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Auf der Website für die Dukes Bar im Dukes Hotel in London sehen Sie als Erstes ein Zitat der New York Times: "Die Hotelbar, von der manche behaupten, sie sei eine der besten Martinis der Welt." hat ein besonderes Getränk, das jedes Mal mit Sorgfalt zubereitet wird. Was es Ihnen nicht sagt, ist, dass eine der beiden Zutaten, um diesen Martini herzustellen, kurz nach dem Einfüllen in das Glas auf den Teppichboden geworfen wird.
Der berühmte Herzog Martini ist ein ritueller Cocktail. Alles beginnt auf einem Palisanderwagen mit einem Schild mit der Aufschrift „Dukes Bar 1908“. Es wird von Barchef Alessandro Palazzi (oder einem seiner sorgfältig ausgebildeten Barkeeper) herausgebracht und mit Martini-Gläsern und dem Gin oder Wodka der Wahl beladen direkt aus dem Gefrierschrank. Es gibt auch zwei kleine Flaschen auf dem Wagen, die normalerweise für Bittere reserviert sind und mit einem Wermut gefüllt sind. Sobald der Barkeeper mit den Zutaten ankommt, beginnt das Ritual.
Zuerst schüttelt der Barkeeper ein paar Tropfen Wermut in das gefrorene Martini-Glas. Es wird einmal, zweimal, dreimal gewirbelt und dann über die Schulter des Barkeepers auf den Boden geworfen. Das leere Glas wird dann mit Gin oder Wodka gefüllt, und die Schale einer ungewachsten, organischen Amalfi-Zitrone wird darüber ausgedrückt. Es ist reduzierend einfach, lächerlich stark und hat zu vielen zufriedenen Kunden und mehr als ein paar ruinierten Flecken Teppich geführt.
Wie die Tradition der Herzöge Martini begann
Foto: Mit freundlicher Genehmigung von Dukes Hotel
Das Dukes Hotel wurde 2018 110 Jahre alt. Zu den Fans und Stammgästen der historischen Bar gehört Ian Fleming, der Autor von James Bond. Es ist jedoch erst in den letzten 35 Jahren, dass ein starker Fokus auf die Hotelbar gelegt wurde. Mitte der 1980er Jahre brachte der Bar-Manager Salvatore Calabrese den so genannten "direkten Martini" ins Dukes Hotel. Bei dieser Technik wird Gin oder Wodka aus dem Gefrierschrank gezogen und direkt in das Glas gegossen, anstatt wie bei einem traditionellen Martini über Eis gerührt zu werden. Das heißt, es ist nicht im geringsten verdünnt. Das ist entweder positiv oder negativ, abhängig von Ihrer Einstellung zu starken Getränken, und für viele Schriftsteller, die die Bar berühmt gemacht haben, ist es stark positiv. Der San Francisco Chronicle-Journalist Stanton Delaplane war einer der ersten, der auf den Martini aufmerksam wurde und ihn prompt als "besten Martini Englands" bezeichnete.
Nachdem Kalabrese Herzöge verlassen hatte, übernahm Gilberto Preti. Alessandro Palazzi kam 2007 nach Preti und machte die Herzöge Martini erneut auf sich aufmerksam.
Foto: Mit freundlicher Genehmigung von Dukes Hotel
Zunächst ging Palazzi eine Partnerschaft mit Sacred Distillery im Norden Londons ein, um einen Wermut zuzubereiten, der seinen anspruchsvollen Gaumen verwöhnt. Es mag seltsam erscheinen, einen benutzerdefinierten Wermut zu kreieren, den Sie einfach auf den Teppich werfen werden, aber das ist die Hingabe, die Palazzi an den subtilen Geschmack hat, den das Spülen mit Wermut verleiht. Im Gespräch mit Palazzi sagt er, der Wermut, den er vor sieben Jahren eingeführt hat, mache den Unterschied aus.
„Früher wurde über einen bestimmten Schritt gesprochen, den der vorherige Bar-Manager - mein Mentor - bei der Vorbereitung der Martinis gemacht hat“, sagt Palazzi. „Als ich Dukes Bar übernahm, wurde das ständig erwähnt, und dann kam ich auf meinen eigenen Umzug, der als Scherz begann und mittlerweile auf der ganzen Welt bekannt ist - und von einigen Barkeepern sogar kopiert wird. Der Wermut, den wir verwenden, ist sehr stark. Was wir also brauchen, ist buchstäblich nur ein Abwasch. “
Dann kommt der Hauptschnaps, der normalerweise Gin, manchmal aber auch Wodka ist. In der Tiefkühltruhe sind 15 verschiedene Gins aufbewahrt, und Palazzi bevorzugt alles, was Wacholderbusch zu bieten hat. Während einer Vorstellung der Dukes Martini im Eleven Madison Park in New York City brachte Palazzi seinen Wermut - der nicht in den USA erhältlich ist - und den Nr. 3 London Dry Gin, einen Wacholder mit einer leichten Zitrusnote aus Orange und Grapefruitschalen.
Das Ergebnis ist ein starker Cocktail zum Schlürfen. Und mit stark meinen wir wirklich stark. An der Dukes Bar gibt es ein Limit von zwei Getränken, da ein Getränk ungefähr fünf Schlägen entspricht. Der Martini ist bereits ein Cocktail, der für seine Stärke bekannt ist - ob es sich um drei Teile Gin zu einem Teil Wermut, vier zu eins oder sogar um den elf zu eins großen Martini aus dem Kalten Krieg handelt -, aber die Methode, die Palazzi bevorzugt, ist eine Variation der Stärkste Art von Martini: der rein und raus Martini (wie im Wermut geht rein und wird dann rausgeworfen). Bei Dukes geht man noch einen Schritt weiter, indem man den Gin im Gefrierschrank belässt, anstatt den Likör durch Rühren mit Eis und Verdünnen abzukühlen.
Wir stellen uns vor, dass der Teppich aufgrund des verschütteten Wermuts einiges gereinigt werden muss. Palazzi sagt einfach: „Dieser Teppich hat zu viel Geschichte… und ich glaube, dass unsere Gäste es wirklich genießen. Es geht um dieses einzigartige Erlebnis und die zeitlose Atmosphäre, die wir bieten. “
Probieren Sie den weltberühmten Martini aus
Foto: Mit freundlicher Genehmigung von Dukes Hotel
Die Dukes Bar ist montags bis samstags von 14:00 bis 23:00 Uhr sowie sonntags von 16:00 bis 22:30 Uhr geöffnet. Die Kleiderordnung ist schick lässig, also tauchen Sie nicht in Ihrem neuesten Sportoutfit oder den Jeans auf, die Sie für schick halten.
"Dukes Bar war die erste Bar der Welt, die die Martinis im Wagen zubereitete und mit gefrorenem Glas und gefrorenem Gin zubereitete", sagt Palazzi. „Es ist eine einfache, aber sehr einzigartige Technik. Die Bar genießt dank der Teamarbeit einen guten Ruf und wurde im Laufe der Jahre mehrfach ausgezeichnet. Heutzutage sind wir auf der ganzen Welt dafür bekannt, den besten Martini zu haben, und natürlich ist es nicht nur ein Getränk, sondern ein Erlebnis. “
Wenn Martinis mit zwei Limits nicht Ihre Tasse Tee sind, bietet die Bar einen speziellen MarTEAni-Nachmittagstee an, bei dem es sich um drei Mini-Martinis handelt, die mit der East India Company Gin hergestellt und mit drei Nachmittagsteekursen kombiniert werden. Es wird nicht viel mehr Englisch als das.
