Dessert
Im März 2008 befand ich mich in einer Pizzeria in Santa Rosa de Copán, Honduras. Ich war Teil einer Habitat for Humanity-Reise und es war mein erstes Mal außerhalb des Landes. Ich hätte nicht erwartet, eine Pizzeria in dieser ländlichen Stadt in den Bergen Mittelamerikas zu finden, aber da waren wir. Ich habe mich aber nicht beschwert. Ein langer Tag, an dem ich Fundamente gegraben und Schubkarren aus Erde geschleppt hatte, hatte mir einen gewaltigen Appetit gemacht. Außerdem hatte ich Geburtstag.
Ich hatte keine Anerkennung dafür erwartet, abgesehen von einem „Happy Birthday“meines Vaters, der auch auf der Reise war. Und doch kamen am Ende des Essens einige der Kellner heraus, die feliz cumpleaños sangen und einen riesigen Kuchen zum Tisch trugen. Ich habe zum ersten Mal die unermessliche Gastfreundschaft der Menschen in Honduras erlebt und zum ersten Mal Pastell de Tres Leches probiert. Als mittelschwerer spanischer Student stellte ich fest, dass dies ein "Drei-Milch-Kuchen" sein muss, obwohl ich keine Ahnung hatte, was das bedeutet, und als ich den undichten weißlich-gelben Würfel betrachtete, glaubte ich nicht wirklich, dass ich es wissen wollte. Aber ich entdeckte - wie jeder, der es versucht -, dass es tatsächlich sehr lecker ist und dass die feuchte, schwammige Textur überraschend erfrischend ist.
Es stellt sich heraus, dass es eine Menge an Tres Leches gibt, die Sie nicht erwarten würden, von seinen Ursprüngen im mittelalterlichen Europa über sein Firmensponsoring in Lateinamerika bis zu seinem plötzlichen Ruhm in der Türkei.
Wie Tres Leches erfunden wurde
Während die Rezepte von Ort zu Ort variieren, handelt es sich bei Tres Leches im Wesentlichen um einen Biskuitkuchen, der in einer Milchmischung eingeweicht und mit Schlagsahne oder Baiser übergossen wird. Die drei fraglichen Milcharten sind Kondensmilch, Kondensmilch und Vollmilch oder Sahne. Es mag für den Uneingeweihten wie eine seltsame Dessertauswahl klingen, aber der Kuchen ist in Lateinamerika absurd beliebt.
Viele Länder behaupten, Tres Leches erfunden zu haben, aber Mexiko hat den stärksten Anspruch auf das ursprüngliche Rezept. In den mexikanischen Bundesstaaten Sinaloa und Oaxaca gibt es im 19. Jahrhundert Rezepte für Antes oder Sherry-Kuchen mit Vanillesoße, Obst und Nüssen. Es ist nicht schwer, die Punkte von diesen Antes mit der Tradition der eingeweichten Kuchen in Europa zu verbinden. Gerichte wie englische Kleinigkeiten, italienisches Zuppa-Inglese oder portugiesisches Sopa-Dourada gab es schon seit Jahrhunderten. Es ist daher wahrscheinlich, dass Antes eine Neuauflage eines Lieblings der alten Welt waren.
Die Kuchentradition wandelte sich mit der Erfindung der Dosenmilch zu etwas, das als tres leches anerkannt werden würde. Milchkonserven - die durch die Entfernung von etwa 60 Prozent des Wassergehalts hergestellt werden - wurden erstmals Mitte des 19. Jahrhunderts entwickelt und fanden als militärische Feldration breite Verwendung, da sie leicht zu transportieren waren und eine lange Haltbarkeit hatten. Milchkonserven waren für militärische Zwecke so beliebt, dass es während der Weltkriege vielen Unternehmen wie Nestlé, die seit Mitte des 19. Jahrhunderts Milchkonserven herstellen, schwerfiel, mit der Nachfrage mitzuhalten. Der Krieg verursachte offensichtliche Vertriebsprobleme in ganz Europa und Asien. Nestlé weitete die Produktion auf Lateinamerika aus, wo das Geschäft florierte. Zu dieser Zeit begann Nestlé Rezepte für Tres-Leches-Kuchen zu drucken, um den Absatz auf dem lokalen Markt zu steigern. So gelangte das mexikanische Rezept mit seinen Wurzeln im alten Europa in ganz Lateinamerika in die Regale.
