte in Peking zu verbringen.
3. Jianbing
Jianbing ist ein kreppartiges Gericht, das mit Saucen und Fleisch gefüllt ist. Der Legende nach wurde es vor Tausenden von Jahren in der heutigen Provinz Shandong (südlich von Peking) von Soldaten hergestellt, die gezwungen waren, auf einer ebenen Fläche zu kochen (manche sagen, ihre Schilde), nachdem sie ihren Wok verloren hatten.
Das Straßenjianbing in Peking wurde als Mittel zur Bewältigung wirtschaftlicher Schwierigkeiten und zur Erzielung finanzieller Stabilität in wirtschaftlich schwierigen Zeiten eingesetzt. Ehemann-Ehefrau-Teams luden einen Gasherd und zubereitete Zutaten auf ein dreirädriges Fahrrad, rollten es zu einer dafür vorgesehenen Straßenecke und machten sich am frühen Morgen für die Rush-Hour-Menge bereit.
Das kostengünstige und kalorienreiche Komfort-Essen passt so gut in das hektische Leben in Peking, dass es sich bald zu einem beliebten Frühstück für unterwegs entwickelte. Der Verkäufer verteilt einen Teigbündel dünn auf einer Pfanne, knackt ein Ei und verteilt das Eigelb gleichmäßig. Wenn die Teig-Ei-Mischung kocht, schmiert der Koch eine Schicht Hoisinsauce und / oder scharfe Sauce darüber und streut dann etwas Koriander und Sesam darüber. Auf Wunsch können Deluxe-Toppings wie Trockenfleisch und Spam hinzugefügt werden. Der gekochte Crêpe wird dann zu einem palmengroßen Quadrat gefaltet und kann auf Ihrem Pendelbus genossen werden.
4. Fleischpastete flicken
Die mongolische Yuan-Dynastie beherrschte Peking im 13. und 14. Jahrhundert und hatte großen Einfluss auf das Essen. Diese Fleischpastete ist einer der größten Beiträge und wird heute besonders von der muslimischen Gemeinschaft geschätzt. Ein traditionelles muslimisches Essen in Peking ist eine Fleischpastete (Doornail), die so genannt wird, weil sie den Doornails auf alten Stadttoren sehr ähnelt. Jedes ist ungefähr zwei Zoll hoch und drei Zoll breit. Die zylinderförmige Torte ist extrem sättigend. Die Innenseite besteht aus fettreichem Rinderhackfleisch, gemischt mit gehackter Schalotte und Ingwer. Die Mischung wird dann kräftig gerührt, wodurch eine zähe und saftige Textur entsteht. Es ist alles in leicht gesäuerten Teig gewickelt und auf einem brutzelnden Grill gebraten.
Von der Hauptverkehrszeit bis in die späten Abendstunden sind die Fleischpastetenläden mit Einheimischen und Touristen gleichermaßen beschäftigt. Am besten schmeckt es heiß, wenn das Rindfleisch beim ersten Bissen platzt.
5. Zhajiang Nudeln
An einem heißen Sommertag in Peking ist nichts wohltuender als eine Schüssel Zhajiang-Nudeln. Zhajiang ist eine Sauce aus gebratenem Rind- oder Schweinefleisch, die in fermentierter Sojabohnenpaste gekocht wird. Dicke Weizennudeln, al dente gekocht, werden in kaltem Wasser abgespült und abgetropft und manchmal mit Sesamöl beträufelt. Die Nudeln werden mit einer großen Portion Zhajiang belegt und mit einer großzügigen Portion geschnittener Gurken, Edamame und Gemüse garniert.
Die Bequemlichkeit des Gerichts macht es zu einem üblichen hausgemachten Sommergericht, aber es war auch ein königlicher Favorit. Der Legende nach verliebte sich Kaiserin Witwe Cixi in Zhajiang-Nudeln am Straßenrand, nachdem sie während des Boxeraufstands um 1900 aus Peking geflohen war. Als sie in den Palast zurückkehrte, verlangte sie, dass der Koch zum Gericht gebracht werde, um dasselbe Gericht zuzubereiten. Heute finden Sie Zhajiang-Nudeln in den meisten lokalen Restaurants.
6. Joghurt im Glas
Pekinger Kinder haben schöne Erinnerungen an "Joghurt im Glas" als Nachmittagsimbiss. Verderbliche Milchprodukte waren traditionell ein Luxus, der auf die Pekinger Oberschicht beschränkt war. Joghurt in einem Glas wurde jedoch in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts als Biolebensmittel populär. Der Joghurt ist leicht gesüßt, was ihm einen würzigen Geschmack verleiht. Es wird in einem Keramikglas fermentiert, das mit Pergamentpapier verschlossen ist. Stechen Sie mit einem Strohhalm auf den Papierdeckel und schlürfen Sie den kühlen, würzigen Joghurt, während Sie durch die engen Gassen der Altstadt schlendern. Vergessen Sie nicht, das Glas dem Verkäufer zurückzugeben, der es zur Wiederverwendung an die Fabrik zurücksendet. Oder als Andenken extra bezahlen. Wenn Sie ein Abonnement für Milchprodukte haben, wie es in Peking üblich ist, geben Sie die Gläser zurück, wenn Sie Ihren Joghurt am nächsten Tag abholen.
