Kaffee + Tee
Teatime soll kein Chemieunterricht sein. Es soll darum gehen, an Tee zu nippen und lecker süße Kuchen zu essen und über einfache Dinge zu diskutieren. Die Wörter „Oxidation“und „Moleküle“kommen normalerweise nicht in die Konversation.
Aber wenn Ihr Tee langsam hellviolett wird, ist es schwierig, keine Fragen zu stellen.
Das passiert, wenn Sie im Chalet de tia Mercês im kleinen Dorf Furnas in São Miguel, Portugal, den speziellen Grüntee bestellen. Hier hat die Besitzerin Paula Aguiar einen Laden in einem Vulkankessel eingerichtet, in dem sie geothermisch erhitztes Wasser direkt aus dem Boden verwendet, um ihren Tee zuzubereiten. Dadurch wird es nicht nur hellviolett, sondern es ist auch einer der wenigen Orte auf der Welt, an denen Sie sicher Tee aus vulkanischem Wasser trinken können.
Foto: Matthew Meltzer
Eine Stadt in einem Vulkan
Der Name „Furnas“sagt Ihnen alles, was Sie über diese Stadt wissen müssen. Sie befindet sich buchstäblich in einem aktiven Vulkankessel auf der größten Azoreninsel Portugals. Es ist ein buchstäbliches Dampfbad einer Stadt, in dem Geysire die Straßen der Stadt säumen und Dampf die Luft mit warmem Nebel füllt.
Es könnte die weltweit einzige Vulkanszene beherbergen, die vor allem für ihren Cozido das Furnas bekannt ist - ein Eintopf aus Schweineohren, Hühnchen, Gemüse und anderen Köstlichkeiten, die stundenlang von der Hitze des Vulkans unter der Erde gekocht werden. Landwirte in Furnas kochen ganze Ähren im sprudelnden Wasser und verkaufen sie dann für einen Euro an der Ecke. Und ein paar Stufen von der kurvenreichen, dampfenden Hauptstraße hinunter finden Sie das Chalet de tia Merces und seinen direkt vom Boden kommenden grünen Tee.
Das Geschäft wurde in einem ehemaligen Badehaus aus dem 19. Jahrhundert eröffnet, das von einem wohlhabenden lokalen Kaufmann als Teil seines Sommergutes erbaut wurde. Es liegt auf einem gewundenen tropischen Fluss mit üppigem Laub und Dampf, der von beiden Seiten aufsteigt. Ein gewaltiger Vulkan steht in der Ferne und warnt heftig davor, dass diese friedliche Szene jeden Moment in völliges Chaos verwandelt werden könnte.
Aguiar fordert ihre Assistentin auf, den „besonderen Tee“zuzubereiten, einen grünen Tee, der auf der weitläufigen Teeplantage Gorreana auf der Insel geerntet wird - der einzige seiner Art in Europa. Die Assistentin schüttet pflichtbewusst eine Kanne grünen Tee aus kochendem Wasser in den Laden und bringt ihn dann zusammen mit einer weiteren leeren Kanne nach draußen.
„Folge mir“, sagt sie und nimmt den leeren Topf mit an eine Wand am Hofrand. An der Wand sprudelt heißes Wasser aus einem Rohr, mit dem vor 150 Jahren das Badehaus versorgt wurde. Während sich der Topf langsam füllt, wechselt das Wasser von klar zu hellviolett.
"Das ist der gleiche Tee, den ich dir eingegossen habe", sagt sie. "Aber das Wasser hier kommt direkt vom Boden und reagiert mit dem Eisen im Wasser und nimmt diese Farbe an."
Ich nehme einen Schluck; es schmeckt ein bisschen wie flüssiger Ton.
„Warte ein paar Minuten“, sagt Aguiar, als wir zurück zum Blick über den tropischen Fluss gehen. „Warten Sie, bis es richtig reagiert hat. Sie werden jedes Mal ein anderes Aroma probieren. “
Ich probiere es mit dem Leitungswassertee, der jetzt einen tiefen Goldton hat. Es schmeckt wie zu erwarten nach Tee.
