Essen + Trinken
1. Samosas
Foto: Anubhav Sapra
Das beliebteste Snack- und Streetfood in Delhi. Die Herkunft der Samosa lässt sich bis in den Nahen Osten zurückverfolgen, wo sie als Sambosa bekannt war. Die vegetarische Version besteht aus einem einfachen Mehl, das mit Kartoffeln, Linsen, Erbsen oder Blumenkohl gefüllt ist. Einige machen es sogar süß, indem sie es mit Khoya (eingedickte Vollmilch, die in offenen Eisenpfannen erhitzt wird) oder Chhena (frischer Quark aus Wasserbüffelmilch) füllen. Die nicht-vegetarische Version der Samosa enthält gehackte Lamm- oder Hühnerfüllungen.
Der gute alte Meister unter den Samosas in Delhi ist die Aloo Samosa, gefüllt mit Kartoffeln (Aloo) und serviert mit Minz-Chutney und Saunth (eine Mischung aus trockenem Ingwerpulver und Tamarindensauce). Auf dem Bürgersteig der Barakhamba-Straße in Connaught gibt es Mini-Samosas, die nach ihrer geringen Größe benannt sind. Während das Restaurant Embassy in Connaught Place über die schwerste und teuerste Samosa der Stadt verfügt.
Wo finde ich die besten?
Annapurna-Bonbons im CR-Park.
Chaina Ram in Fatehpuri.
2. Momos
Foto: Anubhav Sapra
Wer hätte gedacht, dass das verbreitetste Essen Tibets und Nepals eines der beliebtesten in Delhi wird? In den letzten 10 Jahren haben Momo-Kioske in der ganzen Stadt gediehen. Momos sind Knödel, gefüllt mit einer Mischung aus Gemüse, Huhn, Lamm, Schweinefleisch oder Buff. Sie werden gedämpft und mit scharfer roter Chilisauce und Mayonnaise serviert. Je nach Geschmack der Delhiter wird auch Chaat Masala (eine Mischung aus scharfen und würzigen Gewürzen) über die gedämpfte Zubereitung gestreut.
Wo finde ich die besten?
Majnu Ka Tila.
De Paul's in Janpath.
3. Aloo Tikki
Foto: Anubhav Sapra
Einfach ausgedrückt bedeutet aloo Kartoffel und tikki Pastetchen oder Krokette. Aloo Tikkis sind gebratene Kartoffelpastetchen, die entweder nur mit Kartoffeln oder Linsen und Erbsen gefüllt sind und mit Koriander-Minze-Sauce und Tamarinden-Sauce serviert werden. Sie haben eine klare Außenseite und eine weiche Innenseite.
Wo finde ich die besten?
Natraj Dahi Bhalla in Chandni Chowk.
Bittu Tikki Wala Filialen in Delhi.
4. Kebab
Foto: Anubhav Sapra
Die häufigsten Kebabs sind Seekh Kebab - Hammel vom Spieß; Shami Kebabs - gehacktes Hammel oder Huhn mit einer Linsenpaste werden mit gehackten Zwiebeln, Knoblauch, grünen Chilischoten gemischt und in etwas Butter gebraten; Galauti Kebabs - Galauti bedeutet wörtlich "im Mund schmelzen". Sie werden durch Marinieren des fein gemahlenen Fleisches mit unreifer Papaya und exotischen Gewürzen zubereitet und später in Butter gebraten.
Wo finde ich die besten?
Karim ist in Jama Masjid.
Moinuddin Kebabs in Ballimaran.
5. Golgappa
Foto: Anubhav Sapra
Golgappas sind frittierte Köstlichkeiten aus Vollkorn- oder Grießmehl. Die Straßenverkäufer klemmen ein Loch in den Golgappa und fügen gehackte Würfel gekochter Kartoffeln und Kichererbsenbrei mit saunth Chutney hinzu. Sie werden dann in eine Schüssel getaucht, die mit würzig-würzigem Tamarinden- oder Minzwasser gefüllt ist. Es gibt regionale Variationen von Golgappas in Delhi. Im CR Park besteht das Wasser ausschließlich aus Tamarinde und die Füllungen bestehen aus Kartoffelpüree mit Kichererbsen und Gewürzen. In anderen Teilen der Stadt ist es meistens Minzwasser und die Füllungen sind einfach gekochte Kartoffelwürfel oder Kichererbsen.
