Humor
Ein Teil des Einstiegs in eine neue Branche ist das Erlernen der Sprache. Das Leben hinter der Bar ist keine Ausnahme. Es sind nicht nur Cocktailrezepte und Getränkewissen, die Sie auffrischen müssen. Du musst wie ein Barkeeper sprechen.
1. 86
Okay, also teilen wir diesen Begriff technisch mit den Servern und der Rückseite des Hauses, aber 86 kann zwei verschiedene Dinge bedeuten. In Bezug auf Lebensmittel oder Getränke ist 86 der Begriff, den wir verwenden, wenn uns etwas ausgeht. Chartreuse ist im Rückstand? 86 Das letzte Wort. Die Friteuse ist kaputt? 86 Zwiebelringe für die Nacht. Sie können auch einen Kunden anrufen, normalerweise wegen schlechten Verhaltens, was bedeutet, dass der Kunde in Ihrem Betrieb nicht mehr willkommen ist. Wir haben dich erwischt, als du wieder Drogen im Badezimmer genommen hast? 86 Frank.
2. Clopen oder Cl-Open
Das gefürchtete Close-Open-Szenario. Wenn Sie in einer Bar oder einem Restaurant arbeiten, die / das tagsüber geöffnet ist, werden Sie irgendwann in der Schicht zum Schließen stecken bleiben (abhängig von der Bar, die bis 5 Uhr morgens arbeiten könnte), dann müssen Sie sich als Erstes zurückziehen Morgens (möglicherweise 7 oder 8 Uhr), um den Tagesservice einzurichten. Wenn Ihre Brunch-Barkeeperin eines Morgens besonders mürrisch wirkt, hat sie möglicherweise gerade „geschlossen“. In der Regel handelt es sich hierbei um ein Szenario des letzten Auswegs, wenn Deckung erforderlich ist. Wenn Sie jedoch ein Neuling in der Personalabteilung sind, kann dies Ihre geplante Schicht sein, bis Sie sich Ihre Stripes verdienen.
3. Mitarbeiterversammlung
In der Regel wird die Besprechung direkt nach einem großen Ansturm des Personals abgehalten, wenn sich die Front des Hauses (Barkeeper, Server, Läufer, Chill-Manager) an der Service-Bar versammelt, um einen schnellen Schuss zu erzielen. In einer sehr geschäftigen Nacht sind möglicherweise mehrere Mitarbeiterbesprechungen erforderlich, um die Stimmung zu verbessern.
4. Serviceleiste
In Restaurants oder Bars mit Tischservice haben Sie in der Regel einen Barkeeper (oder Barkeeper, abhängig von der Größe des Ortes), der die Kunden an der Bar betreut, und einen anderen Barkeeper, der an der Service-Bar arbeitet. Der Service-Barkeeper stellt alle Getränke für die Gäste an den Tischen her. Diese Position ist ideal für neue Barkeeper, die ihre Cocktailfähigkeiten perfektionieren, und für mürrische Barkeeper, die nicht für ihre Fähigkeiten im Umgang mit Menschen bekannt sind.
5. Der Pass
Der Eingang zur Bar. Oft eine Holztafel, die für den Zugang hinter der Bar angehoben (oder darunter gekrochen) werden kann, obwohl viele Bars einen offenen Eingang haben. In der Regel befinden sich dort die Servicebar und die Serverstation, sodass die Server schnell die Getränke für die Zustellung an den Tisch holen können. Es ist eine schlechte Etikette für die Bar-Gäste, sich um diese Station zu versammeln, da es für die Server sehr schwierig ist, zu manövrieren.
6. Der Punkt
Der Punkt bezieht sich auf das Ende des Balkens, der der Tür am nächsten liegt. Dies ist normalerweise das am stärksten frequentierte Gebiet und das Hauptaugenmerk des Barkeepers, der die Barbesucher bedient.
7. Schneiden
Diese Amtszeit, wenn wir Mitarbeiter für die Nacht nach Hause schicken. Oft gibt es einen öffnenden Barkeeper, der zuerst ankommt und das Setup vornimmt, und einen schließenden Barkeeper, der bis zum bitteren Ende der Schicht da ist. In geschäftigen Nächten kann es zu Schaukeln kommen, die in kürzeren Schichten arbeiten, um den Ansturm zu erleichtern. Da sich die Dinge für die Nacht langsam verlangsamen, haben wir den Eröffnungsstab gekürzt und die Schaukeln geöffnet, weil Sie kein zusätzliches Personal im Trinkgeldpool wünschen, es sei denn, Sie benötigen es.
8. Pooling
Wenn die Barkeeper (und potenzielle Server) alle Tipps aus der Nacht zusammenstellen und dann ein Punktesystem verwenden, das auf Stunden und Positionen basiert, um die Tipps aufzuteilen. Dieses System eignet sich am besten für kleinere Einrichtungen, in denen Teamarbeit unerlässlich ist.
9. Brennen Sie das Eis
Am Ende der Nacht müssen Barkeeper heißes Wasser über ihre Eiskästen gießen oder laufen lassen, um das restliche Eis zum Schmelzen zu bringen. Dann kann die ganze Stange richtig abgewischt werden.
10. Industrie
Bei meinem ersten Job in einem New Yorker Restaurant zeigte mein Vorgesetzter auf einen Tisch und sagte: „Schicken Sie ihnen Dessert, das ist Industrie.“Ich schickte ihnen Tiramisu, war aber sehr verwirrt. Vielleicht verwenden andere Branchen den gleichen Ausdruck, aber als Barkeeper bezeichnen wir jemanden als „Industrie“, weil er auch in einer Bar oder einem Restaurant arbeitet. Wenn wir können, versuchen wir immer, sie irgendwie zusammenzubringen. Zum einen, weil wir wissen, wie es ist, jeden Tag anderen zu dienen, und wir möchten, dass sie sich gut aufgehoben fühlen. Und zweitens sind Industrietypen die besten Kipper.
11. Bumerang
Wenn ein Barkeeper an einer anderen Bar ein Getränk oder einen Schuss an einen Barkeeper-Freund schickt. In der Regel in einem Glas mit Abdeckband verpackt und von einem treuen Stammgast transportiert. Je weiter der Schuss wandert, desto besser ist der Bumerang.