Während wir auf die Reaktion des vulkanischen Tees warten, erklärt sie, dass er anders aussieht, weil die Antioxidansmoleküle im grünen Tee - die Dinge, die ihn so gesund machen - mit dem hohen Eisengehalt im vulkanischen Wasser reagieren. Das Eisen verändert seine Struktur und bricht nun Licht mit einer anderen Wellenlänge. Stattdessen zeigt es einen brillanten Violettton. Sie vergleicht es mit der Wirkung eines Prismas.
Ich probiere einen weiteren Schluck, als das Wasser sich in Lavendel verwandelt. Jetzt schmeckt es ein bisschen wie Tee, mit einer starken Portion Ton.
Foto: Chalet da Tia Mercês / Facebook
Tee sorgt für nachhaltigen Tourismus
Als wir beobachten, wie die Sonne durch die Wolken späht und den Vulkan in ein elektrisches Limonengrün taucht, erklärt Aguiar, dass das Chemielabor eines Coffeeshops kein Zufall ist. Sie hat einen Abschluss in Biologie mit einem Master in Umwelt und Evolution sowie einen MBA und einen Ph. D. in Umweltwissenschaften. Sie ist Universitätsprofessorin und hat unter anderem am Portland State in den USA in Fächern unterrichtet, die von der Bewirtschaftung natürlicher Ressourcen bis zur strategischen Entwicklung auf der Grundlage endogener Ressourcen reichen.
„Ich arbeite jetzt mit der Azoren-Universität zusammen, um die Auswirkungen des Tourismus und die strategische Entwicklung zu untersuchen, das Gleichgewicht zwischen dem Einbringen von Umwelttourismus und dem Erhalt unserer Ressourcen herzustellen“, sagt sie sachlich. An einem Ort, der kurz davor steht, das nächste Island zu werden, ist es entscheidend, Wege zu finden, um all die Dinge zu bewahren, die die Menschen sehen wollen.
Der Laden ist ein Paradebeispiel für die Art von Kleinunternehmen, die die Azoren benötigen, um den Tourismus zu fördern, ohne seine Authentizität zu beeinträchtigen. Abgesehen vom Vulkantee bietet der Laden nur auf den Azoren Produkte wie São Jorge-Kaffee, eine der am schwersten zu findenden Mischungen der Welt. Es gibt auch Käse von den kuhreichen Inseln, lokale Weine, Gebäck und portugiesische Muffins von lokalen Bäckereien und Liköre von lokalen Brennern.
Aguiar hat nicht nur Beziehungen zu all ihren Lieferanten, sondern kann Ihnen auch Geschichten über all diese Lieferanten erzählen, wenn Sie Zeit haben.
Ein paar Minuten später und mein Tee sieht etwas aus, was Prince getrunken hätte. Ich nehme noch einen Schluck. Noch Lehm, aber jetzt hat er auch einen tiefen, erdigen Ton, als würde man das Fleisch der Erde mit einem weichen Oberton Tee trinken. Nach diesem Geschmack sollte Aguiar suchen. Ich nehme eine Kleinigkeit von meinem mit Zimt überzogenen Conde de Praia, einem kartoffelbasierten Gebäck, das auf der nahe gelegenen Insel Terceira heimisch ist. Gepaart mit dem Tee schmeckt es wie Apfelkuchen. Ich nehme noch einen Schluck und entspanne mich. Ich beobachte, wie das Licht durch meinen lila Tee zu den grünen Bergen und zum blauen Himmel dahinter reflektiert.
Aguiar spricht fast eine Stunde lang mit mir darüber, wie sie versucht, die natürliche Schönheit und das authentische Gefühl der Inseln zu bewahren und gleichzeitig die Menschen zu Besuchen aufzufordern. Ihr Geschäft ist die Art von Ort, der zu einer überfüllten Touristenattraktion werden könnte, sollte Sao Miguel beginnen, Besucher in Scharen anzuziehen. Aber an diesem ruhigen Donnerstagmorgen hat sich nur eine andere Person die Mühe gemacht, vorbeizuschauen. Und wie die Azoren selbst trinke ich alles aus, bevor es jemand anderes tut.
