Essen + Trinken
China ist eines der vielfältigsten Länder der Welt, wenn es um Lebensmittel geht. Im Westen des Landes werden die Gerichte von Gewürzen beeinflusst, die traditionell entlang der Seidenstraße gehandelt werden, während in Zentral- und Südchina die Speisen häufig mit scharfen Paprikaschoten beladen sind. In Ostchina gibt es Dim Sum und Suppenknödel. Dies alles spricht dafür, dass es kein „chinesisches Essen“gibt. Diese sechs regionalen Lebensmittel bieten Ihnen einen Vorgeschmack auf die kulinarische Vielfalt Chinas.
1. Shanghais Xiao Long Bao oder Suppenknödel
Der Legende nach wurde Xiao Long Bao erstmals 1875 in Nanxiang, etwas außerhalb von Shanghai, gegründet. Im Gegensatz zu anderen Knödeln befindet sich in der Knödelhaut eine satte, sengende heiße Brühe zusammen mit Fleisch. Sie werden traditionell mit frischem Ingwer und Essig gegessen. Xiao Long Bao ist zum internationalen Liebling der Knödelliebhaber auf der ganzen Welt geworden (und hat einen Pixar-Kurzfilm namens Bao inspiriert), aber alles begann außerhalb von Chinas größter Stadt. Wenn Sie sie in der Stadt essen möchten, aus der sie stammen, ist die mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Kette Din Tai Fung in ganz Shanghai vertreten. Ein beliebtes Loch in der Mauer ist Jia Jia Tang Bao nördlich des Volksplatzes.
2. Xi'ans Rou Jia Mo oder der chinesische Hamburger
Xi'an war vom 11. Jahrhundert v. Chr. Bis 900 n. Chr. Die Hauptstadt des kaiserlichen China. Es ist berühmt für die archäologische Stätte, in der die Terrakotta-Krieger beheimatet sind. Kenner besuchen jedoch das Muslim-Viertel, um einige der besten Straßengerichte der Welt zu genießen. Auf der Straße innerhalb der alten Stadtmauer servieren Dutzende Straßenverkäufer ein Fladenbrot, das außen knusprig, innen weich und mit gewürztem Schweinefleisch, Rindfleisch oder Lammfleisch gefüllt ist. Es heißt Rou Jia Mo und ist wegen seines Aussehens als chinesischer Hamburger bekannt. Rou Jia Mo ist jedoch viel, viel älter als das, was die Westler als Hamburger ansehen.
3. Chengdus heißer Topf aus Sichuan
Chengdu ist eine der wenigen Städte der Welt, die von der UNESCO für ihre kulinarische Tradition anerkannt wurde. Es ist die Hauptstadt der Provinz Sichuan und kein Besuch ist komplett ohne einen nächtlichen Ausflug in eines der hunderten - wenn nicht sogar tausenden - Hot-Pot-Restaurants der Stadt. Sichuanese heiße Töpfe kennzeichnen zwei sprudelnde Suppen: eine brennende, mundtotende rote Ma-La-Brühe des Paprikas und der Sichuan-Pfeffer, die durch eine subtile weiße Knochenbrühe konterkariert werden, um Ihren versengten Gaumen abzukühlen. Sie legen das Fleisch, das Gemüse und die Nudeln auf die gewünschte Seite und kochen es selbst am Tisch. Wenn Sie in Chengdu sind und Ihre Suche nach dem besten Hot Pot einschränken möchten, empfiehlt Jordan Porter, Inhaber von Chengdu Food Tours, Bashu Dazhai Men oder Qingnian Huguon.
4. Chongqings Xiao Mian in Chiliöl
Chongqing ist eine hügelige Stadt in der Provinz Sichuan, direkt am Flussufer von Chengdu. Sie ist bekannt für ihre leckeren Sichuan-Paprikaschoten. Xiao Mian (kleine Nudeln) ist ein Gericht aus dünnen Weizennudeln und Gemüse, das in einer Brühe mit Ma-la-Chili-Öl serviert wird. Das Wichtigste ist, dass es scharf ist und jeden schockiert, der nicht auf extreme Hitze vorbereitet ist. Es ist nicht nur zum Mittag- und Abendessen. Die Einheimischen in Chongqing werden diese würzigen Nudeln mit einem Spiegelei zum Frühstück essen.
5. Yangshuo Bier Fisch
Yangshuo ist eine malerische Stadt in der Provinz Guanxi nahe der südlichen Grenze Chinas zu Vietnam. Es ist bekannt für Outdoor-Sportarten und seine atemberaubenden grünen Kalksteinhügel. Obwohl Yangshuo nicht gerade für seine kulinarische Tradition bekannt ist, genügt manchmal ein Gericht, um einen Platz auf der Karte zu finden. In diesem Fall handelt es sich bei diesem Gericht um einen frittierten Süßwasserkarpfen aus dem lokalen Fluss Lijiang, der mit Tomaten und Chilischoten in Bier geschmort wird. Die Ursprungsgeschichte besagt, dass ein Fischer seinen Karpfen zu lange gekocht hat, bis seine Haut dunkel und knusprig war, und dann eine Flasche lokales Gebräu, Liquan, in die Pfanne gegossen hat. So wurde ein legendäres Gericht hergestellt. Wenn Sie eine Chance haben, probieren Sie es im Meijie Lijiang Beer Fish und Sie werden wissen, warum die Einheimischen sagen: "Sie wissen nicht, wie lecker es ist, bis Sie es in Yangshuo probieren."
6. Du bist Gulin, Cha, oder Öltee
Sie Cha (Öltee) ist wie nichts anderes auf dieser Liste - und wie nichts, was Sie jemals probiert haben. Das einheimische Gericht der Bergbewohner der Region, Yao, Miao und Dong, machen alle ihre eigene Version, aber alle eine ähnliche Zubereitung. Zunächst wird eine Teebrühe mit Teeblättern hergestellt, die vor dem Einweichen frittiert werden. Dann wird es mit Müsli, geröstetem Reis, Kümmel und Frühlingszwiebeln serviert. Die tiefgrüne Kräuterbrühe ist eine koffeinhaltige Erfrischung, medizinische Zubereitung und Frühstücksflocken in einer einzigen Schüssel. Probieren Sie es in einem der örtlichen Teeläden in Guilin oder unternehmen Sie einen Tagesausflug zu den panoramischen Longsheng-Reisterrassen, um sich in der natürlichen Schönheit des chinesischen Teelandes zu verlieren.