Wo bekommt man die besten?
Straßenhändler in CR Park.
Vaishnav Chaat Bhandar in Kamla Nagar.
6. Chole Bhature
Foto: Anubhav Sapra
Chole Bhature ist ein Delhi-Klassiker, der in allen Wohn- und Bürogebieten der Stadt erhältlich ist. Es ist ein Puffbrot aus Grieß oder Weizenmehl, das in klarer Butter oder Öl frittiert und manchmal mit Paneer (Hüttenkäse) oder Kartoffelpüree gefüllt wird. Sie werden mit in ganzen Gewürzen gekochten Kichererbsen, Zwiebeln, grünen Chilischoten und Gurken serviert.
Wo finde ich die besten?
Sitaram Diwanchand in Paharganj.
Chahcha ke chole bhature in Kamla Nagar.
7. Chole Kulche
Foto: Anubhav Sapra
Chole Kulche wird von allen genossen, von Schulkindern bis zu Bürogängern. Chole sind gekochte Kichererbsen und Kulche ist ein Weißmehlbrot. Dieses Gericht schmeckt normalerweise unterschiedlich, je nachdem, welchen Straßenhändler Sie wählen, da jeder sein eigenes Rezept zu haben scheint. An einigen Stellen werden gekochte Kichererbsen mit Zwiebeln, Tomaten, Gewürzen und Zitrone garniert; Einige andere fügen den Kichererbsen Tamarinden- oder trockenes Mangopulver-Chutney hinzu.
Wo finde ich die besten?
Lotan ke Chole Kulche in Chawri Bazar.
Bhogal ke chole kulche in der Nähe von Scindia House in Connaught Place.
8. Chaat
Foto: Anubhav Sapra
Die wesentlichen Zutaten für Chaat sind Joghurt, Zwiebel, Saunth (Tamarinde und trockene Ingwersauce oder trockene Mangopulversauce) und eine Mischung aus Gewürzen. Es gibt viele Varianten von Chaat: Dahi Bhalla Chaat besteht aus gebratenen Linsenbällchen, die mit Joghurt getränkt und mit Saunth, Gewürzen, Granatapfelkernen und Sev (kleinen getrockneten Salznudeln) belegt sind. Papdi Chaat besteht aus kleinen gebratenen und knusprigen, flachen Weizenmehlcrackern mit den gleichen Belägen wie in Dahi bhalla. Die anderen beiden gängigen Chaats sind Aloo Tikki Chaat und Samosa Chaat. Das einzige nicht schmackhafte Chaat ist das Daulat-Ki-Chaat, das nur während der Wintermonate in Old Delhi erhältlich ist. Es ist eher wie ein Dessert, das aus Milch und Sahne zusammengeschlagen wird.
Wo finde ich die besten?
Ashok Chaat Corner im Chawri-Basar.
Hira Lal Chaat Ecke in Chawri Bazar.
Daulat ki Chaat ist von Oktober bis März in den Nebenstraßen von Old Delhi erhältlich.
9. Rajma Chawal
Foto: Anubhav Sapra
Ein typisches hausgemachtes Gericht aus Punjabi ist auch in Lebensmittelwagen in ganz Delhi erhältlich (hauptsächlich außerhalb der Büros). Rajma ist das Curry aus roten Bohnen, die in aromatischen Gewürzen gekocht und heiß mit gedämpftem Reis serviert werden. Rajma Chawal ist sehr nahrhaft und lecker.
Wo finde ich die besten?
In der Nähe der Büros und Einkaufszentren wie Nehru Place, Shankar Market, KamlaNagar und Karol Bagh.
10. Kachori
Foto: Anubhav Sapra
Kachoris bestehen aus Weißmehlteig, der mit einer Mischung aus Linsenpaste und Gewürzen gefüllt ist. Diese Mischung wird gebraten und mit scharfem und würzigem Kartoffelcurry serviert. Kachoris werden normalerweise mit Tamarindensauce oder Koriander-Minz-Sauce serviert, aber einige Verkäufer servieren sie mit einer köstlichen Mischung aus Kartoffel-Curry und Asafetida in einer etwas größeren Menge.
Wo finde ich die besten?
Old Delhi hat die besten Kachori-Gelenke in der Stadt:
Jang Bahadur Kachori Wala in Maliwara.
Narayan das Halwai in Khari Baoli.