Heutzutage ist Tres Leches in weiten Teilen Mittelamerikas der Standard. Seine Beliebtheit hat sich auch nach Norden verlagert, da es seit langem ein Grundnahrungsmittel für trendige Taquerias in Austin und ein vertrauter Punkt auf den Speisekarten von Restaurants in Miami ist. Im Jahr 2003 debütierten Häagen-Dazs und Blue Bell sogar ein Eis mit Tres-Leches-Geschmack. Aber die wachsende Beliebtheit eines lateinamerikanischen Gerichts ist in den Vereinigten Staaten, die eine fast 2.000 Meilen lange Grenze mit Mexiko teilen und mehr als 47 Millionen lateinamerikanische Staatsbürger haben, nicht so überraschend. Überraschender ist die jüngste Nation, die das Tres-Leches-Fieber hat: die Türkei.
Die Migration von Tres Leches auf den Balkan
Ungefähr 2014 tauchte in Istanbul ein neues Dessert namens Trileçe auf, das für Furore sorgte. Obwohl alle wussten, dass sie es liebten, war sich niemand ganz sicher, woher es kam. Das Wort Trileçe selbst scheint sicherlich eine Bastardisierung von Tres Leches zu sein, und der einzige wirkliche Unterschied zwischen den Gerichten besteht darin, dass in der Türkei die fraglichen drei Milcharten häufig von drei verschiedenen Tieren stammen: Kuh, Schaf und Ziege.
Albanien war wahrscheinlich das erste Land auf dem Balkan, das Tres Leches einführte. Eine Theorie besagt, dass die Rezeptmigration diesmal nichts mit mittelalterlichen Delikatessen oder Milchkonservenkonglomeraten zu tun hatte. Dieses Mal drehte sich alles um Seifenopern. Seifenopern sind auf dem Balkan riesig. Um der Nachfrage gerecht zu werden, begann Albanien mit dem Import brasilianischer Seifenopern. Eine Folge einer brasilianischen Seife zeigte Tres-Leches-Kuchen, und die Zuschauer waren fasziniert und inspiriert. Sie begannen, das Gericht in ihrer eigenen Küche nachzubauen, und nach kurzer Zeit gelangte das Rezept - jetzt Trileçe genannt - in die geschäftigen Cafés von Istanbul.
Es ist eine faszinierende Geschichte und eine skurrile Parabel der modernen Globalisierung. Die akzeptierte Ursprungsgeschichte kann jedoch zu einfach sein, um wahr zu sein. Zum einen gibt es keine Erwähnung der Soap-Episode, in der Tres Leches auftrat, geschweige denn des Namens der brasilianischen Serie. Während es in Ländern auf dem Balkan und im Nahen Osten üblich ist, Seifenopern zu importieren, stammen diese Importe größtenteils aus der Türkei. Die Seifenindustrie in der Türkei ist riesig. Laut dem Wall Street Journal hatte die türkische Seifenindustrie im Jahr 2012 einen Wert von 130 Millionen US-Dollar, wobei ein Großteil davon auf den Export ihrer Programme in den Rest der Region zurückzuführen war.
Wenn überhaupt, gibt es mehr Hinweise darauf, dass türkische Seifenopern in Lateinamerika einmarschieren als umgekehrt. 2014 importierte der chilenische Fernsehsender Mega die türkische Seife Binbir Gece und synchronisierte sie auf Spanisch, um Las Mil y Una Noches zu kreieren. Es wurde ein großer Erfolg und löste einen Ansturm auf türkische Seifenimporte aus. In Kürze liefen türkische Serien in spanischer Sprache in Brasilien, Peru, Uruguay, Bolivien, Paraguay, Ecuador, Kolumbien, Costa Rica und anderen Ländern.
Es scheint also wieder ein transnationales Rätsel um den einfach eingeweichten Biskuitkuchen zu geben. Und obwohl es nicht klar ist, welchen Weg Tres Leches genommen hat, um Trileçe zu werden, ist seine Geschichte so reichhaltig wie das Gericht selbst und eine süße Erinnerung daran, dass es in unserer globalisierten Welt wenig gibt, das nur zu der einen oder anderen Kultur gehört und so viel bringt uns zusammen.
