Essen + Trinken
Amerikaner lieben italienisches Essen. Sie lieben die allgegenwärtigen Lebensmittel wie Pizza, Pasta und Lasagne, und sie lieben es noch schwerer, traditionelle italienische Fleischgerichte wie Brassato und Cotoletta alla milanese zu finden. Sie finden italienisches Essen in jeder Ecke des Landes, jede Region mit ihren eigenen kleinen Unterschieden (bedenken Sie, wenn Sie so wollen, die vielen Arten regionaler Pizzastile in den USA). Es gibt jedoch keinen Unterschied zwischen so starken Verteidigern wie der italienischen Essensdebatte, die nichts mit dem tatsächlichen Essen zu tun hat: dem Sprachkrieg zwischen dem Nennen der Sachen, die über Nudeln gegossen werden, "Soße" oder "Soße".
Meistens ist nicht klar, wer welchen Begriff verwendet und warum, aber das hat Food- und Geschichtsinteressierte nicht davon abgehalten, eine Antwort zu finden.
"Das Thema wird in Süd-Philadelphia nicht einmal diskutiert, wo sogar einige Nicht-Italiener das herrlich glatt pürierte Tomaten-Meisterwerk als Soße bezeichnen", schrieb Lorraine Ranalli in ihrem Buch Gravy Wars. „Außerhalb unserer Region wird es normalerweise 'Sauce' genannt. Wie oft habe ich den Kommentar gehört: "Soße ist das braune Zeug, das wir auf Fleisch legen."
Aus Gründen der Verwirrung argumentieren einige Italiener, beide Begriffe seien falsch. Hier ist der Fall für beide, so dass Sie der Richter sein können.
Leute, die es "Soße" nennen
Obwohl es der weniger beliebte Begriff ist, verwenden einige der bekanntesten und berühmtesten Köche Amerikas Soße. Nehmen Sie Rachael Ray, die ein Rezept für Sunday Gravy hat, das perfekt für große Portionen Spaghetti ist. Es sollte jedoch angemerkt werden, dass sie auch ein Rezept für die Art der Soße hat, die die Leute auf den Thanksgiving-Truthahn mit dem Namen No-Fail-Soße auftragen.
In Großbritannien und seinen ehemaligen Kolonien bezieht sich Soße auf jede Soße auf Fleischbasis. Die Amerikaner verloren im Laufe der Zeit die Unterscheidung zwischen Fleisch und Nichtfleisch, aber bestimmte Regionen hielten daran fest - auch wenn es um italienisches Essen ging. Ranalli teilte Slate mit, dass Regionen wie Philadelphia, die Bronx, East Boston und Chicago, die besagen, dass sie ihre Nudeln mit Soße übergießen. Ebenfalls zu erwähnen ist die häufige Verwendung von „Soße“in The Sopranos, das im Essex County im Norden von New Jersey angesiedelt ist.
Hier ist der Kicker: In Italien gibt es kein vergleichbares Wort oder Gericht für Soße. Das traditionelle italienisch-amerikanische Gericht mit roter Soße (oder Sauce) basiert auf neapolitanischem Ragu aus Fleisch, Tomaten und Zwiebeln, die üblicherweise mit Nudeln serviert werden. Wenn Sie Neapel besuchen, finden Sie das Wort "Soße" in keinem Menü.
Historiker spekulieren, dass Familien, die früher eingewandert sind, "Soße" verwenden, um die Namen der Gerichte wiederzugeben, die sie in Amerika gesehen haben, um sich besser zu assimilieren. Assimilation bedeutete, die Sprache und / oder die Herangehensweise an das Essen zu ändern. Als sie eine dicke Soße machten, die sie über eine Mahlzeit gossen, nannten sie sie Soße. Spätere Generationen verwendeten häufig Soße, die Bezeichnung, die populärer ist, als sie aufwuchsen.
Leute, die es "Sauce" nennen
Sauce ist der gebräuchlichere Begriff. Das Wort macht Sinn, da es direkt auf Salsa übersetzt wird, das die Italiener häufiger verwenden.
"Wir haben keine Soße", sagte Franca Riccardi, Direktorin für Sprach- und Kulturprogramme der America-Italy Society of Philadelphia. Als Italienisch-Amerikanerin, die in Pennsylvania lebt, dachte ich, sie könnte mit dem Begriff vertraut sein. Stattdessen sagte sie, Salsa sei am besten für eine Tomatensauce geeignet.
Sie werden den Begriff "Sauce" in großen Städten wie Denver und Miami und in kleinen Städten wie Asheville und Orange Beach, Alabama, hören. Auch aus der Besetzung von Jersey Shore, die von den Sopranos im Norden von New Jersey abbricht, wenn es um Sauce vs. Soße (und viele andere Dinge im Leben) geht. Es wird auch eher in Restaurantmenüs und in Kochshows verwendet. Riccardi sagte jedoch, dass es normalerweise für leichtere Saucen verwendet wird, was ein Punkt ist, an dem sie mit Team "Soße" übereinstimmt. Wenn Sie Fleisch oder andere Gewürze verwenden, sollten Sie "sugo" oder "Ragu" sagen.
Sauce wird als allgemein verständlicher Sammelbegriff akzeptiert. Sogar Firmen mit Soße im Namen verwenden Soße, wie Jersey Italian Gravy, das sein Produkt als etwas beschreibt, das von einem „speziell gefertigten Rezept auf der Basis traditioneller italienischer Soßen“stammt.
Unabhängig davon, wie Sie es ausdrücken, eines ist klar: Es handelt sich nie um „Soße“oder „rote Soße“. Wählen Sie eine Seite und bleiben Sie dabei - und stellen Sie natürlich sicher, dass Sie die richtige Soße (oder Soße) dazu haben die richtige Art von Nudeln.
